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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2009年6月

2009年6月15日 (月)

ハモの季節ですね。

こんばんは、旬魚旬菜やまです。

20キロのクエは、2日ですべて完売いたしました。

たくさんのお客様、誠に有難うございます。

暑くなってハモの予約が増えてきました。

当店は1000本シーズンで調理いたします。

ハモのこだわりはこちらleftright

ハモをクリックしてください。


そして、店長の真奈鰹(マナカツオ)の物語は、

少し待ってやってください。

なんせ19時間ぐらい働いて、

リニューアルオープンから、

まだ休みなしなんです。despairsweat01

では、

上本町の旬魚旬菜やまで

ハモを・・・・・


おかやんでした。

2009年6月13日 (土)

泳ぎ天然本クエ

6月13日、14日、15日

3日間で水槽の天然本クエを調理いたします。

なんで~この時期なのですか?

前回クエは秋だと言いました。

確かにいいました。

甲殻類もそうなんですが

春、秋に同じ魚が旬を迎えますbell

カツオも初鰹、もどり鰹ってあるでしょ~

クエは、春と秋にえさを食べに上に上がってきます。fish

普段は水深20メートルより深い所にいます。


だから、今が釣れるんです。

まぁ~春ではないんですが・・・・

20キロのクエの写真

少しグロイですが

こうやって皮ごと引いてウロコをとります。
そして

クエといえば鍋、もちろん刺身も美味しいですが

是非召し上がってください。


東京せんべいさんのリクエストで

真奈鰹について、明日から書きます?

カツオとは似てないのにかつお

以前ブログに書いた気もしますが・・・・

はじまり

2009年6月10日 (水)

上本町の旬魚旬菜やまです。

こんにちは、上本町の旬魚旬菜やまです。

最近、市場でブログ読んでるよ~

物語は、勉強になるよ!っと声をかけていただきます。

有難うございます。長く休んでましたが・・・・

10周年も終わり、さて旬魚旬菜やまはどのようなお店に

なりたいのか?


私は、ミスのない完璧なお店をめざしています。


よくお店で、この値段やったらしゃないとか?

安いからしゃないとか、、お客様が我慢する店でなく

少し高級ですが、完璧なお店、日本の伝統を守るお店

ちょっと大ですがげさですが・・・・

そんなお店にしたいです。

市場のみなさまもお互い頑張りましょう~

10周年迎えました。

こんばんは、旬魚旬菜やまの

やまちゃんです。

今日で10周年を迎えました。

なんとか10年続けられました。

これもすべてお客様のおかげだと感謝しております。

本日もたくさんの御客様のご来店有難うございます。


今関西では、ハモ、鱧、ハモ、鱧、ハモ、鱧、ハモ、


と鱧のオーダが多いです。


そこで、ハモ物語だと思いますでしょhappy02

今日、はこんなお花が

枯れないお花で、加工してあるタイプです。


東京せんべい様有難うございます。!!!!!!


そして私の趣味の一つの書道をしってて

ありがとう~Rちゃん

そして、お店のホームページ
まで・・・・NISIさん有難うございます。

後お店の小冊ができます。

それも、お客様より~Nさんありがとう~

それから、お店前のあふれんばかりの花、すごい数です。

ただ、あまりのお客さんで写真が撮れなかったcryingcrying

有難うございます。

どのお客様も私に、大阪一の料亭造ってや~って

なんぼ高くても行くで~とのことで・・・・

今でも、かなり高級店なのに・・・

絶対頑張ります。

さて、では、今日から、一から出直しです

旬魚旬菜やま

やまちゃん

2009年6月 8日 (月)

10周年です。

こんばんは、

やまも10年まであと2日です。

明日は休みなのでなんと次の営業日で10年です。

ただ、ついこないだ、リニューアルオープンで


また、イベントとなるとお客様も大変なので


静かに迎えます。


火曜日は、10周年おめでとうで、何かサービスいたしま
す。


10年振り返ると、

別になんもないなぁ~cherry


あんまり過去は振り返らない方なので

でもお客様と今まで働いてくれたスタッフには

本当に感謝しております。

そこで


やまは、次の10年以内に大阪で一番の料亭を創ります。


必ず約束いたします。

これからの10年ほんまにまじめに働き、勉強して

皆様方に、感動を与えるお店を出店いたします。


でも、この10年、ほんまに頑張ってきてんで~


今日、お客さんと話しててんけど、5年かん年中無休で

働いてん、ランチ営業して、夜営業して、高級魚安くだすため

夜中魚屋でバイトしててんで~20時間以上働いてん休みなしで


あの時の、自分で言った一言、今でも憶えてます。


朝起きたら、死んでたらよかったのにそれくらい

しんどかったです。なんぼ働いても、売上あがらんかったんです。


でも、今、幸せです。だから、みんな頑張って下さいね。


必ず思った事は達成しますので

次の目票に向かって私は、頑張りますので・・・・

2009年6月 6日 (土)

