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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2012年10月

2012年10月29日 (月)

天然本クエ半額!!大人気  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

毎日クエが大人気です。今月2回目、今日食べて、帰りに予約をいただく事も

珍しくなくなりました。お客様すべて満足です。よかったです。

天然本クエ15キロ11月末まで半額です。

是非御待ちしております。

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毎日提供しております。

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最近お客様から、ブログ読んでます!!とよく言われます。

嬉しいです。今日の私の話・・・

料理人にとって一番大事なことは・・・・気づくと記憶と体力だと思います。

すべての仕事がそうかもしれませんが・・・・気づくが大事です。

では、どうやって鍛えるのか・・・・簡単です。掃除です。

新しい真っ白の白衣に血が点ほどついてたら、もう、ショックで嫌でしょ~

でも汚い白衣なら、気づかないでしょう=そうなんです。

普段から掃除していたら、点の出来事に気づくのです。

そして点の出来事に感謝できるのです。そして点の出来事に感謝に応えるために頑張り

体力がつくのです。頑張れば褒められいい記憶が増え、記憶力も増えるのです。

それが、凡事徹底なんです。

なんか、調子悪い時こそ凡事徹底です。

そして私はいつも人生、商売すべて

「工夫次第」「自分次第」と考えております。

なんとでもなります。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2012年10月24日 (水)

おせち料理と年越し蕎麦 大阪上本町ミナミ個室で忘年会美味しい和食と日本酒のお店

おせち料理の御予約がぼちぼち入っております。

今年は30日まで御予約が入っており、例年30日の朝から

おせちを作り、31日の朝に作り終わりお昼にお渡しする形なんですが

今年は30日の夜まで営業でその夜から、31日の朝までおせち作りです。

なので去年の半分の数しか作りません。

金額は3段で25000円です。

31日に取りにきてくださるお客様のみです。

配送は一切やっておりません。

すべて手作りですので、配送は心配なんです。

心を込めた逸品です。

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料理人としてこのお節料理を食べていただける事に感謝しております。

ただ、本当に逸品、逸品手作りで、作っていきますので、数が作れません。

宜しくお願いいたします。

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31日大みそかに手打ち蕎麦の年越し蕎麦も販売いたします。

こちらも御持ち帰りで2^3人前入って2000円となっております。

新そばの手打ちの愛情込めまくりのお蕎麦で年越し蕎麦はいかがですか??

こちらも予約のみ、人数分しか打ちませんので宜しくお願いします。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2012年10月21日 (日)

日本酒が美味い季節  大阪上本町ミナミ個室で忘年会美味しい和食とお鍋のお店

日本酒が美味しい季節になりました。少し肌寒いくらいで

御鍋に合わせてもぬる燗で御刺身もどちらも旨い季節です。

クエ鍋と日本酒を楽しんでみてください!!

天然本クエ鍋が半額!!

詳しくはyama-ue6.com

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大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

ブログ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

今日はブログらしいブログを・・・・なぜなら、常連さんが、ブログ読んでるとの

一言から・・・えっ本当に・・・でも料理の事しかかいてないので ・・・面白くないと思い

今日はブログらしいブログを書きたいとおもいます。

私は割烹やまで料理を担当してますヤマウチです。

そう山内で「やま」なんです。

好きな言葉は、凡事徹底です。16歳から、この業界に御世話になり、

一番初めに教えていただいた言葉です。

「とにかくできる事を徹底してやりなさい!!」「大きな事をするのではなく、

毎日できることをやり続ければ、大きくなっている」

16歳の私には????そして地味な教えやな~・・・・

もっと「はやいのんないの???」それか「ガネーシャみたいなん」

とか思ってましたが、ただ親方が怖いので、守ってました」

毎日、毎日掃除だけの日々でも不思議な事になんか毎日気持よく、すごせ、ました。

ちなみに同期20名はすべて退社私はいつも一番下で働いてました。

同期は料理がすぐにできるお店に変わり、私に料理を作ってる話を・・・・

私は一日中毎日掃除、2年たったけど、包丁も握ってない…・完全に出遅れた・・・かも

今はこう考えます料理はいつでも憶えられます。でも掃除はなかなか憶えられないんです。だから私はなんて幸せなんだ!!

雑用から始めた方が早いです。職人は・・・と思います。

一生懸命に雑用して気づく人、思いやりのある人になりたいと思い今も頑張ってます。

なんでこんな話かといえば・・・私はほんと幸せもので、たくさんの常連さんに支えられて

お店を営業させていただいております。昨日も以前は姫路からウチのお店に来て

くださってた常連さんが来てくれ、「美味しい」とおっしゃってくれて本当にありがとうございます。いつも心遣いに感謝してます。

いつも「頑張ろうと思います。」マイアミから来てくださるお客様も・・・いてくれるし

きっと応援していただけるのは、料理でもなく私が凡事徹底を心情にしてるからだと

思います。これからも誰よりも一流のパシリに雑用マンになりたいと思います。

だから、なんなりとおっしゃってください!!

