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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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よろしくお願いします!

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2017年12月12日 (火)

極上とらふぐ大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエとてっちりのお店

今年はふぐがあたり年です。

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  本当にいい感じ~です。

 

  年1回は召し上がるなら・・割烹やまで・・

 

 ほんまにいい感じ~ですよ

 

 新年会にもおすすめです。

 

  2,7キロサイズ泳いでおります。

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  極上中の極上です。

 

  お楽しみください。

 

 接待忘年会でもかなりご利用ございます。

 

  おすすめしております・

 

   割烹やまは・・時間制限をしておりません。お席は1日中~

 

  とってる事になります。ですから・・17時にご予約された席で

 

  次の8時の来店のご予約でもお断りしております。

 

  よく言う2回転、3回転みたいなことはございません。

 

ゆったりとした忘年会を楽しんでください。

 

  その代わりお決まりになってからご予約ください。

 

 よろしくお願いいたします。

 

   

 天然本クエ、松葉ガニ、氷見天然ブリ・・すっぽん

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 忘年会。接待、新年会

 

 ご予約お待ちしております・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   休みで絵を見ました~

 

  でも・・私には理解できないんですが・・

 

  ゴッホなんて・・1万円でもいらないです。私の価値観ですので・・

 

  でも凄いと思うのが・・ゴッホは・・みんなにバカにされながらでも

 

  自分の絵を信じた・・というかこれが自分の作品と自信を持った事だと思う。

 

   そして・・世に出たのは亡くなってからみたいです。

 

  自分のスタイルというかフォームをかえない・・これがこの絵のすべて

 

  と私は感じました。

 

  技術面では一切わからないので・・

 

  で・・私も自分のスタイルは変えてはいけないなぁ~と思いつつ

 

  では自分のスタイルって何??という不安定を感じました。

 

  スポーツとか一切みないのでわかりませんが・・

 

  イチロー選手が自分のスタイルを貫く・・って事で

 

  そのための努力ってすべてルーティンで生活を送り

 

  打席でも同じで・・

 

   それが自分のスタイルで・・だからフォームを崩さなく

 

  安定した結果がでるみたいです。

 

  私も・・そんなスタイルを少しづつ築きたいと思いました

 

   私が亡くなったら・・あのひとのあの料理が美味しかった~

 

  みたいな事を言われるように・・

 

  最近・・私の周りでお店を辞める方が何人がいてます。

 

  お店はなくなれば・・形がなくなるだけですが

 

   なんか・・心に残る仕事を残したいですね~

 

 そんな思いで絵を見ていると・・頑張らないと・・

 

  とすごい勇気みたいなものをいただいきました

 

  それが・・ゴッホの価値かもしれませんね~

 

  ではでは

   

 

  

2017年12月10日 (日)

氷見天然ぶりしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

忘年会 今年は寒くなってブリが寒ブリななるのが早く

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  もう脂が細かくなってきました・・

 

  ただ来週から日本海の海がしけてきました

 

  いろいろと入荷の問題がでてきておりますが・・

 

  氷見天然ぶりしゃぶは大丈夫です。

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  問題は輪島ののどくろですね~

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  厳しいと思います。

 

   去年天然氷見ブリを召しあがった方は今年も召しあがりますが

 

  ほんと・・脂でなくうま味です。

 

  食べて酸味とうま味を味わうのが氷見天然ぶりしゃぶです。

 

 シャトーブリアンと同じ・・脂が細かいんです。

 

  それが食感として歯ごたえとしていいんです。

 

  ぜひお試しください。

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   天然本クエ鍋コース、松葉ガニコース、極上とらふぐコース

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  すっぽんコースご予約おまちしております・ 

 

  詳しくはホームページで

 

2017年12月 9日 (土)

松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

忘年会ウィークです。

 

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  今年は寒い・・忘年会でお鍋がよくでてます。

 

  その中で・・すき焼き・・松坂牛のすき焼き。。ものすごく評判が

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 いいです。

 

   秋から・・ずっと松坂牛人気です。

 

  私もゆっくりと松坂牛を楽しみたいです。

 

  すき焼きはねぇ~??って方も

 

 やっぱすき焼きいいねぇ~といいますよ・・

 

  忘年会の中にすき焼きもご検討くださいませ~

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   天然本クエ、とらふぐ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、すっぽん

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  寒い12月に最適なお鍋のコース

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  ご予約おまちしております。

 

 おせち料理のご予約もせまってきております。

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  こちらもお待ちしております。

 

  海鮮ちゃんこ宅配、お鍋のお持ち帰りなど

 

  おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 

 

2017年12月 8日 (金)

