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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

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2011年1月

2011年1月28日 (金)

おまかせ会席が接待に最適

おまかせ会席について!

上本町やまでは、接待のお客様が御来店の70パーセントを

しめます。ご予約の電話の際「大事なお客様をお連れしますので」

とおっしゃる方が多いです。後、大事な親友。顔合わせ、法事、

など、お連れする方が喜んでいただくための料理、接客に心かけて

います。

もちろんお客様すべて楽しんでいただけるお店を心かけております。

●そのため、お子様連れ(小学校以下)のお客様はテーブル席のみに
なっております。

●騒ぐ事を目的な宴会は御断りしております。料理を楽しんでいただきたいです。

●団体様は個室を貸切でご利用できますので、15名~24名まで

テーブル席もゆったりしておりますし、厨房が見えてまので、
お子様料理などリクエストにも瞬時に対応できますので
宜しいかと思います。

●おまかせ会席について

当日、市場で献立を考えてお料理さしていただいております。

料理はお造り盛り合わせ、手作り豆腐から、焼き物、炊き合わせ、肉料理、椀、洋風料理、デザートなどご予算に合わせてお料理させていただきます。
代金は6000円、7000円、8000円、1000円となっております。
10000円では御土産もつけております。

もちろんお昼の御利用も大丈夫です。

●お昼の会席は3700円ミニ会席、5000円会席8000会席と
なっております。お昼は御予約のみとなっております。

御鍋は河豚、すっぽん、あんこう、松葉かに、いのしい(ボタン鍋)
天然本クエ、海鮮大名鍋など、

皆さまのお役にたてれたらと思っております。

上本町やま

2011年1月22日 (土)

すっぽん料理

こんにちは。
ここ最近、毎日すっぽんのリクエストがございます。

ご予約は前日までにしていただければ・・・

すっぽんはやはり生臭いです。新鮮とかそんな問題ではない!!

生きてないと調理できないんです。(4本足の牛、豚も同じ)

生きてないと、菌がいるので食べられない。

だから、市場でも生きているものしかおいてないです。

そうですね~捌いてから僕は3時間以上浸水して、血の臭さを

抜きます。絶対に必要な工程です。だから、予約なんです。

そこから2時間炊きますので、すべて合わせても6時間はかかります。

とにかく一度お試しください

すっぽんフルコース7000円

生き血+キモ、卵、心臓刺身+すっぽん鍋+唐揚げ+ぞうすい+手作りデザート

2011年1月21日 (金)

和洋折衷会席

こんばんは。今日はたくさんのお客様
が御入店できなく残念です。ホント申し訳ございません
和洋折衷会席が大好評です。ありがとうございます。
デザートにはとくに力入れてます!!
本日はテラミスとチョコムースです。
アメ細工などやっていきますので、お楽しみに~
してください。

で、なんで和洋折衷会席なの??
私は実は最初フランス料理を7年ほどホテルで修行してたのです。
たかが7年ですが、1日18時間は必ず働きました。
でもフランス料理の味がよく理解できず、和の道へ・・
今では17年以上のキャリアです。
で両方の経験をいしてバランスの料理を・・・・と思い
13年前にフレンチ会席のお店をオープンしましたが1年で倒産しました。

で13年目の「やま」でもう一度あの頃の料理をといろいろ考え
割烹料理店ですが和洋折衷会席を始めました。

美味しいと楽しいがあれば嬉しく思っております。

真剣なお料理ですので、接待でも問題ないですよ~
ただ、楽しく料理を楽しんでください!!

2011年1月19日 (水)

和洋折衷のやさい会席

来週から1カ月間のみですが夜にやさい会席はじめます。

といってもさすがにお昼もたいに野菜のみの会席っていうのは

どうかともちろん魚も肉も料理しますが主に野菜中心の和洋折衷

の野菜会席をと考えております。

今回新しい野菜屋さんと提携しさらにすばらしい野菜達が入荷いたします。

夜ですので御酒との相性も考えてお料理していきます。

とにかく手の込んだお料理を!!と考えております。

とりあえず要予約でお願いします。

料理は

デザートまで10品有機野菜20品以上はお料理させていただいきます。

料金は1人5000円となっております。

是非一度やさい会席を楽しんでみてください。

2011年1月17日 (月)

泳ぎアンコウ2

昨日は、泳ぎ鮟鱇との出会いについて書きましたが
今年はブログ書くぞ~と目標にしましたので
泳ぎアンコウを仕入れるまでについて書きますね!!

