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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2017年8月19日 (土)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

中国産ですが・・松茸が入荷しております。

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  少し早いのですが・・松茸会席のご予約も承ります。

 

  中国産は今が一番いい感じ~です。

 

  納得の極上松茸をたくさん入った会席です。

 

  松坂牛のすき焼きもよいですが・・会席も・・

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  松茸会席といえども・・天然お刺身・・焼き魚などの高級素材

 

   それに・・土瓶蒸し・・天ぷら。そして松茸ごはんと

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  ご満足しておただけるお料理をご用意しております。

 

 秋には少しはやいかなぁ=と思われるでしょうが・・

 

  中国産の極上松茸は今が食べごろだと思います。

 

   松茸会席 ご予約おまちしております。

 

 まだまだハモ料理もすっぽん、おこぜ、うなぎお待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   さて・・来週は月、火と連休です。

 

   お盆休みの分です。・・畑がヤバイ・・です。

 

 台風もご来店してから・・行ってないので・・

 

  もうめちゃくちかもしれません~

 

    まぁ・・やり直せばいいんです。

 

   暑すぎるので・・涼んできます。

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  それがうれしい~です。風がちがいますから・・

 

    畑仕事ができると思うだけで・・ワクワクです。

 

   で・・次の日の火曜はキャッツを見に行きます。

 

   それも楽しみ~です。今年の秋は芸術の秋にします。

 

   部屋のリホームもやり出すと・・あっちもこっちも・・と

 

  忙しいけど・・面白すぎます。楽しい~

 

    宇陀のrestHouseもやらないといけないし・・

 

     でも・・もう今年中~にはみたいな言葉

 

 がでてきましたね~  

 

    物語ができました。明日載せます。

 

     今回は・・大会の前練習みたいなストーリなんですが

 

   一番いつも悩むのが字数を減らす事です。

 

      もし読んでいただいて楽しめたら

 

  また何回かクリックお願いします。どんなページでもかまいません。

 

   皆様のクリック数が励みになります。

 

    ではでは 

2017年8月18日 (金)

名残りハモ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

お盆休みも終わりハモも季節的に名残りハモになります。

 

 ハモも大きくなり1キロサイズくらいが多く卵を持ってるハモ

 

 になります。 この時期のハモが好きって方多いです。

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 骨もやわらかく・・骨切もシャン、シャンいきます。

 

  私の場合は庖丁をゆらしながらハモの骨切をします。

 

 目に見えないですが脂をかきまぜる感じ~です。

 

  そうするとハモの旨みがでます。

 

 それが美味しい~にかわるのです。

 

   それがハモの極意というべき美味しさの秘密です。

 

  簡単に書いてますが・・秘伝です。やってる方見た事ないですから・・

 

    それで出汁も美味しいくハモも美味しい~

 

  そして・・食べ方みんないいますが・・焼き霜造りが美味しい~と

 

 脂をかき混ぜてるので旨みが回るのです。

 

  食べた方はこの意味わかると思います。

 

   さて・・走りハモ、盛りハモ、そして最後名残りハモ

 

  長~いハモの季節ももうすぐ終わりです。

 

   次は松茸会席、松茸すき焼きです。

 

 このすき焼きも食べてほしい~です。

 

  そして・・昨日もお問い合わせありましたが・・

 

   天然本クエ20キロサイズが入荷いたします。

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   もちろん11月末まで半額です。

 

   スタートは釣れ具合で判断しますが

 

   9月の中くらいからスタートで11月末までです。

 

  毎年書いてます・・ブログ読んでる方はご存じだと思いますが

 

  なにがあろうと11月末までです。交渉も一切応じませんので・・

 

  毎年・・12月1日とか言われて・・断って・・とても怒られるのです。

 

   謝るのですが・・お互い時間がもったいないので

 

   11月末までです。

 

  後・・半額ですので・・カード支払いはできません。

 

   現金のみでお願い致します。

 

  会社でカード支払いの場合はカード手数料5パーセント

 

  お店がカード会社に支払ってる分をいただきます。

 

   宜しくお願い致します。

 

   とはいえ・・まだまだ・・ハモですよ~

 

  名残りハモお待ちしております。

 

 独り言ブログ

 

   今日も暑いです。

 

  スペインでテロ・・なんかほんとすごい世の中だと思うのですが・・

 

  芸人の不倫報道とか・・いる??豊田議員の秘書問題もいる?

