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『割烹やま』の山内です!
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2018年12月13日 (木)

すき焼き 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

忘年会で人気のすき焼き・・すき焼き世代の方というのは

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 本当にすきゃきなんです。毎回すき焼きのご依頼を受けます

 

 もし接待で団塊の世代の方」でしたらすき焼きをおすすめしてください

 

 絶対に喜びます。というくらいすき焼きの世代なんです。

 

 すき焼きがごちそうの時代です。

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私もすき焼きにはときめきます。なぜか・・

 

 まったく若いころ食べなかったんです。

 

 食事に甘いということで嫌でした

 

 子供のころは貧乏でまったく食べた事がなかったし

 

 そのまま生きてて・・最近のブランド牛のすばらしさに

 

 感動して・・すき焼きが大好きになりました

 

 松坂牛のすき焼き 最高級のお肉をすき焼きで

 

 忘年会でも接待でも楽しめると思います。

 

 てっちり ぶりしゃぶ  天然本クエ 松葉ガニ

 

 いろいろご用意できます

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 忘年会、クリスマス、おせち料理とイベントが多いです。

 

 いろいろ料理しがいがあります。

 

 この季節は素材が豊富ですので

 

 楽しめます。私も・・

 

 新年は2日から営業です。 

 

 毎年の事です。2日、3日が忙しいです。

 

 来年は改装も考えております。

 

 まぁ~いろいろ挑戦しないとね~

 

 ではでは

 

 

2018年12月11日 (火)

とらふぐ2キロアップ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年の忘年会は天然本クエが人気です。25キロ入荷いたしました

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次にてっちりなんですが・・ふぐは皆さまどこかで食べる季節です。

 

 だからこそ・・割烹やまで召し上がってほしいですね~

 

 2キロアップはあたり前です。最高級のふぐをご用意できます。

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 ふぐ屋さんは話す方が多いので・・いろんな情報が飛び交ってます。

 

 ふぐ屋さんのお話と私の話ではふぐならふぐ屋さんの話が正しいと

 

 思うのがあたりまえだと思いまいますが・・・

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 ふぐは2キロアップがおいしくて(価格も倍近くします。)

 0153b6e73a5349a61414317eda6f6ecde520e0ec0e.jpg圧倒的に

 黒門だったら2,5キロで3万円オーバーです。

 

 ただ最近そんなふぐもみませんが・・

 

 肝を調理する技術があって食べれるというのも嘘です。

 

 養殖ならなんでもOKです。ただ大阪は販売禁止で大分はOKです。

 

 ですから私は絶対にお出ししません

 

 後・・鍋に入れる事が多いと思いますが・・

 

美味しいてっちりに入れるとまずくなります。

 

 味のないふぐに入れると肝の味でごまかせます。

 

 肝を食べる事が食通と思ってる方多いと思いますが

 

 それも昭和の話で・・今はおいしいくないてっちりや

 

 機械で引いた皮の湯引き・・(湯で膨らませてから切るやり方も同じ)

 

  そんな皮の湯引きおいしくないんです。それに和えてるんです。肝が

 

 うれしいですか???手抜きのごまかしなだけです。

 

  食通ですか???

 

 ふぐは天然含めて2,5キロ前後がおいしいです。

 

 肝はおいしいくないです。 

 

 熟成させておいしいくなる魚です。

 

  忘年会てっちりはいかでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 もう12月10日が過ぎました・・びっくりです。

 

 昨日は休みで・・ふかひれの勉強のため高級中華に行ってきました

 

 最近このスタイルのお店が多いですね~おしゃれな中華です。

 

 味はびっくりするくらいおいしいくなかったです。

 

 今年だけでもいろんなお店に食べてきましたが・・

 

 最悪でした・・でも人気店で・・うんざりです。

 

  それも勉強です。

 

 最近は寿司屋さんもコースできれいなお店で

 

よく説明していただけるお店が多いんですが

 

 ほんと若いんです。料理が・・うんざりです。

 

  思いを感じられないんですよね=

 

