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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2019年4月18日 (木)

鱧 はも ハモ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

筍会席 のご予約 お昼も夜もガンガン入っております。

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ゴールデンウィーク終了で終了です。

 

まだ・・ってお早めにお予約おねがいいたします。

 

毎年・・もう終わりました・・と

 

ゴールデンウィーク終了して言ってます。

 

 もちろんゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 5月7日~16日まで。。休ませていただきます。

 

 働き方改革です。(笑

 

  ハモのお問合せ・・きましたので・・

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ゴールデンウィークで・・関東から来られるお客様に

 

 ・・鱧を料理を。。と

 

 もう市場にはガンガンハモが入荷しております。

 

もう食べましたが・・まぁまぁ~です。

 

サイズもでておりますし・・走りの走りですが・・

 

 ご用意はできます。 私はハモが大好きなんです。・・実は

 

 今年は・・1000本仕入れます・

 

 わざわざ関西に来て・・粉物だけではさびしい~と思います。

 

 関西割烹 の味を楽しんでいただきたいと思います。

 

それもイベントだと思います。

 

 天然鳴門鯛・・おこぜ。すっぽんも・・

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  いい感じ=ですよ・・すっぽんは天然ですよ・・今

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 来週はRestHouseやま にバイク11台です。

 

 楽しみです。 引退したら・・こんなカフェしたいです。

 

 趣味の方が集まる・・私もいろいろやりますよ・・バイク、ヨット

 

潜り 釣り、猟 と いろいろ遊んで・・

 

そんな遊びのお店 70歳超えたらします。

 

 で・・全部遊び参加するんです。

 

 今から遊びの準備も・・と

 

  思っております。 

 

 ゴルフ帰りの方とか・・みんなでしゃべってワイワイと

 

 そんなRestHouseやまにしたいです。 

 

 料理も・・カジュアルも本格もなんでもします。・・

 

 とにかく楽しむお店です。

 

 今・・やりたいけど・・生活できなのと・・

 

楽しみをとっておこう~

 

 バイクやら車やら・・いろんな趣味の方が集まる場所に

 

 したいですね~ とか考えております。

 

あくまで・・引退後ですが・・年金を少なくてももらって

 

 自給自足的な生活しばがら・。

 

  そのために・・いろいろ趣味を育てないと・・ね

 

 と思って・・まずは体力です。 

 

  飲食業って素敵な商売でしょ~

 

 でも・・定年して・・すぐこんな夢もってもかないません

 

今から準備しないと・・若い方・・素晴らしい仕事なんです。

 

 ではでは

 

 

2019年4月17日 (水)

筍会席 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

今年も筍尽くし会席が人気しております。

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ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

お昼もご予約で承ります。

 

 ゴールデンウィーク明け 5月7日~5月16日まで

 

お休みいたします。 17日より平常通り営業いたします。

 

 お休み期間中~もスタッフが転送電話で

 

対応いたしますので・・お気軽にお問合せくださいませ~

 

 私でないので・・全然夜中までお電話ください(笑

 

 改装は延期になりましたが・・どんどんカウンターのお店に

 

食べに行って理想のお店を作りあげます。

 

 椅子の高さとか・・微妙なんです。ほんまに・・

 

 で・・ゴールデンウィークは月曜日も営業いたします。

 

 筍会席のご予約たくさんいただいております。

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天然鳴門鯛、松坂牛のすきあき、しゃぶしゃぶ も人気です。

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ゴールデンウィーク期間 入荷できるもの、できないものございますが

 

できるだけお早くご予約いただきたいと思います。

 

 お昼のご予約、お顔合わせ、お食い初め・・親戚の集まりなど

 

も承ります。 

 

 鱧も入荷できます。 関西へ旅行の方・・おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 さて・・ゴールデンウィークのご予約で

 

 気分はゴールデンウィークです。(笑

 

気候もよく・・気持ち良いですね~いつまで続くのか・・

 

