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『割烹やま』の山内です!
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2013年8月

2013年8月31日 (土)

秋の会席  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

お店も秋らしくイメチェン!!

会席も秋らしい食材に・・・・

松茸、栗、魚もアマダイ、マナカツオなど・・・

私の得意の食材です。

楽しみ~ですね~

日本酒も秋のひやおろし・・・・

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美味しい肴と美味しい日本酒で秋を感じてみてください!!

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もうすぐ

新蕎麦です。

蕎麦も毎日打ってますので・・・・・

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9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額!!

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年8月30日 (金)

すっぽん料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒

毎日すっぽんを料理しています。

今年は本当によくでます。

きっと夏バテ解消のためでしょうか???

旬についてよく聞かれますが・・・

基本 夏は天然、冬は養殖が美味しいと言われてます。

冬の天然のすっぽんは泥をかんでいてなかなか

泥を吐かず臭いです。

料理的には、天然、養殖どちらが美味しい???

答えは

私が料理すれば両方美味しいです。

004 

ふぐやクエは水炊きですので

素材に左右されやすいのですが

すっぽんは料理するののに6時間かけますので

料理人の腕次第だと考えております。

私は水、酒、醤油のみで味をつけます。

本当のすっぽんの美味しさのみで表現したいと考えております。

ただ、食べに行くお店でよくすっぽんを水炊きでポン酢のお店も

多いですが・・・・正直 理解できないです。

いい悪いではなく

グロイからです。

年中すっぽんは美味しく調理させていただきますので

御安心のうえ食べにきてください!!

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9月中頃から恒例の天然本クエ鍋コース半額!!

はじまります。クエ鍋コース13000円→6500円です。

お問い合わせが

かなり来てますが  半額です。

今年15年目のお店だからこそできる価格です。

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額!!

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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2013年8月29日 (木)

松茸  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

中国産の松茸ですが、素晴らしくよいものが入荷しております。

本当によい!!

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私は丹波出身なので子供の頃は松茸の食べ過ぎできらいだった。

まぁ~子供が好きな食べ物でもない。

この年になると美味しいね=

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土瓶蒸しなんて最高!!です。

で・・・・・

私的には松茸つくし料理をしたいと考えております。

いろいろな料理で松茸を味わうというコースです。

8000円くらいで御用意いたします。

少し洋料理でにも挑戦したいとも考えております。

御付き合いくださいませ~

2013年8月28日 (水)

御持ち帰り テイクアウト  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

過ごしやすくなりましたね~本当に・・・・

法事のお弁当の仕事に追われてる毎日です。

仕出しの御依頼が多く・・・・

ただ料理は楽しいですね~8_015

秋の食材をたっぷりです。

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かなり手が込んでおります。

今、見習君が、ぎんなんの皮をむいたり

裏ごししたり頑張ってます。

すりつぶすとか・・・・・

大変そう・・・・・

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私は手打ち蕎麦に夢中~です。

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9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額!!

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

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2013年8月27日 (火)

創作料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、少し過ごしやすくなりましたね~

市場では秋の魚がぼちぼち出ております。

秋鮭 さんま 松茸 など・・・・

楽しいですね~

私は料理に関する事はすべて楽しいです。

仕入れ、日本酒 調理・・・・

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そして創作料理・・・・

コースに一品は御出ししたいと考えております。

秋と夏の終わりの食材を創作料理で。。

秋と言えば

新蕎麦の季節がやってきます。

手打ち蕎麦ならでは香りを楽しんでください!!Dsc_0227_2

秋はいろいろ楽しいですね~

そして目玉は天然本クエ15キロが毎日泳がしで来ます!!

