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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
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よろしくお願いします!

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2010年10月

2010年10月31日 (日)

やりがいのある仕事

いつも来て下さる、お客様でね!!まだ若いんだけど

食べ飲みが大好きな女の子なんだけど・・・

いつも平日はもやしを食べて、贅沢にウチに

食べにきてくださるお客様。カウンターで

美味しいとか幸せといいながら食べてくださる。

そんな彼女が11月に誕生日ということで

ケーキを作ったら、泣いた。びっくりしました。

まさか泣いてくれるとは。。。嬉しかった・


毎日お客様を玄関に見送るとみんな90度のおじぎを

してくれる。そして「ありがとう」~って丁寧に

おっしゃってくれる。ありがたい仕事です。

そしてすぐまたきてくださる。

そしてお礼を言って帰ってくれる。

お店っていいでしょ~羨ましいでしょ~

本当に素晴らしい仕事だと思う~

この仕事を選んでよかった~

2010年10月28日 (木)

接客

料理屋の仕事の分担で一番大事なものは接客!!

でも接客って・・・今では愛想がよくて、元気で

よく動くで大満足!??

もちろん当たり前に大事!!でも接客人としては・・・

少し偉そうな言い方になるのですが、お客様にお店

の空気になじんでもらう事ができる人が接客人だと

おもうねん。やまでは、騒がしいお客様、あばれる子供

の入店は御断りしています。でもお店に入ってから

騒ぐ方もいます。でも接客が素晴らしいとあまり騒がない

んですね~お客様がその空気になじんでくれるのです。

接客人は空気を創る人なんだなぁ~って思いました。

僕も接客人としてカンターでサービスをしています。

忙しくっても、職人でなく、接客人としてお客様に

気持ちのいい空気を提供していきたいと思います。

美味しい料理は料理人。居心地のよい空気は接客人が創る

とても難しい技術のいることです。

2010年10月24日 (日)

元気な人。

こんにちは。最近、感動の話しないの??

と聞かれるのですが・・・そんなに日々ころがってる

わけもない。で、考えてると・・・そうだあの話を・・・

と言う話はいくらでもある。で何でこんなネタあるんだろう~

と考えてると、あんまり寝てないから~テレビとか見ないで

外にいることが多いから~だろう。

そうなんだ外にいてる時間が多いからなんだ~

ちなみに家で寝てる時間以外だいたい3~4時間の睡眠以外

5分くらいしか家にいない。ホントいないわ~

外が大好きなんです。だから事件とかネタがひろえる。

いつもなんかしてるんです。

仕事終わり今でもだいたい16時間働いてますが

帰る頃はワクワク、ドキドキしてます。

今日は何しょうかな???みたいな・・

もういい歳なんですが・・・

仕事を楽しめるからできる事なんです。

僕に会う人はすべて鉄人とか仕事人とかいいますが

毎日遊んでますよ~

板前になってよかったなぁ~て日々おもってます。

2010年10月21日 (木)

師匠

いつもよく師匠がいるってすごい~って

でも、本当は、仕事してる所もあんまり見た事ないんです。

板前の親方って仕事しなくていいんです。そのために

弟子の僕達が寝ずに働いて、給料2万6千円なんです。

いつか僕もあんなふうに~みたいな想像を食べて生きるんです。

何処もそうだと思う~。だから、なんも教えてくれないんです。

そう!神みたいなもの。勝手に僕達が尊敬するもんです。


でもでも・・・えっ!!と思った方もいるかもしれませんが

僕は町の風景、草木、市場、季節の魚、食べにいった料理屋さん

チェーンの居酒屋、牛丼屋さん。

そして、大事な大事なお客様。スタッフなど

世の中師匠だらけだわ~。

道を歩けば、教えてくれるし、お店に入っても教えてくれる。

「今は寒いから、少し濃い料理が食べたくなるんよ?」

とか「そろそろ、僕達が美味しくなるから、献立考えてね~」

もうそら毎日教えてくれて大変!!