  だから自分は頑張らないと・・と

 

 お店の人気度は圧倒的に負けてますから(笑

 

 世の中面白いです。そう思います。

 

  これも勉強です。

 

 自分のスタイルを大切にして思いをそこに

 

 料理していきたいと思います。

 

 ではでは

2018年12月 8日 (土)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と忘年会のお店

忘年会に天然本クエのお客様が年々増えております。

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天然本クエが認知されたことだと喜んでおります。

 

 中国人の方の天然本クエのご予約も増えております。

 

 日本語話せる方と同席です。

 

 サイズの事もどんなんがおいしいとかもよくわかっております。

 

 すごいなぁ~と思います。

 

 世の中では5キロ、6キロのクエがよくでております。

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 天然本クエというくくりででしたら

 

 それでよいと思いますが・・・

 

 味で言えばやはり20キロサイズが格段においしいです。

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 そして活〆でないといけません

 

 ここは絶対です。浜締めはだめです。

 

 そもそも 浜〆というのは浜で殺すということで

 

活〆は水槽で大阪まで運んで私自身が〆るという事です。

 

浜締めが悪いと言い切るのではないですが・・

 

 思いません?? 40万ほどする魚をわざわざ浜で〆る理由は??

 

 なんらかがあって殺さないといけないからでは??

 

 例えば・・釣り上げる際に内臓になにかあったか

 

 また 網でひっかかって 死んだかとか

 

 1パーセントでもその確率がある以上買えません・・

 

  たいがい 安く売られてるのも現実です。

 

 私はそんなんが嫌いです。

 

 気持ち悪いもん~それでなくても

 

 たくさん買うので・・1本ほど・・お客様に出せないクエがまじって

 

 ます。温暖で育って・・成長早く 身がぶよぶよのクエです。

 

 なかには・まじって切るまでわかりません

 

  それで40万がパーです。そんな世界です。

 

  でもパーにしなければ・・もっと大きな損実をします。

 

 信用ですね~ 

 

 この商売してて・・40万損失をなんとも思えないのは

 

 お店をクエでつぶした経験がるからです。

40万どころか2000万借金しました

 

 この世界で個人で2000万借金しようと思ったら

 

 喫茶店でお金を受けとるようなところでしかないんです。

 

  だから逆にマネできないんです。

 

 絶対に損する覚悟がいるからです。20キロサイズでそろえるのは

 

 もう目から血でるくらい働きましたから~

 

 それから20年・・業者ももちろん信頼関係もできて

 

 お客様からもご依頼をいただき

 

 20キロサイズですべてそろえる事ができております。

 

 忘年会 どうせクエを食べるなら近代の養殖とか

 

 5キロ、6キロのクエでなく

 

 天然本クエ活〆の20キロを食べたほうが絶対お得だと思います。

 

  ふぐも2,5キロサイズ、氷見天然ぶりも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで 

独り言ブログ

 

