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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
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2012年6月

2012年6月29日 (金)

7月の和洋折衷と和の会席料理の献立と写真アップしました。

四万十川の天然うなぎづく会席8000円献立はこちら大阪上本町和食割烹やまで見てください。

7月の献立和洋折衷コースと和の会席はこちら大阪上本町和洋折衷割烹やまこちらで見てください。011のどくろのアクアパッツアもちろんトマトソースも自家製

009 

前采盛り合わせ(スモークサーモン、鴨のロースト、キッシュも自家製です)

015 

手打ちのピザです。生地の香りを楽しんでくさい。小麦って素晴らしいと感じます。

献立は、本当に毎日市場に行って考えてます。その中で素晴らしい食材があれば、多少の

変更はありますが、すべて、手作りです。手作りとそうでないものの違いは・・・・

まず健康的なんですが、たった一食で、よくなるとも考えられません。では・・・・

何日間かずっと忘れられないんです。心に残るのです。私は食べに行っていつも

酔ってわからなくなることも多いです。けれど3日後のあのレンコン饅頭は、いい仕事

してるとか、あの鴨の燻製は美味しいとか、手間暇かけて仕事

してるものは、憶えています。手を抜いた料理が出ても一生憶えてます。

嘘とか、既製品を手作りとか、機械でまぜただけとか・・・・

美味しくなくても手作りには敬意をもって接します。

いつか、美味しくなるからです。

最近の料理人はしゃべりすぎだといつも感じます。

私は料理だけを一生懸命手作りで作り続けたいと思います。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月28日 (木)

7月の和洋折衷コース献立    大阪ミナミ上本町和食で個室で日本酒の美味しい接待

大阪上本町和洋折衷割烹やまの料理長一押し!

【和洋折衷コース】 7000円

(10000円のコースもございます。)

   

夏野菜のバーニャーカウダー

自家製のバーニャカウダーソースと美味しい夏野菜


天然お刺し身3種盛り

寝かしの天然の刺身は食べた方すべてが美味しいと言います。

鱧のお吸いもの

鱧一つ食べても違いがわかります。

銀ムツカマの塩焼き

人生で一番美味しいかった焼き魚と言われました。

洋食八寸

岩カキのコキール、スモークサーモンのパイつつみ、

アグー豚スペアリブ )

ハモの天ぷら

シーズン1000本捌く職人の技を楽しんでください。

 

夏野菜の冷静パスタ

日替わりですが、さっぱり美味しいパスタです。

写真はジェノベーゼパスタです。

自家製デザート

日替わりです。

基本の献立になります。年齢層、男性、女性の割合などで、

献立の変更も承ります。

お気軽にお問い合わせください。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

四万十川の天然うなぎ献立と写真    大阪ミナミ上本町鶴橋和食で個室で接待美味しい日本酒

  • 連日うなぎの話しですが、鰻コースの献立です。
  • ●手作り豆腐024 
  • ●天然お刺し身盛り合わせ026 
  • ●天然うなぎ肝吸い030 
  • ●天然うなぎ白焼き038
  • ●うなぎ八寸046
  • うざく、鰻骨せんべい、うまき、うなぎ肝タレ焼き、野菜炊き合わせ
  • ●野菜天ぷら048   
  • ●天然うなぎのひつまぶし
  • 050
  • ●デザート055 
  • すべて四万十川の天然うなぎを調理してます。(食べた事ない人でも見た目から全然違いますからわかります。)
  • 028
  • 033
  • ほんまもんの味を召し上がってください。
  • 四万十川の天然うなぎづくし会席8000円 

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月27日 (水)

四万十川の天然うなぎコース8000円  大阪鶴橋上本町で和食の美味しい日本酒で個室で会席、接待、法事、顔合わせ

どうしても食べてほしい食材、うなぎ、鰻です。今本当に無理を言って高知の四万十川から

天然うなぎを仕入れています。関西には、天然の四万十川の鰻など入荷される事など

なく、本当に無理を言って仕入さしていただいております。

死ぬまでに何回食べられるかわからない食材です。

なぜこんなに高い食材を仕入れるのか??