鴨鍋と新そば 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのフグのお店

忘年会真っ只中!!です。

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  新そばについて・・今年は例年より遅く12月から新そばです。

 

  新米・・はよく聞きますが新そばは??って話ですが・・

 

 新米は好みがあると思います。

 

  好き嫌いが・・なぜなら・・水分の問題です。

 

  ですが・・新そばと旧そばを比べて旧そばがいいとお言う方

 

 はいないと思います。それはお米は素材単体なのですが

 

 そばは粉にるからです。

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  その新しい粉で打つと香りがすばらしい~という話ですが

 

  香がすばらしい~という事が・・意味不明になってると思うのです。

 

  何言ってんでぃ~そばは喉コシできまるんでぃ~って

 

 方がほとんどだと思いますが・・

 

  そばは香りと歯触りです。まったく逆ですね・・

 

    香を感じるためには・・噛まないと・・味わえません。

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  ですから・・噛んだ・・歯触り・・プッツンという食感のあと・・広がる香りです。

 

  それがお蕎麦なんです。

 

  ただ・・製麺機で作ったそばなら・・そんな事はできません

 

  なんせ・・1トンくらいの力でそばを練って、伸ばしてやってるから

 

  もう・・コシだらけです。

 

  ただし・・出汁の張った天ぷらそばとかは

 

  こっちの方が美味しいです。

 

  コシが強く・・出汁の熱に負けないし

 

  基本そばの香りより出汁のうまさを味わう

 

  料理だからです。

 

 手打ちそばは熱に負けるので香りもなくなるので不向きです。

 

  ただ・・つけ麺スタイルなら・・温も冷も手打ちがうまいです。

 

   手打ちそばにはまってしまうと

 

   もう機械のざるそば食べれなくなりますよ・・

 

  で・・真鴨の話ですね・・11月の解禁からカモ猟が始まります。

 

  食べた瞬間・・美味しいといいます。

 

  もう好き嫌いなくすべての方が美味しいといいます。

 

   そして・・鴨食べた後はすっきり 手打ちそばを召しあってください

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   鴨の出汁がお蕎麦に絡み・・いい感じの鴨せいろができあがります。

 

  そこにスダチの柑橘系が入り・・

 

  お鍋のあとの口をすっきりしながら・・入り・・口の中はお蕎麦の香り

 

  いっぱいになります。

 

  お楽しみください!!

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今年ももう終ると考えると・・月日がたつのは早いですね~

 

  昨日・・必死に壊れては直し、壊れては直したコピー機が

 

  きっと5千円もしなかったんdすが・・壊れた・・

 

  5年くらいうちのビラを作ってくれた

 

  完全に壊れました

 

  次に買ったのは3000円です。・・すごい世の中です。

 

  ただすぐ壊れますが・・

 

  いろんな物が適当に作られ・・すぐ壊れて

 

  また安く買う使い捨ての世中になっていくのだろう~と

 

  思います。AI時代になれば・・もっと加速すと思います。

 

  機械のごみだらけになるんでしょうね~

 

  ネット商売が一般のお店より売り上げが高くなる日も近い??なってる??

 

   もう人がいらなくなる事ですよね~

 

   少子化ですし・・っていいのかな?・

 

  そのAIを操作できるのは若者なので・・年配は働け!って事になります。

 

  最近・・夜中働いてるのは・・年配が多いのもその一つだと思います。

 

 でも・・年配でAIを扱えれば・・力いらないのでずっと働く事も可能

 

  でも・・って事は一生働け!!って事

 

  文明は便利なはずか・・労働を増やすことになるんですかね~

 

   いやいや~

 

  楽しんでやれば・・労働って言葉が遊びになればいいんです。

 それには健康なくしては無理なんですよね~

  だから健康を意識しなければ・・とかおもうのですが・・

  これが一番むつかしい。人生ずっと無理したらあかんで~

  って言われてきたが・・それができない。

 

   今自分ができる事は楽しんで働く姿を見せる事だけが

 

   社会貢献だとおもってるのですが・・

 

    まぁ・・自己満足ですね~

 

     ではでは

 

  

2017年12月 7日 (木)

大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

天然本クエのご予約がたくさん入っております。

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 天然本クエも今年は大変人気しております。

 

  忘年会、新年会にいかがでしょうか~|

 

 20キロサイズを超えた極上の天然本クエをご賞味ください!!

 

  天然氷見ブリしゃぶ・・今年は寒くなるのが早く

 

  寒ブリになるのが早く最高です。

 

  ぜひお楽しみください。

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  松葉ガニもご予約でご用意しております。

 

  すっぽんも楽しんでください!!

