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『割烹やま』の山内です!
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2012年7月

2012年7月29日 (日)

8月の和の会席、和洋折衷コース    大阪上本町ミナミランチ、個室で接待美味しい日本酒のお店

本日は仕出しの御依頼がありました。

会議のお昼のお食事です。ちょっと贅沢なおべんとう~

会議場までおもちいたしました。

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8月の和洋折衷コース、和会席の献立アップしました。

こちら をごらんください=

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月28日 (土)

すっぽんの季節ですね-  大阪上本町ミナミランチ和食、個室で接待美味しい日本酒のお店

毎日、毎日すっぽんがよく出てます。大好評です。季節的にどうしても

疲れる、お肌のい調子など、いろいろあると思いますが、お肌プルプルの

すっぽん鍋はいかがですか~

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是非初めての方こそ、食べてほしいですし。いや、すっぽんはうるさいねん!!って方

にはもっと食べてほしいです。

美容効果ももちろんですが味が美味しいので食べてほしいですね=

今の時期は天然のすっぽんです。

フルコースで7000円です。

生血+すっぽんお造り(キモ、心臓、前足 卵、肺)、丸なべ、すっぽんからあげ、ぞうすい

デザートです。是非とも夏を堪能してください!!

皆様とても暑いですね=ほんとお身体には気をつけて夏を楽しんでください!!

私も夏はほんとうにありがたくお店が忙しくブログの更新もまばらですいません

また書きますので宜しくお願いします。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月25日 (水)

 土用の丑の日 うなぎ丼、ひつまぶし、  大阪上本町、ミナミ、ランチ、個室で会席美味しい日本酒で接待のお店 

7月27日は土用丑ですね~さすがに天然うなぎは、入荷しませんが

四万十川から養殖のうなぎを仕入れます。天然うなぎの食感は、ないですが 有名料亭、高知

では行列のできるうなぎ屋さんと同じうなぎです。 養殖ですが、生きたまま仕入れますので、

御予約の分のも捌ます。 味はかなり美味しいです。鰻のどんぶりは2500円、ひつまぶしは3000円となっております。

泳ぎ養殖うなぎコースは6000円となっております。コースの内容は天然うなぎ会席と同じです。 天然鰻コース

今年の天然うなぎの入荷は難しいのと価格が数倍に上がったため 養殖うなぎですが、これも本当によい鰻です。自信をもっておすすめさていただきます。

お昼のランチはすべて前日まで御予約となっております。 宜しくお願いします。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
お昼ランチ営業は前日まで御予約となっております。)

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月18日 (水)

韓国の鱧が入荷いたしました。  大阪ミナミ上本町 和食で個室で魚と日本酒の美味しいお店接待に記念日に羅んちにも

本日、韓国産の鱧が入荷いたしました。ただ、今の徳島の鱧は韓国にも負けない気がします。

今年の徳島は、本当に美味しい~ただ、私はこんだけ韓国が美味しいと言っているので

食べ比べてみても面白いと思います。

実は昨日お店で鱧を食べまくったのですが、本当に美味しい~たのお店と比べても美味しい

と思います。本当に何十件と食べてますから~・・

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鱧づくし会席、鱧スキどちらも今が最高です。もちろんそれに合う日本酒も・・

美味しい鱧と日本酒で暑さにまけないでください。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。お昼は御予約でランチ営業もさしていただきます。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月15日 (日)