私も経営者としては、嫌なんです。高いし、頭さげまくって、仕入れて利益が出た事は

ないです。コースの場合鰻づくしコース以外食べる事はないので、すべて赤字です。

食べた方は分かると思いますが・・・・

では、なぜ???ほんまもんの食材を食べてほしいのです。それだけです。

009 

今、むちゃくちゃだと思うのです。その結果、生レバ、ユッケみたいに売れなくなった。

お客様が分からなかったら、何でもしていいいのでしょうか???

私も以前チェーン店の厨房に手伝いに行った事がありますが、ハマチの切り身と

アジの切り身の見分けもつかない方が、料理長をしている。ホテルに手伝いに行けば

鰻も捌けない人が腕を組んで偉そうにしてる。そう開いた鰻しか調理しないらしい。

まな板は汚いし衛生面で疑問。見えなかったら、なんでも OKみたいな。。。

だから、私はもう最後になるかもしれませんが、鰻を食べてもらいたいんです。

前回食べた方がまた、食べたいの一言でめちゃくちゃ頑張りました。

一度食べて下さい詳しくはyama-ue6.com

ホームページにも書いてます。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月24日 (日)

四万十川の天然うなぎ入荷!!  大阪上本町、ミナミで14年和食、日本料理。完全個室で会席、季節のお鍋すっぽん、鱧と 美味しい和食で高級感ある店内接待、顔合わせ、法事、記念日にご利用ください・ ユフラ、新歌舞伎座、シェラトン都ホテル大阪からもすぐでう。

大好評の四万十川の天然うなぎが入荷いたしました。

高知に以前仕事をしていた関係で入手できましたが、テレビでも

放映されて御存じだと思いますが、本当に貴重な鰻です。かなり大きい厚み

のあるうなぎです。会席で御出ししたいと思います。もちろん単品もご用意いたします。

人生で後何回食べれるかわからないコースです。是非とも召し上がってください。

Dsc_0286_2 

四万十川の天然うなぎの会席14000円→8000円

●手作り豆腐

●天然お造り盛り合わせ

●四万十川天然うなぎの肝吸い

●四万十川の天然うなぎ白焼き

●四万十川のうなぎ八寸

(鰻のうまき、うざく、肝焼き。骨せんべい、野菜炊き合わせ)すべて四万十川の天然うなぎ使用

●野菜天ぷら

●四万川の天然うなぎのひつまぶし

14000円→8000円です。

鰻がなくなるまでの間のコースです。前回は1週間で100キロの鰻がなくなりました。

この機会に是非是非

002
大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん、天然うなぎ)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月21日 (木)

フレンチと和食  大阪上本町、ミナミ和食は個室で接待、顔合わせは会席料理と美味しい日本酒

フレンチと和の融合~の料理

私はもうイタリア料理、フランス料理もかなり食べにいきました。

とくにイタリア料理は有名店からいろいろ~フランス料理は若い頃フレンチを修業してたので

もう有名店はすべてといわれるくらい食べ歩きました。Dsc_0450

今も和食を毎日創ってるので、休みは洋食が多いです。

食べに行って感じるのは、基本的な所が違う~もっとシンプルでいいのに・・・とよく

思います。後肝心のブイヨンがいけてないなぁ~と思うのです。

だったら私が・・・と思い料理していますが、とのかく素材が大事。そんな洋食を

創りたいと思っております。ただ、すべて手作りです。手の込んだ料理をDsc_0445

はかわりません和洋折衷料理をお楽しみください

和洋折衷コース

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月20日 (水)

岩カキの季節・・・  大阪上本町、ミナミ和食を個室で接待、記念日、法事日本酒

岩カキが市場で美味しいサイズが出てきました、

この岩カキと日本酒のハーモニーを待ちわびた事か・・・

今の季節の酒は香りがよい!!その香りと岩カキの

磯の香りが合わさって、さらに美味しい味になるんです。

Photo 

グラタンも最高!!旨みがホワイトソースに負けません。

Dsc_0311 

きっとこの季節いろんな所でカキと出会うでしょう~かなり大きい岩カキもあります。

ただ、私はバランスのとれた岩カキをお客様にと考えております。

白子くらい濃厚なカキでなく、磯の香りたっぷりの岩カキを召し上がってください。

大きさにこだわる方も言ってください!!びっくりするくらい大きいカキも入手できます。

ゲストがびっくりするくらいの・・・・・・

貝類が美味しいくなってきました、ムール貝、磯粒貝、アサリなど

魚介のトマト煮込みアクアパッツア=

013

トマトも美味しい季節魚はもちろん貝も旨いって事は旬なんです。

こだわりの料理です。是非食べくらべてください。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月19日 (火)