大阪で、お店を営業するようになってから、今まで

全国の旅館を回る仕事の経験をいかしていろんな食材を

直送してきました。北海道から5キロの巨大タラバガニ、長崎

から天然本クエ、静岡から天然とらふぐ、大分からすっぽん

などなど、でも鮟鱇はなかなかうまくいかなかった。

最初に大阪まで水槽車で運んでもらった鮟鱇は10尾中、9尾死亡で

造りで料理できたのは1尾、1人前6000円いただいて4名様にお出ししました。

とても喜んでいただいて、「刺身食べるのも、初めて!!」と感動して

いただき私もとても嬉しく大満足???その一尾の鮟鱇のために

つかったお金は48万円でした。次の年もその次の年も同じ事をくりかえし

あきらめようかな??と思ったその時、業者さんが「ウチ秋田まで、よく

行くから、やまちゃん一緒にのしていってあげるよ~」

だって・・・「ありがとう~」そして秋田に行きその車に鮟鱇を仕入れて

大阪に・・「なっなんと、すべて生きてる」「なぜ・・・」「???」

そうそれが2月の鮟鱇だったのです。

鮟鱇は冬のあいだほぼ海底でじっとしてて、その時に持ってかえったら

死んでいくんだ!! 2月にならば餌食べに動くから、車で揺れても

大丈夫なんだ!!ただし短い期間だけど・・・

そんなこんなで毎年2週間くらいですが、泳ぎ鮟鱇が入荷します。

いろんな業者さんのおかげです。

僕は九州とか石川までもよく水槽車にのしてもらってでかけます!!

この話しもおもしろくて感動のストーリーがありますので。。。


泳ぎアンコウコース
鮟鱇造り+鮟鱇キモしゃぶ+鍋+唐揚げ+ぞうすい+デザート

6000円

2011年1月16日 (日)

もうすぐ泳ぎアンコウ~

2月より泳ぎアンコウが入荷します!!

泳ぎアンコウ??そう生きたまま水槽でお店まで運んでもらう

鮟鱇です。「何が違うの??」

市場の鮮魚鮟鱇は刺身で食べれません!!死後3時間以内でないと・・

鮟鱇の刺身が食べられます。後キモもしゃぶしゃぶで!!

その美味しさに私は感動に涙したんです。是非大阪でお客様に食べて

もらいたい!!で秋田から運んでもらう事にしました。

24年前秋田にて・・・

料理旅館親方「なぁなぁ~やまちゃん」「今日の仕事は船の上でお客様の釣った魚を料理してけれや~」

やま「久しぶりの船やけど寒いなぁ~鍋なんかがええんやろうな~」

親方「んん~だ、鍋はしつづ品んだぁ~」

その日の船は天候もよく大漁だった。

「やまちゃんこれなんでぇあ~」「イワシのカルパッチョ」

「アンチョビ風」「パルパッチかぁ~めづらすい~料理やなぁ~」

「まんず旨いだわ~」

「おいおい鮟鱇があがったでぃ~」「ほれほれっどうや??」

「やまちゃん捌けるかい?」「吊るす事でけんでなが??」

やま「まな板で大丈夫やわ~」「生きてるアンコウ見るのも初めてや」

刺身で食べたらどんな味すんねんやろうか???

一口食べてみると「しゅわ~口の中で溶けていく感じ~」

「旨い!!」「これは初めての食感」と僕の目から涙が・・・

美味しいを超えた旨さってこの事だったんだ、初めての経験だ!!


僕はあの味が忘れずどうしてもお客様に召し上がってほしくて
いろんな業者さんの協力をえて泳ぎアンコウを入荷できるように
なりました。2週間程度の短い期間ですが是非召し上がってください!!

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