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『割烹やま』の山内です!
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2010年3月21日 (日)

おまかせ料理~

やまはほとんどがおまかせの御注文を受けます。

会席コースなどは、献立もありますが、もちろん

市場で献立をたてます。食材を見てからの方が


今日はこの魚がよい。とか今日はたくさん水揚げ

されて安い魚など、これはめずらしいとかがコース


に入ってきます。でも一番大事にしてる事は、お客様


の年齢とか男性とか女性とかお店に何回きてるか?


今日の主役の方は?とかめちゃ大事に考えてます。

「これは前回食べたな。」とか、なるべく「初めてたべるけど美味しい」


の声を・・・後接待の場合は逆に同じものを出してま


す。(安心するし、幹事さんが一度食べてるので、説

明とかしやすいでしょ~)だから、電話で、お客様に

は、今回の趣旨、年齢層、男女の割合とかめちゃ聞き


ますが是非めんどくさがらず、言ってください。


宴会の方がこられて、「えっイメージと違う?でやり


直す事もたびたびです。」やっぱ、お互い楽しみたい


んです。僕も楽しみたいんです。親切とか、そんなん


でなく、やるなら楽しみたいから。お客様はもちろん


楽しんでほしい。だからお互いなんです。

同じかぁ!!と怒られそうですが・・


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コメント

わかるわかる!


わたしも仕事しながら常にお客様のこと


考えるよ。特に誕生日とかで利用されるお客さまの場合


どうしたら喜んでもらえるか、思い出に残る誕生日になるか

いつも真剣に考えてる。でも、考えてる時間がすごく楽しいの。

お客様が喜んで下さるなら、多分どんなことでもすると思う。

歌うたうのはダメだけどね・・・(笑

シャンちゃんへ
すごい!ね。接客の鏡だわ~
早くシャンちゃんの接客受けたいです。
楽しみ。

↑↑

ど~しよ(><)

ドキドキ(笑

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