 

  お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

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 ふぐ、クエ、松葉ガニなど 

 

 お待ちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

  

 

 

2017年12月 6日 (水)

極上とらふぐ大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエとてっちりのお店

今年はとらふぐのあたり年です。絶対に食べる年なんです・・

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 ではなんで??忘年会シーズンに2,7キロのとらふぐとか入荷しないのです。

 

  もうないんです。・・本当に・・だから・・毎年2キロアップ・・っていったり

 

 1,8型なんです・・とか言ってます。

 

  ところが・・今年は2,7キロやまさんベストサイズが忘年会シーズンに入荷しております。

 

  絶対にお得なプライスだと思います。

 

   きっと料理屋がいちいち今年は当たり年ですよ~とか言わないと思うんです。

 

  2,7キロのフグが安く入荷できるって事です。

 

  去年なら2万オーバーはしたと思うのです。

 

  今年は安くなったので・・2,7キロを調理できるし

 

  逆に1,8型なら・・もっと安いんです。

 

  ですよね~何も言わず去年と同じなら・・

 

  でも・・毎年出せるわけないんです。2,7キロ型

 

  またいつまで入荷できるかもわかりません

 

  すごいレベルの高い話ですが極上より極上です。

 

  ですので・・忘年会後半はむつかしいかもしれませんので

 

  お早めの方がよろしいと思います。

 

  全国のこだわり店で今年のフグは・・最高!!と思ってますから・・

 

   いつかはなくなります。

 後水槽でひっくり返ってねているのは・・白子がでかいからです。

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河豚の白子です。キモではないです。

 

 

死んでるように見えますが・・それが一番心地よい体制なんです。

 

 泳がなくじっとしている状態が一番いい状態なんです。

 

 そのため・・水温を少し低めにしております。

 

 水温度が高くなれば・・春と思い餌を探すため泳ぐんのです。

 

  で水槽では餌は与えません・・腸になにか入ってると臭くなるからです。

 

  少し低いと身もしまり・・じっとしてるので

 

 後・・でかいフグほど・・ひっくり返ってお腹だして寝ております。

 

 決して死んでるわけではございません。

 

 たまに・・通行の方が死んでるといいに来る事があるので・・

 

  氷見ブリしゃぶしゃぶも最高です。

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  ブリカマも美味しいですよ~

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  天然本クエ鍋もにんきしております。

  すっぽん。松葉ガニも寒い12月

 

  楽しめるのではにでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

2017年12月 3日 (日)

氷見ブリしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

 

氷見天然ぶりしゃぶしゃぶが人気してきました~

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 何かのCMがやってるからでしょうか~

 

  ですが・・CMのブリより数段美味しいです。

 

 見てわかりますから~はい。

 

  まず・・CMは背中の方の部位なんです。・・養殖ですが・・そこは抜きとして

 

  割烹やまは・・お腹側の部位を調理いたします。

 

  背中はブリ大根とかにして前菜でお出しします。

 

 それくらい味が違います。

 

  いろいろ価格もブリだけでもいろいろあると思うのですが・・

 

  そういう細かい所だと思うのです。

 

  料理屋ですから・・もったいないとか関係なく

 

  美味しい部位をお客様に食べていただきたい。

 

 そしてお客様も期待というか信頼してきてくださる

 

  ですから・・美味しい部位をいつも食べていただきたいと思っております。

 

  なんでもよければ・・なんでもだせます。

 

  でもお客様も素材に意識をもって食べていただけると思って

 

   美味しい部位をしゃぶしゃぶで食べてください。

 

   氷見ブリしゃぶ・・忘年会におすすめです。

 

   一回食べた方はほぼ毎年ご予約いただいております。

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   松坂牛のすき焼きもそうです。何回もすき焼きオンリーで食べてるお客様

 

 たくさんいらっしゃっております。

 

  今年の忘年会はかなり人気だと思います。

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  天然本クエ、極上とらふぐもあたりまえご予約いただいております。

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おせち料理のご予約もたくさん入ってまいりました~

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 こちらもご予約まちしております。

 

 結構入ってきましたので・・

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日12月4日(月曜日)、5日(火曜日)は連休いただいております。

 

  ゆっくりさせていただきます。

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イチゴです。

  今年最後の畑仕事になると思います。

 

  これから12月の最後のおせち料理まで頑張ります。

 

   来年は出張も大きなのがあります。

 

   いろんな料理の勉強も・・・そして語学の勉強、読書

 

   運動もしないといけません。

 

   休みを多くとらないと・・・

 

   猟銃もいきたいし・・

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  いろんなお店に勉強しにいかないと・・

 

    ではでは

 

  

