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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

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2010年5月

2010年5月27日 (木)

ケーキのお土産・・・・

こんばんは、先日誕生日でお客様にケーキを創りプレゼント

したら、そのお客様がケーキをお客様に配るので20個ほど

作ってくれないかと依頼。心よく創らせていただいたんですが

箱かない!紙袋がない!で・・・いろんな店で探すのだが

いいのがない!!僕は内装、器、とか着物とかすごくこだわる

もちろん紙袋がダサい!!なんて許せない。で何件か回って

発見!!めちゃかっこいい!!だが発注が100から・・・


いいや!!と買ってしまいました。そしてお客様にお渡し


して、どうだったんだろう~今の所ネーミングやまロールです。


ダサい!!なっなんと今日またそのお客様がプレゼントしたお客様


から2個ほど注文を受けました。うれし~い。


日本料理のお店がロールケーキなんて・・今回はレアチーズ味です。


だんだん楽しくなってきた。いつか地方発送とか、やろうかな??


ハモもあるし、ポン酢とか、後やまトーク集とか・・・・

2010年5月14日 (金)

外壁工事しながら営業

お世話になります。


5月末まで玄関の工事しておりますが、

5月13日より平常通り営業しております。

改装でご迷惑かけておりますので、

5月13日より~5月末まで

おまかせ会席コース雅6000円→4500円

ハモしゃぶコース7000円→4500円

おまかせコース5000円→3700円

とさせていただきます。

さらに焼酎18日、19日、は焼酎半額とさせて

いただきます。プレミアム焼酎、(佐藤、百年孤独

不ニ才胚、宝山シリーズなど

数多く半額で!!

そして6月10日は11周年記念として

何か考え中です。

2010年5月10日 (月)

まんどりん倶楽部様御来店です。

本日は、ぐるなびブログ会では有名なまんどりん倶楽部様


が御家族で来られました。母の日ということでおばぁ~ちゃんと息子さん


奥様、まんどりん様と4人です。仲のいい家族で、しかも僕の大好きな


プリンをおみやげに、僕はもうプリンが好きで好きで・・・

美味しかったぁ~有難うございます。

そして宴会がはじまり、厨房まで聞こえる笑い声・・・誰~おばぁ~ちゃん
だぁ= ずっと笑ってらっしゃる。元気だなぁ~いい家族だ。

そして席で僕のうんちくを2時間ほど・・・しゃべりすぎました。

楽しかったですが・・・皆さま怒ってあにでしょうか・?


また玄関が変わったら見に来てください!!

有難うございました。

2010年5月 7日 (金)

