2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 絶対美味しいこだわりヒレ酒 | メイン | やま会員の方は、11月も野菜会席2700円です。 »

2009年10月13日 (火)

天然とらふぐについて

こんにちは、ぼちぼちフグは?との質問も多く

関西は、やはりフグが好きみたいです。


なぜ、関西はフグ好きか?は以前ブログに書きましたので

探してください。かなりおもしろいですよ。


ヒントは、秀吉が農民から偉くなった話です。


憶えてる方は、書きこんで下さい。

でフグといってもどのフグが旨い?

正直知ってる人は、少ないと思う。めっちゃ食べな


あかんので・・・わたくしは、初めてフグを食べた時、


当時、月給2万6千円でした。1日19時間労働で、休みなしです。


18歳の青春まっただなか。。。

2ヶ月分の給料を握りしめて

師匠に頼み込んで仕事を7時にあげていただいて(半年かけて許可)

先輩の紹介の一流のフグ屋に行きました。


「全財産5万円しかないんです。」


「それでお願いします。」いつも料亭とか行くと言ってた言葉

一人で座敷に案内されドキドキ、ワクワク


人生の初ふぐです。


初めて食べるてっさ、てっちり


どれも、すべて18歳の僕にとって


美味しくなかったです。


自分の味覚のなさなのか、涙がボロボロとまりません。


すごいショックでした。もう料理人やめようかと思いました。


きっちり5万円払って、元気に「おいしかったです」「勉強になりました」


っとさわやかにお店を出て10円のお金もなくとぼとぼ泣きながら


職場に帰ったのを今でも憶えています。帰って仕事しながら


みんなに美味しかったか?


「う、うん」「僕には、まだ早かったけど」

あんなに、料亭行ってんねんから、味分かるやろ~


「正直、旨くもまずくもないねん」「白身の魚やねん」


それを聞いた先輩が声たからかに笑ってました。


だから、おまえは、ゴミやねん。(私のあだなです。先輩にゴミと

呼ばれてました。)

その次の年、ふと師匠がゴミ、飯行くから付き合え・・・


みんな、あいつ何悪いことしたんやろー


やま「おれ、クビなるんかな~、」「2年で、料理一品も作らして

もらってへんもんなぁ~」

びくびくしながら、着いたお店は、料亭山川さんでした。


入るとカウンターに座りいきなり、今日は、天然2.5キロの

とらふぐをなべちゃん(師匠)に頼まれてん。


ゴミ(やま)「ふぐ・・・・・」

山川のおやっさんが、いろいろ説明してくれて、てっさを見た瞬間


全然前のフグとは、違うと思い、一口食べて、美味しいやん、

めっちゃ旨いやん。鍋もプルプルして、旨いやん


涙を流しながら、食べてると、山川のおやっさんが

板前がだまされるのは、勉強不足で板前が悪いねん。

でも、客をだますのは、その人の人生を変えることもあんねん

おまえがショックやったように、だから、そんな外道になったら

絶対にあかんで、お前、ゴミって呼ばれてるらしいな、

でも、何でそんな店ではたらいてんねん?

プライドないいんか?


やま「めっちやプライド高いから、続けてます。絶対お店のトップに

立ちたいから、そして、いつかまじめで正直なお店やるんです。

この文章を打ちながら、涙がとまらないのは、

師匠への感謝です。


こんな話いっぱいあるんです。思い出は、頑張った人へのご褒美だと

思います。

がんばって、思い出つくろう。


トラックバック

このページのトラックバックURL:
http://cms.blog.gnavi.co.jp/t/trackback/569663/28702993

天然とらふぐについてを参照しているブログ:

コメント

その時のやまちゃんの悔しさや感動が

今のお店の糧になっているんですね。

やまは、正直で素敵なお店だと

心から思いますよ。


やまちゃん・・・・(;;)


今すごく、ジーンと来てしまった・・・・

18歳だったやまちゃんの姿が画面に現れてくるようだった・・・


ふぐを食べ終え、泣きながら歩くやまちゃんの後姿に

「やまちゃん!負けるな!」とエールを送りたくなる。


そして最後の、師匠への思い・・・・

客をだますのは、その人の人生を変えることもあんねん!

・・・・・心にずしーんときました・・・・・

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま