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『割烹やま』の山内です!
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2013年6月

2013年6月29日 (土)

顔合わせ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

顔合わせのご予約が増えてきました。

 

おすすめは、お昼です。

 

ほぼ貸切でご用意いたします。

 

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和洋折衷のお料理でお話しも盛り上がるのでは・・・・・

 

 

Dscn0328


後は、仲居におまかせ・・・・・

 

きっと和みますよ~

 

 

 

独り事

 

ウチには老犬(柴犬)がいます。名前は、マリー20歳です。

 

人間なら100歳くらい・・・・・

 

マリーは、目も見えません。起き上がるのも時間がかる・

 

お腹には、ソフトボールくらいのガンが3個ほどあります。

 

私も帰って一番最初にすることは、生きてるかの確認

 

何回も死にかけて、顔がはれて、首がまがり

 

まっすぐ歩けなくて、壁にあたり体中傷だらけなんです。

 

私は、「もう、ゆっくり寝てて」と思うのですが

 

マリーは何回倒れても起き上がるのです。

 

それがあたりまえかのように・・・

 

そして起き上がって歩いて何回も顔をぶつけながら

 

家じゅうをさまようのです。

 

ある晩、ふとマリーを見ると目から涙が・・・

 

もう痛くて、痛くて泣いてるんだ・・・

 

そう一晩中マリーは、泣きながら痛みに耐えてました。

 

朝、マリーは、何事もなかったようにまた独りっで立とうと頑張ってました。

 

私は、「なんでそんなに頑張れるん??」「立ってもなにもないし、誰も褒めてくれへんし」

 

「別に楽しい事ないし・・・・」「なんでやねん」

 

マリーにとって生きる事に努力することは、当たり前なんです。

 

誰に認められたいとか褒められるとかなんも関係ないんです。

 

ただ生きる事に命をかけているのです。

 

 

私は自分が恥ずかしい気持ちになりました。

 

人間は、人の評価とか人の目を気にしすぎるのです。

 

その結果

 

一番大事な生きる事をないがしろにしてしまうのです。

 

今、若い世代に方とかいろいろあると思う

 

 

人の目が気になって嫌な気分の時

 

マリーを思いだしてください

 

目も見えません。立つのも時間がかります。

 

けれど生きる事に命かけてます。

 

いつも影で泣いているのに・・・・・

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年6月28日 (金)

歓送迎会  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

Dscn0422_2

 

日本酒が大好きなお客様

 

 

私ができることは、お客様の記憶に残る味の料理と

 

いつまでもお店を営業することだと思います。

 

もっと勉強します。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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2013年6月27日 (木)

接待  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

今日も接待のお客様・・・お疲れ様です。

 

お客様が帰った後再びもどって来て

 

乾杯!!飲み直し・・・

 

大変そう~

 

 

そして帰り2件のご予約いただきました。

 

接待って・・・私の料理でうまくいけば・・・

 

と思って作ってます。

 

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顔合わせ、法事、接待にご利用ください~

 

高級食材ご用意しております。

 

いろんなお客様がfasebookにのせていただき

 

有難うございます。

 

これからも宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

独り事

 

私は、接待をしたこともされたこと事もない。

 

どんなんだろう~そもそも飲食以外の仕事に就いたことがない。

 

したいとも思わないが・・・・

 

私は、今の生活ができるのも飲食オンリーだからだと思う。

 

いろんな仕事があって、あれもこれもと職をかえる人がいるけど

 

40歳超えると差がでる。

 

しかもあきらかに・・・

 

私は、極めたいと思うなんでも・・・あきらめないで

 

年数かかっても10年後には・・・と思ってます。

 

今は、いろんな事ができて当たり前の時代です。

 

板前のおっさんが毎晩ブログ書く時代です。

 

けれど一つ誰にも負けないものがないといけない

 

 

私にはそれにあたるのは、ブログがある。ある?あるはず???(笑)

 

一日平均18時間くらい働ける体力があります。

 

 

ただそれだけ・・・・・

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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2013年6月26日 (水)

ランチお昼のご予約  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

お昼のご予約がたくさん入ってきました。

 

「やま」はランチは、前日までご予約になっております。

 

顔あわせ、お宮帰り、法事、お昼の接待などいろいろな場面でご利用ください。

 

ハモ、鰻のコースも承ります。

 

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すっぽんも・・・・

 

 

今、私のおすすめの美味しい食材は・・・・

 

ホロホロ鳥!!