 

  そんなん売名行為しかないやん~もういい。議会で決めれば。。無理だって

 

 2つやるなんて・・

 

  それよか・・こんなテロとかの時に憲法改正について考える時ではにでしょうか~

 

  いつか来る国民投票の日にそなえて考える時憲法を知る時ではないでしょうか~

 

  そしていつか来る超高齢者の時代を考える時が来たのではないでしょうか~

 

  世界でも例のない初めてのケースなんです。超高齢化社会・・

 

  だから・・チャンスなんです。いずれ世界中でこの超高齢者時代が訪れます

 

  日本が一番に経験するのです。もし素晴らしい超高齢社会をできればモデルになるのです。

 

 世界のモデルです。そのために投資です。

  いつか世界がその知識を必要としますから・・

 必ず回収できます。

・・私こんなんいいんちゃう~みたいなイメージはあります。

 

   もしさきがけて成功すれば・・これから100年後・・日本は豊な社会になります。

 

   世界のモデルです。そのためのAIなど・・医療の進め方など・・

 

  もう世界で注文が殺到します。言葉、言葉が次の世代の宝になります。

 

  私みたいな学歴のないものが ほざいても仕方ありません

 

     ただ心配なのは有権者の割合です。どうしても高齢者の票が多いのです。

 

  だから・・少しみんなで100年後の日本考えてみるのも面白いかなぁ~と思います。

 

 必ず来る少子高齢化・・チャンスだと思います。

 

  まぁ・・すべてアホの独り言です。

 

  コメントに返事はいたしません。(笑

 

  ではでは

 

 

 

   

   

2017年8月17日 (木)

松茸と松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理の店

8月14日月曜日営業しております。

 

  お盆休み頑張っております。

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 中国産極上松茸が入荷しております。

 

 中国は今が旬です。松茸大量にきております。

 

  そして・・すき焼き・・現在は松坂です。

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 もしかしたら・・神戸牛、佐賀牛、伊賀牛です。

 

   脂のバランスで考えます。

 

 ただ・・お客様・・松茸すき焼き食べるなら今です。9月末まで

 

 中国産松茸が最高です。10月からは国産なんです。

 

  しかし・・日本に合わせて・・11月の中国産はよくない・・

 

  日本に合わせるからです。

 

  だから・・今です。でもしかしそれで・・国産も10月から入荷しますが

 

  やっぱ値段との戦いなんです。

 

   キノコとしてはやはり高すぎるのです。

 

   1本上物しか買いませんが・・最低1万円でしたら・・

 

  私が調理するより家で1本焼いて家族で分けた方が

 

  いいと思うのです。 いろんな料理するにも2本はいるので

 

  すべて国産の松茸会なんて・・私は出会った事がない・

 

 しかも親指くらいの松茸で・・

 

   で・・今。。迷ってるんです。国産松茸で・・

 

   とじはいえ・・中国産が旬の今・・夏バテ解消も含め

 

  松坂牛のすき焼きと中国産松茸・・いいとは思いませんか??

