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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2008年6月

2008年6月24日 (火)

関西の鱧料理と京都の鱧料理

京料理、関西割烹とか

関西の料理の区別が・・・


違いは・・・・


鱧編

京都


天皇「暑い~暑い~」


家来「はもの落としでございます。」

  「梅肉で食べてください。」


天皇「さっぱりして美味しのう。」heart01

家来「後京野菜の漬物でございます。」happy01


天皇「漬物で茶ずけにするか~」heart04

家来「汁ものでしたら、まず拙者が毒見を・・・」 sweat02


天皇「ならば、いらぬ。impactheart03


家来「では、鱧押し寿司を」



天皇「これは美味い!これはどうやって作る?」

家来「旬魚旬菜やまのカスタムページに載っておるでござる。」


天皇「あの、旬魚旬菜やまか~」
  「奴はまだこだわっているのか~」


家来「網の魚は使わぬ。釣りで上がった魚ばかり」downwardright


天皇「あいかわらず。」paper
  「で何が違う」  

鱧の中にハリがみえます?


天然あゆのゆ~くん

解説。しよう。

鱧にかぎらず魚は内臓から腐敗ははじまるので


網だと内臓がつぶれるので腐敗がはやく

身に匂いがつくから網のほうがよい。shine

僕たち川魚は内臓が美味しので必ず釣りです。sign05

天皇「相変わらずやのう・・釣りは高いだろう。」sweat01


家来「大変です!impact


家来「京料理からずれてます。長すぎます。」impact

作者「3部作でいいんちゃう(-。-)y-゜゜゜」sleepy

家来「なんと・・・・・・・」despair

天皇「・・・・・・・・」despair

2008年6月23日 (月)

昨日の出来事

今日はご予約でいっぱいなので、

スタッフ全員徹夜にちかいぐらい・・・dash


でも嫌な顔もしないで頑張ってくれてます。

そんな厨房の小さな物語

はじまり、はじまりslateheart01

やま「忙しい時ほどきっちりね。」happy01

スタッフ全員「はい!」

やま「吸い物の味のチェツク」「何か違う」


  「プチンimpact」「みりんのメーカが違う」


解説


その料理において

   醤油。みりん。酒。のメーカを変えてます。

今回の場合みりんのメーカが違うので

      味が違う事に怒ってます。

厨房中に

  スターウォーズのダースベーダがでてくる時

   の音楽がながれる。ダンダンダァーンdespairdespairdespair

全員「ヤバイ!怒ってる」despair

やま「今日は怒らないで、作りなおそう。」happy01

全員「笑ってる・・怖い」「おかしくなった。」despairsad


やま「ニコニコhappy01ニコニコhappy01


全員「気もち悪い」down
全員「耐えたかな。怒ってないなぁ~」「よかった」happy01

店中に「ドカーンimpactsweat01ガシャン」

全員「despairdespairdespairdespairdespairdespairdespair


やま「そのダメな出汁を投げる」despair


全員「やっぱ怒ってる」despairdespair

またまた店中にダースベーダが出てくる時の音楽が流れるdespairdespair

やま「ごめん!捨てようと思ったら」

  「おっこちたん」down


    ちゃん。ちゃん。shine


鱧も本日にアップしますので・・・読んでください。


最初に食べた人シリーズも・・・ただいま撮影中

知りたいネタも大募集中です。


何でこれ食べたの?とかこの土地になぜ????

とかあればあなたの話が物語になります。


     お試しあれ~note


2008年6月22日 (日)

鱧500本超え~

有難うございます。happy01


鱧今シーズン早くも500本3日ぐらい前に超えました。

なぜ今と・・・sweat01


そうです。牡蛎の話で言えなかったのです。despair

市場では今年は関西でも一番ちゃうのん?upwardright


と言われるペ~スです。scissors

そんなコース見てください。


見てくれました?では


明日もかなりの予約です。happy01


これもブログの物語のおかげ?です?shine

笑うとこもないですけどdown


おしまい。heart01

あっdespair

みんな暑いけど負けないでimpact

明日はハモ料理で関西割烹と京料理の違い30部で

興味ないですか


では1部で

お試しあれ~note

2008年6月21日 (土)