 忘年会シーズンでブログを書けない

日がありすいません・・残念です。

 ただ・・忙しいです。

 あいがたい話です。ただいつまで続くのか

 これも当たり前 不安も続くわけで

 ただ・・そんな不安をかかえてもどうにも

ならないので・・楽しくやってます。

 食べ物の世界は・・これからどうなるんでしょうか~

 という事をよく市場で話してる方が多いです。

参加はしませんが・・聞いてます。

 結局いつも結論なんてでません・・つまり時間の無駄

 と考えるのが山ちゃん式です。

 私が思うのは・・やはり超高齢化社会と

 保険制度が保つかだと思ってます。

 もし保険制度が破綻して・・なると思うんです。

 10割負担までいかなくても7割負担になれば

 健康を考えると思うんです。つまり病院に行かない

 方法を考えると・・簡単に食事だと思うと思うんです。

 そうなると・・無農薬野菜、無添加・・天然の素材などが

 ターゲットになり・・精進料理なんかも・・

 週1回食べるようになるんだと思います。

  健康をメインとした食事でおいしくが

 いいお店って事になると思います。

 でも簡単に無農薬野菜なんて手に入りません

 だから自分で育ててるんです。

  糖質抜きのダイエットで肉ブームが来て

 いきなりステーキなんてすごくはやり

 世の中 肉バル だらけになりました

 同じです。健康というテーマに変われば

 今度は 素材がテーマになるんです。

  しかも素材という意味で日本の野菜、肉

 魚 どれも世界から注目されてるくらい流通も発展し

 また生産者が優秀です。魚でもいい状態で市場にきます。

  つまり世界中から健康を買いに来る時代がくるんです

 なぜなら超高齢社会は 日本が始まりですから

 これからどんどんいろんな国でもおこります。

 ある意味注目されてるんです。つまりチャンスなんです。

 このモデルを世界に発信するんです。

 健康も含めて・・農業者は無農薬野菜の作り方を売れば

いいんです。漁師も魚の鮮度を保ったまま流通できる方法

 料理屋は精進料理を含めて健康料理を作るんです。

 ちなみに・・肉はずっとこのクオリティーを保つ事はできません

 やはり家畜はいろいろ問題がでてくると思います。

 私は精進料理を勉強してるんです。

  世界に発信できる料理だと思います。

 まぁ~こんなけ魚やってて言うのもなんですが・・(笑

 肉も野菜も信頼関係があるので私は仕入れれますが

  世界では疑問です。

 来年はこの日だけ 精進料理を出す日も考えております。

  そんなんも楽しみです。

  ではでは

  

 

 

  

 

 40万どころか1年で2000万借金しました・・

 

 

2018年12月 6日 (木)

海鮮ちゃんこ宅配 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

忘年会でかなりのお客様を断りして申し訳ございません

 

時間制限を設けてませんので・・

 

何時に終わるか答えることはできないんです。

 

  そこで・・と言っても3日前ご予約なんですが

 

海鮮ちゃんこ宅配をお勧めしております

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 忘年会で毎日夜遅くまで飲んでるので

 

休みくらいは お家でしっかり休むって方

 

 ご家族でいかがでしょうか~

 

  豪華な海鮮ちゃんこでご家族盛り上がる事

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間違いなしです。

 

  お鍋のお持ち帰りもご用意できます。

 

 天然本クエ。とらふぐ 松葉ガニ、すっぽん

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 お持ち帰りできます。 

 

 すべて野菜も入ってますので・・ご満足していただけると思います。

 

 ご家族であたたまってください!!

 

 クリスマスディナーのご予約入ってきております。

 

 ほんとうに・・クリスマスにフレンチ、イタリアンは

 

 隣のお客様の話がすべて聞こえるくらい満席状態での

 

 お食事になります。 クリスマス勝負だから仕方ないです

 

 割烹やまは5組限定です。 

 

  料理はがんばりますが・・営業は頑張りません・

 

  クリスマスに休みなんてほとんどないんですが

 

 予約しておしゃれして満々席の中

 

時間に追われなhがら食事した経験が・・

 

 だから・・ゆっくり楽しみたい方におすすめです。

 

 お鍋のコースもOKです。

 

  忘年会のご予約もお待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 1年が本当に早いと思います。 おせち料理で完全徹夜をするのですが

 

  ほんと5秒も休憩なく料理します。全品手作りですので

 

 そして忘年会で体力が・・って最後に徹夜7で1年を締めくくる

 

 30年以上そんな生活をしてます。

 

 今では2日からですが・・働きに行ってた頃は

 

 元旦も大みそかも働いていました・・

 

 元旦に2千円小遣いもらって喜んでました~

 

 1週間で5時間くらいしか寝れませんでした。

 

  それで2千円もらって大喜びで

 

 暖かい缶コーヒを買って偉そうに後輩におごってあげて

 

 寒空を見上げて・・夢を語ったものです。

 

 手取り26000円の給料で20時間労働 休みも年に数回

 

 そんな経験が今の自分を育ててくれたと思います。

 

