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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2013年1月

2013年1月29日 (火)

およぎあんこう~ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお鍋の美味しいお店

泳ぎあんこう~がぼちぼち入荷してきました。

氷見天然極上ぶりしゃぶも2月から御予約承ります。

あんこうの刺身食べた事ありますか????

あんこうのキモのしゃぶしゃぶ最高!!です。

日本酒と御一緒にいかがですか?

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御予約でお願いします・ 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会のご予約おまちしております。

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2013年1月26日 (土)

創作料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお鍋のお店

日本海があれて、氷見ぶりの入荷が、おくれてます。来週くらいから入荷する予定です。

最高級の氷見の天然ぶりをぜひ召し上がって下さい。
今私は、創作料理にこってます。
素材のよさを出しつつ 「やま」でしかたべれない料理を提供したいと思います。
もちろんシンプルが一番だと思ってます。
コース料理の一品は創作料理です。
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2013年1月19日 (土)

すっぽんが大人気 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお鍋のお店

毎日すっぽんを料理しています。今年は、去年の年末より長崎から極上の

すっぽんを仕入れる事ができるようになりました。

かなりの極上のすっぽんです。
生き血、造り(肝、心臓、卵、)すっぽん鍋、唐揚げ、ぞうすい、デザートです。
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2013年1月17日 (木)

和洋折衷コース  大阪上本町ミナミ、ランチ、個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

御正月でお節や御鍋で少し和に飽きた方も多いのでは、割烹やまでは、和洋折衷コース004

の御予約も増えてきました。とはいえ、ふぐの御予約と松葉かにが多いのですが・・・

年末にくらべてお店も静になり、お店もゆっくりとした時間が流れてきました。

私はこの時間の流れが大好きです。お客様もゆっくりできると思います。

お客様も接待の御利用も多く、皆様満足で褒めていただいております。

いつもどうすればお客様が素敵な時間を過ごせるか考えておりますが

あまり従業員(私も含め)でしゃばらない事が一番だと考えております。

でしゃばるのは、料理だけでよいと考えております。

基本的に雑談等一切しない気持ちで働いております。

料理、接客でお客様を満足していただきたいと考えております。

御見送りの時しか話す事はないのですが・・・本当は毎日話したいのですよ!!

ただ点が面になって、どんどん広がっていつかは、美味しいお店を目指すのがおもしろいお

店を目指すようになってしまいますので・・・・・・

ブログでは、私の思う事も少し書いていこうと今年は思います。

結構お客様にブログ見たと言われますので・・・・

私は夢は語りませんが、壮大な夢があります。

ただ毎年一歩づつ近づいている気がします。16歳の春から今現在も同じです。

お店はその過程で夢ではなかったのです。

だから毎日がわくわくして生きてます。一日16時時間以上勤務してますが・・・

そんなもんかも・・・楽しいです。だから努力なんて16歳以降した事がないかも・・・

仕事の中身はすべて遊びだから・・・・人から理解されないんですけど・・・・

先日もあまりにもよいフグだったので、にやけてしまって、気持ち悪いと言われました・

私の料理の一番大事にしてる事はお客様に感謝の前に食材、そして生産者に感謝なんです。

とにかく食材に感謝はいつも言ってます。目に見えないものに感謝することで謙虚になれるのです。

お客様だとムラがでるのです。皆様も目に見えないものに感謝してください。

なんか心がなごみますから~

ではこのへんで・・・・・・

2013年1月15日 (火)

氷見ぶり 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

日本海が大シケでぶりの入荷がおくれておりますが、御予約で

氷見ぶりしゃぶしゃぶコースをご用意できます。
日本で一番のぶりです。天然の氷見のぶりを味わってください。
ちょっとビックリするくらい美味しいです。
本当に入手が困難なんです。
一本10キロは越えるので、たくさんのお客様に召し上がってほしのです。
天然氷見ぶりしゃぶしゃぶコース6500円です。
一本15万円以上するぶりですのでかなりお得だと思います。
食べた方すべてが満足で帰られます。この機会に召しあがってください・
大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・
新年会のご予約おまちしております。
ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2013年1月11日 (金)

日本酒 が旨い 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しいお鍋とてっちりのお店

日本酒がおいしいですね~新酒がでてきております。

美味しい酒と美味しい肴があれば人生最高ですね~白子です。
Dscn0695ふぐの白子です。
日本酒との相性は、抜群です。
Dscn0687いろんなあてをご用意しておまち

2013年1月 9日 (水)

松葉かに  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で美味しい和食とふぐのお店

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和食と洋食のコラボが人気です。
お鍋は、ふぐ、ぶり、そして松葉かにがよくでてます。
お客様も年末食べて、また年明けも食べたいとの事です。
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鳥取県の松葉の特大です。
かにすきでたべていただきます。しゃぶしゃぶもね
前菜、蟹造り、かにしゃぶ、蟹すき、甲羅焼きで
コース8000円です。
大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・
新年会のご予約おまちしております。
ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2013年1月 6日 (日)

ふぐ、てっちり  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で新年会 美味しい和食とお鍋のお店

ふぐ、てっちりの美味しさについてDsc_0338

ふぐなんて何処で食べても同じ。淡白なだけとおっしゃる方が回りに1人

はいますよね~若い頃私もそういう考えでした。

今はそんな自分が恥ずかしくふぐ大好き人間になってしまいました。Dscn0696_2

今まで何回食べたかわからないくらいふぐを食べました。Dscn0694

そこでふぐのよし悪しがわかるようになり、ふぐを捌いた数はきっと何万と捌いたと思い

ます。だからはっきりウチのふぐは、旨いと言えるのです。

決して白身で淡白ではないです。

最高に上品な旨みがあります。

是非お試しください。・・・・・

Dscn0374_2

個室でゆったりてっちりのよいのでは・・・・・

くわしくはホームページをご覧なってください!!