お礼

このたびはなが~い物語を

読んでいただき有難うございます。
久し振りの登場

次回はまだ、未定となって

おります。


コンパ・飲み会・お店で岩カキがでて

きたらはじまり・はじまり

話してください。slate


うける事間違いなしsign02


ウチの店では、知らないお客さんから

牡蛎ありますか?と聞かれてますよ。heart02


ただ私やまちゃんは、厨房なので、downお気軽に

御声かけて下さい。ear

で    本日ご来店のお客様に合言葉
    
     はじまり

で、eye素敵なプレゼントがもらえます。happy01

      ★かなり素敵ですよ~


    お試しあれ~

2008年6月20日 (金)

何で食べたんシリーズ牡蛎(最終章)

はじまり、はじまりslate

藩士やまは毎日母を思いながら囚人達と

労働に励むのであった。sweat02


藩士やま「母上様の身体は大丈夫であろうか?」

    「ちゃんと食べてるのであろうか?」「心配」sad


見張りone「働け!ビシimpact働け!ビシseven 」 


見張りtwo「新しい囚人がきたぞ~」ear

       「外国人みたいだぞ」
   

見張りthree「英語しゃべれる?」「吹き替えやろ・・・」「そう。」


藩士やま「マイケル、リンカーンお前たちだったのか」


マイケル「やま様の母上様の病気が・・・」

    

     「殿は何も食べ物を与えてないので」


藩士やま「ナントimpactあれほどつくしたのに」

    「母はいつも私に誠実であれ!殿に尽くせと・・・」

    「ここを出て母に会いたい」  

マイケル「 ここを出るために入れ墨で地図を入れてきました。」


藩士やま「ありがとう。ただ海の上の食べもがない・・・」

    「母のためじゃ。母はもっと苦しんでおる。」

 脱獄

マイケル「海の上はきれいですね。」


リンカーン「腹へった。肉が食いたい。たんぱく質がない。                                 

藩士やま「う~ん」「あの動物は何を食べてるのであろうか」

リンカーン「腹へって死ぬ~」


マイケル「あの動物は人魚?」「何か割ってる」

藩士やま「あの持ってるもをとろう。」


それが


マイケル「岩じゃ、食べれん」


藩士やま「いや、彼らはうまく割ってる」


リンカーン「うまい!たんぱく質だ。これで生きれる」

故郷

藩士やま「母上~これを食べてください。」free

母    「岩?」「うまい」「元気」happy01


殿様「これを食べるのか、旨い。」
  「お腹こわす・・・・・」



マンボウのまんちゃん

解説しよう。

今でも人魚の伝説はありますよね。これは囚人達が牡蛎を

ラッコ達からもらったことからはじまったのです。

そして最初に牡蛎を食べたのは脱獄犯でした。

     ほんとの話
おしまい 


長い間読んでいただき有難うございます。


次はナマコ編だと思います。いやタコかな?


   お試しあれ~

2008年6月19日 (木)

なんでたべたん?シリーズ牡蛎編

はじまり、はじまりslate
   音楽(ミスチルで・・)note

藩士やま「世の中おかしい。こんなに民は苦しんでるのに
    ガソリン税は上がる老人福祉税も上がる・・」兩 

藩士やま「なのに役人は裏金問題。毎日タクシーで月500万」angry


藩士やま「何とかしなければ」impact



殿
「最近金がない!もっと税を!!!!!」sweat02

藩士やま「御願いです。もっとエコライフを!」wobbly

殿「うるさい」「その方は島流しじゃぁ~」annoy


藩士やまdespairdespairdespairdespairdespair


藩士やま「母上~必ず私はここに帰ってきます。!」


島では

藩士やま「ここには無実の人がこんなにいるのか~down

藩士やま「なんとか逃げ出そう」(プリズンブ・レイクの音楽)


藩士やまは、毎日海を見ながらいろいろと考える。海の中は


奇麗だろうな・・・・


北海道のハッカクのはっちん

解説しよう

この時期、囚人達(無実の人も多い)が海を越えて

故郷に帰りたい気持ちをこめた物語


たくさん書いてる。海の中が竜宮城だったらいいなぁ~


とかその代表が浦島太郎


島流しされた方が故郷に帰ったら自分がおじいさん

だった物語です。囚人が書いたのだ。らしい


カサゴのかークン

「牡蛎はまだでないの」

作者「えっ竜宮城の話じゃダメ?」

かークン「・・・・・・・」

作者「ではここだけの話」


作者「竜宮城のなかで人魚って出てくるでしょ」

か~クン「うん」



作者
「それと牡蛎とはすごーい関係なの」


か~クンsleepysleepysleepysleepyグぅ~」

作者「えっdespairdespairdespairdespair


お試しあれ~でござる


2008年6月18日 (水)

