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『割烹やま』の山内です!
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2013年10月

2013年10月31日 (木)

フランス料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とふぐのお店で忘年会

割烹料理のお店でフレンチ・・・と思われるお客様

も多いと思います。私もそう思います。

割烹やまでは15年前オープンした当時から

フランス料理も調理してました・

私がもともと外交の方の料理が担当で

そんな時は必ず和洋折衷の料理でした・

頼まれたのではなく、自然にそんな料理を

提供してました。 和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-フレンチ

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-オマールエビ

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-アクアパッツア

ただお客様(外国の方)のおもてなしなので

洋もあったほうがよい!!と考えて・・・

ちなみに初めて見習いで入った職場はフランス料理です。

7年ですが、勤めました。

そして和食の道に入りました。

当時、フレンチと和食が作れる料理人ってホントいなくて

外交では、仕事に困る事はなかったです。

そして平成の時代の料理だと思います。

ただ、一言

和食はきっちりした和食

洋食はきっちりしたフレンチ

でないといけない!!

ここ大事です。

2013年10月30日 (水)

来ました!!新蕎麦が・・・・さっそく今日、新蕎麦を打ちました。

 

香りも歯ごたえも最高!!です。

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-蕎麦打ち

 

蕎麦は打ってる時も楽しい~

 

新蕎麦の香りでいっぱい!!

 

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-手打ち蕎麦

 

一年で一番蕎麦が美味しい季節なんです。

 

是非〆として・・・・

 

 

 

会席の方には〆でお出しいたします。

 

 

 

独り事

 

この季節、食材がありすぎてやばい!!

 

ただ天然本クエはシーズンで1000キロ提供しないといけない・・・・

 

ふぐもバリバリの美味しいふぐが入荷してくるし・・・・

 

 

仕入すぎる・・・・・

 

 

 

料理人としても楽しい季節である。

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 

 

 

2013年10月29日 (火)

忘年会のご予約がの電話が増えてまいりました。

 

年々早くなります。

 

一番の人気は極上泳ぎとらふくコースです。

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-とらふぐ

 

 

やはり忘年会はとらふぐでてっちりですね~

 

完全個室でゆったりお過ごしください!!

 

 

とらふぐのお持ち帰りもできます。

 

てっちりをご家庭で・・・・

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-お持ち帰り天然本クエ


ポン酢も野菜もすべて入ってます。


クエOKです。


宅配便は信用できなのでお持ち帰りのみです。


お昼の忘年会もお待ちしております。お昼はお子様連れもOKです。


もちろん

てっちり、クエ、松葉かに、すっぽん

なんでもOKです。

 

 

独り事

クリスマスディナーの献立を考えなければ・・・・

 

そしておせち料理のお重を買わないと・・・・

毎年30個作るおせちですが、今年から20個に・・・

なぜなら年だから・・・・

ものすごく徹夜が・・・こたえる

こたえるというか、料理に集中が・・・・

出張料理で2日寝ないで料理

お節は1週間ほど2時間ペースの睡眠

後の20時間はすべて料理してる。

そして毎年1月2日からご予約が・・・・

なのに・・・・

楽しみ、そしてワクワクしてる。

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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2013年10月27日 (日)

ふぐ、クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

今週は、ふぐ、クエの一週間でした。

少し寒くなりお鍋も美味しい季節になりました。

割烹やまでは、 和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-水槽の天然本クエとふぐ 水槽にクエ、ふぐを泳がしています。

いつでもご用意できますので、急な接待などにも

ご利用ください!!

天然本クエは11月末くらいまで半額で提供いたします。

なぜ半額か???

漁船から1000キロをシーズンで提供していただきます。

生きたまま水槽で・・・・ 和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-天然本クエ泳ぎ

ウチもどんどん提供しないと・・・・だから半額!!です。

 

産地偽装が多いので・・・・付け加えときます。

 

間違いなく天然ですよ~

人生でそう食べれないと思って10年前からこのスタンスで

やってます。

 

忘年会のご予約もどんどん入ってます。

 

泳ぎ極上とらふぐコース召し上がってください!!