 

Dscn0151

 

絶品!!です。

 

いろいろな料理をコースで提供いたします。

 

こちらは、夜のコースのみとなっております。

 

 

料理したくてしたくてワクワクしています。

 

 

魚だけでなく

 

肉料理もこだわり食材で・・・・

 

お楽しみください!!

 

 

 

 

独り事

 

今日お客様に「料理おたく」と言われました。

 

えっ・・・そんなふうに見える???

 

スタッフからは、よく言われますが・・・

 

人に私の事を話す時は

 

「料理おたく」らしい~

 

 

私は、自分で全然そんな人間だと思ってないんですけど・・・

 

ただ一言「料理は最高におもしろい」と思う

 

 

朝から楽しい~

 

しかも自分のお店だから何を作ってもよい!!!

 

 

和食でもフレンチでも中華でも・・・・

 

 

ただきっと美味しいと思う~

 

なぜならよい食材で調理しているから~

 

それだけ・・・・

 

 

よくテレビで安価な食材を美味しくするのが料理人みたいな事を言ってる料理人がいる。

 

 

食べに行くとコース8000円のみ・・安い????

 

 

そして確かに安価な食材を調理しています。

 

私の20歳くらいの時作っていた料理みたい・・・・

 

 

正直におかしい~

 

 

高級食材にこだわるのは、お客様への最高のおもてなしなんです。

 

とにかく美味しい料理を食べてもらいたいという気持ちのあらわれです。

 

スタートラインが違うのです。

 

後よい食材を調理していると言い訳できないのです。美味しくて当然

 

だから常に必死なんです。

 

それが10年たつとすごい差になると思います。

 

 

 

私は、市場に行く時から楽しい~

 

 

もっともっとこんな料理を作りたいみたいなことを考えてる時間が一番楽しい~

 

 

やはり「料理おたく???」ではないと思う~

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
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ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2013年6月23日 (日)

ハモづくし会席  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

本日もハモづくし会席のオンパレード

 

少し手が痛くなるほどハモ捌いている毎日です。

 

梅雨の水を飲んで美味しいくなる!!これがハモ!!

 

旬の味のなりました。

 

めちゃくちゃ旨いです。

 

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焼き霜造りも最高です。

 

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満足できる美味しいさです。

 

 

後毎日捌いてるこいつです。

 

Dscn0162

水槽から採る時から格闘なんです。

 

 

ただお客様があれほど喜んでいただければ

 

私は満足です。

 

水槽から捌き、骨切まですべてやっております。

 

多少お時間かかりますから

 

お決まりならお電話ください

 

お願いします。

 

 

 

 

今週はうなぎ、はも、すっぽんをいったいどれだけ捌いただろう~????

 

明日神社に行こう~ いろいろ殺生してごめん!!でもみんな喜んでるからね~

 

ありがとう~

 

 

 

 

 

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うなぎ、はも、すっぽん  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

今日もたくさんのご来店ありがとうございます。

 

本日は、鰻コース今シーズンで3回目のお客様が

 

ご家族を連れてきてくださいました。

 

息子さんは、なんとカナダに留学中です。

 

きっと涼しく綺麗な街なんでしょうね~

 

羨ましい~

 

Dscn0277

 

3回目なのでコースの内容を少し変えて

 

お出しいたしました。

 

と言っても私は、接客係の言うがままに料理しました。

 

お客様の事は接客係が一番よく理解してますので・・・

 

お客様もなんなりとお申し付け下さい!!

 

本当に仲のよい家族だと思います。

 

 

常連のお客様が1万のコースを・・・

 

突然の来店で・・・

 

何か記念日だったのかな????

 

基本「やま」の接客は、こちらから話かけたりしません。

 

それは、お客様を尊重しての事です。

 

お客様の大切な時間を楽しんでいただきたい思いから・・・

 

 

だから、お気軽にリクエストしてください。

 

 

 

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お腹黄色いのが四万十川の鰻

 

 

今日はたくさんの方がお電話くださいました。

 

満席で入店できない方もたくさんいてました。

 

割烹やまでは、時間制限を設けていません

 

だからはっきり何時に席が空くとか言えないのです。

 

また宜しくお願いします。

 

 

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

 

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

 

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

 

上質の個室で20名まで入ります。

 

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

 

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

 

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

 

最後は手打ち蕎麦まで 

 

すべて学べます。

 

御気軽にお問い合わせください!!