 

 ご予約お待ちしております・

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 ハモ、鱧、はもです。すっぽん、ウナギも入荷できます。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

  お盆休みも終わり平常通りなんでしょうかね~

 

  今日は、接待、接待の1日でした・

 

   お盆休み明けで・・お疲れ様です。

 

  今年は北朝鮮問題の話をしているお客様が多かったらしいです。

 

  誰もが気になる問題ですね~

 

 私はやはり友和が正しい道だと思います。

 

 韓国の大統領と同じです。

 

  ただどのテレビも・・中国、アフリカも一体

 

 での制裁しないと・・って言ってますが・・

 

 とはいえ・・ほとんどテレビ見ないのですが・・

 

   こういうのんが日本経済の発展をさまたげてると思う。

 

   料理の世界がわかりやすいのでとえますが・・

 

  料理長70才で・・今回の献立は鯛飯で・・

 

  あのお客様もう何回も鯛めしやし・・と思っても誰も言わない

 

  それは料理長が偉いとかそんな尊敬の為でもなんでもなんですが

 

  自分が言えば・・自分で責任とらないといけないし・・

  言えば・・70才やし・・お前にまかすとかいいそうだし

 

  だから・・伝統を守るみたいな言葉つかって

 

  変わらない・・そのくせ・・料理長も70才だから~とか

 

  隣どうし愚痴をこぼす・・とのにかく何も変わらず受けつぐ

 

  事が伝統だと言ってます。・・なんでもそう・・ルールだから・・

 

  決まりだから・・もちろん民主主義ですから多数決で決まれば仕方ないんですが

 

  そこにも忖度があって・・だれだれさんが言ってるから・・こうした方がいい

 

  とか・・なんかちゃんと向き合わないんですよね~って話です。

 

  ルールを変えるとかすごく責任がいる事です。

 

 人と違う意見とか言うのん勇気がいる事です。

 

  だから・・苦しい~んです。社会が・・

 

  ちゃんと責任もって言える環境が必要なんです。

 

  じゃ~どうすれば??もっと世界というか地球基準です。

 

   地球基準で考えると・・ライバルでばなくみんな仲間なんです。

 

  では仲間の為に・・謝る事、我慢する事も大切です。

 

   北朝鮮と戦争する事が一番いけない事です。だからプライドとか

 

  捨てて・・仲良くするのです。そして共に経済発展に進むのです。

 

  そしたらみんな豊になるやん~

 

  インタネットの普及ってそんな事の為ではないでしょうか~

 

   お互いの事を知り仲間が増える為ではないでしょうか~

 

   もう「負けない。」「なめられる」とかいいと思うんだけど・・

 

   共に頑張ろう~です。地球基準で・・

 

   私は人生ほとんど孤独で生きてきました。いい意味で自由でした・

 

   人生は選択の連続でできてるなぁ~って感じました。

 

   だから自分で責任もって決めてきました。

 

   誰かに相談とかした事ないです。あって報告です。

 

    それでバカにされようが・・やればいいんです。

 

   やっていれば認めてくるし賛同してくるのです。

 

   やらないで・・、認めてもらおうとするから「しゃべるのです。」

 

    しゃべるから~ブレるのです。しゃべるほど責任がない事は

 

     誰もがわかってる事だと思います。

 

    しゃべるより動け!!です。

 

    それが日本経済発展へ~なんて思うのです。

 

   おのおのに動いた先がネットとかで動き地球を変えるのです。

 

  何十年先何百年先かもしれませんが・・

 

    私は今日も仕事終わってDIYに動いてます。(笑

 

    ではでは

 

   

 

  

 

  

 

   

 

   

 

   

   

 

2017年8月16日 (水)

おこぜ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

オコゼ・・大人気中~です。私も大好きです。

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 夏はハモ、すっぽん、うなぎ、おこぜが人気です。

 

  ハモは関西ではどうしても食べる事が多いので

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  でもホントは割烹やまで食べてほしいです。

 

   おこぜが変わり人気しております。

 

  2回目の方もたくさんいて嬉しく思っております。

 

  1年通していろいろな素材をご用意しておりますが

 

  夏ふぐと言われてるおこぜ・・是非ご賞味ください!!