 畑仕事・・していたいです。

 

 私は田舎も都会も大好きで・・都会から田舎に

 

逃げたい~みたいなことは一切ありません・・

 

ただ・・RestHouseやま は本当に立派なお店で

 

 そこで料理をしてお客様をおもてなしたい!!という気持ち

 

が強いだけです。 究極です。本当に・・

 

 フランスの本当に美味しいお店はみんな山の上とか

 

森の中にあるらしい~です。

 

 みんな・・私のマネをしてるんです。(笑

 

 究極を求めるとそうなるんです。

 

 空気とか空間・・そして光とかの世界です。

 

 どうしてもそこに行きたい!!んです。

 

  今。行けば・・ 野垂れ死にしてます。間違いなく

 

 勢いではお店は経営できません・・いろんな方に迷惑をかけます。

 

 だから・・10年後です。

 

 それまでも・・月1回ペースで 日曜日営業を

 

したいと考えております。

 

  ではでは

 

  

 

2019年4月16日 (火)

お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

お食い初め。お顔合わせ お問合せが多いです。

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お顔合わせも・・お昼の時間におすすめしております。

 

お店も貸し切りでゆっくりとできます。

 

お料理も早く出すこともゆっくり出すこともできます。

 

顔合わせの場合・・早い方がいい事も多いので

 

もちろん騒ごうか・・静かな時間もお客様の好きな

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ようにできます。お料理は6000円8000円10000円

 

となっております。 

 

割烹やま は千日前通り沿いにございます。

 

ここは大切なことなので

 

遠くから来られても迷いません。本当に大切なことです。

 

 しっくりしたお店は・・繁華街か 路地の中にあります。

 

 下見ができない環境なら・・もう大変です。

 

私も演劇とか見に行った帰り北新地とかで初めてのお店

 

もう大変・・迷ったら・・終わり。

 

 毎回 あくせくしております。

 

ですから・・迷わなく着くこれが大切です。

 

接待でも同じです。 後タクシーをつかまえる

 

 これも大切で・・お店で呼ぶと

 

話がもり上がってる時に タクシーが来る

 

なんてことはよくあります。

 

 また相手の都合もあります。

 

先日・・2台呼んでと言われて呼びました

 

10分ほどタクシーを待てせて

 

 話が盛り上がったんで・・駅でコーヒーでもと

 

 しかたなくタクシー乗って駅まで1分

 

お互いに 嫌な思いをしたと思います。

 

気にならない方はいいんですが・・

 

私は気にします・・

 

 そういう所まで気遣える事が

 

接待にしろ顔合わせだと思っております。

 

 お食い初めは・・まず赤ちゃんがいるので

 

お店を貸し切りにしないといけません

 

夜はお断りしております。

 

 後・・お宮参りのお帰りですので

 

 時間がはっきりしない・そんな事すべて理解しております。

 

 ここで大切なのは・・大阪市内のお店で

 

個室で仕切りが天井まであってふすまでないお部屋

 

多分。。そうないと思います。

 

 そんなお店でないかぎり・・赤ちゃんの泣き声

 

 は隣の部屋まで響きます。

 

そして・・子供の声は響きます。 

 

 ですから・・貸し切りにしないと・・と思ってます。

 

  だから。。逆に昼なら安心です。泣こうが叫ぼうが

 

 全然大丈夫です。

 

 お食い初めのご予約もお待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 5月7日~5月17日までお休みさせてもらいます。

 

 今日は残念な報告があります。

 

以前から計画してた改装が延期になりました・・

 

 日程が2週間~3週間に伸びた事が理由です。

 

 半年前に契約して・・今・・急に・・ですもん

 

1週間伸びました・・って

 

 受け入れれなかったです。それで中止です。

 

 今は職人というか大工も人手不足

 

 いい職人はひっぱりだこ・・もそうでない職人は

 

日数がかかる・・ 

 