  そんな思い出があることが幸せだと思います。

 

  今の自分に感謝できるし・・どんな事が起きても

 

 乗り越えるというか楽しめる自信があります。

 

 私一人なら・・・(笑

 

 悲しいけどそんな考えを伝える事はもう犯罪に近いと思います。

 

  それが時代ですから~

 

 自分のスタイルを大切にして楽しんで

 

 頑張りましょう~

 

  ではでは

 

  

 

 

 

2018年12月 5日 (水)

新年は2日より営業年末は30日まで 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

年末は30日まで営業しております。

 

26日以降は鍋のコースのみです。

 

もう市場が奮闘しますし・・いい素材がないんですです。

 

 だから産直でできる高級素材の鍋のコースのみ

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 で営業いたします。ふぐ、松葉、すっぽん、クエ、ぶりです。

 

 1月2日から天然本クエコースご予約いただいております。

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3日も天然本クエのご予約が入ってますので

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20キロサイズ正月から入荷いたします。

 

お正月にクエって方・・ご予約お待ちしております

 

 おせち料理のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 気合い入れて頑張ります

 

  忘年会も始まり・・高級素材がガンガン入荷しております。

 

  クリスマスディナーのご予約も入ってまいりました

 

 今年も終わりだなぁ~と 

 

 最後まで気を抜かず頑張ります

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

  いろいろ仕入れで苦戦して ブログ更新できてません

 

すいませんでした

 

 昨日は午前中 精進料理の教室に行ってきました~

 

 私の中に。。いつか外国人に精進料理を外国で

 

提供してるイメージがあるんです。

 

 ベジタリアンが多いので・・

 

  そして料理教室を外国人にやってるイメージもあります。

 

 そのための勉強です。 面白かったです。

 

  語学力があれば・・ とこちらも勉強です。

 

  最近嫁が見てるドラマで・・パワハラ、モラハラとかの

 

 ドラマを見てゾッとしてます。

 

  そんな事に時間と経費をつかう時代・・

 

 個人主義でよかった・・と思います。

 

 自分でやるもん主義です。

 

 小さな経営です。自分ができる範囲なんです。

 

  増えるでしょうね・・これから

 

 どんな時代も楽しまくっちゃ~

 

 ではでは

 

  

 

 

 

  

2018年12月 1日 (土)

天然氷見ぶりしゃぶ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食ちゃんこ宅配のお店

天然氷見ブリが入荷してきております。ご予約もたくさんいただいております。

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 忘年会で人気の天然ぶりです。

 

昨今は養殖だらけで氷見漁港にも養殖のぶりだらけです。

 

富山に行っても石川でも養殖だれけです。

 

でも能登ぶり 氷見ぶりで販売しております。

 

 聞かれれば養殖と答えるんでしょが・ススーパの

 

方が印字されてるので・・わかりやすいかもしれませんね=

 

 で・・天然と養殖どうちゃう~って話です。

 

脂でいえば・・圧倒的に養殖が上です。後 鮮度も上です。

 

 いけすから出せばいいんですから・・

 

 じゃ・・いい事づくめやん~って話ですが

 

 日本人が食べた魚は・・うまみ なんです。昔から・・

 

 江戸時代から釣った魚を運んだんです。その間に熟成されていたんです。

 

 そして・・日本料理の原点は・・ここ大事です。テストでますよ~(笑

 

  素材を何日も長持ちさせる事が原点にある料理なんです。

 

 フランス料理はソースの文化です。昔はやはり素材が悪いです。

 

それをソースで華やかにしたり・・味をごまかしたりして育つ文化なんです。

 

 中華は油です。高温の油で一回揚げる事で・・悪い素材を

 

悪く感じなくさせる事で発展した料理です。

 

 イタリア料理や日本料理は風土が似てて

 

海から近いという利点で素材を塩や酢を使う事でシンプルに

 

長持ちさせたんです。それがうまみにつながったんです。

 

イタリアの場合はオリーブオイルでもたせるマリネ文化が

 

