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『割烹やま』の山内です!
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2013年11月

2013年11月29日 (金)

天然本クエ15キロ水槽で泳いでます。

 

接待 大事な会に是非ご賞味ください!!

P1080332

 

天然本クエ鍋コース13000円

前菜 クエ造り クエ鍋 ぞうすいです・

 

極上中の極上を調理いたします・

 

 

 

忘年会には極上とらふぐがおすすめです。

 

2キロを超えるとらふぐです。

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ふぐは???なんて方是非召し上がってください!!

 

違いが分かると思います。

 

忘年会の個室から埋まっていきます・

 

お早目におねがいします。

 

 松葉かに、すっぽんもおすすめですよ=

Dscn0112

 

 

 忘年会をお楽しみください!!

 

 

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2013年11月28日 (木)

忘年会のご予約がかなり入ってきました。

団体のお客様はお早目にお願いします。

完全個室でゆったりで20名様くらい座れます。

100

おすすめはとらふぐです。

水槽には2キロアップのとらふぐが泳いでいます。

2キロアップは極上中の極上です。

Dsc_0631

是非お楽しみください!!

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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2013年11月27日 (水)

こんばんは、今日もたくさんのご来店ありがとうございます。

 

たくさんお断りしまして申し訳ございません。

 

天然本クエ鍋半額!!も明日1日です。29日、30日は

 

全席ご予約いっぱいです。

 

Dsc_0632

ご家庭でお鍋もよいのでは・・・

テイクアウトも受け付けております。

 

天然本クエお持ち帰り20000円~

 

とらふぐ てっちりお持ち帰り10000円~で

 

ご用意いたします。

 

自家製ポン酢もご用意いたします。

 

野菜もすべて入ってます。

 

 

こちらも毎年最後、天然本クエはお断りすることが多いので

 

お早目に・・・・

Pa170280


タラバガニもお持ち帰りで人気です。

 

12月より天然本クエ鍋コース12000円です。

 

1尾30万オーバー魚です。

 

一度食べて見てください!!

 

とらふぐも最高の状態で提供いたします。

 

忘年会みいかがですか???

 

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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2013年11月23日 (土)

すっぽん、ふぐ、松葉かに

天然本クエ11月末で半額終了!!です。

 

1000キロどころか1500キロは提供いたしました。

P1080332

 

ありがとうございました。

 

私も少し疲れました、クエを捌きまくりましたから~

 

これからは、河豚です。

Dsc_0625

 

かなりよくなってきましたのでおもっきり楽しんでください!!

 

 

忘年会のご予約もかなり入ってまいりました。

 

ふぐ、松葉かに、すっぽんが大人気です。

 

忘年会にすっぽんもよいのでは・・・・

Dsc_0312

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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お節料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

お節料理のからすみができあがってきました。

 

まずは、一安心です。

 

毎年作ってますが、やはり手作りは美味しいです。

 

お楽しみに= 和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-からすみ0000000000000000000

 

 

後、黒豆は丹波から送ってもろい、地鶏も・・・・

 

私が一番お正月気分ですね~

 

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-おせち料理

料理は楽しいです。

 

買い出しから料理ですから~

 

 

お節3段30000円です。

 

2013年11月21日 (木)

とらふぐ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

とらふぐが美味しいです。

 

お客様に褒められまくりでした。

 

「やま」では最高級のとらふぐをご用意しております。

 

極上とらふぐ2キロアップをご用意しております。

 

かなり楽しめるとらふぐですので、堪能してください!!

Dsc_0622

 

 

泳ぎとらふぐコース6500円

 

前菜、てっさ、てっちり、ぞうすい、デザート

 

 

泳ぎとらふぐ会席8000円、12000円

 

前菜、てっさ、てっちり、からあげ、焼ふぐ、ぞうすい、デザート

Pa300291

 

 

 

かなり評判のとらふぐです。

 

お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

お節料理のご予約も承ります。

 

3段で30000円です。

 

宜しくおねがいします。

121

 

 

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2013年11月20日 (水)

氷見、能登のぶりが入荷しています・

Dscn0373

 ブリの写真が見つかりませんでした。

食べた方はびっくりするくらい美味しいと・・・・・フフフ~

 