何でたべたん?シリーズ(牡蛎1)

まだ、世の中では、カキなど知らない

時代の話。

人々は貧しく、飢えてたころ、(音楽は、二人のアイランド)subwayかけてください。     
ホントにあった話

はじまり、はじまりslate


藩士やま「みんな飢えてる、殿になんとかしてもらわなきゃ」shine


殿「うひllllllっゃ」「うひぁはぁははは」
 「飲め!歌え!踊れ!」notespaspa


藩士やま「とっ殿民が苦しんでおります。」impact


殿「ほっとけ!おまえも飲め!」catcat

 

藩士やま「いやぁー殿お願いです。民に・・・」annoy


殿「お前の母は病に侵されとるのぉ~」despair


殿「薬はいらんのかぁ~」sweat01


藩士やま「えっ・・それは・・・」down


殿「だったら飲め!はしゃげ!笑え!」notenote
「ウハッハッハハハッハハ」

藩士やま「母上いつも悪いですな~。拙者がいいものを食べさす
     事ができなくて」sweat02
  


母上「いいのよ、私は」cuteheart04

母上「ただ殿に逆らってはダメよ」sign05


母上「島に流されてしまうから」downdown


ワシが解説しよう

          アマダイのあーちゃん。

今世の中は飢えてる、だから殿に逆らったら、たとえ

身内でもアマダイのあーちゃんでも

離れ島に流されて働かされる。

あーちゃん「辛い・・・・・・」sad


予告第二部(捕まる)

藩士やま「なにおする」「はなせー」
    「母上~拙者は必ずこの地にかえる」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
 
キスのきっちゃん

きっちゃん

「牡蛎がでてこないんだけど・・・・・」


作者「まてまてあわてるな」
  「この話を読めば明日からコンパでモテモテheart02
  「食べもの屋でもモテモテheart02

きっちゃん「でもやまちゃんはモテモテじゃないあん」down


作者「・・・・・・・・・・・・・・」despairdespairdespair

お試しあれ~ sad    
      
   

2008年6月17日 (火)

牡蛎の予告

一日さぼったので


牡蛎は今晩から3部作でかきます。


ホントにあった感動の話です。


心の準備とハンカチと泣ける音楽の用意をわすれずに・・・


明日からどこかで


「最初に牡蛎食べた人ってなぜ食べたか知ってっる?」


何所かで話してますから~


その時

あなたは

知ってる

それとも知らない


で話題のチャンスを???


3部作になります。shine

厨房の入れ替え

すいません。sad牡蛎の話は今晩から3部作で書きます。

昨日厨房の改装で冷蔵庫など入れ替えで

大変でした。


掃除も終わり

今日からsun

がんばるぞ~

ブログも書くぞ~impactsad


今晩から


やる気満々で

昨日は疲れた~wobbly

2008年6月15日 (日)

最初に食べた人はだ~れ

そろそろ岩牡蠣の季節ですね~

いろんなところで召し上がる機会が

あると思いますが


最初に食べた人って誰?疑問よく話題になりませんか?


カキが出るたびに大ウケ間違いなし。happy01

では   はじまり、はじまり

の前に豆知識sign03


昔から食べられてたかき

海のミルクと呼ばれるくらい栄養価が高い

だから世界中で昔から食べられてます。

食べた理由は日本もヨーロッパも同じ


そして今のカキはほとんど養殖で天然のカキは、でかい、硬い
(養殖と天然の味の違いは、さほどない。)

だから冬に獲れる養殖のカキは小粒で美味い。

私の好きなカキベスト3

one位北海道サロマ牡蛎  (以前ふじこさんがブログで紹介)

two位北海道厚岸の牡蛎(最高級品です。)

three位三重の鳥羽(しっかり濃厚です。)


あくまで私の意見です。

では夏牡蛎はどれほどでかいでしょうか


では写真は今晩お楽しみに・・・・・

食べた人の一言「なんじゃこれ~」impact

       「でかぁぁあああああああああ」sweat01sweat01sweat01

       「えぇえええええええええええええええ」dashsweat02怜


      となっております。  

     お試しあれ~

    じゃなくて   おたのしみに heart01       

                 

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