発展したのでほんとは・・うまみ文化なんです。

 

ほとんど食べに行ってもうまみは感じれませんが・・・・

 

 日本料理は塩だけ お醤油だけと・・油がなく また

 

 四つ足 動物を食べない事から

 

 極端に脂の素材を嫌がったんです。

 

 ですから・・タンパク質は魚から・・だけなので

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 なお・・栄養価も考え シンプルな料理が原点になったんです。

 

 で肉を食べ始めて・・日本料理も大きく変わり

 

 脂の魚が人気するようになり・・

 

 その中の大表が出世魚 ぶりです。

 

 でね・・ブリは冬の食材のない時に近海で釣れて

 

 本当に人々の栄養になった魚です。

 

 そんなブリも養殖がメインになりました

 

  もうふぐもクエも養殖がメインになる時代です。

 

 ですから・・うまみ を楽しんでいただけたら・・と

 

もちろん脂はしっかりありますが・・

 

旨味がメインです。噛んで口の中で静かにまってください

 

ブリの香りと甘みがきます。で2枚目。、3枚目と

 

食べ続けるごとに香りが口の中にたまりおいしいくなります。

 

 それが天然醍醐味というものです。

 

一口食べておいしいのが養殖でだんだnしんどくなります。

 

天然は食べ続ける事で幸せを感じる素材です。

 

タイでもクエでも同じです。

 

忘年会おすすめしております。

 

 お試しくださいませ

 

 忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 ふぐも2.5キロアップ泳いでおります。

 

 詳しくはホームページで

2018年11月29日 (木)

忘年会 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

忘年会のご予約がたくさん入っております。

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やはり天然本クエが大人気です。もちろん定価です。

 

今年は12月以降のクエのご予約が本当にたくさん入ってまいりました

 

ありごとうございます。

 

  ふぐもいい感じで2,5キロが泳いでおります。

 

てっちりもおすすめしております。

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 忘年会はやっぱりてっちりという方多いと思います。

 

ふぐを食べるなら割烹やまで・・

 

 天然氷見ぶりもガンガン入荷しております。

 

 ブリの団体ご予約もたくさんいただいております。

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 後はすき焼きです。松坂牛のすきやきです。

 

忘年会だからこそ 食べてみる逸品です。

 

団体様は最大20名様までOKです。ですが

 

かなり団体席埋まってきております。

 

 後・・仮ご予約は一切しておりません

 

 お決まりになってからご連絡くださいませ

 

  よろしくお願いいたします

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  数日 ブログを更新できなくてすません

 

 考えられないくらい忙しかったです。

 

  本日もブログを読んでくださってるお客様が

 

 氷見ブリしゃぶでご来店くださいました

 

 いつもありがとうございます。。

 

  いつも応援していただいて感謝です。

 

 たくさんの方がブログを読んできていただいてくださってます。

 

 ほんと感謝しかないんですが..

 

 ご満足しただければうれしいです。

 

  本当に12月に突入しますね=

 

 予定では春に改装でカウンター個室みたいな空間を作りたいおもっております。

 

 最後は自分のやりたいおまかせ料理をカウンターで

 

価格も1万円くらいで・・超高級素材で

 

  時間も何時スタートでその時間のみカウンターは営業です。

 

・・テーブル席はなくします。誰からも見えないカウンターを作ります。

 

  個室は今まで通りの季節の鍋を中心に同じ献立です。

 

 個室もカウンターも他のお客様と会わないように作ります。

 

  カウンターも6名様くらいにして4名様の接待でも貸し切れる事と

 

外国の方にも私が料理の説明できるように・・頑張ります

 

  寿司と天ぷらは少しだけコースに入れたいのと

 

  創作料理を一品 と椀も目に前で作り温度にこだわり

 

 また立体的な料理は運ぶ距離が短いので作れるので

 

楽しめると思います。畑の野菜の話もできると思います。

 

 そんな説明も含めて楽しんでいただきたいと思います。

 

  まだまだいろいろやりたいねん~です。

 

