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料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

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2010年6月

2010年6月23日 (水)

この時期はやはり鱧!!絶対の満足の美味しさです。

鱧は出汁が旨い!!美味しすぎる。鱧の骨を焼いて出汁を

とるのだけどマジ旨い。シーズンでもう5回鱧食べてるお客様

もいてる。素晴らしい旨みだよ~って。一度食べに来てください。

鱧の焼き霜造り、最高です。

これを食べずに夏はない!!

本当に美味しさの一番ともいえます。是非!!

泳ぎ鱧しゃぶコース7000円→5000円

表札

表札です
宜しくおねがいし、あす。

水槽の極上鱧がお待ちしております。

2010年6月20日 (日)

ちょと素敵な小さな物語~

今日は接客指導!!の日。僕がすべて教えます。

スタッフの女の子に表情が悪く、お客様に怒られた新人

の女の子がいます。僕が注意してもその表情では。。

とかなり怒りました。マジで怒りました。

「家帰って永遠に笑顔の連勝してこい!!」

「顔見たらムカツクねん!!」と怒ってると

お客様からひどすぎると怒られましたが、俺はマジやねん

命かけてお店やってんねん!!とキレかえしました。

次の出勤の日、来るかな??と思っていたら・・素敵な笑顔で

「おはようございます。」とスタッフ全員「・・・・」

「店長、あきるまで笑顔練習してきました。」

店長「かわいいやん!!」っうか「嬉しい」「やばい」

そして今日指導している人の見本はもちろん彼女です。

10代の女の子からいただいた。素敵な笑顔でした。

新人の方からも「あの笑顔は真似な・・・」なんて

そう今ウチのスタッフは僕の目標に向かって進みだしてくれそうです。

僕自身もっと頑張らないとね~

接客って素晴らしい仕事で難しい。でも僕の料理の命は

そう接客人の笑顔だったり、知識なんだよ~ね。

2010年6月16日 (水)

お店の玄関2

こんばんは、新しいやま夜バージョン
店の幅がぐっと広くなりました。
こんな玄関です。
かなり高級感がありますが皆さまお気軽におこしください。
あかるいスタッフがお待ちしております。

2010年6月 9日 (水)

高知県の四万十川のうなぎ~

僕は以前というか15年前高知で仕事をしていました。
四万十川のうなぎ、お腹が黄色い。アユなど料理していました。
もともと田舎育ちなので、うなぎは天然物しか食べれない。
でも今は高い!!でもウチは天然しか料理しないので・・
頑張った天然うなぎ~

ではうなぎです。

今何処にいけばこんなうなぎを食べられるのであろうか~

やまに来てください。

2010年6月 8日 (火)

お店の玄関

本日お約束の新しいやまをお店いたします。

ではお店前
久しぶりの中居さんも載せました。

正直、知らないと入れないです。扉はすべて檜です。

では中に入りましょうか?
じゃりと天然石のアプローチです。

こだわりは2枚扉があること!その横には小さなお庭があるんですが

これは明日にします。夜になるともっと綺麗ですよ~

これもぼちぼち載せますね。

僕は今回本当に思いきった改装をしました。上本町にはこんな

入りずらいお店ないんです。でも僕は大阪いえ日本でいいお店って

言われたいと思ってます。


たくさんのお花もいただきました。
ブログでもおなじみの東京せんべい様から東京からお花をいただきました。
有難うございます。

それが僕を育てたお客様、師匠、先輩達への義理だと思っております。

お客様の応援あってできる事です。

本当に感謝しております。


工事関係者ならびにスタッフに心からお礼申し上げます。

リニューアルオープン

本日リニューアルオープンドリンク半額です。

では少しだけ新しいやまをお店しましょう~

玄関

店までのアプローチは球じゃりとヒノキの扉の2重扉です。

そして横には
クリスタルの竹が幻想的で塗りかべがベージュです。僕が一番好きな色なんです。
大工さんが僕がベージュを愛してる事を知って別に注文してくれました。

そして壁なんですが、これは今晩載せますね!!

少し入るのに勇気がいりますが、僕ですから~気にせず入ってください。

今日も最高の食材でお待ちしてます。

2010年6月 7日 (月)

おまかせコース、鱧しゃぶコースがお得!!

やまでは毎日の市場の買い出しで献立を決めます。
本日の一番の魚と野菜を少しづつで提供します。
だからおまかせコースなんです。
天然の高級魚一尾1万円の魚もおまかせコースで
一人一切れずつに入っております。
お得なコースですです。おすすめです。

接待での御利用でも安心です。6000円→5000円

鱧が美味しくなりました。鱧の巴鍋がおすすめです。
これも鱧コースの召し上がり方ですが
めちゃくちゃ出汁が旨いです。
鱧を、しゃぶしゃぶで食べてコースで食べて最高
のお鍋です。
極上の鱧を召し上がってください。

グランドオープン

明日6月7日はやまのグランドオープンです!!

7日、8日はドリンク半額!!です。

11周年記念でもあります。

そして、屋号も「やま」に変わります。旬魚旬采やまから


上本町で一番のお店を目指し頑張りたいと思います。

思えば11年、なんとか営業できたなぁ~と感心してます。

上がったり、下がったり、でいろんな事が起こり、また楽しい事

辛い事いっぱいあったけど大満足の11年です。

20周年も同じ事言いたいなぁ~


でも11年といっても私事、やまちゃんはまだ40歳なのです。

まだまだ働き盛りです。伸びますよ!!

ただ、もう歯くいしばって頑張るんじゃくて、楽しく頑張りますよ


明日もお待ちしております。

今、仕事が最高に楽しい~

2010年6月 1日 (火)

フリーダイアル

いつもお世話になります。

やまにお客様専用ダイアルが付きました。

0120-80-7564
     やま なごむよ 
  
でお願いします。


   

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