教科書に載ってないから知らない。先生が教えてくれなかった?

全然違う~。世の中には教科書とか偉い人の言葉より

もっともっと大切な事を教えてくれる空、花や空気があるねん!

季節が一番の師匠やねん!!

なんていつも私は考えてうろうろしてます。

そこらじゅうにいる師匠に教えを求めて~

2010年10月20日 (水)

お客様

やまには、年配のお客様がたくさんいらっしゃいます。

そして、僕にいつも指導とかアドバイスをしてくれます。

僕はホントありがたいと思ってます。

自分の師匠は、他界してます。追い抜こうとも一生追い抜けない

存在で、いろんな経験と指導をしていただきました。

これからも僕の心の中でアドバイスをしてくれてます。

自分が独立したのも、この師匠以外の方を親方と呼ぶのが嫌だったから~

これからいろんな出来事があっても僕は負けないだろうなぁ~

僕にはあの鬼のような師匠の修行に耐えた自負があるから~

もう何も恐いものはない~

だから、年配のお客様に好かれるお店だと思う~

そんな話しを今日、年配のお客様とはなした。

そのお客様はニコニコ顔で聞いてくれました。

そして、ワシの若い頃とおんなじやなぁ~って

嬉しかったです。

2010年10月19日 (火)

一日一組の会席コース

10月すべての月曜日(定休日)が御予約のため営業しました。

9月もほぼ毎週・・・・

そしてお客様のリクエストもあり、月曜日限定で

一組だけの会席コースを提供いたします。

料理1万円~でさしていただきます。

お客様1組のために丁寧な手の込んだお料理を出させていただきます。

やまの料理長のやまさんの実力を試すのもおもしろいし、

大切なお客様、友達、是非この機会に召し上がって下さい。

今週はもう予約済です。

1日1組限定です。4名様から受付いたします。

お店を貸し切る贅沢感とやまの料理のきめ細かさ、

仲居の接客、プロとして最高の一時を演出させていただきます。

2010年10月17日 (日)

接客人やまちゃん

僕は、あまりホールに出る事がない。ほぼないです。
だから、御帰りのお客様を送るくらいしかできないんです。
話す事なんてほとんどない料理人です。でも、帰りに送る
とほとんどのお客様は、話しかけてくれます。「ありがとう~」
「美味しかった」「来月はどんな料理?」などなど。
今日の料理の「真奈鰹が最高!!」とか・・僕の料理が接客を
してくれるんです。僕の思いを伝えてくれるんです。
「なんか~すごいなぁ~」と思います。
そしてウチの中居は包装紙なんです。きれいにラッピングしてくれます。
時には取扱説明書みたいに~説明したり、旬の料理を紹介したり
で、お客様はプレゼントをいただいた時みたいな感動を・・・・
なんて話してます。僕の料理を仲居が綺麗ににラッピングしてくれて
お客様に提供する。簡単のようで難しいんです。
僕も接客人だし、仲居も料理人です。

どっちが偉いとかないです。
信頼し合う事がすべてなのです。

2010年10月16日 (土)