明日からまた料理ブログに変わりますので。。。

2012年10月17日 (水)

てっちり、とらふぐ  大阪上本町、ランチ個室で忘年会美味しい和食と日本酒のお店

市場にもとらふぐが並んできました。割烹やまでは、毎年、静岡からとらふぐ

が泳ぎで1000本くらいやってきます。今年もシーズン1000本提供したいと思います。

忘年会から接待、お昼のランチなどどんな場面でも最高のふぐを御用意してお待ちしております。

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顔が水槽で押されて豚みたでしょ~

これから御鍋のシーズンは、クエ、すっぽん、松葉かに、タラバがに、

とらふぐ、寒ブリ、あんこう、など冬の味覚は、割烹やまで・・・・

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あんこうも御用意いたします。

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松葉かにももうすぐ解禁!!

詳しくはyama-ue6.com

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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すっぽん鍋  大阪上本町ミナミ個室で忘年会、宴会美味ししい和食と日本酒のお店

毎日すっぽんの御予約があります。

私は、すっぽん料理には、ものすごくこだわりがあって

まず目利きから気合い入れて、すっぽんを仕入れております。

ちなみにすっぽんは死ぬと寄生虫がいる可能性があるので、

生きてないと調理しては、いけません。買ってきた時は生きてる

けど、調理する時は死んでるでもダメです。絶対にダメです。

皆様気をつけてくださいね=死んでるすっぽんを調理して売ってるお店

いくらでもありますので・・・・きっと知らないんです。悪気はないんでしょうが・・・・

私も死んでるすっぽんを安く売りつけられた事何回もありますから~

黙っていらない!!と言うし買わない理由もいいませんから・・・

信用のおける所で食べてください・・・・やまでお願いします!!

4つ足の生き物はすべて、生くさいのです。だから、私はいろいろ時間をかけて

臭みをとります。だいたい4時間くらい~牛とか、豚も昔は3日くらい川で血を流したのと

同じで、すっぽんも臭みをとります。それから1時間以上炊くので前日予約なんです。

当日の午前中でもOKです。

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すっぽんを毎月召しあがるお客様がたくさんいるくらい人気です。

是非召し上がってください!!

天然本クエ鍋コースが半額!!です。

水槽にも15キロのクエが泳いでおります。

是非召し上がってください!!

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大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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2012年10月14日 (日)

忘年会はふぐ、かに料理  大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食と日本酒で忘年会のお店

忘年会の御予約が入ってきております。個室の方から埋まっていきますので、

団体様はお早めに~席のキープお願いします。

忘年会でおすすめはやはり  ふぐです。河豚です。フグです。

てっちりコース6500円~で販売しております。

Pa300292 食べた方がすべてのお客様が、美味しい、そして違う~といいます。

ふぐには、うるさい!!とおっしゃる方こそ、御来店ください!!

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天然本クエ鍋コースがまさに旬の旨さも含めて大人気です。

半額!!の今だから召しあがってください!!

こちらも

クエ鍋コース13000円→6500円

クエ会席17000円→8500円となっております。

この機会に是非召し上がってください!!

鍋が美味しくなる季節だから楽しんでください!!

松茸会席も好評です。

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2012年10月13日 (土)

松茸料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

松茸料理の問い合わせが殺到しております。

前日まで予約で松茸づくし会席を御用意しております。

基本私は中国産の素晴らしい松茸で美味しいと思います。

お客様も大変喜んでくれすまし、私も美味しいと思います。

私は丹波出身ですので、丹波産の松茸も仕入れるのもわけないのですが・・・

下の写真の松茸で丹波産でしたら、1本4万円くらいでした。去年ですが

今年はまだ、仕入れてないので不明ですが、年間10本ほど仕入れますが、

やはり安いとは、言えません。

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毎年、広島産の松茸を入れて松茸料理もしますが・・・

サイズが小さく土瓶蒸しなどはよいのですが・・・

焼き松茸はやはり大きい方が美味しいと思います。

松茸づくし会席8000円’(中国産極上)

松茸づくし会席12000円(国産)

松茸づくし会席25000円(丹波産入り)

前菜、松茸土瓶蒸し、焼き松茸、ステーキと松茸の挟み焼き、松茸天ぷら、松茸ごはん

御気軽にお問い合わせください!!Pa080276 

天然本クエ鍋コース半額!!も大好評!!

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2012年10月12日 (金)

忘年会  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

忘年会の御予約が入ってきております。やはり団体様の御予約です。

割烹やまでは20名様くらいまで入れる完全個室を御用意しております。

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接待、忘年会は静かな個室で

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忘年会、接待、顔合わせ、法事はおまかせください~

天然本クエ半額中~です。

ものすごく好評です。半額の間に是非召し上がってください~

お願いします。

Pa080277

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(はも、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2012年10月11日 (木)

松茸、栗の会席 大阪上本町ミナミ、ランチ、個室で接待、美味しい和食と日本酒のお店

今!!天然本クエ解体中~

半額です!!是非召しあ上がってください~

天然本クエ鍋コース13000円→6500円です

天然本クエ会席17000円→8500円

この機会にぜひ召しあがってください!!

天然の本クエ15キロです。

Pa080275 

松茸、栗の会席

松茸と栗の会席

松茸、栗が美味しいくなりました。

基本和会席、和洋の会席には松茸、栗の料理は御用意しております。

松茸会席8500円

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前菜9種盛り

御刺身盛り合わせ

土瓶蒸し

焼き松茸と旬の焼き魚

松茸のすき焼き

松茸天ぷら

栗、松茸ごはん

赤出し

デザーと

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中国産ですが特別に特選松茸を仕入れさせていただいております。

皆様松茸を見てびっくりします!!

是非召しあがってください!

大阪上本町,ミナミで14年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ハモ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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