 ではでは

 

 

2018年11月25日 (日)

極上とらふぐ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2,5キロアップです。

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完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・

 

そうなんです、 少し競争しております・

 

この2,5キロサイズで6500円のコースはないと思います。

 

忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。

 

なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが

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やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。

 

 冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い

 

でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・

 

手に入っただけ・・よかったのレベルになります。

 

  なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い

 

ふぐを押しております。

 

そもそも 2キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。

 

 3年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、

 

 ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・

 

いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。

 

 こりこりしておいしい~とかではないです。

 

 ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい

 

素材だと思います。 後。。ここ数年厳しくなって

 

 ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない

 

 という事になったんです。

 

 結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・

 

 もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。

 

 いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・

 

後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて

 

 おかしいですもん・・

 

 今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません

 

 そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので

 

  忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

 極上とらふぐコース6500円、8000円 税別

 

 是非おすすめしております

 

天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・

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12月1日より定価になります。

 

 そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします

 

  ご予約もたくさん入っております。

 

 氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん も人気しております。

 

 忘年会もよろしくお願いいたします

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日は休みです。イチゴを植えにいきます。

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後は収穫です。

 

11月30日までブログ更新できないかもしれません

 

 かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から

 

頑張る予定です。疲れきってます。

 

  毎年ありがたい事です。感謝です。

 

  人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ~

 

とどの企業も思うと思うんですが・・

 

 そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる

 

 間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。

 

 誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。

 

本屋で・・自分でするな!!的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。

 

 人がいないのに・・誰にさせるん??って話です。

 

 自分のできる範囲で商売をしろ!!ってのが私の考えです。

 

  そして楽しめ!!です。

 

 楽しんでやってるといろんな出会いがあります。

 

そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。

 

  なぜか回るんです。そしていろんな事が・・

 

 昨日:店の子と話してたのですが・・

 

商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った

 

んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。

 

 奇跡や=とか言ってたんですが・・

 

 そんな話は何百もあるよ~と話してたんです。

 

 でもよく考えると失敗もたくさんあります。

 

店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。

 

 成功しか・・ 普通にそうなんです。

 

  だから・・怖いがないんです。

 

 だから楽しめるんです。 と話しててわかりました

 

 彼は失敗ばかり追っかけてるんです。

 

 しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ~

 

 だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。

 

  なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・

 

  そして忘れればいいんです。

 

 面白い事だけ覚えていればいいんです。

 

  ではでは

 

 

 

   

2018年11月23日 (金)

忘年会 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

忘年会のご予約がたくさん入ってきております。、

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人気は極上とらふぐコースです。

 

毎年来てくださってる団体様のご予約が多いです。

 

最近はふぐを年に数回食べれるような価格になりました

 

昔は贅沢の極めでしたが・・

 

最近はチェーン展開がすごくて・・・

ふぐのよさを伝えたいなぁ~と思います。

 

 ふぐはシーズンにたくさん買う事ができます。

それと割烹やまは・・年中商いができるお店です。

 

それは大きい事だと思います。

 

ふぐやさんは冬の商売ですから・・

 

だからこそ極上を仕入れ続けたいとおもっております。

 

  もう何十回色々食べに行って思います。

 

 だから・・頑張りたいと思います。

 

  忘年会でおすすめです。天然本クエも人気です。

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大切な方との忘年会。 関東からこられる方など

 

 たくさんの忘年会にご利用されます。

 

お値段はしますが・・シーズンsで1000キロ近く扱うお店

 

だから信頼してほしいと思います。

 

 そのために。。11月末までのサービス期間を設けております。

 

料理人で20キロのクエを調理したことがある方が何人いるか=

 

 くらいです。簡単に手に入りませんし・・ビジネス的にはマイナスな素材です。  

 

だからこそ調理する経験が必要な素材です。

 

 11月末までに500キロ以上調理しております。

 

お店に来られた方は理解してくださってると思いますが・・

 

それが味につながるということです。

 

