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『割烹やま』の山内です!
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2013年4月

2013年4月30日 (火)

筍会席  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

筍会席が大人気中~です。私も料理してて楽しい献立です。

是非最後の京都の筍での会席です。

京都が筍の産地の最後なんです。3月の熊本産から始まって何食の

筍料理したかわからないくらい料理しました。

Dscn0799

 筍と春野菜のサラダ

Dscn0804

筍八寸・・・・木の芽あえには自信があります。

Dscn0826

筍ごはん。やはりないといけない逸品ですよね~

いろいろ創作料理などもついてますので

是非前日まで御予約でおねがいします。

知り合いの料理人にやめたい!と思う事ある???と聞かれた。

はい????なにそれ???

私は正直週1回くらい思います。独立して本当に思いながら15年やってます。長い(笑)

どんな時・・・第1位・・・・あまりにも料理をせかされた時・・ちゃちゃと適当に作って

とか言われた時、泣きたくなるくらい辛い。

第2位・・・帰ってきたお皿に料理が残ってきた時・・・・これも落ち込む・・・

第3位…帰りのお客様が笑顔が出なかったとき・・・ずっと落ち度がないか考えてます。

いろんな方には、気にする事ない!!とか神経使いすぎとか言われますが・・

私はそれが責任だと思う。

市場の買い出しから、献立、調理すべて私がやってる。すべて自分の責任です。

正直最後のごみ捨てまで気を使ってます。ごみの量が多かったら残飯が多いとか

また、ごみがごみ箱以上にでてないか、近所に迷惑かけてないか(匂い)何か

tもミスがあれば・・・へこみます。

もちろん毎日褒められる事の方が多いです。御客様は親切ですね~

だいたい市場で出会う人は同じだと思うオーナーシェフは・・・

なぜなら買い出しから自分でしてるんだから、すべて自分の責任・

苦悩の日々

しかし15年やれば少し光が見えてきました。

自分はちゃんとやってる。自分の料理が気に入らなければ

仕方ない。ただ自分の料理を作ろう~って

私は和洋折衷の料理に誇りをもって料理しております。

御付き合いおねがいします。

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年4月29日 (月)

フレンチ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは・・・私は今フレンチに夢中です。食べる方も作る方も・・・

あっちこっちで食べてます。そしていろいろ勉強して私の料理になって

御客様に召しあがっていただいております。Dsc_0311

和的なフレンチです。しかしソースとか濃厚なんですが、素材の味はそれに負けない

そんな料理です。あっさりフレンチってなんかフレンチではないような・・・

濃厚だけど・・素材をもっと旨みだして美味しいくみたいな

そんな料理です。Dscn0829

フレンチフルコースはさすがの私も少し重い・・・

だから和食の中に1品フレンチの濃厚な料理があっても

後の手打ち蕎麦が生きる。そんなコースです。

毎日が気持ちよい日ですね~帰り(夜中)なんですがこれが気持ちいい~

それだけで癒されます。

本日もよく働きました。明日もがんばりま~す。。

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年4月27日 (土)

ハモ、鱧、はも  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、ゴールデンウィークを楽しんでますか????

ハモの季節が始まりました。食べた感想は・・・旨い!!

ちょっとびっくり・・・いあや~はしりだから。。。まだまだと思ったら

本当に美味しいかった。これは本当です。

023 

もちろんこれからどんどん美味しくなりますが・・・・

はしりのハモからなごり鱧まで御付き合いください。

Dsc_0386 

こんな、あんな料理して楽しんでます。

ゴールデンウィークのイベントの一つに仲間入りさせてください。

最近塩ラーメンを趣味で作ってますねん。めちゃ楽しい。

その勉強のためあっちこっちで塩ラーメンを食べてます。

ほんと2件、3件はしごなんて当たり前で

休みはフレンチのコースを毎週食べに行ってます。最近は・・・

そのあと塩ラーメンを2杯食べてます。

料理人って大変な仕事でしょ~(笑)

ただ太ってはいけないので毎朝最近走ってます。

それが最初、5分走ったら心臓が飛び出しそうになったのが

1時間走れるようになりました。これはすごい!!

今ではお昼の予約なので走れない日があると残念で残念で・・・

もちろんこんなけ食べてますのでダイエット効果はなし

ただ現状維持です。う~んそれはいけない!!

まぁ=今は、究極の塩ラーメン目指して食べまくり、

身となり血となり

美味しい塩ラーメンとなることを楽しみにしてます。

ちなみに日本料理20年以上の職人がラーメン作ったらどんなんだろうね~

初めて作った時から旨かったです。だから究極目指したいのです。

まぁ~あくまで趣味ですけど・・・・

料理は本当に楽しい毎日ずっと作り続けたいと思う。本当に

御付き合いくださいね

宜しくおねがいします。

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

2013年4月26日 (金)

水槽にハモが入荷しました。  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

徳島産のハモが入荷いたしました。

今年もこの食材の時期がやってまいりました。

毎年ゴールデンウィークからのスタートです。

Dsc_0220 ハモの焼き霜造り

鱧鍋の出汁の旨みを感じてください。

ハモは淡白で味がないと思っている方こそ召し上がってください。

Dsc_0215

ゴールウィークは休まず営業いたします。

完全個室でゆったりとした空間でお楽しみください!!