世の中のほとんどのぶりが養殖ですので・・・

 

P3300393

水槽のアンコウ= ブリの写真はまたとります。 

びっくりするくらい

 

味の濃さにびっくりです。

 

氷見、能登のぶりしゃぶ~

 

今年は例.年はよく釣れてるみたいです。

 

 

是非おためしあれ~

 

天然ブリトロ造り 天然ブリしゃぶ 天然ぶりかま焼き  ぞうすい、デザート

7000円  要予約でおねがいします。

 

天然本クエ鍋コースは11月末で半額!!は終わりです。

 

お早目に・・・・

 

とらふぐが最高!!によくなってます。こちらも召し上がってください!!

 

Dsc_0625

 

 

天然ブリトロ造り 天然ブリしゃぶ 天然ぶりかま焼き  ぞうすい、デザート

7000円  要予約でおねがいします。

 

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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2013年11月19日 (火)

松葉かに  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

本日も松葉かにのご予約が何件かはいってきました。

まさに旬ですね~

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-松葉ガニ

松葉かにコース8000円~でお伺いいたします、

最高級の蟹を召し上がってください!!

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-松葉かに お刺身もあま~いです。

忘年会のご予約が当たり前ですが殺到しております・

団体様で個室希望の方はお早目にお願いします。

お節料理のご予約も20個完売いたしました。

後10個頑張ります。

こちらも年末かなりお断りしてますので、お早目に・・・・

器を30個分しか発注してないのです。

しかも追加発注できなのです。

お重箱のお店も忙しいので,,,,,

私は作れるのですが・・・・・・

重箱持参の方は年末でもOKです。

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-からすみ

からすみも自家製です。

アワビ、車エビなど高級食材いっtぱいです。

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-おせち料理

手打ち蕎麦で年越しそば・・・・

いかがですか???

2人前2000円

詳しくはホームページで・・・

 

独り事

 

本日ふすま屋さんにふすまの依頼をしました。

 

個室の扉をふすまに

 

そうするとお部屋が暑くなるので

 

クーラも依頼しました・

 

今までは京風の建具をやはり声がうるさいなどのクレームもあり

 

密閉式の豪華なふすまに・・・・

 

ふすま屋さんは

 

こんな見事な京風の建具見た事ないわ~

 

と・・・・そうなんです。

 

扉1枚15万円で別注だったんです。

 

15万の扉が15枚ついていたのを

 

すべてふすまに・・・・・

 

 

これで声の大きなお客様も聞こえなくなるが・・・・

 

 

私は微妙な気持ちです。

 

 

 

 

それから。

 

本日仕出しの許可を取りました。

 

これで御弁当、お節料理など配達もできます。

 

 

出前ってほとんどの方が無許可でやっていると思いますが

 

ちゃんとした保健所の許可がないとしてはいけないのです。」

 

許可をとるのは少し大変なんです。

 

本日いただきました・・・・・・

 

 

よかった・

 

2013年11月17日 (日)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

天然本クエ半額は11月末までです。本当に貴重な魚です。天然ですから=

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-クエ捌き

天然本クエ半額もあとわずかです。

12月は鍋コース13000円鍋会席17000円いただきます。

11月中ですがかなり週末はお席がなくなってまいります。

必ずご予約でご来店ください。

昨日も本日かなりのお客様が入店できずお帰りになっておりますので・・・・

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-松葉ガニ
松葉かにも要予約でお願いします。

詳しくはホームページで ご覧ください

独り事

まず本クエだけの表示は養殖です。お店で天然本クエを必ずつけますので

表示にきをつけてください!!

後天然くえ の表示がありますが、これも微妙なんです。

クエ事態ハタ科の魚でマハタ。アカハタ、ゴマアラといろいろ種類があります。

本クエが一番高級魚です。

後鹿児島、沖縄産は本あら、という魚で本クエより安いのです。天然本クエの半分の価格です。

これもよく天然本クエ売られておりますのでお気をつけてください!!

産地としては、漁獲高がダントツ1位の長崎五島列島産、もしくは和歌山の天然本クエ

がごんまもんです。

和歌山は近代の養殖がメッカでかなりクエの養殖が売られています。

必ず天然か聞いてみてください!!