7月16日月曜日は営業です。16日火曜日は代休します。

本日もたくさんの御来店ありがとうございます。後せっかく来ていただいたのに入れなかった

お客様、電話でお断りしたお客様申し訳ございませんでした。

明日7月16日月曜日は営業しております。よく火曜日は代休とさせていただいております。

せっかくブログを書いたので、何か書こうと思います。

私はお客様とお話することがほとんどない板前です。料理に集中してるため

なかなかお話できず・・・そんなお客様から聞かれるのが独立前の仕事ですが・・・

おもしろいのは、日本全国の旅館、ホテルでのヘルプの仕事です。後外交の料理

の仕事をしてました。外人さんへの接待料理です。そこで生まれたのが、和洋折衷料理です。

本格日本料理と本格洋料理でお客様をもてなす。外国人には、とても好評でした。

当時はそんな料理人もすくなく、創作料理でなく伝統料理として・・・

後は、旅館などかなり数をこなす仕事でした。1週間だけの勤務で、ふつうの人の3倍の

報酬をいただいていたので、とても必死です。とにかく早く人間関係をきずかなくては。。。

次の年に呼んでいただけないし、私の所属してる会社の恥になる。そこで私は早く仲良く

なるため、初日から、みんなにご飯を作っていきました。接客の方にも私の料理の味

を見てもらうために・・・ただ、日本料理のお店では。洋食、フランス料理のお店では和食

を・・・と逆、逆でまかないを作りました。

もちろん普段食べてない料理の方が喜ばれると思う意味と。そこの料理人の方には、

私の方が腕は下ですよと言うための配慮です。それがよかって仕事には、困る事はないくらい依頼がありました。

よく職人は頑固で頭が固いみたいな事言われますが、私は一切なかったです。

言われる事はすべて「イエス」でした。間違ってようが、・・・プライドなどまったくないです。

後3人から、ばらばらの事言われても、見る人によってばらないように、そのやり方でやり

間違ったこと言われた場合も、見てない時に正しいやり方でやり、見つかったら、私が失敗

しましたと先に謝り、いつもどうしょうもない奴あつかいでした。ただ、必要とされてるから

仕事の依頼がくるんです。

私はいつも思うのです。16歳で業界入った時から思ってました。

会社とかお店でもプライドは、結果にたいしてもつものだと思う=

何にも結果だしてないのに、あれは、プライドがとか、あんなことできないとか、あの人は俺をわかってないとか・・・・・

私は16歳の時から、会社のいいなりです。ずっと。でも成績残す事にプライドありますが

何もしない事にプライドを持った事はないです。

今でもなんでもします。ドブ掃除、床磨き、なんでもしてます。そんな事に上下はないんです。

なぜなら、美味しい料理を作る事にプライドかけてますから・・・・・・・

毎日、ウチのスタッフはほんと働いてます。すごい時間働いてます。

なぜなら、すべて手作りにプライドかけてますから~

ウチに研修に来た有名ホテルのシェフが、こんなに働く事はプライドが許さない!!といいました。

あなたはどちらですか????

結婚記念日    大阪上本町ミナミ個室で会席、ランチ美味しい日本酒で会席、魚、日本料理

やはり6月から、結婚記念日の御予約が多いです。7月に入っても結婚記念日の御予約が多いですね=ありがとうございます。お昼は御予約でランチ営業もさしていただきます。

若いお客様から20年のお祝いまでさまざまですが、「割烹やま」には、若いお客様が少ない

ためこんな記念日に利用されるととても嬉しいです。

皆様すごく料理に向かいながら楽しそうに素敵な時間をすごしてくれて私も満足です。

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和洋折衷コース7000円と鱧づくし会席とすっぽんフルコースが人気です。

私が他店に食べに行くといつも携帯で写真とって、コメントいれてるお客様をよく見かけ

ますが・・・やっぱり料理は、熱い時熱い料理を、冷たい料理は冷たい時に食べてほしい

と思います。

ただ、料理長として、私は自分の料理の食べ方にいっさい注文をつける気はございません

私は、ソースかけようが、タバスコかけようが、それは、お客様の自由だと思います。

だから、写真を撮ろうが、コメントしようが、それも自由なんですが、やっぱり会話と料理を

楽しんでもらいたいです。人生に一度しかないこの時間を素敵な時間を過ごしてもらいたい

と心から思っております。

本当に他店で見るお客様の風景に「今を大切にしよう=」と思うのです。

そんな事を言ってるので、食べログでは上本町240位です。上本町の吉野家の上で

谷九の松屋の次です。なんとしても松屋をこえなければ・・・強敵です。(笑)★もない状態です???何で????(汗)多分営業の電話が営業中にかかってきたので、怒ってしまって・・・