  だと思います。 今まで・・もう何回も改装しました

 

 いつも・・なんかスムーズにいきません・・

 

 温度差を感じるんです。

 

 床から水がでてきた件もそうです。

 

ここから出てる・・と私が言ってるのに

 

原因は違う・・と職人が言うから・・まかしたら・・

 

全然違う所・・ほって・・水が止まらない。。

 

また次の日。。水がでない・

 

 情けない・・なんのプライドやねん~

 

 結局 私が指示してここ削って・・とそれで

 

修理完了・・ 以前の工事ではうちの壁。。すべて

 

私が塗りました・・下手だもん~・・テーブル席の壁すべて

 

 もう・・投げつけて・・かえってましたけど・・

 

でも・・私も必死です。

 

 練習は家でやってください。です。

 

  だからDIYが流行ってるんです。きっと

 

料理も同じ・・自分で作った方が美味しい、と

 

思われてるお店多いと思います。もちろんウチもそうかもしれません

 

 だから・・勉強してるんです。そうならないように・・

 

  そうなんです。結構 残念です。

 

 ただ・・カウンターの高さとか。。もっと食べに行って

 

2019年4月14日 (日)

海鮮ちゃんこ 海鮮しゃぶしゃぶ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

今年は10連休です。 毎日営業しております。

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ゴールデンウィーク期間は魚の入荷の確定が

 

わからない時もあります。海鮮ちゃんこ・・海鮮しゃぶしゃぶ

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 松坂牛しゃぶしゃぶ 松坂牛すきやき 

 

 は確実です。

 

 どれもおすすめしております。

 

筍会席 含め 会席はすべてOKです。

 

ご予約おまちしております・

 

 ゴールデンウィーク明けから休みます。

 

 転送電話で・・常に休みの間もつながります。

 

 ですから・・休み中もご予約承ります。

 

ブログもお店の休み期間 も更新していくつもりです。

 

イギリス、パリから書いていくつもりです。

 

 その期間でもスタッフが電話対応できますので

 

お気軽にお問合せくださいませ

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日は宇陀で畑と来週10名様ほど宇陀 RestHouseやま

 

のご予約をいただいております。

 

 そちらの準備です。 

 

  火曜日は営業しております。 

 

  バイクのツーリングで11台のバイクがうちの宇陀のお店

 

にきます。 私もうまくいけば・・バイクで。。と思ってましたが

 

用意が多くてむりかなぁ~

 

 今度は普通にツーリングに仲間に入れていただこうと思います。

 

 ツーリングなんてしたことがない・・です。

 

そう考えると・・旅行とかも・・ひとり ごはん・・も一人

 

何かするのも一人 でした・・それが嫌ではないんです。

 

 自分のしたいことをしたいんです。

 

 そうなると・・必然的に一人なんです。

 

 で・・その方が計画的なんです。時間を有効に

 

とかそんな考えで・・今でも・・口癖は時間がもったない。

 

です。毎日言ってます。 それで怒られてます。

 

 ずっと・・自分の時間 少なかったから・・

 

  世間話より・・行動・・って そうやってました

 

最近・・ようやく 立ち止まる事を覚えました・・

 

後・・なんでも自分のプラスになる経験ばかり

 

考えていきてきました・・だから・・雑談とか嫌いですし

 

 だったら・・何か経験したい・・

 

 それで どんどん孤独に・・

 

 今もそれは変わりませんが・・

 

 いろいろご迷惑かけてます・・・

 

 明日は。。畑 頑張りましょう~

 

 ではでは

 

 

2019年4月13日 (土)

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

今年のゴールデンウィークは10連休みたいですね~

 

とはいえ 私はあんまり祝日に休みたいなど思った事がないです。

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 もう平日しか休んだ事ない人間ですので・・

 

もう私も年2回1週間の休み以上をとると決めたので

 

いいなぁ~とかないです、

 

