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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2011年11月

2011年11月27日 (日)

忘年会は極上とらふぐで・・・・

忘年会の季節ですね~

やまでの忘年会のおすすめはやはり

●泳ぎとらふぐコース6000円です。
★皮湯引き★てっさ★てっちり★ぞうすい★デザート

水槽に2キロアップのとらふぐが泳いでますので、予約なしでも
御用意できます。シーズンに1000本提供するのでできる破格の
とらふぐです。

●たらばがにコース7000円
★カニ造り★特大かに造り★カニすき★かに焼き★てんぷら★ぞうすい★
でざーと
特大の4キロを超えるタラバかにです。びっくりのサイズです。

●松葉かにコース
★カニ造り★甲羅焼き★かにしゃぶ、カニすき★ぞうすい★デザート

皆さま御存じの松葉かにです。カニの旨みを堪能してください!!

忘年会のお鍋のコースです。

お昼も前日予約で承ります。

完全個室で20名様くらいまで、ゆったり座れる個室ございます。

2011年11月24日 (木)

蕎麦打ちの写真

新そばの打ってる写真です。
水回しです。ここが蕎麦打ちの命です。本当に大事!!
私は固く打つのが美味しいと思う=ただ力がいるのでやはり私向きなんです。不思議な事に私は初めて蕎麦を打った時から、この水回しができたのです。師匠もびっくりでした。後はダメでしたけど・・・・

固めの一晩寝かせた蕎麦が最高だと思います。私の好みですが・・・

できあがり~・・・????

蕎麦打ちはスピードが命。渇くのがダメなんです。

私は水少なめなので、渇くのが恐い。味のため省略。

ちなみにだいたい40分くらいかかります。部屋の室温などとても

大事です。豆腐と同じくらい気つかってます。

何でも手作りのやまの優しい味を召し上がってください。

今はパニールというインドのチーズ作ってます。

それをキッシュの中に、ピザのなかに・・・・・

2011年11月23日 (水)

手打ちの新そば~と真鴨

こんばんは、今日もお昼の顔合わせから夜のクエ鍋、てっちりまで
いろいろたくさんのお客様ありがとうございます。

先日から「新そば」と「真鴨」が入荷しております。

てことは・・・手打ち新蕎麦の真鴨せいろ蕎麦~始まりました。

ここで・・・私が心を込めて打ったそばを最初は何にもつけずに

食べてほしいのです。後、塩でも少し食べてほしいのです。

そして出汁で食べてほしいのです。

美味しいからやってみて下さい。後、ソバにうるさい方是非召し上がって

ほしいのです。お願いします。今月いっぱいは毎日必ず打ちますので

もちろん来月も打つ予定ですが・・・・

なんせ、ピザも打たな、キッシュも打たな、パイ生地も打たな、

パン打たなで、筋肉痛なもんで・・・・打てるかどうか・・・

皆さま今「ほんまに???」と思った方いてるでしょう~

食べたら分かります。

すべて自信とこだわりの料理ですので、召しあがってくださいな・・・

明日は蕎麦打ち風景をアップします。

お楽しみに~

新そば~と真鴨

こんばんは、今日もお昼の顔合わせから夜のクエ鍋、てっちりまで
いろいろたくさんのお客様ありがとうございます。

先日から「新そば」と「真鴨」が入荷しております。

てことは・・・手打ち新蕎麦の真鴨せいろ蕎麦~始まりました。

ここで・・・私が心を込めて打ったそばを最初は何にもつけずに

食べてほしいのです。後、塩でも少し食べてほしいのです。

そして出汁で食べてほしいのです。

美味しいからやってみて下さい。後、ソバにうるさい方是非召し上がって

ほしいのです。お願いします。今月いっぱいは毎日必ず打ちますので

もちろん来月も打つ予定ですが・・・・

なんせ、ピザも打たな、キッシュも打たな、パイ生地も打たな、

パン打たなで、筋肉痛なもんで・・・・打てるかどうか・・・

皆さま今「ほんまに???」と思った方いてるでしょう~

食べたら分かります。

すべて自信とこだわりの料理ですので、召しあがってくださいな・・・

明日は蕎麦打ち風景をアップします。

お楽しみに~

2011年11月18日 (金)

自家製のからすみ

今年もからすみを仕込み時期がきました。お節料理用です。
今日は市場から大量に仕入れました・ボラの卵巣です。
今年はいつもより素晴らしいからすみができそうです。

出来上がるのに1ヵ月かかりますので・・・・まだまだです。

お楽しみに~

今日はイクラも仕込み、鯛の子、と卵巣料理をたくさんしました。

やっぱり魚卵は最高!!