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

29日月曜日は、休まず営業いたします。

御気軽にお問い合わせください。

お昼も御予約御待ちしております。

Dscn0717

割烹やまでは、歌舞伎座の御帰りの御客様に大変お世話になっております。

劇場の終了時間に合わせての御来店も大歓迎ですので

営業時間外でも御予約で御用意させていただきますので宜しくおねがいします。

Dsc_0608

鳴門(桜鯛のしゃぶしゃぶ)も御用意いたします。

接待にすっぽんの御利用も大好評・・・・御土産も御用意いたします。

9_030

和洋折衷料理で御用意いたします。

コースは1品と前菜が洋食です。

年配の方も皆様喜んで召し上がっていただいております。

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年4月24日 (水)

すっぽん   大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待味しい和食と会席のお店

こんばんは、まず天然うなぎのお問い合わせが今日すごかったので・・・

昨日ブログに書きましたけど、すべて完売です。残念ですけど入荷予定もないのです。

東京の業者がウチの3倍の値段で買うみたいなので・・・・

私には無理なんですね~

ただ毎年10年ほどこの鰻の取引をしてたので、来年も仕入れるように御願いしときました。

ここ数年よくあるのです。つぶれたり、いろいろ・・・・

ただ鰻の漁師さんはほんといい人で私はすごく感謝しております。

しっかり稼いでほしいと思っております。

魚の直送ってほんと大変なんです。私は前金ですが、業者が御金払わないなんて事も

当たり前で前金といっても100万、200万は当たり前、クエなると400万くらい前金

でないと仕入れません。しかも払ったのに会社ごと消えてるなんてこともお互いに

ありまくる世界なんです。だから信用が本当に大事

これからもがんばります!!

ところで!!!!!

すっぽんが大人気です。

本当に食べた方がまた食べに来てくださいます。

Dsc_0299

すっぽんの刺身・・・キモ、卵、前足、心臓

Dsc_0300

天然、養殖なんですが、夏は天然、冬は養殖なんです。

味も甲乙はつげたいほど料理人の作り方だと思います。

是非是非お試しあれ~

ひつまぶし  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、天然うなぎの次の入荷未定になりました。

100キロ完売いたしました。・・・・・

東京に全部行くみたいです。値段が3倍たかく売れるらしい~

ひつまぶし最高!!においしかった・・・御客様すべていいます。002 

それに負けない食材ハモがぼちぼち市場に出回ってきました。

「やま」もハモに全力で提供します。

Dsc_0220

2013年4月22日 (月)

鳴門鯛 桜鯛  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒と春の会席のお店

こんばんは、ブログ3日ぶりです。

忙しかった~昼も夜も・・・とてもよく働かせていただきました。

桜鯛がとても美味しい~です。御客様の評判もよいよいです。

やはり天然うなぎには負けるが・・・・

この2点が爆発でています。

鯛は本当に食べたら「えっ・・」と思うくらい美味しいですよ!!

Dsc_0607_2 鳴門鯛(桜鯛)しゃぶしゃぶ

明日は休みでまたまたフランス料理を食べにいきます。

いろいろ勉強して、パクってきます。

そしてさらなる進化を目指します。

今日は疲れ果てました。

2013年4月19日 (金)

天然うなぎ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と筍料理

天然うなぎコース7500円が大人気です。

正直毎日うなぎを捌くだけで、汗書いてます。(笑)

ありがたい事です。

厚みと食感を楽しんで楽しんでいただきたいと思います。

毎年やってますが、入荷がどんどん減ってますので

本当に人生で何回食べれるのでしょうか・・・・

023

うなぎ八寸

002 

うなぎのひつまぶし

最高級のうなぎを是非めしあがってください

夏は3倍の値段でも食べれません。

最近、私はラーメンのスープ作りにはまってます。

塩ラーメンです。そしていろんな所でラーメンを食べ過ぎて

少し嫌いになりそうです。

やっぱり蕎麦がいい~なんて事も思ってます。(笑)

蕎麦打ちも楽しいんですが、毎日打ってるとやはり仕事感がでてきます。

ワクワクしなくなってきます。今ラーメンスープ作ってる時はワクワクします。

そすると仕事全部がワクワクするのです。

そしてもう一度、原点にもどって日本料理の素晴らしさにもどるのです。

料理はワクワクしないと美味しいんです。

ほんと毎日15時間以上厨房立ってるので楽しまないと

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 天然うなぎ会席7500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年4月18日 (木)

5400円の会席  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

やまのお客様は年配のお客様が多いです。若い御客様はあまりいらっしゃいません。

目的も記念日、接待が多いです。056

年配のお客様が楽しんでいただけるために少し品数を控えめの会席を御用意させていただきました。

なっなんと若い御客様も少し増えたような気もします。

そして年配の御客様もほどよく増えて喜んでおります。

いつも元気をいただいて有難うございます。

「やま」も6月で16年目に入ります。10年目標で頑張ってきてあっというまに15年がたち

今20年目指して頑張っていきます。

年々「やま」新しくなるようにと思っております。時代時代の感性を大切に信念を守っていきたいと考えております。002

4月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 天然うなぎ会席7500円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)
(ふぐ、すっぽん)などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

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