新鮮な野菜と野菜ソムリエ・・・・・ 野菜かいせき            鶴橋上本町ミナミで和食、個室で接待顔合わせ法事は割烹やまで

野菜のお話です。

私は野菜ソムリエの資格を持っています。だから、野菜についてなど言う気もございません。

なんせ講習1回DVD学習で学科だけの試験ですから・・・16万円かかりました・・・・

農家の方と交流するためにとったのですが、日曜日が交流の時間で、もちろん仕事でいけません。まったく活用されてません、。民間の試験ですから仕方ないです。

ただ、市場にかよって24年以上になります。野菜は毎日見て確かめて仕入れてますので

目利きには、自信があります。そんな野菜の料理をこれから紹介していきますが、

やさい会席 (お昼限定3700円)は、すべて野菜料理です。1品も肉も魚もないです。

野菜だけの食事で完全創作料理です。

Dsc_0490

野菜会席3700円お昼限定要予約ですが、楽しめる献立だと思います。

和のコース、和洋折衷のコースの魚料理の横の野菜にも注目してください。

必ず美味しいです。珍しい野菜もいっとぱいですから・・・・

和のコース、和洋のコースこちら

もちろん鱧のコース鱧鍋、ハモづく会席はこちら

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

2012年6月18日 (月)

6月18日月曜日は、定休日です。

毎週月曜日は、定休日です。。

御予約の電話は、転送電話で繋がります。


営業の電話は、ご遠慮ください。

本日は、天神橋商店街の知り合いのお店に行きます。新オープンです。


実は先日も行ったのですが、

閉まって真下。休んだみたいで


今日は、予約入れていきます。

楽しみです。

ミナミのお店あの有名な・・・・・・

独立したお店です。

後、芸人のガリガリガリクソンのラーメンも

行くつもりです。

話題の店やミシュランなど必ず行く人なんです。

では、火曜日にお会いしましょう

2012年6月17日 (日)

すっぽんの豆知識。。。                鶴橋、上本町で個室で接待はやまで・・・シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座からも近いです。

 毎日すっぽんの予約が入ります。ほとんどがリピーターのお客様です。

いろんなお店ですっぽんを食べていろいろよく知ってるお客様です。

「やま」は、完全個室なので、私が話する事はいっさいございません。

すっぽんについてもまったく話した事もございません。ただ、みんな、毎月

のように予約をくださいます。そこで、ブログで・・・・

●夏は天然、冬は養殖です。冬の天然は、身が堅く美味しいくないです。

ただ、養殖といっても、いろいろ仕事しますので、とても美味しい~

「やま」では、最低3時間以上は、時間がかかりますので、できるだけ前日予約で

お願いしております。当日でも御用意できる時はします。

●生きてるすっぽんを調理しますとよく他店で書いてますが、死んだら調理できません。

必ず生きてないといけないのです。死んだすっぽんを調理したら、犯罪だと思います。

菌がいてますので・・・・

●天然も養殖も仕入価格はそんなに変わりません。ただし、オスは、安いです。

「やま」では、メスしか調理しません。必ずです。

●こだわる所は、いっぱいあるのですが、長くなるので・・・・・

私は料亭大和屋ですっぽんの調理を教わりました。日本料理の基礎も含め

すっぽんの血の抜き方、間接の包丁の入れ方すべて、少しずれると味が変わると・・・

当時は30人近い職人が厨房でその技術を得たくて必死でした。

いろんなお店に勉強のため食べに行きました。

今でも同じいろんなお店に食べに行ってますが・・・・

もしかしたら、今の時代には、合わないかもしれません。包丁の入れ方でこんなに

味が変わる事も・・・・理解するのに5年はかかります。

しかし・・・・こだわりたいんです。

誰も理解してくれなくても・・・・・

004

大阪上本町、ミナミで14年和食、日本料理。完全個室で会席、季節のお鍋すっぽん、鱧と

美味しい和食で高級感ある店内接待、顔合わせ、法事、記念日にご利用ください・

ユフラ、新歌舞伎座、シェラトン都ホテル大阪からもすぐでう。

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