 

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2013年6月21日 (金)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

毎日すっぽん、はも、うなぎの注文があります。

 

昨日は、すっぽんのお持ち帰りのお問い合わせもございました。

 

もちろんご用意いたします。

 

年配の方で中々お店に来れない方も多いみたいですので

 

これから、いろいろ考えて配達まで

 

できるようになりたいと考えております。

 

 

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後おすすめがモツ鍋です。

 

本当に最高のモツをご用意しております。

 

私もびっくりのおいしさです。

 

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独り事

 

日本料理を学びたい若者が減ってるらしいです。

 

人気は、ダントツでイタリアン、

 

ただ外国では、今日本料理が大人気

 

不思議な感じです。

 

調理学校の先生と話しても

 

和食はね~・・・・・

 

でも気持ちはわからないわけではない。

 

私もフランス料理を16歳から学んでます

 

なぜなら、かっこいい!!と思ったし美しい~と思ったから~

 

ただ16歳の時から7年思ったのは・・・

 

本当においしいのか????

 

私の味覚では当時のフランス料理の味覚を理解できなかった。

 

視覚からの味覚であった。

 

 

本当のフランス人が作るフランス料理で

 

とにこく味が濃いと感じた。16歳の私でそう思うのに

 

年配の方が喜んで食べた。

 

 

その当時に思った。この濃い料理と和食がまざれば

 

最高!!なのに・・・

 

和洋折衷ならば・・・・

 

 

ただ今のフランス料理はかなり和的であるし

 

人気店などは、もうフランス料理より和食に近い

 

みんなこんなに食べてもアッサリしてる。とのコメントもよく見る。

 

20年前ならこんなフランス料理ダメ!!と非難されただろう~

 

なぜなら私がそうだったから~

 

ビストロで頑張ってるお店もある。

 

昔ながらの喉が渇くくらいのフランス料理である。

 

シェフも年配の方で私は懐かしく思う

 

ただ評判は、微妙です。あまりよくないかも・・・

 

ただ私は、旨いと思います。

 

 

では・・・

 

毎日1ミリの変化というかイノベーションがおこって

 

何年後かに素晴らしい結果に

 

毎日の少しづつの変化。

 

今一流料亭でも急に洋風な料理を提供してるお店

 

をテレビで見ますが

 

10年後に結果がでるのでしょうね

 

やり続ければ・・・・

 

伝統という座布団に座っていたら

 

いつかなくなると思う~

ただ日本料理は本当に素晴らしいと思うし

もっと極めたいと思う

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2013年6月20日 (木)

ハモ鍋のテイクアウト 発送 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

ハモ、鱧、はものご予約が殺到しております。

 

毎年召し上がるお客様が今年も何回もハモ食うぞ~と

 

後こちらも毎年なんですが、ハモ鍋(ハモすき)のお持ち帰り

 

もはじまりました。ハモの骨でとった出汁ももちろん入っております。

 

Dscn0140_3

ご家族でお家でハモ鍋もいいのでは~

 

ハモ鍋テイクアウト2~3人前で12000円3~5人前15000円

 

となっております。

 

最高級の泳ぎ鱧を召し上がってください。

 

地方発送も承ります。

 

 

コースにハモの押しずしをつけたり、お持ち帰りの方も

 

多いですね~家族のおみやげにいかがですか??

 

お時間が多少かかりますので。。お早目にご注文ください!!

 

鱧出汁は、やばいです。うますぎる!!

 

独り事

 

15年たって友人の料理人は、みんな2店舗、3店舗と

 

お店を拡張してますね~

 

昨日も訪ねてきた友人が福島で2店舗目を来月オープン

 

 

私と言えばまったくそんな気はわかないのだ

 

まずもっと料理のレベルをあげたい!!

 

そして今来て下さるお客様が本当に好きですから~

 

ブログも読んでくださるし・・・

 

だから「やま」がもっともっと愛さられるお店にしたいと考えております。

 

ただ20周年で割烹やまは、閉店する予定です。

 

10周年の時は、15周年で辞めるような話してたので

 

そんなレベルの話ですが・・・

 

 

一度閉めて1年くらい世界中食べ歩きしたいのです。

 

そしてもっともっと」勉強して小さなお店をしたいです。

 

できれば店の2階が住居で屋上庭園なんかして

 

本当に一流の中の一流になりたいです。

 

和洋折衷の・・・・

 

今の目標です。

 

 

 

 

2013年6月16日 (日)

シルバーの宴会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

年配のお客様のご来店が多いです。

 

大変嬉しい事です。

 

本日も年配の夫婦3組の6人の集まり

 

厨房まで聞こえるくらいの楽しい笑い声

 

しかもよく飲む。しゃべる。

 

素晴らしい~

 

私も幸せな気分になりました。

 

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続いて

 

ハモのご予約!!

