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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2012年2月

2012年2月29日 (水)

本当に美味しい泳ぎアンコウが入荷いたしました。 

上本町 和食 個室 あんこう、ふぐ、すっぽん 会席 接待のやま

水槽にアンコウが泳いでいます。

アンコウ???見た事ないでしょ~。

私は以前に仕事で船の上で料理する仕事をしていました。

お客様が釣った魚を調理する仕事です。

たまたまアンコウが釣れてそれを調理、もちろんどぶ汁にしょう

と思いましたが、一度、刺身で食べてみたら・・・と思い食べたら

絶品です。もしかしたら、今まで食べた刺身で一番かも!!

もちろん、天然本クエ、天然のてっさ、おこぜ、鳴門鯛など

私は数々の白身の刺身を食べてきましたが本当に旨いのです。

後、肝のしゃぶしゃぶも最高です!!びっくりするくらい美味しいです。

心から、一回でいいから、食べてほしいです。唐揚げも今まで食べた事

ない食感です。

なんで~泳ぎなの???市場にも鮮魚がいっぱいいるのに・・・

まったく、鮮魚と泳ぎは違うものと考えてください

アンコウは胃袋にいっぱいの発酵した魚が入ってます。

それが腐敗して臭いのです。だから刺身では食べられないんです。

だから生きてる状態で私が調理しないといけないんです。

お鍋も臭みなどいっさいないです。

泳ぎアンコウコース6000円

●アンコウ造り●肝しゃぶしゃぶ●アンコウ鍋●アンコウ唐揚げ●ぞうすい

デザート

泳ぎあんこう

あんこう刺身

絶対に「やま」でしか食べられない泳ぎあんこうを

是非召し上がってください

最近新歌舞伎座帰りのお客様やシェラトン都大阪のお泊まりのお客様

接待のお客様にお世話になっております。

有難うございます。

またお待ちしております。

2012年2月26日 (日)

四万十の天然うなぎ、鳴門の天然真鯛

本日から高知の四万十川の天然うなぎが入荷いたします。


最近ではほとんど養殖のうなぎでしょ~しかも開いてるのを買っている。

まっったくこの四万十川の天然うなぎは違うものです、

ほんまもんのうなぎです。一度でよいので食べてください。

感動します。歌舞伎座やシェラトン都大阪で泊まってる方も是非是非

もちろんコースにもつけます。接待でもお客様が喜ぶ一品だと思います。

そして、これからの旬と言えば 鳴門の真鯛そう桜鯛です。

鯛がなぜ魚の王様か私がわからしてあげたいと思います。

それくらいの美味です。

こちらもコースで御出しします。

鳴門鯛お刺身、鳴門鯛のしゃぶしゃぶ、鳴門鯛あらたき、鯛にゅーめん

で5500円です。

こちらもほんまもんを召しあがってください。

やまでは、すっぽん、ふぐ、あんこうなどを盛り込んだ、会席もございます

接待、顔合わせ、友人と美味しい料理が食べたい!!、大切な方の

送別会など、とにかく美味しいほんまもんの料理を食べたいお客様に

来ていただきたいと考えております。

和食、洋食、お鍋、何でもお料理さしていただきます。

なんなりと御申し付け下さい。

毎日お蕎麦を打ってます。

ちょっとお蕎麦と日本酒なんてお客様も気軽にのぞいてください。

美味しい日本酒もたくさん御用意しております。

ヒレ酒も年中御用意しております。


2012年2月22日 (水)

シェラトン都ホテルのお客様にお世話になっております。

最近はシェラトン都ホテルのお客様がたくさん来てくださいます。

私は地方の観光のお客様に大阪の料理を是非召し上がってほしい

と常に思っております。大阪は粉もん以外にも美味しい料理がある事

伝統的な関西割烹のお料理を是非召し上がってほしいと思っております。

よく魚は「ウチの地元でないと食べられない!!」とっしゃいますが

一度、「やま」と食べ比べてください。そして私に感想を言ってほしいのです。

なぜなら、私はその土地の漁港に行ってみたいのです。

私は23歳から旅館、ホテル回りの仕事していました。独立するまで

ずっと全国、北海道から、沖縄までいろんな所で仕事して

今、現在、石川から泳ぎアンコウ、静岡から天然とらふぐ、長崎から

天然本クエ、和歌山の農家から、野菜各種、鳴門から天然鯛、

富山県、氷見から天然ブリと北海道から、特大のタラバ蟹、

高知から天然うなぎなど産地直送の魚を仕入れさせていただいております。

先日も日帰りで築地まで、魚を見に行ってきました。

大間漁港までも行ってまいりました。

まだまだ勉強もしたいのです。

今回も山口県の方と知り合えて、下関の漁港に行ってまいります。

あくまで、日帰りですので、市場以外何処もいきませんので・・・

お会いする事はないと思いますが、宜しくお願いします。

またブログに書きます。

いろんな情報を教えてください。お待ちしております。

今まさに泳ぎアンコウが大人気です。

食べて損は絶対ないので、是非食べに来てください。

2012年2月15日 (水)

泳ぎアンコウが入荷しました 新歌舞伎の方も絶賛

新歌舞伎座の方も絶賛!!大阪上本町、鶴橋から徒歩5分の和食、すっぽん
ふぐ、会席、個室で接待のお店 割烹「やま」

泳ぎアンコウの季節がまいりました。本当に短い間ですので、是非召し上がってください2月末までしか御用意できません

生簀にあんこうが入ってるのん見た事ありますか??

きっとないと思うのです。

いや~あんこうなんて・・・と思うお客様に食べてほしいのです。

まず刺身です!!絶品です。本当に・・食べた事ありますか??