やまの強み内装編

昨日は仕入業者の努力の話だったんですが、

店内の内装も大工さんの努力のたまものです。

正直、怒られるかもしれませんが・・・大工、調理師

、デザイナーの世界はセミプロがほとんど、プロに

出会う事が難しいんです。今まで何回も改装して、た

くさんの大工と出会ったけど、いつもケンカです。


正直、僕の方が上手じゃないか?と思いました。


心がないねん!!怒ってばかりです。工事中ずっと


店に居てこれ、これ、とれと指示しないと手をぬく。


命のカウンターの扱いも悪い。(僕はこのカウンター

手に入れるため、何個の山を登ってキコリと交渉した

かホント天然木の8メーターの1枚のカウンターって

日本にはないねん!外国産ばかりやねん!2年かかり

ました見つけるのに、しかも外車が買えます。


それを粗末に・・・


前回、座敷の工事で出会った上田さんは、同じ年で


プロです。仕事が綺麗し、丁寧。あの漆のテーブルも


大事に大事に扱ってくれて、僕の思う事はさきに理解


してくれます。感受性が強いし仕事のプライドがすご


い。気にいらない工事はしないし、酒もよく飲む。


一緒に京都まで行って、僕のイメージもすべて分かっ


てくれる。きっと一生の友達になるんだろう~
完全に惚れてます。

この人と出会うまで何回の工事をしたか、なかなか
出会えないんですよ~こんな大工さんとは・・・

僕は自分でいつも思うのはプロでいたい!セミプロ
は嫌だ~って・・違いは・・料理を食べてもらえる事に感謝するか、しないかだと思う~。

食べていただける事に感謝ッス。かっこ悪くても。

自分の回りはそんな奴ばかりなんです。

僕の宝物です。


店内改装のため
5月10日、11日、12日はお休みさせていただきます。楽しみにしてください。

やまの強み

ゴールデンウイーク初めてこられたお客様が何組かい

ました。そのお客様が御予約をくれました。しかも


3組も・・・すごく嬉しかったです。


そして同じ板前のお客様も多数こられましたが


ゴールデンウイーク中にどうしてこんな魚を仕入れる


事ができるか?・・・不思議でしょ~市場やすみだも

んね。

そこが強みなんです。

僕には全国に漁師のお友達がいます。そして水槽車を


もった友達もいます。その友人に愛媛(八幡浜)まで


行ってもらい、八幡浜の友達の漁師に漁にでてもらい


運んでもらう~そしてあんなごっつい岩牡蠣が・・・


アマダイが・・・みたいな、次の日は九州まで行ってもらい


黒鮑が・・・そして石川でのどくろが・・・
って事すごいでしょう。


すべて友達の方から僕に言ってくれたんです。もちろ


ん僕からそんな厚かましい事は頼みません。

感謝、感謝なんです。そして食べて帰ってくれて褒めてくれる。


もちろん世の中で一番?って思える魚ばかりです。

みんないい奴で、イベントとかでホテルにも必ず持っ


てきてくれるし、僕も彼らのためなら何でもできま


す。愛してますね。

僕の料理の90%は彼らのおかげです。もっと美味しい
料理作れるようになって、彼らの気持ちに応えたいです。

もっともっと努力いたします。


それからゴールデンウイーク中バタバタでご迷惑おかけいたしました。

10日、11日、12日は店内改装のため休ませていただきます。

明日は親友の工事の大工さんの話かな~

2010年5月 4日 (火)

サービス業だらけのカウンター

本日もカウンターはサービス業だらけ!話しは

接客の話題、とても楽しそうなんだけど忙しすぎて

無理でした。久しぶりにレベル8くらいのスピード

で仕事しました。お客様にも僕の動きを楽しんで


下さいと・・しゃべれないので・・本気の速さで


仕事しました。普段はそうそう忙しくても余裕を

もってますよ~

で、接客で一番大事な事?の質問にも答えられず


今考えたんですけど、僕は「表情」かな愛想がいいと


か笑顔とかはあたり前で、そんなんじゃない。何か


トラブルとかパニックになった時の表情だと思う~


お客様に怒られた時の表情なんです。それでも誠意


をもった表情か嫌な顔かで決まる。たとえば僕に怒ら

れるのもそうで、怒られて嫌な顔をするなら、もう怒


らない。だから、その子はそうやって一生、上司から


怒られず、そしてやがて「俺は天才だぁ=」と思うよ


うになる。僕はこの世界に入った時きっと怒られる


表情が悪かったんだったと思う。だから、死ぬほど


殴られた。以前ブログにも書いた物語のようにイジメ

られました。だから、今このように思えるのです。


意味がちゃんとある。


後は目が10個ある。どんなささいな事も気づくです


ね。前に書いた、頭をさげる事が嫌いな話です。とにかく


気づくです。

どやって訓練するか?簡単です。日々生きてる中での


変化に気づくのです。木の葉っぱの色、空の色、花の


色、星など、いっぱいあるでしょう~


それをやると、なんと人の好みが分かるようになるの


です。料理でも服でも、何でも・・それがサービス業


なんです。お客様の気持ちがわかるのがサービス業で

はないでしょうか?もちろん僕はできませんが・・・

ただ、たまに?従業員をしばく時があるんです。

その時はいつも表情が気にいらへんねんって言って

殴ります。大事な事です。殴らないと、「俺、天才


=」って思うからね。


絶対正しい事ってないと思うし今の僕の言葉では、正

解は出せないと思う。いつかきっと正しいかった思っ


ていただける人間目指そう~でないと殴られた人間に


悪いもんね!だから絶対頑張れる。そしてお店で一番

の労働時間でいないといけない。

2010年5月 1日 (土)

ゴールデンウィークは休まず営業~

やまの鮮魚は、直送のルートが多い

のでゴールデンウイークもバリバリの

鮮魚が入荷します。船出してくれるんです。

後プールくらいの水槽も借りてるんです。

クエ20尾くらい入る水槽をだから

全然魚の入荷も心配なしなんです。

たまに問い合わせがありますので・・

天然活魚を寝かしで出す店ですので

幻の松前カレイ入荷してます。

後、時鮭、でっかいイセエビなど・・

お客様を何処へ~そんな時お役にたてたら

光栄です。

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