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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2013年7月

2013年7月31日 (水)

お持ちかり  テイクアウト  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

毎日暑です。

 

厨房は37度超えてます。

 

最近お持ち帰りの依頼がよく来ます。

 

家で法事などの料理

 

ハモ鍋・・・お弁当など・・・・

 

 

なんやかんや毎日作ってるような感じです。

 

 

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鍋のお持ちかえり

 

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うな重

 

 

これから本格的に仕出しも考えていこうかな???

 

 

と思っております。

 

出張料理も何件かご依頼いただいております。

 

ご予算相談差させていただきます。

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

2013年7月30日 (火)

名残りハモ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

ハモは、走り 盛り、名残りとあります。

 

8月からは名残りハモで私は、徳島から淡路のハモにかわります。

 

そうその月で変わりますし当日でも変わります。

 

それが目利きです。

 

Dscn0162

 

 

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Dscn0141



ハモ会席8000円

 

 

ハモ鍋6000円

 

シーズン1000本捌きます。

 

 

水槽にも泳いでおります。

 

 

 

 

独り事  

 

以前私は、焼き物は炭でやいていました。

 

それが美味しいと思い込んでいました。

 

とくに鰻など脂の魚は炭が美味しいと思いこんでいたし

 

そう習ったから・・・・

 

10年ほど前に鰻を焼き台で焼いてから

 

一瞬で消え去りました。

 

 

 

鰻本来の味が炭で消されてた~・・・・・

 

それから炭を辞めました。

 

 

すべて焼き台で焼いています。

 

 

確かに炭は赤外線で中から焼けるので焼きやすい

 

半生がない!!

 

 

私もう30年近くこの仕事してますので

 

もうそんなことはない・・・・

 

 

10年前思ったのです、

 

自分でいろいろ確かめよう~・・・・

 

 

いろいろ考えよう~・・・・・

 

 

そんな思いで毎日料理してます。

 

 

私の師匠は、お客様と私の舌です。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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岩カキ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

岩カキを全国から取り寄せた。

本当にたくさんの種類を取り寄せた。

ここ数年ずっと考えていたことです。

いろんな岩カキを食べて一番を見つけてみたかったのです。

Dscn1478_3

何十種類も食べて、食べて・・・・一番は・・・・

今年は愛媛でした、

もう全然くらべものにならないくらい美味しいかった。

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生でも焼いても揚げても美味しいです。

「やま」では、全国からカキを仕入れる事に成功しました。

今回は、愛媛ですがその時、その時

最高の岩カキを提供いたします。


大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
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ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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2013年7月28日 (日)

和洋折衷コース  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

今月の和洋折衷コース献立の黒アワビのバルサミコソース

 

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こちらですが・・・・かなりでかい!!

 

そして柔らかい

 

そして美味しい・・・

 

とお客様に褒められます・

 

今月は。

 

岩カキ、丹波地鶏とどれもメインだといえる

 

オールススターの献立

 

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岩カキのコキール

 

ラムのステーキ

 

Dscn1488


かなりお得だと思います。

 

 

是非召し上がりにいらっしゃってください!!

 

 

 

8月3日は土用丑

 

四万十川の天然うなぎをうな重で・・・・3000円お持ちかえりのみ

 

要予約です。

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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2013年7月27日 (土)

黒アワビ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

和洋コースに黒アワビが入ってます。

 

最高級のアワビです。

 

皆様絶賛!!

 

今が旬最高!!です。

 

Dscn1054
カキのジュレ

 

今岩カキ最高です。

 

 

アワビの写真は明日・・・・・

 

 

 

 

8月3日の土用丑

 

四万十川の鰻

 

うな重のご予約承ります。

 

大好評!!です。

 

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お持ちかりのご予約のみ販売しております。

 

 

宜しくお願いします。

 

 

 

 

 

独り事

 

最近市場の魚屋出身のお店をよく聞きます。

 

私も市場の魚屋で働いた経験もありますが・・・・

 

 

料理屋と魚屋って似ていますが・・・・

 

 

野球とソフトボールくらいの違いがあります。

 

 

目利きも捌きも違いますし・・・・

 

 

料理屋は料理する魚・・・

 

 

魚屋は見栄えのよい魚を選びます。

 

 

鰻を料理するのでも違います。

 

かなり違います。

 

 

たとえば・・・・

 

 

魚屋は入店した日からっ魚をさばきます。当たり前ですね~

 

 

料理屋は3年ほど料理できません。

 

その間見てるだけです。

 

 

ただ魚一つ捌く事に感謝を覚えるのです。

 

だから料理に奥行がでるのです。

 

 

私はそういうのん大事にしたい、

 

 

時代

 

遅れ~・・・・・・・・

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2013年7月26日 (金)

洋食  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

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ジェネベーゼ

 

バジルの葉とクルミで作るソース

 

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創作料理

 

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接待でも大好評・・・・

 

 

和洋折衷コース5400 7400 10000円

 

 

 

必ず満足してもらいます。

 

 

独り事

暑い暑すぎる・・・・毎日ヘトヘトです。

帰ったら2分で寝てます。

テレビ完全見ない生活1ヵ月です。

休みの日も見ません。

なんか少し1日が長くなりました。

その分料理の勉強。。。。

暑すぎて・・・・

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
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記念日  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

ここ最近 記念日のご利用のお客様が多いです。

 

お子様のご出産、顔合わせなど・・・・

 

 

もちろんお食い初めも法事などもご用意いたします。

 

お昼は、完全ご予約制なので赤ちゃんのご来店の際は

 

お店貸切にいたします。

 

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誕生日会

 

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結婚式2次会など・・・・・

 

 

 

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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2013年7月23日 (火)

土用丑 うな重  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

昨日の土用丑

 

「やま」ではうな重のお持ち帰りのみ販売

 

お昼かぞくぞくとお客様

 

最終夕方5時までたくさんのお客様が買って帰りました。

 

すべて要予約です。

 

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四万十川の天然うなぎの骨と顔を焼いてとった出汁

 

で作るタレを炊き立てご飯にかけます。

 

予約の時間に合わせて鰻もごはんも用意します。

 

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そこに錦糸卵をいっぱいいれます。

 

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そこに焼き立ての鰻を入れていきます。

 

時間に合わせて焼きます・・・

 

作りおきはしません。

 

 

8月3日土曜日の土用丑も販売いたします。

 

一折3000円です。利益はでません。

 

(初めてのこころみなので・・・)

 

来年からは同じ価格ではできませんので・・・・・

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

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2013年7月21日 (日)

土用丑  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

明日は、土用丑ですね~

 

たくさんのご予約有難うございます。

 

 

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いっぱい食べて元気になってください!!

 

 

 

明日は、鰻のお持ち帰りのみ営業です。

 

 

ご予約ももう打ち切りました、完売です。

 

 

四万十川の天然うなぎ

 

貴重なうなぎを提供できてよかったです。

 

 

 

 

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2013年7月20日 (土)

ハモ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

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ハモ会席が今、一番でてます。

淡路島までいかなくても・・・美味しいハモは「やま」で・・・・

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水槽にもたくさん泳いでます。

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中国産の松茸も入ります。

かなり今年も極上です。

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