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  繊細な食感をお楽しみください。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  月曜日営業で休みなしでみんな疲れてると思います。

 

 私はまったくですが・・よく何連続勤務みたいな事を

 

 看護師さんとか販売の方々がいいますが・・

 

 私は2555連続勤務してました。多分それ以上だと思いますが・・

 

 7年は1日も休まず働きました平均17時間以上勤務で・・

 

 16才の時に3年間一日も休まずホテル勤務しました。

 

  その時に・・毎日休まず働けば・・何とかフレンチの世界でも

 

  仕事できるようになるもんや~と確信したのです。

 

  それでお店を経営して多分7年くらいは休まず営業したと思います。

 

   お店しながら+アルバイトもしてた時もありましたし・・

 

  それくらい頑張れば・・仕事もそれなりに

 

 できるようになります。1日休めばとりもどすのに

 

 3日かかるというくらいですから~

 

  後・今でも・・なんか困る事があれば

 

 バイトでも何でもして年中無休で働く事くらい

 

 なんでもないと思ってます。

 だから生活苦はこわくないんです。

 

 今アルバイトでしたいのは・・整備士ですね~2位は大工

 

  あるなら陶芸かな??

 

  この3つならタダでもアルバイトしたいです。

 

  大工はできれば宮大工がいいです。

 

 まぁ~タダでもこんなおっさんいらないんですね~

 

   体力はあるのですが・・やる気と根性で・・って

 

  若者かよ!!ですね~

 

   物語が書けましたが・・文字数オーバーで

 

  編集中で何をぬくかです。

 

  今回のテーマは死闘です。大会に向けてゴミは頑張るのですが・・

 

  いじめが激化して・・前にすすまない・・そんな時助けられるのですが

 

 さらにいじめは激化・・「心を捨てないと・・俺みたいなゴミはいきていけないんや~」

 

  そして大会に挑むのですが・・この大会に天才料理人井上に負ければクビ

 

 さてはてどうなることでしょう~

 

 ほんまに文字数で悩んでます。

 

  ではでは

 

    

 

   

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

   

 

 

2017年8月15日 (火)

シャトーブリアン 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

お肉のご予約が多いです。松坂牛のすき焼・・ラム、イベリコ豚など

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 このたび

シャトーブリアンが入荷できるようになりました。

 

 伊賀牛のシャトーブリアンです。(ヘレ肉の真ん中の芯)です。

 

伊賀牛か松坂牛かどちらかです。

 

 ヘレーステーキです。

 

 常連様のご依頼から始まりました。

 

 ステーキの会席です。

 

 アミューズ(小さな前菜)

 

 松坂牛(ローストビーフ)

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 スープ

 

 アワビのステーキ

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 シャトーブリアンステーキ

 

  サラダ

 

 季節の海鮮ステーキ

 

 食事

 

 デザート

 

 15000円(税別)

 

  が献立です。

 

 このお肉ですが・・私が直接、伊賀の現場まで買いにいきますので

 

  そして・・毎回あるわけでもないですので・シャトーブリアンは希少部位

 

 の為ですから・・2週間前のご予約でおねがいいたします。

 

  直接三重まで行って見て買ってきますので

 

  肉は間違いないです。

 

 もちろん200回以上行って間違いないなら

 

 送りも考えてますが・・とにかく500キロ買うまで

 

 信用できません。

 

   ですから・・早めにご予約でおねがいいたします。

 

  結構ご予約来てますのでびっくりしています・

 

 くわしくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  今日はイタリア旅行かえりのご家族が来てくださいました。

 

 常連様です。 なんかいいなぁ~と思います。

 

 私もいつか決めてる事があります。

 

 いつかこのお店を閉めたら世界一周の食べまくりツア~(笑)食うか!!