2017年12月 2日 (土)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

忘年会ですっぽん料理を・・とのことでのご予約

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 今年は多いですね~

 

  団体のすっぽん料理は歌舞伎座の俳優の方ばかりだと思って

 

 ましたが・・

 

  すっぽんブームです。

 

  すっぽんのうんちくはいろいろ書きましたので・・

 

  あんまりしませんが・・

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  初めての方も味はホント食べやすいと思います。

 

 女性のお客様に人気のコースです。

 

  忘年会でチャレンジするのもいいと思います。

 

  忘年会のご予約たくさん入っております。

 

 天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、すっぽん

 

  ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  来週12月4日(月)、5日(火)は連休です。

 

  12月月曜日の貸し切りが入ったりで休まない日の代休です。

 

    少し疲れてるので・・ゆっくりします。

 

   あっというまの12月でもうすぐ12月は終わるでしょうね!!

 

   最後の最後まで気を抜かずがんばります。

 

  もう疲れております。

 

    年々体力がなくなってきました~

 

  ホント私と働いた方で私より体力ある!!って

 

  思った方いないと思いますくらい

 

    長く集中力もって働く事で人に負けるって事は

 

   物理的ないと思ってましたから・・

 

  毎日20時間働いていたから・・です。

 

 最近はリンパがはれたり・・目が見えなくなったり

 

  鼻がつまったり疲れたら・・何か異変がでます。

 

 来年は体力向上のため何かします。

 

 

  ほんまに・・

 

    ではでは

2017年12月 1日 (金)

真かも鍋 と新そば  大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエ

鴨の解禁になり・・真かもの季節になりました

 

ホントは私も撃ちにいきたいのですが

 

  まだまだ未熟で・・

 

  私が撃った鴨ではないですが

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  鴨鍋をご案内しております。

 

  鴨のおいしさなんてあたりまえでしょ・・って思ってる

 

 鴨よりおいしいです。

 

  で・・やっぱり出汁が美味しいです。

 

  で・・その出汁でお蕎麦って事になるのですが・・

 

  今年初めての新そば・・今日打ちました・・これからどんどん

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  打ちますが・・そば打ち職人としてのこだわりは・・

 

  やっぱりそば粉って事になるのですが・・

 

  今年の新そば・・もう11月の頭から・・ガンガン町は出てました・・

 

  しかし・・私は今・・

 

  それは・・天日干ししか・・嫌だあkらです。

 

 今年は雨が多く・・天日干しできなかったです。

 

  で・・一般的には倉庫で扇風機回すことになるんです。

 

 でね・・別に・・そこまでこだわりもたずに・・とか思うでしょ??

 

  その乾燥機みたいな倉庫の中行ったんですが・・虫がいてるんですね~

 

 年中暖かいから・・それなんです。

 

  手打ちなら・・黒い粒とかわかるのです。

 

   それは虫??みたいな世界です。

 

  それは無理なんです。

 

  機械打ちのお店なら・・そば粉も殻ごと引いた

 

  田舎そばなら・・もうわからないし・・もともと黒い点があるから・・

 

 それで・・私は天日干しのそば粉を仕入れております。

 

  畑でもそうですが・・もう風も冷たく・・虫もいません

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  そんな冷たい風と太陽の熱で干されたそば粉はやはり美味しいです。

 

  ちなみに・・生ハムとかも作るのですが・・全然ちがいますよ

 

  しっとりとします。天日干しのそば粉が今年は遅いので

 

   12月になりました・・

 

  本日・・打ちましたが・・もう香が・・美味しいです。

 

  よくそばは噛まずに飲み込む・・っていうじゃないですか・・

 

 まったく美味しいお蕎麦を知らない・・そば道楽のことばです。

 

  昔はせいろで蒸したのです。

 

  そば自体・・コシもなく・・だから一気に流し込む・・やわらかいそばをいかに

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   コシをもたせるか・・がお蕎麦の味だったんです。

 

   ぼそぼそのお蕎麦にコシをもたすのがそば打ち名人って事です。

 

  今は・・そんな時代とは違うのです。

 

  そばもゆでてるし・・機械打ちなら・・もう投げ飛ばしても・・切れないコシ

 

  がります。飲み込んだら・・味もへったくれもないです。

 

  歯触りだけですね・・

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  で・・手打ちそばを打つ人間は・・そんな食べ方で判断してほしくないです。

 

  そばは噛んだ瞬間の歯ごたえ と香りです。

 

  その香りが口いっぱい広がり・・飲み込んだ後もそのお蕎麦

 

  の香りが余韻として残り・・そこにお酒でまた美味し

 

  そのれを繰り返すうちに口の中はそばワールドができます。

 

