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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
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2013年8月

2013年8月21日 (水)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食のお店

Img_20121211_082102Dscn0573

9月中頃から天然本クエが11月まで1000キロほど毎日届きます

もちろん生簀で泳ぎです。

毎年恒例の半額です。

御鍋のコースと会席のコースと御用意いたします。

もちろん毎年のように御持ち帰りも御用意いたします。

この機会にぜひ召し上がってください!!

Dscn0562

ここ最近いろいろ

御持ち帰りのお客様が多いです。

鱧、すっぽん、クエ、ふぐ

すべて御用意いたします。

御気軽にお問い合わせください!!

2013年8月17日 (土)

すっぽんが大人気 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお鍋のお店

Dscn0872

毎日すっぽんを調理しております。
本当に大人気
Dscn0865
生き血です。
Dscn0870
毎日捌いています。
鍋は、鳥のプルプルなお肉です
そんなイメージです。
美味しいですよ、、、。

2013年8月15日 (木)

お刺身 魚  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

こんばんは、

暑い毎日です。皆様お身体大丈夫ですか???

私は元気いっぱいで頑張ってます。

Dscn1146

お久しぶりのお客様がカウンターでお刺身の話で・・・

新鮮な刺身と寝かしの魚の話をしました。

「やま」には大きな生簀があります・クエが泳ぐぐらいの・・

だけど よくあるアジ、タイなどの魚は泳いでいません。

まず泳ぎのシマアジ、タイなどは、養殖です。

だから「やま」では調理いたしません。

後私は刺身、造りは料理だと思っているので

あるていど熟成させて味の濃い刺身を提供したいと

考えております。

最高の状態で食べていただきたいと考えております。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年8月14日 (水)

お宮帰り お食い初め 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

お昼のご予約のお問い合わせが多いです。

お昼は、完全予約制です。(前日までご予約)

お持ち帰り テイクアウトもご用意いたします。

お宮帰り お食い初め 顔合わせ、接待などいろんな場面で

ご利用ください!!

Dscn0142
Dscn0375


お子様連れのお客様もお昼は大丈夫です。

ほかにお客様をいれませんので

あかちゃんが泣いても安心です。

お気軽にお問い合わせください!!

2013年8月13日 (火)

お盆も営業中です。  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

盆も頑張っってます!!

 

淡路産のハモが大人気で

 

皆様絶賛いただいております・・

 

暑い時に食べたくなる料理ではあります・・

 

Dscn0141

 

よくハモは京都だと言われますが・・・京都には海がない・・・あれ???

 

 

そうなんです。大阪流通で京都に行っていたんです。

 

つまり淡路島から大阪、京都だったんです。

 

なのになぜ???京都・・・

 

昔は京都から京都には鮮魚はなく(海がないから=)

 

新鮮な魚はない・・・けれど武家さんにどうしても

 

鮮魚を・・・特に暑い京都に魚を運んでも腐ってしまう・・・

 

ただハモは生命力が強くハモを京都まで運んでも生きてたのです。

 

とくに暑い京都でハモと梅肉が大流行~・・・・・

 

何百年前から=

 

京都で食べるのは祇園祭りまでそのあと

 

昔は寒かったので・・・・大阪でハモ鍋が大流行~

 

しかも京都のお偉いさんが食べないのでハモが手に入りやすかった

 

 

ちなみにハモの旬は祇園祭までと言いますが

 

江戸時代にできた言葉

 

まさにここからきたのです。

 

 

今は気候も変わりそして漁業も変わり

 

この時期まで旨いハモが食べられます。

 

是非お試しあれ|~

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

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2013年8月11日 (日)

淡路産のハモ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

本日は本当に申し訳ございません

 

ハモが売り切れのため・・たくさんのお電話

 

でお断りしました・・・・・

 

生簀のハモも全部捌いてしまって・・・・

 

当日に団体のハモのご予約が入り

 

そしてまた追加、追加のハモ

 

で・・・・Dscn0163

 

15年目で初めての出来事です。

 

水槽があるので。。。。

 

毎日20人前は急でもご用意できますはずが。。。

 

 

皆様シーズン何回もハモを食べに

 

きていただきまして

 

ありがとうございます。

 

Dscn0151

上の写真は丹波地鶏です。でかいでしょう~

 

ハモとは関係ないか・・・

 

クエが入荷するまでハモは入荷しつづけます。

 

 

たくさん仕入れて私がよいと思うハモしか調理いたしません!!