それでもお客様はみんな喜んで帰ってくれますし、いろいろ紹介してくださいます。

後、ブログ読んでますとも言ってくれます!!「めちゃ嬉しい=」

だからこそ「割烹やま」は来てくださったお客様に素敵な思い出になっていただけるような

お店作りに励んでまいります。

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15年目になります。よろしくお願いします。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋、魚
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月13日 (金)

四万十川の天然うなぎ御予約で完売いたしました。

高知から100本のうなぎが入荷され喜んでいたのですが・・・すべて完売いたしました。

来年は仕入れる可能性も値段も難しいとのことです。

私は高知の四万十川で仕事をしていたため毎年天然うなぎを仕入れさせていただきましたが

とにかく鰻がとれなくなり、もう四万十川の天然うなぎなんて、幻の中の幻と思ってましたが

今年も100本ほど仕入ることができ本当に感謝しております。

そしてすべて完売いたしました。お客様には、2回目の御予約はお断りいたしまして

誠に申し訳ございませんでした。いろんな方に少しでも、ほんまもんの鰻を食べていただきたくて・・・・

本当にすべての方にお礼を申し上げます・

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人生でもう食べれる事が何回あるかわからない食材でした・

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月11日 (水)

天然のアユが入荷!!    大阪上本町和食ミナミ、ランチ個室会席料理は美味しい日本酒のお店

天然のアユが入荷いたしました。高知県の四万十川の天然アユが入荷しております。

手に入らない食材です。是非是非召し上がってください。

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鱧づくし会席がとっても出てます。夏に一度は食べてほしいです。

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大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。お昼は御予約でランチ営業もさしていただきます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

2012年7月 8日 (日)

美味しい魚 うまい魚料理、日本酒         大阪上本町ミナミ接待個室魚と日本酒の料理

今この季節で美味しい魚と言えば、鱧、ウナギはもちろんですが、マナカツオ、アマダイ

アコウ(クエの仲間)美味しい。後干しものが美味しいんです。割烹やまでは、干しものは

すべてお店で一夜干ししております。今は銀ムツです。北海道の魚でほんと美味しいんですが

くせがあります。だからうまく干してしまえば、そのくせが美味になります。

お客様のすべての方が美味いといいます。028

和の会席、和洋折衷のコース料理の焼きものに付きます。

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日本酒もこの季節は香りがいいんです。夏向きの切れ味のよいお酒ももちろん

干しものなど脂のった魚にあう日本酒ももちろんたくさん御用意しております。

美味い日本酒と美味しい魚と旨い料理、といごこちのよい空間を御用意しております。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

 

2012年7月 7日 (土)

今年の徳島ハモは本当に美味しいです。         大阪上本町ミナミ和食接待会席個室美味しい日本酒うなぎ

今年の徳島ハモはとても甘いです。去年にくらべて全然違います。不思議です。

本当に思います。去年は私は、お客様にここまでハモ。鱧、はもとすすめませんでした。

むしろ和洋折衷の会席、すっぽん鍋、天然アユの入った和の会席を・・・今年の鱧は違います。

徳島がいいです。淡路、山口が今市場で出回ってますが、徳島限定で美味しいです。

韓国よりも美味しいと思います。(今の鱧限定)7月に入って本当にうまいです。美味しい。

お客様もほぼ、帰りにもう一回食べにきますと・・・後、毎年関東からこられる料理人の

お客様がいますが、やはり感動~の一言を・・・「何でこんなに味がと食感が違うのか??」

ウチの仲居とも、鱧はもうそこらじゅう食べに行きました。ウチの鱧は「食感がふあふあなんです。」

といつも言います。一番食べ比べてわかる食材ではないでしょうか???

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個室でゆったり鱧鍋、鱧会席でもいかがですか~

お昼は前日まで予約で承ります。本日も昼から、鱧鍋コースで鱧切ってます。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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