 やっとです。ここまで・・

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20年かかりました・・おそっ  

 

 休みをとる=いけないこと と教わって

 

生きてきた自分としては・・勇気のいることでした

 

 後・・何年営業するか・・を明確にしてから

 

 楽になりました・・後10年なんて・・あっというまです。

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 それまでの準備というか勉強が大切だと思います。

 

語学・・世界基準の舌です。

 

 自分の舌が世界にどれほど受けいられるか??それが

 

 自分がうまいと思うものが・・外国ではどうか~です。

 

  もちろん誤差なんてものはすごくあると思うんです。

 

でも・・自分がどう思うか=です。

 

 いろんな国に行きましょう~

 

 必ず 割烹やま のレベル、クオリティーはあがります。

 

 そういう時なんです。

 

何十年も洞穴の中にいるみたいに・・働いてきて

 

 少しこの洞穴の中では・・調理は理解できてる

 

方だと思い・・今度は世界にでて・・学ぶという

 

事をして・・自分の世界を見いだせたらいいなぁ~と

 

おっさんは思っております。 

 

  自分ではまだまだ伸びると思ってる困った人なんです。

 

 見守ってください!! 

 

 でも・・毎日が違います。景色が・・とても新鮮な気持ちで

 

仕事に入れます。 毎日楽しいんですが・・さらに・・楽しいです。

 

  休みって素敵なんですね~ ほんと初めて思いました

 

ずっと 身体を休める時間だと思ってたので・・

 

  そのためにも・・ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

2019年4月12日 (金)

松坂牛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

人主義の世の中で

 国は働き方改革など・・どんどん打ち出す

もちろんそうなれば消費は少なくなります。

 景気は下がる事になります。

 でも・・いいんです。という話です。

景気が下がっても・・テレビが家に2台なのが1台になるだけです。

 車がなくなるくらいです。

 それよか・・時間を楽しむ事を優先する時代です。

 日産も・・ゴーンにいくら役員報酬はらってんだか・・です。

それで何人の社員が雇えるん~でしょ

  小さくなること・・だと思います。

 ではでは

 

2019年4月11日 (木)

桜鯛 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

歓送迎会、接待の毎日です。

 

団体様のご予約も多いです。

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もちろん接待があれば・・団体様をお断り

 

団体様があれば・・接待をお断りしております。

 

 この時期ならではです。

 

 明日、明後日はたくさんご予約入っております。

 

 来週はわりとゆっくりしております。

 

 ゴールデンウィーク期間は休みなしで営業すうつもりです。

 

 お昼からご予約もいただいております。 

 

 今年は10連休みたいですね~

 

 そのあとお店も連休になります。

 

ゴールデンウィークは割烹やま で・・

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 桜鯛、おこぜ、すっぽん 金目鯛など

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いろいろご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 最近は団体様とかで・・ブログの内容が薄いと

 

反省しておいます。 毎日が必至で・・というのも

 

時間があるかぎり・・トレーニングしております。

 

って・・そっちかい!!

 

 健康を維持するための投資です。

 

 これから・・バイクも気持ちよいですし・・

 

そうなんです。4月22日月曜日はRestHouseやま に

 

総勢11台のバイクツーリングがきます。

 

 面白いでしょ。

 

 そんなこんな楽しみながら・・半年前から

 

計画のイギリス、フランスも・・もうすぐです。

 

 語学の勉強です。料理も・・ですが

 

帰ってきたら今以上に英語を勉強するんだろうなぁ=と

 

自分を信じております。

 

  でも・・働く年齢になってから・・家かえって

 

テレビ見て寝る なんて日はもう何十年の社会人で

 

10日もないと思います。

 

 40歳までは・・必ず料理の本とか哲学的な考えを

 

勉強してました・・40歳~畑・・DIYに目覚め・・

 

45歳~は語学 最近は猟銃といろいろ挑戦しております。

 

 16時間拘束は今でも働いてますが・・

 

 仕事終わって英語の宿題してました(笑

 

 だから 不安とかないです。

 

 もちろんこれからも勉強はします。

 

 だから・・不安とかないですね=

 

 何かをやり続けてると不安なんてないし

 

さぼると不安が襲うだと思います。

 

 心に心配がありながら・・生きるというのは

 

大変しんどい 事です。

 

 だったら・・勉強しょう~という考えです。

 

 まぁ・・短い学生時代・・勉強してないし・・

 

 そのためには・・体力です!!