 

  を企画しております。お店を始める前にする予定だったでんですが・・

 

  なんかいろいろあって・・お店やって閉めて・・借金だらけで

 

   みたいなコースで

 

   今度は30周年でお店終わったら・・

 

  1年間船で世界一周して、食べまくりそして宇陀restHouseやまでその経験をいかした

 

 料理をするつもりです。

 

 それが次のステージ―です。

 

 その時も宜しくお願いします。

 

  なんでそんな山の上で・・って話なんですが

 

  まず・・風景とか空気とかいろいろありますが

 

 お客様1組で営業したいんです。完璧を求める為です。

 

  大阪上本町では家賃、人件費、光熱費いろいろあり

 

  1日1組ならひもじい料理になります。

  よくテレビでやってますが・・私も行った事ありますが

 なんか・・値段の割に素材が安物というか・・

  ひもじいんです。それは仕方ないです。

 1組なんだもの・・

 

 ですが宇陀restHouseなら・・それならなしです。

 

 冷房さえいりません。

 

  素材のルートは20年以上毎日ちゃんと

 

 顔見せて買ってお互いの信頼もでき

 

 産地直送のクエ、うなぎなども・・闇金に莫大の利子をとられても

 

  1回も待ってとか言った事はないです。闇金は何回も待ってと言いましたが

 PS(私が闇金に借りるのは保証人とか血縁にいないからです。

 サラ金でも保証人はいるのです。親、兄弟いないと無理なんです。

 友達に頼む事などできないからです。)

 

  で産直の方そちらも信頼もできて

 

  restHouseに移れば・・少しでも良い部位を送ってもらえる話もしていて

 

  天然本クエでも20キロのこの部位だけ送ってといえます。

 

  素材はまるごと買わないと美味しくない。口癖でしたが・・

 

    もちろん大阪ではガンガン1本買いやっていきます。

 

   次のステップの準備も少しづつやってます。

 

 昨日やま工務店でリフォームした私がやった部屋ですが

 

 主に陶芸をやるための部屋です。

 

  畳みとか障子の部屋を洋風にして

 

 土が飛んでもすぐ拭けるようにしました

 

  床も白で土がすぐわかるようにです。

 

    押し入れを台にしてやれば・・しっかりしてるし

 

 あまり響かないので・・なんせ夜中か早朝作業ですので

 

  音はあまりでないと思いますが・・

 

   器作り後10年で自分の思う作品が作れるように

 

   頑張っていきます。

 

  ではでは

   

 

   

 

 

 

  

 

 

   

2017年8月14日 (月)

和洋折衷コース 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

和洋折衷コース??って思う方多いと思います。

 

  よく聞かれるのですが・・

 

  お任せ料理になるのですが・・

 

 私はとても食いしん坊です。和食の会席を食べていると

 

  洋料理も食べたくなるタイプの人間です。

 

  そんなタイの方に満足していただけるコースです。

 

 ただ・・創作で和と洋料理のごちゃまぜにはしません。

 

  何を食べてるか・・素材はわかっていただききます。

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   和でも洋でも素材が美味しい~と言っていただきたいです。

 

  それが・・やまの料理だと・・

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   ですので・・和食は和食で・・洋食は洋食で

 

   というコースです。・・お刺身はお刺身で

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  お刺身にキウイソースとクルミとかのってきません。

 

   普通にワサビとお醤油で・・

 

  焼き物は焼き物で・・そこにサルサソースで・・みたいな事はないです。

 

  でオマールエビのアメリケーヌソースがでたりします。

 

  それもちゃんとフレンチしてます。・・そこにワサビと山椒とかないです。

 

  でウニのクリームパスタとかでも

 

  ちゃんと造りで食べるウニで作ります。

 

  ウニのパスタにキャラメルソースで・・とかないです。

 

  手打蕎麦は手打ち蕎麦で・・です。

 

   塩でも出汁でも・・のみです。

 

  アボカド入れサラダ風お蕎麦とかではないです。

 

  それが和洋折衷コースです。

 

   ごちゃまぜにはしません。

 

  飽きずにコースを食べていただくコースです。

 

 和の会席も飽きずに食べていただけますよ~

 

  旬のお鍋のコース、会席和洋なんでもご用意いたします。

 

     ハモ、うなぎ、すっぽんなどなど・・

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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  お盆休みで月曜日も営業しております。

 

    家では毎日少しづつDIY中~です。

 

  お金かけず全室犬用フローリングにかえました。

 

  自分でやれば・・安いです。そして・・壁紙ですが・・

 

