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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2011年10月

2011年10月28日 (金)

宴会コース

クエ鍋コースは11月15日まで、半額です。

団体様10名様以上の特別会席コース飲み放題付き6000円
お造り+椀+焼き物+八寸+食事+デザートです。
このコース以外は飲み放題はしておりません。11月末まで

極上泳ぎとらふぐコース6000円
皮湯引き+てっさ+てっちり+ぞうすい+デザート
本当に美味しいフグを堪能してください。

2011年10月25日 (火)

情熱

こんばんは、昨日お蕎麦の手伝いで、会席を出してお客様に呼ばれ
行ってみると、なんと斉藤ひとりさんでした。あの日本一の納税者の
そしてかなりお話が盛り上がり・・・いろいろ勉強させていただき
感謝です。幸せな一日でした。貧富の話しは必見ですよ~
長くなるので書きませんけど(笑)

私は今、何か社会の貢献してるかなぁ~と考える日があります。
正直、今の暮らしとかお店って10年前には考えられないくらい
豊かになり、もちろんお客様にいくら感謝してもしきれないくらい
の気持ちでいっぱいなんです。なにか恩返ししたくてしたくて
いろいろ考えるんですが、中々思い浮かばない。その事をひとりさん
に言うと「いいね~やまちゃん!!そう思い続ける事が大事なんだぁ~
」「人はね感謝とかなんだかいっても結局、自分が大事なの。」
「俺も一緒。でもね、心のどこかに幸せだなぁ~と思う時に感謝
するの。それが社会に貢献する事に近ずくんだよ~直接でなくて・・・」
だから「まず自分が幸せになる事が大事。幸せと思う事が大事
とおっしゃってました。深いい言葉だと思います。

2時間話したのでもっともっと奥深いですよ~私の言葉は浅いですけど


今度、自分のホームページにでも書きますね~長くなりますから~
うまくかけるかわかりませんが・・・

ただ絶対に言える事は・・・・・

情熱が大事!!自分を信じて情熱燃やして好きな事しよう~

周りの目などきにせず・・・・悩みのほとんどは周りの人からだから

こういう話私は大好きなんです。なんか頑張ろうかなぁ~みたいな

普段は料理に夢中ですが、熱い話これからもしていきます。

お付きあいお願いします。
クエ鍋半額ですよ~

2011年10月22日 (土)

天然本クエ

今まさに旬の天然本クエ鍋..冬でなく秋ですよ~
皆さま、クエは脂っこいとか思ってませんか???

それは誤解です。まったく臭みも脂こさもないです。

旨みだけです。お鍋も料理なんです。これは本当に

ウチのスタッフもびっくりしてます。めちゃくちゃ美味しいです。

家でやってるものと全然違う~といいます。逆に家で鍋しなく

なったと・・・私は毎日鍋食べてます。野菜がとれるとか手軽とか

もそうなんですが「美味しい」からです。出汁の違いとか、ポン酢

の違いとか、家庭ではできない味なんです。(手間がかかりすぎる)

だからお店の鍋は旨いのです。

やまでは・・・・白菜など野菜は一度干しますし。出汁にもこだわりますし

もちろん食材は当たり前ですね~目に見えない仕事が多いのが鍋です。

皆さま~鍋は簡単って間違ってますよね~


2011年10月21日 (金)

年配のお客様

今週は洋食のメニューがよく出ました。お客様からも

好評で、従業員からも御出しするのが楽しい~と言う事で

オーダが多いです。私もいろいろ料理できて本当に楽しいです。

料理でこれが食べたいとかありましたら、お気軽に言ってください。

私がよく話すお客様のほとんどが還暦をすぎたお客様です。

ウチのお客様は還暦以上の方がすごく多いです。私としても

とても光栄です。やっぱり礼儀とかすばらしいもん。いつも

勉強させていただいております。

昨日もカウンターのお客様とお話ししたのですが70歳の方です。

もちろん料理の話しがほとんどですが、嬉しいんです。

食に向かってくれる事が・・・ちょっとうるさい方(食べ物に)の

お客様是非いらしてください。お待ちしております。

2011年10月20日 (木)

10名以上の会席コース飲み放題コース。

団体様の会席コースをご用意いたしました。飲み放題付きです。
飲み放題は1時間半ラストです。
やまではこのコース以外には飲み放題は御用意しておりません。
献立★造り盛り合わせ★椀★焼き物★八寸(6品以上の料理)食事、甘味
です。
団体の方完全個室で楽しんでください。
八寸

今回団体でこのコースをさせてもらってすごく喜んでいただいたので、
幹事様よろしくお願いします。6000円

2011年10月19日 (水)

団体様10名以上の会席コース

団体様の会席コースをご用意いたしました。飲み放題付きです。
飲み放題は1時間半ラストです。
やまではこのコース以外には飲み放題は御用意しておりません。
献立★造り盛り合わせ★椀★焼き物★八寸(6品以上の料理)食事、甘味
です。
団体の方完全個室で楽しんでください。
八寸