正解者はいません。

こんばんは、

あれ~わかんないですか?horse

茶道も陶芸も習った事があるんです。

ヒントは何で~・・・・って言うとおもいます。

生徒は女子しかいませんでした。

どちらかと言うと教え方の勉強です。


いつか

私は、一流料亭をしたいんです。

まだまだ勉強中!!!!sign03

そのお店で、茶道と華道と着付けと料理

教えるお店にしたいんです。


だから一度●●教室に行ってみたかったんです。


先生から、なかなか上手とほめられました。

もっと肉じゃがは、ジャガイモが崩れるまで炊いた方が

食べやすいまで・・・・注意も受けました。


プロマイドやえめてポスターにしょうかな?いらないですね。


で、


そろそろ物語を書こうと思います。

こちらも、なんか歴史的なテーマで魚があれば言ってくださいね。

名前の由来、最初に食べた人、などなどで書いていきますので

明日は、10周年を迎えられたやまの歴史

について語ります。

2009年6月 5日 (金)

昨日の続き

こんばんは、capricornus

あの~誰も絵文字について、突っ込みがなかったんですが・・・

やまちゃん絵文字のセンスないじゃんtoiletとか

少し淋しかったです。

で、習い事の教室なんですが・・・もう一日、引っ張ること

にしました。みなさんあてて下さい。

あたった人にはプレゼントを贈ります。

最近、ブログ始めたので、見ていただいてる人が少ないので

誰かあてて下さい。プレゼントと一緒にやま名刺と

やまちゃん直筆サイン、やまちゃんプロマイドをつけますflair

いらないですよね~

プレゼンとは、期待してください。


ヒントは、ホームページにかくされてるかも・・・・・good


2009年6月 4日 (木)

改装中は何してたか?

こんばんはsoccer

改装中何してたか?10日間休みました。crown

ホントは東京に行くつもりでしたが

改装費があまりにも予算オーバーで残念です。bud


ごめんなさいgemini


で、10日間まずアルバイトに8日間知り合いの割烹でchickchickmoneybag


働いてました。勉強になりました。有難うございました。mist

後ね華道と茶道を習いに行ってました。snail

後は工事をずっと見てました。banana


なんせ無理とわがままを存分言ってますので・・・weep


そして●●●教室に行ってました。moneybag


明日~書きますnight


そうそう絵文字完璧でしょセンスあるでしょnoodle

2009年6月 3日 (水)

お店のホームページができました。

こんにちは、お客様の西村様から、改装記念に

やまのホームページ

を頂きました。まだまだ、未完成ですが、頑張って更新していきます。

それから、ブログ仲間の平山さん、

お誕生日おめでとうございます。
bell

ケーキ作って待ってたのに・・・・・weep

これから、ウチのスタッフのみいみいちゃんも参加しますので

宜しくお願いします。cherry

また、物語りも書きまーす。

2009年6月 2日 (火)

店内改装いたしました!

お久しぶりです。

やまちゃんですwink

かなりご無沙汰してスミマセンcoldsweats02

今回から旬魚旬菜やまのみぃみぃちゃん(着付け担当)が
たまにブログを書きますのでヨロシクお願いしますっhappy01

旬魚旬菜やまも10周年を迎え、店内を改装いたしましたshine

今回の改装のため店長は金沢に10回程度出向き、
どうしても置きたかった漆の鏡面テーブルをGETしたみたいですdelicious
テーブルの木も店長が山まで行って、キコリの方に
わけてもらった木を使った輪島塗の鏡面のテーブルです。

見てみます?

これが、苦労して手に入れた輪島塗のテーブルです。

価格はわたしも知りませんが、軽く車が買えるらしいですwobbly

建具も一枚づつ職人さんが手作りで作っていただきました。

かなり高級感がある個室になったと思います。

おかげでテーブル磨きに丁寧な接客にと追われております・・coldsweats01

それでは、その店内をご覧くださいませ~

接客も丁寧にを心がけて、お客様に贅沢な時間を過ごしていただけるよう
努めていきます!

接待・記念日等ございましたら、是非お使いくださいませっ

旬魚旬菜やまのみぃみぃちゃんでしたtulip

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