  もう口いっぱいそばの香りにつつまれます。

 

  後噛んだ感触も一度はがもどりそしてプツンと切れます

 

   それもここちよく感じます。

 

  特に新そばはその香りとプツンが爆発的に感じる事ができます。

 

  で・・鴨の濃厚な出汁とお蕎麦でも負けない香りです。

 

   それが手打ちそばの世界です。

 

  でも・・はじめは何もつけずに食べてください。

 

 そして塩で食べてください。

 

  で・・噛んで香りと歯ごたえを感じてください。

 

  もうそば好きになる事まちがいないでしょう~

 

   忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

  天然本クエ、極上とらふぐ、氷見天然ブリしゃぶしゃぶ、すっぽん

 

  ご予約お待ちしております。

 

  詳しくはホームページで

2017年11月30日 (木)

ぼうねんかいはてっちり 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエ

忘年会の団体のご予約多くなりました・・

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 てっちり::絶対に人気の魚ですが・・

 

  美味しい、美味しくないが・・一番話題になる魚だと思います。

 

 で・・おいしさの見分け方といえば・・サイズしかないのです。

 

 細かいうんちくはありますが・・

 

    一番大きさです。

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 腕も何もなくサイズです。

 

  どんなすごい料理人が1キロのふぐをさばいて調理した場合と

 

 素人の方が2,5キロさばいて調理すれば

 

  誰でも食べてわかるレベルで2,5キロをさばいた素人の方の方

 

  が美味しいと思います。

 

  それがフグなんです。

 

  では割烹やま では熟成とかうんちくはぬきにして

 

  2,5キロのサイズを仕入れるルートがあります。

 

  それは・・普段から高級素材を仕入れてる事と

 

  年間で売り上げを確保するため・・冬の素材だけで

 

  頼らないのと・・後・・これが一番ですが

 

  少人数の営業です。素材で赤字でも人数が少ないから食べればいいんです。

 

    今の時代・・一番必要な営業スタイルではないでしょうか~

 

 最高級の素材を仕入れるってそういうことだと思います。

 

   で・・2,5キロアップのとらふぐ・・水槽管理すると

 

 ひっくり返って寝てるのですが・・死んでる・・って言われますが・・

 

  あの状態がベストなんです。

 

  私としては・・あまり泳いでほしくなんです。

 

  泳ぐとやせるし・・味が悪くなるからです。

 

 水槽は餌をやりません・・

 

  腸に何かが入ってると臭くなるからです。

 

  ですから・・もう寝ててほしいのです。

 

  死ぬ前が一番暴れますし・・

 

  まぁ。。食べたらわかります。

 

  美味しいてっちりをご趣味ください!!

 

  詳しくはホームページで

  

 

 独り言ブログ

 

 本日も英語のスクールへ・・楽しい。

 

  5年以内には日常会話を話せるようになります。

 

  これは自信あります。

 

  初めて行った日と比べて・・気が付けば

 

 かなり聞き取れてる感じと文字ならわかるやん~と

 

  後・・勉強していくことが面白いからです。

 

  うちの先生は日本語が理解できないので

 

 もう覚えないと・・話がすすまないし・・時間がもったいない

 

  ですので・・こちらが学ばないと・・

 

  それが・・だんだん面白くなってきました。

 

  5年で覚え・・中国語にチャレンジしたいと思います。

 

  中国人の知り合いはたくさんいるので今から少しづつがんばります。

 

  話せるようになったら・・いろいろな場所で料理をしたいです。

 

  料理を通じて・・いろんな国の方と交流をもちたいなぁ・・と思います。

 

   そして・・それをまたブログを通じて・・いろんな方に読んでいただきたいとも

 

  思っております。

 

  本気のブロガーです。

 

   それが最後・・本にできれば・・もう何も言う事はないです。

 

  ブログを書き出した理由はブライドタッチができるようになりたいからです。

 

  それから10年・・毎日パソコンの前でブログ書いて

 

   それが・・気が付けば10年・・たまに1000pv超えるアクセス

 

  自分のホームページですから広告とかはつけてませんが

 

  その代わり・・次の人生の目標みたいなものが見えてきました

 

    ブログから始まったのかもしれません

 

  山の上のお店Resut houseやま  もブログで来てくれる方もいるかもしれませんし

 

      ブログにアドセンスをつけて・・少しは生活の足しになるかもしれません

 

   で・・自分が海外での出張料理も・・読んでいだけたら・・と思います。

 

    文章のセンスを鍛えないと・・と本もたくさん読んでいきます。

 

   まだまだ・・面白い事いっぱい・・

 

  ではでは

 

  

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