 年に1回くらいしか食べないのであれば・・

 

経験をつんだ天然本クエを召し上がっていただいた方が

 

お得だと思います。

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天然氷見ブリ こちらも人気の素材です。

 

富山、石川とは直通でつながっております。

 

だからこそ入手できる素材です。世界一のぶりといわれております。

 

すっぽん  すっぽんは得意にしている素材です。料理人が

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ものをいう素材だからこそ・・食べてほしいし昔ながらの伝統な

 

酒と濃い口のみで炊き上げます。ぜひおためしくださいませ

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松葉ガニ お値段はいたしますが・・お値段以上の松葉ガニを提供いたします。

 

1キロアップをご用意いたします。

 

松坂牛のすきやき ご存じのブランド牛のすき焼きです。

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もう何も言うことはありません・・

 

すき焼き世代の方多いと思います。接待でも喜ばれております。

忘年会にいかがですが・・

天然本クエサービス期間は11月末までです。

もう席もほとんど空いておりません・・

ホームページには定価で表示いたしますが

11月末まで半額です。

宜しくお願いいたします 

 

 

 

 

 

 

 

 

2018年11月22日 (木)

松葉ガニ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

松葉ガニのお問い合わせが多くなりました

 

松葉ガニは前日までご予約となっております。

 

 松葉ガニを水槽で管理するのには

水温が低く ふぐやクエは泳がす事ができません

 

ですから・・朝一番で松葉ガニを買う事しかできません

 

松葉ガニは生きてないといけません・・身がだれるのです。

 

だから当日の市場でご予約分だけ買います。

 

 大量に買う時は産直をつかいますが・・5,6ハイまでは

 

市場の朝採れ買いです。

 

 後。。正直2000円のタグ付きの松葉ガニ~40000円らいまでの

 

 松葉ガニがいてます。1キロ超えると2万円近くします。

 

それを一人1杯で20000円で販売してるのです。買値が25000円なんてザラ

 

にあります。 ですが・・最高しか調理したくないからです。

 

出なかったらでなかったでいいんです。

 

 好きな方だけに食べていただければいいんです。

 

 で一番商売的にいのは3500円の松葉を7000円で売る

 

 事なんです。ただ・・カニが好きな方が食べると

 

なんじゃこれ~の世界です。

 

600グラムの松葉です。これが800グラムだと12000円くらいの買値です。

 

900グラムで17000円くらいです。

 

市場で私が買う価格で一般の方は買えない安さです。それでも

 

実際・・1万円くらいだしてカニを食べに行くと

 

北海道のカニもまじってでてきます。

 

 蒸しは北海道 冷凍 カニみそも北海道

 

 しゃぶしゃぶ1本松葉がに。。600グラムサイズ、造り

 

松葉の500グラムサイズ で冷凍のカニ天ぷら

茶碗蒸し北海道の冷凍カニ鍋用くらいですが

 これが主流です。でそれでいいんです、年一回

カニ食べたい。。って方はこだわってる方だけ

食べていただいたらいいと思います。

年々高くなって・・扱えない日も来ると思いますし

 こんなけ。。北海道やロシアでカニが出回ると

 それでいいと思う方も増えていくし

 私はそう見てます・・だから二人で1杯は14000円(税別)

一人1杯(20000円)のみ販売しております。 

 今年は浜坂がいい感じ~です。

  忘年会にもいかがですか~

  忘年会はふぐ、ブリ、すき焼き、カニ、

ちゃんこがおすすめしております。

 お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

  おせちのご予約も受け付けております。

 くわしくhhttp://yama-ue6.comホームページで

独り言ブログ

 クエクエで。。毎日バタバタしております。

11月末までです。

  あっちこっちヒレがささって大変です。

痛いです。

 これから12月になって気合入れて頑張ります。

あっというまの1年で・・ほんとうに・・

来年はもっと楽しい1年にします。

 いろんな事を経験していっぱい学びたいと思います。

 寒いので体調管理気を付けてくださいね~

ではでは

  

 

 

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