本当にあったいい話~人間っていいなぁ~

先日テレビのニュースで中学生がホームレスに湯をかけた

報道を見ました。僕はもう、怒りと悲しさでいっぱいです。

本当にあったいい話です。ほっこりしてください。

先日、自動販売機でコーヒを買ってると、ふと横に

段ボールを集めてる小さなおっちゃんが立ってました。

おっちゃんは「にぃーちゃん、ほんま頑張ってるなぁ~」

「ワシあんたの店で一回だけご飯食べに行った事あるねん~」

「そうなんですか?ありがとうございます。」

「ワシな人に騙されて、ハンコおして、財産すべて失って

こんななったけど・・」

「いや、借金は全部ちゃんとかえしたんやで」

「ワシな、もう一回、あんたの料理食べたいんや~」

「ほんまやで、あんな旨い天麩羅食べた事ないわ~」

「絶対頑張って働いて、ご飯食べに行くから憶えとってや~」

僕は嬉しくて、「いっぱいおごるから、今からおいでや~」

「あかん、あかん、ちゃんと金払って飲まなあんたの料理に

失礼や」「頑張るからな~」

「じゃ~缶コーヒでも・・」

「ありがとうなぁ~」

数日後

犬の散歩を朝5時くらいにしていると、お店の前に誰かいて

溝の掃除をしてくれてる。「えっおっちゃん!!」

次の日も次の日もおっちゃんは掃除してくれました。

そして、一昨日僕は用事で人と会っていて朝帰ってくると

大雨の中おっちゃんは一人店の前の掃除をしていました。

びしょびしょで、「おっちやん!!何でや、何でそこまでしてくれるん?」

と僕が尋ねるとおっちゃんは、今まで見た事もない笑顔で

「ワシはあんたが好きやねん!!」「めちゃ頑張ってるのん見てるんや~」

「店も立派になったし」「ワシあんたの友達な事が自慢やねん!!」


「ワシも頑張って食べにいくからなぁ~」「応援してるで~」

今もおっちゃんは毎日、店に前を掃除してくれてます。

僕はもっと頑張って、僕の言葉がもっと簡単にたくさんの人に伝わるような

人間になりたいと思いました。

そしたら、あんな事件もなく、もっと人にやさしくとか親切とか

伝わる事ができるのに・・・

生きてるって素敵な事なんですよ~って・・・

本当にあった身近な御話です。

小さなおっちゃんがくれた恩返し~

2010年10月14日 (木)

料理屋の仕事

割烹料理とか居酒屋とかいろいろありますけど区別は何??

僕は割烹やまを名乗ってますけど、よく仲居と話ししますけど

僕は修行したかしてないかと思う~割烹料理で働いてた

板長が創った料理なんてよく雑誌に出て食べてみると

ちゃんちゃらおかしい~なんてよくありますよね。

割烹とか料亭は精神の修行やと思う~心の修行です。

ほんまに涙出るほど辛い日々が毎日やったし、休みなんて一日も

なかったし、でも頑張って料理人なりたくて・・・そして理想のお店

を持ちたい!!で得たものは、「ほんまに料理が好き」になるねんなぁ~

僕の場合は遊びも大好きなので・・・で居酒屋やまちゃんから始まって、お

客様たくさん来すぎて、ちょっと敷居を上げて、またたくさんのお客様が

来て下さって、お客様に迷惑をかけて、敷居をあげてを繰返して、

割烹になりました。

僕はいつも思うねん!!

仕事が好きとか、嫌いとか、向き不向きとか、それはやっぱり

どれほど努力したかだと思う~絶対に努力しないと好きにはならない。

もちろん、上澄みをなめるような仕事で好き嫌いをいってるじゃなくて

でもこれから、そんな時代じゃないかなぁ~。

適当に一生懸命で、お客様が来てくれる時代でもないし・・・

僕は仕事は遊びやねん!!ほんまにおもろいわ!!

それが、僕の師匠が僕に教えてくれた、指導してくれた

宝だとおもうねん!!

たまには辛くて、悔しくて涙を流すのもいいのでは?


2010年10月11日 (月)

河豚

クエが大人気ですよ~

連日よく出てます。そしてお客様からの質問!!

河豚はいつからですか???

もうぼちぼち予約で提供してます!!

お店にはあるようにしてますが、予約の方がよいかな??


やまで河豚を食べた方いますか???

食べたかた全員、すげ~っていいます。

なんか今まで食べた河豚ってなんやったんだろう~て

河豚を初めて美味しいと思ったと・・・ただの白身魚だと

思ってたと・・・

ではふぐ料理のコツは・・・

愛情かな?

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