今回団体でこのコースをさせてもらってすごく喜んでいただいたので、
幹事様よろしくお願いします。

とにかく安く余り物で作る料理教室

昨日も料理教室しました。常連さんのお客様4名です。

「いつも悩んでる事は、料理本見ても上手くできないし

材料は余って無駄になるので・・・・」では、簡単で

安くそしてもちろん美味しい料理を・・・

今回はルクエを使いました。そうですね~調理時間は全部で

30分以内です。そしてお客様が持ってこられた食材は

鯛の頭(あら)しかもスーパで100円。安くて悪い。

後は餃子の皮。れんこん、鳥ミンチ、ほうれん草、玉ねぎ、

葱、春雨です。

ではこんな感じです。

鯛のあらカレーソースです。
やはり鯛が臭いのでカレーと麺つゆと葱の捨てる所で
ルクエで8分レンジに入れました。

味は全員(私も含めて、絶賛)
お客様が興奮して、びっくりして、こぼしてました。

またルクエで鯛のピリ辛蒸し
これも簡単に余った片方の鯛の顔面を・・とにかく誰でも100%つくれます。家にあるような調味料です。

きっと晩酌なら、この2品で十分です。しかも必ず美味しいです。
全員これも絶賛でした。

次は餃子の皮とれんこんと鳥ミンチと春雨をつかった
変わりおしゃれ餃子饅頭~
これも簡単です。完全な中華料理ですよ~

ルクエは凄い!!感動しました。100のレシピーを作って本にしょうかな~

テーマ100円以内で絶対に失敗しないルクエの100のレシピ~みたいな

出版社の方御連絡お待ちしてます。

2011年10月16日 (日)

一人100円以内で晩御飯の料理教室

こんばんは、本日はお客様に頼まれての料理教室

テーマは、①安く②手軽③美味しい~でした。

食材はお客様が一人一品100円以内をもってお店に来る・

私がそれを見て料理する。

合計300円くらいです。どんな料理ができたでしょう~

まず食材

①ぶりのあら100円のお客様

②豆腐と大根とじゃがいも一個

③ツナ缶50円と玉ねぎ一個

以上でした。調味料は金額に入ってません。

後店から米を50円分くらいつかいました。

私が作った和洋折衷の料理

ブリあらと玉ねぎとジャガイモのアクアパッツア

ぶり大根豆腐

マーボ豆腐

ツナ缶を入れて炊いたツナピラフ。


ちなみにお客様が試食してる間にもうあまりでもう3品作りまいた。

晩御飯ではこれだけあれば十分だと思います。

作り方は、さすがに書くのはしんどいです。すいません。

ただ30分で作りました。簡単です。

味ですが・・お客様が食べるんですよ~まずかったらやばいでしょっ

よくあるレシピ本なら、責任ないけど実際に作って食べてもらうので

味はとても美味しいです。手抜きだらけですけど。

よく割烹料理屋なんか素材がいいから美味しいだけで、料理の腕は???

とか安いなら負けないとか思ってる方多いと思うんです。

だから、日本料理の板前が主婦なら・・・みたいな話からの企画です。

みんな楽しく美味しく、勉強になったと喜んで帰りました。

私も楽しかったです。また次回もするつもりです。

何でも食材もってきてください。

2011年10月15日 (土)

鍋も会席も美味しい季節です。

こんばんは、食欲の秋ですね~本当に美味しい季節です。

「やま」では、和洋折衷会席、天然本クエ鍋がおすすめです。

お客様に電話でどっちがいい??とよく聞かれますが、

どちらも必ず美味しいです。ただ、クエは今月末まで半額ですので

クエをおすすめしてます。

さすが高級魚ですね~美味しいです。

ちなみに上身よりもアラが旨いとおもいます。

私はきっと日本一クエを食べてる人かもしれません。

毎日食べてますが、ホント美味しい~脂っこいとよく言われますが

それも含めて旨い魚だと思います。


是非是非召し上がってください。お待ちしております。

皆さまよい週末をお過ごしください。

2011年10月14日 (金)

接待、記念日、特別な日

こんばんは、やまのお客様の半分は接待が目的の方です。

ミナミも近いし北新地までもそんなに遠くないですし。

献立はほとんど「おまかせ」での一言です。

もちろん仕入は毎日ですので、献立も毎日変わるので

それで嬉しいんです。先週も来られたので、今回は

こんな感じのお料理にしよう~みたいに、献立を考えるのも

楽しい時間です。私の場合ありすぎて悩むタイプなんです。

あれもこれもと美味しいから食べてもらいたい。しかし

お腹いっぱいすぎると、これは迷惑になるので、抑える

努力をしてます。もし少なかったら言ってくださいね。

私は大食いですし、少しでもと思うので・・ただ仲居に

多すぎるねんと怒られています。

皆さま素敵な時間を過ごせるように努力いたすます。

お子様連れの方はテーブルでお願いしてます。

個室は堀炬燵なので、どうしても、もぐったり、ドワを開けたり、閉めたり

しますし、赤ちゃんの鳴き声は、どうしても響くので、泣いたら、

外まで、遠いので、できるだけ、玄関に近い席にさせていただいております。

ほとんどのお客様が静かさを求めて食べに飲みにきてますので

御協力お願いします。

私が思うのは、子供は暴れるのは、当たり前やと思うんです。

ただ、ここは公園ではないので、危ないのです。熱いものや、段など

危険がいっぱい。何処のお店も同じです。

だから、お子様の教育の場所として、静かにご飯食べる場所とした

利用していただければ、嬉しいです。ほとんどのお子様は静かです。

そうでなければ、もちろん御断りいたします。みんな贅沢しにウチに

来て下さるんです。一生懸命お金節約して来て下さるのです。

感謝、感謝です。

皆さま静かな時間をお過ごしください~

クエ鍋半額ですよ~是非是非

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