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会のご予約おまちしております。

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2013年1月 5日 (土)

氷見ぶりと天然とらふぐ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で新年会美味しい和食とてっちりのお店

今年の初競りでの大間の本マグロが一億5000万円オーバーです。

220キロのマグロが・・・・去年はかなり仕入れましたが、今年ははたして・・・・・

1月7日過ぎれば値段は下がりますので、そこ狙いで仕入れてみます。

これからのおすすめ!

①氷見ぶりのトロしゃぶしゃぶ

年末よく寒ブリという言葉をお聞きになったかもしれませんが、寒ブリは12月の日本海の

荒波の中を泳いだ身のしまったブリの事です。つまり1月からのブリをさします。

最高のぶりをしゃぶしゃぶで召し上がってください。

食べた方すべて、美味しい、感動!!といいます。感動がポイントです。

氷見とは、富山県であがるブリで日本一と言われております。(富山県は養殖のブリの産地でも

ありますので、現地で召し上がる時は必ず天然ですか??とお尋ねください!!

ふぐでもクエでも大間マグロでも同じです。和歌山は養殖のクエの産地でもあり

下関は養殖のふぐの産地でもあるからです。)

②天然とらふぐ 長崎産Dscn0696

こちらも同じで天然とらふぐも1月から美味しいくなります。

しか忘年会のシーズンにくらべれると安くなってます。

2,5キロサイズのふぐとしては一番美味しいサイズを安く提供できると思います。

値段はまだふぐ自体が来てないので不明ですが、天然とらふぐ2,5キロのふぐ

をコースで15000円を切る店はないです。一度お店の人に聞いてください!!

割烹やまでは、白子付きで安く提供したいと考えております。

③丹波産いのしし  

丹波出身の料理長が仕入れる100キロを超えるいのししのモモ肉のぼたん鍋

そしてメスなんです。(オスは戦闘モード満々なので身が硬いのです。)

このいのししは昔どっちの料理ショーやら各付けの番組で最高食材として話題になって

あまりにも忙しくなって一切の他府県の出荷を止めてしましました。私は子供のころから

の知り合いなので・・・仕入れる事ができる食材です。

④すっぽん鍋 

今年は大阪で一番のすっぽんの出荷のお店になりたいと考えております。

去年もほんとたくさんの人に評価をいただき喜んでおります。

御好きな方も初めての方も挑戦してみてください!!

⑤泳ぎあんこう~Dsc_0344

私が秋田での仕事で船の上で釣れたてのあんこうの刺身を食べて感動したことから

なんとかお店で・・と考えいろいろ頑張って魚屋さんの協力でなしえた泳ぎあんこうです。

あんこうは胃袋にたくさんの魚が入ってます。これが臭い!!発酵してもう臭いんです。

その匂いが身につくので、身も臭いだから刺身にできない!!だから味噌鍋なんです。

泳ぎなら胃袋の魚も臭くなく刺身も旨いです。

一度お試しください。ただ2週間くらいの短い間です。改めて期間は書きますので

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会の御予約も受け付けております。

ホームページもごらんください!!yama-ue6.com

2013年1月 3日 (木)

新年のご挨拶 大阪上本町ミナミランチ個室で新年会、接待美味しいふぐとてっちりのお店

新年明けましておめでとうございます。

年末はたくさんのお客様に入店を満席のため御断りした事を大変お詫びいたします。

そして新年そうそうたくさんの御来店に感謝さいております。

大晦日にたくさんのお節料理を提供させていただきそちらも感謝しております。

とにかく徹夜、徹夜の毎日で正直自分の行動に憶えがないくらいで・・・

失礼な行動をとっていないか心配です。

毎年年越しに自分のお節を食べるのですが、私的には大満足です。

ただ毎年30日の朝7時からお節スタートでできあがるのが31日の朝11時です。

一睡もせず、休憩なしで作ってぎりぎりなんです。

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忘年会シーズンですのでその1週間は家に帰るの入浴だけです。

従業員みんなボロボロになって必死になって年を越しました。

スタッフにも心から感謝しております。

「割烹やま」大変満足の1年でした。こんな時代にほんとたくさんのお客様に来ていただき

ましては、褒めていただいて新年そうそうから、少し涙ぐんでしましました。

お節など、わざわざお礼の電話をいただき新年会の後もお礼の連絡、新年からたくさんのお手紙

をいただき感動をしております。

私自身は、年賀状1枚も書いておりません。

これから1枚づつ返事をかかせていただきますので宜しくおねがいします。

皆様の温かい応援にささえられて、私はもっと、もっと料理の勉強の精進し

もっと美味しい料理を提供したいと考えております。

本年も従業員一同宜しくお願いいたします。

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