 

 うちの奥さんもめっちゃヨガにはまって・・

 

  そうそう・・

 

 

2019年4月10日 (水)

筍会席 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

筍会席 今が旬です。とてもいいサイズですよ~

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これから・・どんどん大きくなりますので

 

お早めに召し上がってほしいです。

 

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

 ご予約お待ちしております。

 

ゴールデンウィーク期間の魚の入荷状況

 

が今だわかっておりませんが

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桜鯛、おこぜ、すっぽん 松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ

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おすすめしております。 

 

 お早めにご予約よろしくおねがいいたします。

 

ゴールデンウィーク明け 2週間ほど休ませていただきます。

よろしくお願いいたします

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 改装の話がすすみません・・ 

 

工事日程が延びたりで・・毎回ですが・・スムーズでないです。

 

もちろんお金はいくらでも出す!!と言えばすべて解決ですが

 

 そういうふうにはいきませんので・・

 

相手に合わせないと・・と思います。

 

 3週間の日程になった場合

 

 イギリス帰国後は宇陀のRestHouseやまを

 

オープンいたします。

 

  こちらも土日も大丈夫ですので

 

ご連絡させていただいきます。

 

 なんでも・・なんかします!!

 

 1週間ほどいろいろ作業するのもいいかなぁ~と

 

思ってます。 

 

 気候もいいですので・・ゆっくりして

 

また頑張りましょう~

 

  ではでは

 

 

2019年4月 7日 (日)

おこぜ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

ゴールデンウィークは休ます営業しております。

 

皆さま 10連休ですか?? 私も・・ゴールデンウィーク

 

終了後 14連休いただきます。

 で・・ゴールデンウィークの魚の入荷が今は。わかりません

 

ただ・・なんとか入荷できそうです。

 

 漁場は動くと聞いております。 

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おこぜ・・いかがでしょうか~ 人気の魚です

 

今年は気温が高いので・・早くからでております。

 

 いつも書いてますが・・ふわふわです。

 

 お刺身もひも解くような~繊維が気持ち良い~

 

 絹のような素材です。

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 で・・感じて食べてください!!絹を感じますから~

 

後・・桜鯛 すっぽん のどくろ。金目 松坂牛すきやき 四万十川天然ウナギ

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シャトーブリアン 

 

 ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日もいい天気でした・・明日、明後日は出張料理で休みます。

 

お電話は転送電話でつながりますので

 

 ご予約おまちしております。

 

 水曜日から・・頑張ります!!

 

次の22日の月曜日はRestHouseやま で11名様のご予約

 

 連休とるために がんばるぞ~です。

 

 飲食店というのは休む事を許されない職業だと

 

思ってました・・ オーナーなんて借金抱えた

 

日雇い労働者ですから・・しかも15時間拘束

 

休みなし・・なんて当たり前の。。

 

 それが飲食の仕事・・だと

 

私の場合なんかは住み込みですから・・もうヤバイ

 

 働き手がいなくなって・・少しづつお店も減って

 

 時間を短くするか 休みを増やす みたいな

 

魅力的なお店にしないと誰も働かない。

 

 でね・・いや俺は住み込みで20時間以上・・なんて

 

事考えても言っても思っても仕方ない。

 

 職人は・・とかも

 

  すべて受けれ入れる事から始めるんです。

 

以前から書いてる受け入れる技術です。

 

でもね・・面白いのは・・昔の人はこんな時代を予測してた??