 100均の壁紙を貼ったのですが・・別にいい感じ~です。

 

   完全にできたら・・アップします。

 

   面白いです。毎日少しづつやってます。

 

  ちまちまやり続ける事だけが取り柄ですから~

 

   後・・これです。restHouseやまの・・窓なんですが

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 開かない窓なんです。この4つの1個しかも上の段の左を開くように

 

 リフォームします。もちろんやま工務店です。

 

 見ての通り足場がないんです。・・下のガラスは引き戸にしかできないので

 

  階段にあたるのです。

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  ですので上しかできません。

 外からはできませんので中からのみになるので

 引き戸と網戸にします。

 大阪で作り取り付ける予定ですすめます。

  楽しみ、楽しみ

 

 めんどくさい事を楽しいと思う事が幸せなんです。

  ではでは

2017年8月13日 (日)

お食い初め お顔合わせ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

 

お昼のご予約 お食い初め、お顔合わせのご予約増えてます。

 

  割烹やまではお昼の一般ランチ営業はしておりません

 

 ですので・・静かな時間をお過ごしいただけると思います。

 

 もちろん完全個室でご用意しております・

 

 芸能人の方も貸切ですので安心して楽しんでおります。

 

  今の時代なにがあるかわかりません

 

  お顔合わせの席、お食い初め、接待の際

 

 お昼でしたら貸切ですのでおすすめしております。

 

 また・・野球選手などで試合後のご来店も

 

 貸切でご用意できますので宜しくおねがいいたします。

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 お顔合わせ、お食い初めの際・・祝い鯛などもご用意できます。

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 お帰りの際に赤飯のお持ち帰りもご用意いたします。

 

  お気軽にお問合せくださいませ~

 

 ハモ、すっぽん、四万十川天然うなぎのご予約お待ちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

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 お盆休みはいかがお過ごしでしょうか~

 

  明日からまた交通渋滞がすごいみたいです。

 

もちろん割烹やまは営業しております。

 

    静岡からのお客様が7時間かかって

 

 うちの店に・・お疲れ様です。

 

  私には考えられない時間のドライブです。

 

  今日もお客様でご家族でご来店で

 

  ゴルフの帰りの常連様・・ありがとうございます。

 

  いろいろすいません。

 

 ゴルフって・・どれほど暑いんでしょうか~と思う。

 

   熱中症にならないのかなぁ~とか

 

    私も山の中かけづりまわってますが・・意味がちがいますね=

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   もしお盆休みが1週間あったら・・やっぱり畑仕事になるかなぁ~

 

   でも・・1週間休んでみたいと思うようになりました。

 

   年1回1週間休む・・これが私の今の目標です。

 

   で・・何する?? どこ行く??

 

  人生でほんまに・・目の手術で2週間入院したいがい

 

   最高3日です。中学は新聞配達が仕事デビューでまず休みは月1回

 

   それがスタートで4日以上休んだ事がない・・

 しかも独立するまで最高1日だけでした。

  で・・独立する時・・準備期間・・先輩の店手伝ってて

 1日もプータローせず独立・・

 

  もちろん海外に行った事もないし

 

  全国で仕事してますが・・旅行で遠くに行った事もない

 

   畑と仕入の時以外に小橋町から出た事ない!!

 

  やっぱいろいろ考えないといけませね~ヤバイ人です。(笑

 

   まぁ~そんなもんでしょ~が・・・

 

  ではでは

 

   

 

   

 

   

2017年8月12日 (土)

天然すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理の店

天然すっぽんが入荷しております。

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 夏は天然が美味しい~です。

 

 すっぽんについていろいろ今まで書いてますが・・

 

  初めての方でも安心して召し上がっていただいております。

 

  ハマルと人生が変わると言われます。

 

   それくらいすっぽん好きになるみたいです。

 

  板前も昔はすっぽん調理自慢をしたものです。

 

  今は・・そんな話も聞いてたことありませんが。。

 

  夏食べると格別に美味しいとお客様はよく言います。

 

 暑い夏を乗り越えるために・・いかがでしょうか~

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 ハモやウナギを一回食べてから挑戦していただいても

 

 よいと思います。食べてここなら大丈夫と思って

 

 召し上がっていただいたらいいと思います。

 

  いきなりはハードルが高いと思います。

 

  私は自信がありますので・・

 

  是非お試しください!!