 

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-お持ち帰り天然本クエ

 

お持ちかりもできます。クエ鍋2~3人前20000円です・

 

てっちり2~3人前12000円です。

 

野菜も自家製ポン酢も入ってます。

 

2013年10月25日 (金)

ふぐ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とふぐのお店で忘年会

忘年会でのてっちりコースの忘年会のご予約が入ってきました。

極上とらふぐコース6500円ふぐ会席8000円で忘年会コースとさせていただきます。

Dscn0567

Dscn0681

2キロアップの天畜のふぐです。

河豚は2キロ超えると本当に美味しいです。

そして価格も倍増します。

本当に美味しい河豚を食べていただきたくて・・・

ご用意いたしました。

一回食べて見てください!!

Dscn0693 河豚の白子ご用意いたします。

Dscn0694
白子もサイズに注目!!

後ひれ酒にもこだわりあり!!

忘年会、完全個室はお早目に・・・・

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

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2013年10月24日 (木)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とふぐのお店

天然本クエ半額!!が大人気です・

ぜひ・・・・召し上がってください。

間違いなく天然です。 偽装はないですよ・・・(笑)

 

Dscn0688
水槽にも泳いでます。15キロの養殖はないので安心を・・・・

 

Dscn1720

Dscn1719 ふぐも泳いでいます。

 

独り事

ホテルの産地偽装が問題になってますが

正直別に何も思わないです。

なぜならホテル経営、料亭の経営なんて

もうそうしないとやっていけないんです。

昔は・・・とよく言いますが、まず美味しい高級店は

ホテルしかなかったん。だからみんないい服着て

ホテルに行ったの・・・料亭も同じ・・・接待とか

にちゃんと利用されてちゃんとしたもの

出してそれに見合う料金も払ったんだよね~

ユッケ事件もそうだけど・・・280円のユッケってどう???みたいな

 

スペシャルランチなどホテルで1980円食べ放題飲み放題で

調理して天然もん!!有機栽培の野菜???あるわけがないです。

 

有機栽培の大根は600円はする…普通は150円である

無理でしょ~

 

天然本クエ15キロで15万円します。

養殖クエ2キロで4000円

 

クエ鍋1万円はするでしょ~最低で・・・それども赤字です。

 

でも半額でできる理由は

私の給料はいらないからです。

べつにこの時期、無給でも12月は普段より給料もらえるし

出張料理とかもあるし・・・・

そしてそこには、お客様とクエの漁師が喜んでくれるから~

 

で話はもどりますが・・・・

 

昔・・・私が入社した時ホテルの給料は2万6000円だった

労働時間は20時間・・・それが当たり前でした・

だから魚も天然、野菜も。器もすべて一流でした。

 

本当に見るもの触るものすべて一流でした。

人件費がすべて食材、器などに注がれたのです。

私は、幸せな時代を生きたと本当に感謝しております。

 

それが今の自分に10000倍になってかえってきてます。

 

でもそれは今風に言えばブラックなんですよね~

私がホテルを去る理由は

合理化そして8時間労働が決まって辞めようと思いました。

自分はもっと学びたいのに・・・・

 

独立した理由も

もっと学びたいからです。美味しい料理を作れる料理人になりたいから~

 

それが理念です。そして子供の頃の夢だったんです。

 

クロネコヤマトの宅配便、ユニクロがブラック企業だとテレビでみました。

どう思います。???

あんないいサービスをして1日8時間労働でできると思いますか???

私はいつも言います。

絶対無理なんです。

でもスタッフは礼儀正しく、明るく仕事を楽しんでるじゃないでしょうか??

もちろん全員ではないでしょうが・・・・

 

仕事の理念についてきっと考えた方がよいのでは・・・と思う

 

多分、仕事の楽しさって無理をすることで理解できるものだと思う

 

料理人で言えば・・徹夜して一生懸命作った料理を評価された時

嬉しいものです。そして楽しくなるのです。

 

私は、毎日楽しいです。

きっと自分の成長を感じるからです。

 

長くまでお付き合いありがとうございます

 

 

 

 

2013年10月23日 (水)

出張料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とふぐのお店

月曜日、火曜日は出張料理で東京に行ってまいりました。

いろいろな方にお世話になって無事成功いたしました。

よかったです。

後いろいろ案内していただいた平山さんに感謝です。

ありがとうございます。

 

ホテルで一緒に頑張ってくださった皆様にも感謝です。

築地で無理を言って仕入させていただいた方々にも感謝です。

ありがとうございます。

今回私は本当にお客様から信頼され、かなり褒められました

今までの自分でしたら自分の努力のたまものと考えていたと思う~

ただ本当に心からみんなに感謝したいと思う=そんな気持ちになりました。

そしてもっともっと料理を理解して美味しい料理を作りたいと思います。

 

きっと一生懸命を超えて執念になってそれが空気になるくらい

必死に料理しました。

朝から寝ずに2日間頑張りました。

料理は仕込みが命そして料理人は体力が命かな??

