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2013年5月27日 (月)

会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

今日も1万円の会席が人気です。記念日らしくて

 

若い二人の夫婦の方ありがとうございます。

 

たまの贅沢にいかがですか??

 

 

 

Dscn0672

 

今回は伊勢海老もいろいろ料理いたしました。

 

もちろん国産(千葉)の伊勢海老です。

 

それに黒アワビもソテーして魚貝のコキールです。

 

 

Dscn0756 

 

 

Dscn0456 

 

 

肉料理です。

 

 

 

Dscn0555_3 

 

今回は、海老をたくさん食べたいとのことで

 

天然車エビもやいちゃいました。

 

 

 

その他手打ち蕎麦などいろいろお出ししました。

 

 

和洋折衷一万円のコースです。

 

 

勝負時にいかがですか????

 

 

 

 

 

やまの独り言

 

 

 

一万のコース料理を居酒屋時代に召し上がるお客様がいてました。

 

 

10年以上前で、全品390円のお店やった頃です。

 

 

こられた事がある方はご存知だと思いますが、息が苦しいほど満席でした。

 

 

もうつめつめでお客様入れていかないと安いので・・・・

 

 

ただ今の倍以上の利益がありました。

 

 

 

そんなお店でしたが、以前ブログに書いた松下幸之助さんのお孫さん

 

 

や毎回一万の料理を頼むお客様が来てくださいました。

 

 

私もスタッフも予約をいただいた日から献立を考えまくり

 

 

週1回なので和、洋など蕎麦を手打ちにしたり、パスタ打ったり

 

 

もう和洋折衷で料理しました。

 

 

それが、和洋折衷のコースの始まりそう誕生なんです。

 

 

正直二人で2万のコースのための食材費は3万は超えてました。

 

 

けれど私は、満足でしたし嬉しかったです。

 

 

スタッフも私の下で働く事に喜びを感じてました。

 

 

「全品390円のお店でも美味しいかったらこんな仕事がくるねん!!

 

 

これが、ほんまもんの板前や~」なんて言ってました。

 

 

そんなある日今日も1万のお客様気合い入れて!!!

 

 

料理を出してる最中にスタッフがうかない顔

 

 

「えっ満足してはれへんのか???」そんなはずは・・・

 

 

スタッフ「いえ・・・隣の常連さんが丸裸で踊ってます!!」

 

 

やま「・・・・・・・」

 

 

当時もちろん個室などない。

 

 

 

その日以来そのお客様は。2度と来なかった。

 

 

ただ私は、別になにも思わなかった。そして反省した。

 

 

390円のお客様、1万のコースのお客様両方のお客様にきていただこうと考えていた

 

 

自分に。

 

 

似たような出来事なんてしょっちゅうあった。

 

 

 

私は、独立する時に居酒屋の値段で割烹料理を提供して

 

 

もっと若い方にも日本料理のよさ、手作りの料理のよさを伝えたい!!

 

 

と考えてました。周囲には、絶対無理と言われてまいたが・・・・

 

 

 

やはり無理だったんです。

 

 

別に1万のコースのお客様がいいのではなく

 

 

 

静かに料理に意識をもってたべてくださるお客様が好きなんです。

 

 

ただそれだけで私は頑張れるのに・・・・・

 

 

15周年を迎え

 

 

  今私は、本当に幸せです。料理に向かってくださるお客様に囲まれて~

 

 

 

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