あんこうの刺身・・・最高!!です。

あんこうの肝のしゃぶしゃぶ~
これを食べて美味しいくないと言う人はいません!!
すべてのお客様が「旨い!!」と唸ります。
上身のしゃぶしゃぶ

「やま」では基本は昆布出汁で提供しております。
新鮮さを超えた新鮮なあんこうですので、一ミリの臭みもございません
この味のために泳ぎにこだわっているのです。

市場で、鮮魚のあんこうを昔はいただいてましたが、あんまり・・・と
思ってました。

船の上っで料理する仕事の依頼で、秋田に行き、そこでたまたま釣れた

あんこうをその場で捌いてふるまった時、まず刺身でびっくり・・・

肝でびっくり!!とにかく旨いの連発でした。

なんとか大阪まで運べないかと失敗をくりかえし、やっと実現した

泳ぎアンコウコース6000円です。

あんこうの唐揚げもついてます。

あんこう刺身、あんこう肝しゃぶ、あんこう上身しゃぶ、あんこう鍋

あんこうからあげ、あんこうぞうすい、デザートです。

心に残る逸品だと思います。

詳しくはやま

ホームページでも書いてます。

水槽のあんこうです。

2012年2月11日 (土)

上質な個室で上質なすっぽん鍋

最近本当に新歌舞伎座の方がよくお店に来てくれます。

一番人気はやはり、すっぽんです。

やはり役者さん達は疲れているので、すっぽんで元気!!

みたいな所があるのと。関東でよく食べるらしいです。

ただ。割烹やまでのすっぽんは本当に評価をいただいております。

必ず、大阪に来る時は誰かお客様を連れて来ていただけます。

そして、やはり「すっぽん」の御予約をいただきます。

私もまさかブログに書くほど大人気になるとは、思いませんでした。

是非、新歌舞伎座、ユフラのお帰りは「割烹やま」にいらっしゃって

ください。関係者の方もお立ちよりください。

やまは、完全個室も御用意できますので、ゆったりとした時間を

楽しんでください。もちろん会席、ふぐ、あんこう、接待にも

最適な献立もご用意いたしております。

すっぽん刺身
手打ちそば
泳ぎアンコウ

割烹やまの会席

くわしくは・・・yama-ue6.com

2012年2月 5日 (日)

新歌舞伎座帰り、お昼の接待、法事、すっぽん、鍋、宴会におすすめのコース

今年は毎日お昼の御予約があります。
やまでは、お昼は前日まで予約でお昼を営業しております。
献立ですが、

野菜会席…3500円野菜のみのコースです。

ミニ会席・・・3700円

和会席・・・・5000円、8000円、10000円

顔合わせの会席・・・6000円~

夜の鍋のコースもすべて御利用になります。

お子様も大丈夫ですよ~

顔合わせ等は、となりにお客様をいれないため、離れ貸切になります。
顔合わせのための御利用と言ってくださいね~
お昼はお子様の来店もOK ですので、騒がしかったりしても
責任はとれません。

すっぽんコースも御利用になれます。今一番人気です。


大阪上本町で和食日本料理割烹を営む【やま】和洋折衷の季節料理が人気で
個室での接待やご宴会がおすすめです。

2012年2月 2日 (木)

口の中がほわほわの上品な味おこぜ

市場では、高松産のおこぜがぼちぼちでてまいりました。

おこぜと言えばあの顔です。すいません写真なかったです。

上品な味と香り。そして私は、鍋とか椀では、あのほわほわ感

がたまらない。粉雪を食べてるような感覚です。

唐揚げはこれはこれは、全然味が変って力づよい。

一口食べれば、最後までハシを置く事は出来ないでしょう~

それほどの実力のもちぬしです。

やまでは、かなりサイズの大きい食べやすいおこぜを御用意いたします。

上品な皆さまにピッタリの魚だと思います。

ぜひぜひ召し上がってください

私が思う事

寒いですね~本当に寒い!!

わっこんな寒い日も海があれていても

船は漁にでてくれてるんだなぁ~と思い感謝

少しでも多めに買って・・・と思います。

「大変やろうなぁ~」と思います。

ただこんなけ一生懸命の食材を美味しいくしないと

かわいそうだし。申し訳なく、料理しております。

最近私が思うのは・・・お店って宣伝が上手なほど

いいお店ななの???

私が見習いの頃は、美味しい料理作れるようになる事が一番で

それが目的で頑張ったんだけど・・そう教わりました。

しかし、今はホームページや、食べログ、などなど料理

以外の事で評価が決まるような気がします。

だから、お店側もそこに集中して、力を入れる。だから疲れる

私も一時期そんな時がありました。

ただ、今は、従業員にもそんな時間あったら、床磨け!!

テーブル磨け!!などの支持を出してます。

もちろん宣伝として、すごくこういうツールには感謝してるんです。

ただやっぱり接客人は接客力、料理人は料理なんです。

そこに時間をかけていかないとと思います。

お店の一番大事な事は、お客様をもてなす事です。

美味しくて満足する事が一番なんです。

私は当たり前の事をしっかりしていこう~と

従業員に言ってます。

お店の人も読んでると思いますので、

みんなでホームページの競争から

もてなし力の競争しましよう~

和洋折衷 割烹やま は、人気のお店ではないと思います。

食べログでも、大阪の上本町で142位です。こないだお客様に見せてもらって

びっくりです。和食で検索・・・ラーメン店に負けている(笑)・・・(*^_^*)

それでも毎日お客様の口コミで御来店があります。

料理人として店主としてこてからも成長したいと考えております。

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