本当に今年もわずかですね~あっ。。。。

毎日お蕎麦打ってますので。。。こちらも召し上がってください!!

2011年11月13日 (日)

クリスマスディナー

こんばんは!! 今年ももうわずか・・・ですね~

「やま」ではクリスマスディナーの御予約を受け付けてます。

12月1日よりスタート~です。

★グラスワイン

★オードブル5種(キッシュ、チーズカリーのじゃがグラタン、チキンのトマト煮、自家製ピクルス)

★旬の造り盛り

★コンソメスープ

★フグの白子とフグのポワレ

★但馬牛ステーキ

★チーズリゾットのパイ包

★クリスマスケーキ

★コーヒor紅茶

   8000円となっております。


クリスマスは割烹やまでディナー

なんてちょとおしやれではないでしょうか~


毎日皆さま楽しんでますか?~

私は少し時間に追われながら生きてます。

これも、あれも、とやりたい事、やらないといけない事が

ごちゃごちゃで・・・毎日アップアップしています。

時間の管理術って難しいですよね~

今は何でも思いついた、思いだしたら、とにかくやる!!

を基本に動いてます。やる事が多いほど、やりたい事も多くなるんだよね~

不思議です。時間はいっぱいあっても何もしないのに・・・・

ただ、毎日があっというまにすぎるし、今日は何かした???

と聞かれたら、答えられる毎日にしたいと思います。

明日はあるホテルでの仕事です。すべてまかせられてます。

必ず成功したいと思います。このためにいっぱい努力したのだから~

クリスマスディナーの写真はまたアップします。             
こらからもブログ書きますので・・・宜しくお願いします。 

2011年11月11日 (金)

今年も・・・・

今年も天然本クエ1000キロの仕入が終わりました。
1000キロ買うからのお値段で仕入れさしていただいてる
ので一安心です。有難うございます。

次はフグです。これも1000キロ静岡から天然のとらふぐを仕入れます。
だからこそできる美味しさと価格だと思います。

2011年11月10日 (木)

天然本クエ鍋半額について

こんばんは、毎日12月の御予約のお話で追われてます。

お問い合わせの一番がクエ鍋です。12月も半額ですか???

とのお問い合わせが多いのですが、残念なんですが無理なんです。

12月はクエは深海魚ですので、中々揚がらないのです。その上

忘年会で需要がすごい!!値が秋の3倍です。もちろん12000円でしたら

いつでも御用意できます。接待などで御利用の方はおっしゃってください

私もできるだけ天然本クエをお客様に食べてほしい~の気持ちで頑張って

ます。かなりのリスクと魚場に御迷惑をかけて仕入れてます。

12月は冷凍のクエや養殖のクエが出回ります。

ただ「やま」天然の泳ぎのクエを寝かして御出してます。

そこに情熱をかけてます。「やま」13年前から安心と信頼を売ってここまで

成長したと思います。これからも同じようにお客様に信頼と安全を

提供したいと思います。

2011年11月 9日 (水)

松葉かに

こんばんは。今晩は寒いです。ブログ書くのも寒い。

こんな夜は鍋ですね~松葉蟹が解禁です。待ちにまった人多いのでは

私は待ちましたよ~さっそく食べましたけど「旨い!!」ホント美味しい

ところで、皆さま、宝箱カニって知ってます。関西はセイコカニです。

松葉蟹のメスです。めちゃくちゃ美味しいです。私はこっちが好き!!

ただ小さいので、食べ辛い!!ホント食べ辛いんですが、内子、外子も

旨い。最高なんです。ただ小さいですよ~

やまでは、松葉蟹コース8000円でご用意しております。

カニ造り、かにしゃぶ、甲羅焼き、カニ天ぷら、ぞうすいとセイコかに浜ゆで

フルコースです。是非是非ご堪能下さい。

松葉カニって美味しいですよ~

2011年11月 6日 (日)

とらふぐ

こんにちは、少しブログサボりました。すいません。

先日はブログ愛好家のドクターのお客さま御来店有難うございます。
手打ちそば御用意しますので言ってください~
真鴨も入ってますので。。。
鴨セイロ蕎麦でも召し上がってください。

そろそろフグが入荷してきてます。

もちろん出始めですので、サイズも小さめですが、

やまでは、2キロアップのフグを調理いたします。
食べたら違いにもう・・・・びっくりです。

後クリスマスの献立も出来上がりました。こちらもアップしたいのですが

なかなか・・・・それに「お節」も受け付け始めました~


後8個で受け付けも終わりますが・・・・
一応・・宜しくおねがいします。

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