割烹やまがこれほど安く提供できるか???

まず長崎まで10年前に行って直接交渉して泳がしのクエを年間1000キロ提供する約束で・・

実は10年前はまだクエの存在も皆様しらないため。。。。

500キロ近くは売れ残り、3000円とかで提供してました。

もちろん廃棄もかなりしました、

きっとご存知の方も多いと思います。

おかげでどの部位が鍋で旨いとか、造りで旨いとか。

何日寝かせたら美味しいとか、いろいろ勉強させていただきました、

けれどかなりの借金ができましたが・・・・当時は辛かった。。。。

それから10年毎年天然本クエを提供し続けました。

今では1000キロは簡単に提供できるまでいたりました。

今年は産地偽装でものすごくお問合せの「なんでやすいのか???」

質問が多くて・・・困ってます。

クエは深海魚で秋にエサを食べに上に上がりよく釣れるのです。

ただ鍋なので冬に売れるので一番つれない時に需要が高いのです。

だから奮闘するのです。

秋に1000キロ泳がしで提供できるから半額なのです。

後ホテルの偽装なんて、10年前からずっとやってましたよ~

私の昔のブログにも書きましたけど・・・何年も前。。。

やま物語にも書きましたが・・・・

そのなかで//

10代の頃私の給料は26000円でした。見習いだからしかたないし。別に気にしなかった。

それでも毎月1回20000円程度のごはんを料亭とか勉強のため食べに行ってました。

まるまる給料1ヶ月分です。

将来独立を夢見て頑張ってきた頃です。

そして初めて河豚を食べに行きました。2ヶ月分50000円です。

生まれて初めてのふぐ。天然とらふぐコースで50000円です。1人ですよ~

ドキドキしながら鍋を食べたとき、味がない!!「白身やん」と思いました。

悲しかったです。何が悲しいかと言えば、自分は味覚音痴なんではと・・・・

泣きながら帰ったのを今でも憶えてます。

ふぐの味がわからなかった・・・・先輩に話すとお前!!味覚音痴やん!!辞めたら~と言われ

私は3年ほど本当に辛い修業に一度もねを上げなかった私が師匠に初めて辞めます!!と言いました。

その晩師匠は黙ってある料亭に私を連れて行ってふぐを食べさせてくれました。

心から美味しいと思いました。こんなに味が濃いなんて・・・・

そこの親方がいいました。

「こんな若造だます奴、いてもうたれ!!」

師匠はいいました。「料理人がだませれる事を恥だと思え~」

お前があかんのじゃ~」

ただそんなことするのは、料理人ではなく外道や~

もっと勉強せ!!

 

はい・・・

 

 

 

 

 

 

2013年11月16日 (土)

顔合わせ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

お昼の顔合わせのご予約が多いです。とくに12月にお考えの方は

お昼でお願いします。忘年会シーズンは団体が多くどうしても

うるさい時がございますので・・・・お昼ならご予約がなければ

貸切でご用意しております。

顔合わせのお料理は6000円8000円10000円となっております、

おみやげなど必要な方もおっしゃってください。

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気持ちを込めてお蕎麦も打たしていただきます。

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-手打ち蕎麦

洋食もご利用の方は

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-カキのコキール

カキのコキール

リクエストがあれば・・・・・

お気軽におお問合せください!!

ホームページ もごらんください。

独り事

久しぶりに書きます。

料理人にとって一番大事なものは・・・・

私は味覚だと思う~当たり前やんと思うが

これがなかなか難しい~

私が思うのは100人いたら100人まぁ~美味しいが大事というかプロだと思う

しかし、たいがいは30人は美味しい10人はまずい 60人がまぁ~美味しいという料理人

プロとしてまずいはあってはいけないのです。

味覚がかたよってはいけないのです、

それが個性なんて。。。。ただの言い訳です。と思う~

そのために私は日夜食べ歩きをしてます。

10代からいくら遣ったか・・・・

平均的な味覚を鍛えるために・・・・

あるテレビで味覚は個性なんて言ってたから・・・・

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