 

 私に受け入れる技術を叩き込んだんです。

 

私がやってない失敗でこんこんと朝まで怒られた・・

 

意味もなく殴る・・大会で優勝したのに無視

 

 そんなたくさんの理不尽を・・受け入れる事

 

それができないと・・生き残られない世界でした

 

正直 生き残るから偉いと思わなかったし

 

今も生き残った事を正しい選択とも思っていません・・

 

 ただただ・・生きてて・・受け入れる技術というのは

 

ほんと すごいなぁ~と思います。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年4月 6日 (土)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と筍会席

金目鯛しゃぶしゃぶ のお問合せが多数きております。

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今・・いい感じ~です。割烹やま は5月7日~13日くらいまで

 

お休みさせていただきます。 ほんまに休みます。

 

 イギリス、パリに行ってきます。

 

 ですから・・ゴールデンウィークは張り切って営業しております、

 

休みなし・・でがんばりたいんですが・・予約なければ

 

 休む日もあるかもしれません・・

 

 店内も改装いたします。 入ってすぐのてテーブル席を

 

個室カウンター にします。

 

   カウンター のおまかせ料理はお寿司、天ぷらなども

 

すぐ握りたて、揚げたてを提供できるというのがしたいんです。

 

後は精進料理の日を作りたいと思ってます。

 

 これが目的です。 前から料理を提供できるということは

 

 お客様が聞いてようが・・聞いてなくっても

 

説明ができます。 後は外国のお客様の来店です。

 

お互いに不安だと思うんです。前に立っていたら

 

なんでも聞けますし・・見てわかる事感じる事

 

いろいろ理解できると思います。

 

ですが・・お話は致しません・・料理のお話だけです。

 

それも短い時間です。これは絶対です。

 

 天然本クエのサービス期間などは・・カウンター

 

でもお鍋もしますので・・ご安心を・・

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で・・金目鯛、のどくろ、おこぜ、筍会席 桜鯛

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いろいろご用意しております。ゴールデンウィーク

 

もご用意できますので・・

 

 是非ご予約よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 これから・・毎日、お休みのお話をすると思います。

 

 なんとかゴールデンウィークに来てもらうためにですので

 

宜しくお願いいたします。

 

  で・・来週は出張料理で月、火と連休です。

 

 とにかく・・今は働きます!!(笑)

 

  面白いもんで・・30周年で辞めると決めてから

 

行動が早くなりました・・辞める前にカウンターを・・とか

 

海外にできるだけいっとかないと・・とか

 

 海外で知り合う方々が来た時に

 

来れるようにお店がないと・・ってことです。

 

 さすがに・・宇陀の山奥に~ってわけにはね~

 

それもありなんですが・・

 

 いろんな事を大阪で働いてる間にしとかないと・・と

 

思うと・・楽しいし・・また学べます。

 

 精進料理も楽しみなんです。・・ずっとやりたかった

 

でも世の中が少しづつそっちに行くと思います。

 

世界中~でがだから・・ 畑もやってるのも

 

そのためでもあります。

 

 海外に行くのもどんなレベルの野菜、魚、肉

 

が市場にあるんだろう~か??です。

 

 外国の料理は もちろんその国の料理ですから

 

私がどう思うかなんて・・関係ないと思います。

 

ただ・・素材は今度・・私がその国で料理する

 

立場で・・考えた時自分のイメージ通りできるのでしょうか~です。

 

 で・・野菜のレベルも想像してる野菜とどうなのか・・肉、魚はどうなのか

 

 野菜オンリーの料理なら海外でも通用できるんではないか?・とかです。

 

  つまり・・精進料理なら・・世界で通用できるような気がします。

 

 安全な素材がテーマになるからです。

 

  もちろん・・外国でもブログを書きますので・・

 

 よろしくお願いいたします。

 

 ではでは

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