 

 徳島産ハモ。天然鰻、すっぽん、おこぜ

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 旬、旬、旬でご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

    最近中国人とよくしやべってます。

 

  ついでに・・中国語の勉強です、・・語学が面白いです。

 

  英語教室は盆休みです。・・宿題しないといけませんが・・

 

 全然やってません。なんかいろいろやりすぎです。

 

  好奇心旺盛すぎる事でよく怒られます。

 

  見たらやってみたくなります。何でも・・

 

   だから・・あんまりいろんなものを見ないように生きてます。

 

  できるだけいろいろ挑戦するのは辞めようと・・

 

 時間ないねんから~です。それでも時間作れるんでは~とか思ってしまうのです。

 

  これ以上何か始めると過労死します(笑

 

   で・・畑とDIYと機械修理そして本くらいにしょうと・・後クレーン射撃

 

     やりたい事を書けば・・また字数オーバーです。

 

     いつか老後と言うものがくれば・・危険なくらい忙しくなりそうです。

 

      お盆休みが終わり・・どこかで連休とって・・

 

    海でも行きたいです。

 

   山ばかりですから~

 

   お店も「やま」だし・・・・

 

 

  ではでは    

 

  

2017年8月11日 (金)

中国産松茸と松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

8月14日月曜日営業しております。

 

  お盆休み頑張っております。

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 中国産極上松茸が入荷しております。

 

 中国は今が旬です。松茸大量にきております。

 

  そして・・すき焼き・・現在は松坂です。

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 もしかしたら・・神戸牛、佐賀牛、伊賀牛です。

 

   脂のバランスで考えます。

 

 ただ・・お客様・・松茸すき焼き食べるなら今です。9月末まで

 

 中国産松茸が最高です。10月からは国産なんです。

 

  しかし・・日本に合わせて・・11月の中国産はよくない・・

 

  日本に合わせるからです。

 

  だから・・今です。でもしかしそれで・・国産も10月から入荷しますが

 

  やっぱ値段との戦いなんです。

 

   キノコとしてはやはり高すぎるのです。

 

   1本上物しか買いませんが・・最低1万円でしたら・・

 

  私が調理するより家で1本焼いて家族で分けた方が

 

  いいと思うのです。 いろんな料理するにも2本はいるので

 

  すべて国産の松茸会なんて・・私は出会った事がない・

 

 しかも親指くらいの松茸で・・

 

   で・・今。。迷ってるんです。国産松茸で・・

 

   とじはいえ・・中国産が旬の今・・夏バテ解消も含め

 

  松坂牛のすき焼きと中国産松茸・・いいとは思いませんか??

 

 ご予約お待ちしております・

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 ハモ、鱧、はもです。すっぽん、ウナギも入荷できます。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  お盆休みで・・渋滞お疲れ様です。

 

   60キロって考えられないですね=

 

  なんせお盆とか休んだ事がないので

 

  平日休みでよかった~

 

   そんな私は今はリフォームにハマってます。

 

 毎日少しづつ・・壁紙変えたり、床をやりかえたりしております。

 

   面白いですが・・やり出すと辞めないので時間があっというまに

 

   睡眠がなくなるのは・・この時期は危険ですので

 

   ほどほどにします。

 

   1日中暑い所にいるので・・厨房温度は何度なんだろう~

 

   それでも寒いよりいいんです。

 

 足腰が痛くなるより・・情けないですが・・冬はコシが痛い。。

 

  今週は畑にいけないので・・畑の雑草というか草が怖い・・

 

  2周空くと50センチ伸びてるから・・

 

  ではでは

   

2017年8月10日 (木)