 

 

 

2013年8月10日 (土)

名残りハモ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

お盆近く ハモは淡路産にかわります。

 

名残りハモです。

 

子もたくさん持ってますし

 

サイズもでかいです。

 

 

皆様とても褒めていただいております。

 

Dscn1495


Dscn1494

 

ハモはもうすぐ終わりですが

 

今年も1000本は捌きました

 

骨切も1000本しました。

 

去年より上手になって

 

 

今年の夏は本当に褒めていただきました。

 

 

ありがとうございます。

 

毎年少しづつ上達すれば・・・と思い20年以上

 

夏はハモをさばいております。

 

 

次は天然本クエです。

 

これは格闘です。

 

捌くというか壊すみたいな・・・・

 

骨が固いので・・・・漫画みたいにはいきません。

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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2013年8月 9日 (金)

フランス料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

8月の和洋折衷コースの献立に

 

オマールエビのアメリケーヌソース

 

Dscn1547

もちろん生きてます。

 

 

Dscn1548


半分に割って2人前です。

 

Dscn1553


海老の旨みが凝縮したソースです。

 

 

 

コースにはオマールエビが入っております。

 

和洋コース7400円

 

 

 

お盆は月曜日以外営業させていただいております。

 

 

お持ち帰りハモ鍋、うなぎ大好評!!

 

 

 

 

 

独り事

 

和洋折衷コースは作ってる本人が楽しい

 

私も一度、食べてみたいお客様として・・・

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

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2013年8月 8日 (木)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

9月中ごろから天然本クエが入荷いたします。

 

毎年恒例の半額です。

 

一年早い・・・・

 

1000キロ契約ですので

 

11月までに1000キロ提供しないといけません

 

ご協力お願いします・

 

もう10年以上やってますので安心してますけど・・・・

 

Dscn0688

11月末まで半額!!ですので

 

お早目に・・・・・

 

 

 

独り事

 

最近fasebookなどもやってますが

 

全然友達が増えません。

 

よければ友達になりましょう~

 

 

新しい料理人が決まりこれから頑張ろうと思います。

 

見習いも入り、これからいろいろ教えていきたいと思います。

 

 

私も少し時間に余裕ができ

 

また料理を楽しみたいと考えております。

 

期待してください!!

 

 

自分でも楽しみ・・・・・

 

 

出張料理の依頼もきてますので

 

 

よそでは食べれない究極の料理を考えております。

 

 

料理歴ももう25年年を超え

 

目も老眼・・・・・

 

 

眼鏡をかけたり、はずしたり・・・・

 

 

 

がんばりま~す。

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2013年8月 7日 (水)

日本料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

私の料理でダントツに褒められるのは焼き魚

 

たかかが焼き魚、されど焼き魚

 

もう何十年も焼いてますが

 

年々上手になってると思います。

 

Dscn0120

 

 

日本料理のむつかしさ は目に見えないから

 

 

造りなんか見た目にはわからない

 

ただ切るだけ・・・・市場で見る所から始まって

 

この部位はこの角度の方が美味しいとか

 

Dscn0277

 

時間がたってからの方が美味しいとか

 

 

魚のよって違う

 

焼きも同じただ塩振ればではない・・・・

 

 

目には見えない口でも伝えられない・・・

 

 

 

なんでもそうなんでしょうが・・・経験が大切

 

 

 

焚き物、煮つけ、酒と味醂と醤油だけで味を決める

 

 

すごい!!と思いませんか????

 

絶対にごまかせない・・・・・

 

 

 

ただ昨今宇宙にまで行ける時代

 

ただ日本料理だけでは楽しめない・・・

 

最高の食材と素材をいかしたフレンチも

 

コースに一緒ならいがでしょうか????

 

 

手間暇かけたソースも

 

また食事を楽しめるのでは・・・・

 

 

 

そんなコースを提供していきたい!!

 

 

もう和もフレンチ中華も

 

美味しいければよいみたいな時代

 

 

 

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛(鳴門鯛)はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

 

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

 

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

 

上質の個室で20名まで入ります。

 

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

 

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

 

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

 

最後は手打ち蕎麦まで 

 

すべて学べます。

 

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