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2013年10月20日 (日)

お刺身 お造り  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と日本酒のお店

明日から出張料理で東京に行きます!!

21日月曜日と22日火曜日は休ませていただきます。

築地はどうな食材がいるのか・・・東京の料理は・・・

と楽しみです。

 

やまのお刺身は寝かしのお刺身です。

私は料理だと思ってますので・・・・

切るだけではまいです。

 

でも・・・もっとこだわりは刺身醤油です。

頑張って作ってますので・・・・

自分でも美味しいと思います。

 

Dscn0186 生きてるヒラメも熟成させて提供いたします。

そしてそんなお刺身に合うお醤油を作ってます。

なぜなら~お醤油はソースだから・・・

Dscn0705 こんな前菜を作るよりも時間も手間fがかかっています。

お刺身を食べる前に少しなめてください!!

やわらかい香りがしますので・・・・

Dscn0541 ちゃんとした日本料理で満足していただくので

こんなフレンチもありなんです。

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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2013年10月19日 (土)

和洋折衷コース  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とふぐのお店

和洋折衷って???

とのお問合せがありましたので・・・・

一般のお店の和洋は、その料理が和洋なんです。

わさびのパスタとか・・・わさびのピザとか・・・

私もまかないでは、よく作ります・

しかし・・・

やまの和洋は・・・和食のコースにフレンチの料理が1品入ってるコース

です。10年以上前から提供しているコースです。

Dscn1692 
オマールエビとカキのクルームパセリのソース

ちゃんと生きてるオマールエビを料理します。」

Dscn0758 和食ですから~

Dscn1687 
一つずつソースも丁寧に作ってます。

それが和洋折衷コースなのです。

 

5400円。7400円 10000円となっております。

和の料理も楽しんでぃださい。

 

独り事

もともと、私は独立する前は

外交の料理を得意とする料理人でした。

全国いろいろの土地で北は北海道、南は沖縄まで

何処でも頼まれたらなんでも作る料理人という職業でした。

もちろんそれなりの修業はしましたが・・・・

 

和食でも中華でもフレンチ、デザートなんでも・・・・

そしてお客様は、外国人の方が多かったです。

いろいろな外交の大事な場面の料理をまかせられるようになり

自分なりに和食のアピールの仕方が

和洋料理だったのです。

テレビで見るお刺身をキャビアで食べるとかでなく

お刺身はちゃんとわさびとお醤油で食べていただきたいのです。

もちろんお醤油は、少し甘くしたり工夫はしますが・・・・

でもそれだけじゃ・・・外国のお客様は満足しません。

だから濃厚なパイ生地にふぐと白子をたっぷり入れて

赤ワインと鴨の血のソースを出したり

甘鯛の若狭焼の後にオマールエビのアメリケーヌソース

をだせば、逆に甘鯛が絶賛されたり・・・・

もう食はワールドなんだと実感しました。

20年以上前の話ですよ~

ごちゃまぜの料理でなく

美味しい和食。美味しいフレンチを出したいと考えるようになりました。

決して融合しません、

 

来週の21日(月)、22日(火)は出張料理のため休ませていただきます。

外国の方に和洋料理で日本料理のよさを分かっていただきます。

東京に行きます

築地に行くのが楽しみです。

何かいい食材があれば持って帰ってきます。

 

 

 

 

 

2013年10月17日 (木)

Dscn0401

松茸の季節もあとわずか・・・・本当に今がよいです。

秋を感じてください~

 

Dscn0584 松茸ごはんも最高!!

Dscn0512 土瓶蒸しもよいです。

秋って短いですよね=

だからこそ楽しんでほいしのです。

 

 

天然本クエ半額!‼も頑張ってご用意しております。

宜しくおねがいします。

 

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

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