天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

お盆休みは休まず営業しております。

14日月曜日も営業しております。

 

  お盆と言えば・・ハモくらいハモのご予約多いです。

 CIMG0500.JPG

 四万十川の天然うなぎのご予約も多いです。

 

 暑いから。。ウナギ、すき焼きがよく出ております。

 IMG_0566.JPG

  すき焼きは松坂牛と松茸です。松茸は今最高です。

 DSCN0401.JPG

   私も今年たくさん松茸食べております。

 

 美味しい~です。

 

  天然うなぎ・・今年は築地の影響でめちゃ仕入がスムーズでした。

 

   入荷なし・・ってあんまり言わなかったです。

 

 ・・天然鰻入荷ホント少量の為土用丑の日休みましたが・・

 

   入荷がないものは仕方ないです。

 

 後はスムーズな年だと思います。築地がずっともめたらいいんです。(笑

 DSCN0190.JPG

   暑い夏・・是非召し上がってください!!

 

  中国産ですが・・松茸とてもすばらしい~です。

 

 是非すき焼きもいかがでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  毎日暑いです。お盆休みでみなささまウキウキでしようか~

 

  明日は山の日です。そうなんです。「やま」の日です。

 

    「割烹やま」としては・・なにかしないと・・と思いつつ

 

  今年は・・スルーします。(笑)

 

  よくブログを読んできてくださるお客様に・・

 

  もっと話す方だと思ったけど・・と言われますが・・

 

 私は1日ほとんど話しませんレベルです。

 

 仕事のやりとり以外まったく話しません。

 

   何かしてるので・・

 

  営業中~はもちろん料理してるので・・当たり前話しません。

 

  仕事終わったら・・すぐ帰ります。

 

   市場もマッハです。

 

  できるだけいろんな事をしたいからです。

 

 すべて手作りで高級素材のお店って・・それくらい

 

 やらないと・・まず・・人にやってもらう事を自分でやる

 

 事で人件費の節約・・毎日掃除までしっかり私がやります。

 

   仕込みですが::アイスやらケーキ、生地そしてハモ骨切りや・・

 

  伊勢海老・・おこぜ・・鰻やら・・すべて捌いたり・・いろいろ

 

 洋風の料理、前菜・・お蕎麦打ち 後余った材料でまかない・・など

 

 それに経理・・まで全部自分でやるから・・天然鰻天然本クエ

 

 大間マグロなど仕入れる事ができるのです。

 

  人数が多ければ多いほど・・材料費をケチらなくてはいけませんので・・

 

  誰でもできる事は私がやる!!です。

 

  普通と逆でしょ(笑)

 

 トイレ掃除とかもやってますし・・どぶ掃除何でもします。

 

   私は下積み経験が長いから・・早いので・・

 

  それに・・仕入、畑、修理などやってるので

 

   

 

  こないだ・・市場で中国人が私に缶コーヒーをおごるって

 

 自動販売機で買おうとしたで・・止めて私がおごるから・・って

 

 それで5分ほど話したのですが・・ここ10年で5分立ち話した・・

 

 そんな経験がないから・・少し時間を無駄にしたと悔やんでしまいました。

 

 日本人なら断ってすぐ帰りますが・・中国から来て頑張ってるし・・と思って

 

  5分話しました・・今年は2回も昼間に嫁さんと喫茶店いったり

 

  これは御店19年目で初めてです。20分くらいも休憩したのは・・

 

   まぁ・・休みは畑仕事ばかりしてるので

 

   時間の考え方も少し変えないと・・と思うようになりました。

 

   昨日「人生はいがいにも平等にできてる」って書いていろいろコメントありましたが

 

  おっしゃる通りだと思います。

 

  まぁ・・私は1日15時間くらいこのペースで仕事してるのが幸せなんです。」

 

     昔は22時間働いてましたから・・

 

   平等も自分の考え方だと思うのです。

  他者と比べるんでなく自分と比べるんです。

 

  ではでは

  

 

  

 

 

 

  

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