水槽に泳がしますので・・・・

お楽しみに

今年も半額で提供いたします。

独りごと・・・・・

最近料理人の友達が2店目、3店目と出店しています。

すごいないなぁ~と感心しております。

私は15年目ですがまったくその様子はございません。

目標というか目指す場所がいがうのです。

だから羨ましいとは思いません。本当に・・・・

私はもっともっと料理が上手になりたいづですね~

みんな感動する料理人なりたいです。

ただ一人頑張っても無理です。

みんなの協力がないと・・・・

いろんな事我慢しつづけないと・・・・・

私はもう25年以上この仕事にかかわってます。

だからすべてわかっていて当たり前なんです。

逆に他の人はわからないで当たり前なんです。

そう考えようと努力してますが。。。。。

頑張ります!!

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額!!

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年8月25日 (日)

お昼の法事 お宮帰り  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日もお昼法事のお客様が来られました。

すごく上品のお客様でした。有難うございます。

夜はブログ愛読のお客様です。四万十川の天然うなぎのコース

を召し上がられ日本酒もたくさん・・・・

有難うございます。

後、接待のお客様・・鱧づくし会席と

日本酒の十四代をたくさん召し上がってくださいました。

ありがとうございます。

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ウチには珍しく若いカップルがたくさん来ていただき

鱧を召し上がってくださいました。

すべて美男美女です。

ありがとうございます。

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そして

顔合わせで以前御利用いただいた夫婦の方

も来てくださいました。

有難うございます。

本当にありがとうございます。

そして朝からがんばってくれてる従業員ありがとう~

5月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年8月24日 (土)

接待  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で日本料理で美味しい日本酒のお店

こんばんは

連日接待の御利用のお客様が来てくださっております。

地方からの御客様で鱧会席の御希望が多いです。

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評価もかなり高いですし

まだまだ美味しいです。

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最後の名残り鱧を楽しんでください!!

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中国産ですが素晴らしい松茸も入荷しております。

新蕎麦ももうすぐ入荷いたしますので

お楽しみに・・・・・

2013年8月23日 (金)

すっぽん  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

毎日すっぽんを料理しております。

本当に若い方から年配の方まで大人気!!

御帰りの際も「すっぽん食べに来ます!!」とよくおっしゃってくださいます。

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すっぽんの写真がないので鱧の焼き霜造り

まだまだ鱧も旨いです。

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9月にお節の大会に出ます!!

と言っても私は日本料理のみのお節料理ななおで

食材が大変です。

ヤバイです。

ただみんな有名店ばかりで

ウチの店が選ばれる事が不思議で・・・

私は知らないのですが

有名ブロガーさんが

一押ししてくれたらしいです。

まぁ=自分の仕事をしっかりしたいと考えております。

もう25年くらいお節は毎年作っておりますので・・・・

そして9月には出張料理も決まっております。

こちらは有名ホテルで一日料理長させていただきます。

楽しみ・・・・・

料理関係の事なら何でも御依頼おまちしております。

9月は天然本クエが半額 です。

天然15キロがやってきます!!

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2013年8月22日 (木)

お昼の御予約  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鱧のお店

ランチ予約が増えてます。暑い中有難うございます。

コースは夜と同じものもOKですし

お昼限定の会席も御用意しております。

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完全個室でお昼はお子様、あかちゃんもOKです。

夜はすいません・・・・・・

顔合わせ、お宮帰り、法事など最大20名までOKです。

お昼は前日まで予約ですので

宜しくおねがいします。

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秋の食材も入荷いたします。

9月より天然本クエが半額です。

今年の時価がまだ決まっておりませんけんど

1000キロほど

生きたまま2が月間ほぼ毎日きます

15キロサイズの天然本クエです。

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本当に11月中頃までの価格です。是非お試しあれ=

独り事

毎日暑いですね~私は暑いのは全然OKな人です。

寒いのは苦手・・・・

最近「やま」にも人が増えさらに暑苦しいお店に・・・・

とにかく調理レベルアップ煮と考えております。

以前にくらべると

料理を提供するスピードも速くなったと思います。

ただできるだけ丁寧に心を込めてと

鬼ように言ってます。

新しい料理にもどんどん挑戦したいと考えております。

楽しみにしてください。

5月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

和洋折衷コース5400円、7400円 10000円

筍会席5400円要予約 うなぎ会席7500

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年8月21日 (水)

a

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