 

こちらは仙台からのお客様

 

ゆっくりゆっくり楽しんでいたようで

 

帰りに少しお話し

 

また来ます!!とよかった。

 

Dscn0120_4

 

そしてまたまたハモのご予約

 

こちらは、家族

 

ハモ料理もうこれでもか!!!

 

と思うくらいの注文。

 

生簀からハモをさばいては、骨切り

 

すべて私がしますので・・・

 

皆様お決まりでしたら電話の際に

 

おっしゃっていただければ

 

さばいときますので・・・

 

2013年6月14日 (金)

クエの仲間 あこう 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

毎日市場に行くのが楽しみです。

 

私は夏の魚が大好きです。どうしても魚は、冬とのイメージが強い

 

ですが、実は、夏の方が種類も豊富で楽しい~

 

これから少しづつ紹介していきます。

 

本日は

 

ハタ科(クエ)の最高級魚あこうです。

 

脂もバランスよく、焼いても、煮ても、鍋も最高!!

 

Dscn1381

すいません。半分に割ってからの撮影です。

 

こんなに痩せてません!!口を見ればクエだと

 

わかるでしょう~

 

先日常連のお客様で今日のおすすめは???

 

でいつもおまかせのお客様も鍋で・・・

 

もう香がクエそのもの

 

そんないつもあるわけでもないので

 

聞いてください!!

 

Dscn0177_2

 

アクアパッツアも最高!!です。

 

 

後夏に旬のヒラマサが入荷しております。

 

ヒラマサ???って方が多いと思いますが

 

ハマチやカンパチに似た魚ですが

 

ハマチ、カンパチ、シマアジは、関西で、いえ全国でも

 

天然は、本当に仕入れられない。

 

常連様ふと考えてください!!

 

「やま」でカンパチ、シマアジ、ハマチは、おいてないでしょ~

 

天然は、難しいのです。

 

去年シマアジは1回カンパチは、3回」ハマチ3回くらいかな~

 

このヒラマサは、夏に旬の超高級魚です。

 

是非本当に貴重ですから~

 

 

いろんな天然しか調理しません!!って書いてあるお店

 

でよくカンパチ、シマアジ、が書いてあります。

 

不思議です。

 

 

 

 

Dscn0112

独り事

 

先日13歳の時に必死に新聞配達して買った時計のベルトが切れました。

 

もう10回以上切れて買い換えてますが・・・

 

当時13万2000円の時計です。中学生の私は、ほしくてほしくて

 

新聞配達して朝、夕と配りそれでもそんな大金は、手に入りません。

 

ある時、喫茶店のマスターが新聞を配達した時に手伝わないか~と

 

えっいいんですか~「やります。なんでもします。」

 

自給300円のアルバイト開始~「嬉しかった~」

 

しかも帰りに「ご飯くってけ~」と

ピラフまで食べさせてくれた。そう初めてのまかない。

 

それから毎日野菜切からパフェのホイップの練習

 

オムライスのまく練習と家で材料を買ってきて練習しました・

 

時間給300円では大赤字です。

 

しかし夢中で料理しました。

 

お客様も絶賛してくれた。

 

天才!!まで言われた。

 

半年後お店をまかせられるようになった。

 

メニュには、私の新作料理でいっぱいになった。

 

喫茶店なのに魚料理まで・・・

 

売上は、何倍も上がった。

 

いつしか時計の事は、忘れて食べ物の事でいっぱいだった。

 

給料は、いろんなところに食べにいった

 

ただ残念なことに私は中学生。

 

てべあるきもたかがしれてる。

 

もっと旨いものが食べたい!!そして作りたい!!

 

 

ある日店長が明日からこなくていい!!といった

 

中学生だから・・・・

 

帰る時いつか一流のコックになりなよ!!

 

と紙袋をくれた

 

開けると

 

あの時計が・・・・・

 

 

辞めたい!!と思った修業時代を支えた時計です。

 

 

 

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