プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2010年1月 | メイン | 2010年3月 »

2010年2月

2010年2月27日 (土)

マナカツオ

こんばんは、温かくなってきましたね。

春の魚の代表の鳴門鯛がぼちぼち入荷されてます。正直絶品です。

そして春の魚といえばカツオですよね。初カツオが市場でもぼちら

ぼちらでてますが、僕が好きな魚はズバリ、マナカツオ。


カツオとはにつかない魚でしょ~。何でマナカツオなの?


昔は近海もんの魚しか獲れなかった。船が小さいし、冬は海が荒れて、海にはでれなかった。冬の間魚が食べれない。みんな早く春の初カツオを食べたくて楽しみにしていたのです。だが春のカツオの前にあがるのはこのぶさい魚

ある時、京都のお殿様が魚を食べたいとダダをこねて、怒った漁師は、このぶさいくな魚を送ったらん「なぬ、この魚、とても旨い。」カツオが出る前
の魚だから、マナカツオと呼ぼう。

てな事でマナカツオになりました。

とても高級魚です。僕は西京焼きより柚庵焼きのほうが旨いと思います。

やまでは今、会席コースには真奈鰹の柚庵焼きがついてます。

春までの短い間ですので、是非お試しあれ~

2010年2月23日 (火)

京都へ

めちゃ久しぶりの休みで京都へ
でこれひな祭りワンちゃんバージョン
一目で気に入り購入

ウチの犬も着飾ってみようかな?

無理かぁ~

ちょっと癒されました。?

2010年2月21日 (日)

まんどりん倶楽部様御来店です。

お疲れさまです。

本日はあのまんどりん倶楽部様が御来店下さいました。

いつもおみあげを下さいます。ホント有難うございます。

奥さまとの御来店で召しあがったのは泳ぎアンコウです。

いつもながら仲良く召しあがっていましたよ~

そう結構話ましたね。内容は僕の仕事の話ばかりです。

後オリンピックがやっていた事も知らなかった。話とかです。

最近私ホント仕事に夢中でそれ以外の事なにも・・・・料理と仕入に

全然知らなかったです。お客様もそんな話何も・・・・・

ヤバイですね。

いつもながら紳士に帰って行きました~

有難うございます。

2010年2月 3日 (水)

ブログの仲間達が集まり緊張!!

先日、ウチの店にたくさんのブロガーの方々が


集まりになりました。あんまり書いてないのに・・・


まんどりん倶楽部さんピカさん


綾小路キャサリン
さん、なつきなおさん


とらのすけ1210さん、Jillママさん、ako2007さん

じょんのびさんとたくさんの皆さまが御来店下さいました。


正直、初めての経験で何を話したらよいのか・・・・

まんどりんさんが優しく皆に僕を紹介してくれました。

ピカさんとは2回目で、前回よりめちゃ若くなってびっくり!!

秘訣を教えてほしいです。

みんな楽しそうに話してました。

今度は仲間に入れてほしいです。

まんどりんさんもまたまた予約をいただき有難うございます。

ブログ頑張ります。宜しくお願いします。

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま