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2013年11月17日 (日)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

天然本クエ半額は11月末までです。本当に貴重な魚です。天然ですから=

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-クエ捌き

天然本クエ半額もあとわずかです。

12月は鍋コース13000円鍋会席17000円いただきます。

11月中ですがかなり週末はお席がなくなってまいります。

必ずご予約でご来店ください。

昨日も本日かなりのお客様が入店できずお帰りになっておりますので・・・・

和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-松葉ガニ
松葉かにも要予約でお願いします。

詳しくはホームページで ご覧ください

独り事

まず本クエだけの表示は養殖です。お店で天然本クエを必ずつけますので

表示にきをつけてください!!

後天然くえ の表示がありますが、これも微妙なんです。

クエ事態ハタ科の魚でマハタ。アカハタ、ゴマアラといろいろ種類があります。

本クエが一番高級魚です。

後鹿児島、沖縄産は本あら、という魚で本クエより安いのです。天然本クエの半分の価格です。

これもよく天然本クエ売られておりますのでお気をつけてください!!

産地としては、漁獲高がダントツ1位の長崎五島列島産、もしくは和歌山の天然本クエ

がごんまもんです。

和歌山は近代の養殖がメッカでかなりクエの養殖が売られています。

必ず天然か聞いてみてください!!

割烹やまがこれほど安く提供できるか???

まず長崎まで10年前に行って直接交渉して泳がしのクエを年間1000キロ提供する約束で・・

実は10年前はまだクエの存在も皆様しらないため。。。。

500キロ近くは売れ残り、3000円とかで提供してました。

もちろん廃棄もかなりしました、

きっとご存知の方も多いと思います。

おかげでどの部位が鍋で旨いとか、造りで旨いとか。

何日寝かせたら美味しいとか、いろいろ勉強させていただきました、

けれどかなりの借金ができましたが・・・・当時は辛かった。。。。

それから10年毎年天然本クエを提供し続けました。

今では1000キロは簡単に提供できるまでいたりました。

今年は産地偽装でものすごくお問合せの「なんでやすいのか???」

質問が多くて・・・困ってます。

クエは深海魚で秋にエサを食べに上に上がりよく釣れるのです。

ただ鍋なので冬に売れるので一番つれない時に需要が高いのです。

だから奮闘するのです。

秋に1000キロ泳がしで提供できるから半額なのです。

後ホテルの偽装なんて、10年前からずっとやってましたよ~

私の昔のブログにも書きましたけど・・・何年も前。。。

やま物語にも書きましたが・・・・

そのなかで//

10代の頃私の給料は26000円でした。見習いだからしかたないし。別に気にしなかった。

それでも毎月1回20000円程度のごはんを料亭とか勉強のため食べに行ってました。

まるまる給料1ヶ月分です。

将来独立を夢見て頑張ってきた頃です。

そして初めて河豚を食べに行きました。2ヶ月分50000円です。

生まれて初めてのふぐ。天然とらふぐコースで50000円です。1人ですよ~

ドキドキしながら鍋を食べたとき、味がない!!「白身やん」と思いました。

悲しかったです。何が悲しいかと言えば、自分は味覚音痴なんではと・・・・

泣きながら帰ったのを今でも憶えてます。

ふぐの味がわからなかった・・・・先輩に話すとお前!!味覚音痴やん!!辞めたら~と言われ

私は3年ほど本当に辛い修業に一度もねを上げなかった私が師匠に初めて辞めます!!と言いました。

その晩師匠は黙ってある料亭に私を連れて行ってふぐを食べさせてくれました。

心から美味しいと思いました。こんなに味が濃いなんて・・・・

そこの親方がいいました。

「こんな若造だます奴、いてもうたれ!!」

師匠はいいました。「料理人がだませれる事を恥だと思え~」

お前があかんのじゃ~」

ただそんなことするのは、料理人ではなく外道や~

もっと勉強せ!!

 

はい・・・

 

 

 

 

 

 

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