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2014年1月26日 (日)

氷見ブリしゃぶ 大阪上本町ミナミ、天王寺ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

こんばんは、氷見ブリしゃぶコースが大人気です。

たくさんのご予約ありがとうございます。

よくしゃぶしゃぶって魚切ってしゃぶしゃぶ

誰がやっても同じ味と思ってませんか???

海は同じ 何処でとれた魚も同じ味って思ってませんか????

人間でいうと外国人と日本人の違いくらい???

うん???

あっ 若いか年寄の違いかな????

例えば、九州のブリは温度が高いので成長が早い

すぐに12キロくらいまで成長する。

日本海のブリは成長がゆっくりで海流が激しく

身がしまるので美味しい=んです。

クエでも鹿児島、沖縄のクエは成長が早く

15キロくらいまですぐに成長します・

長崎のクエはゆっっくり成長するので

身が繊細で脂くささがない!!

そう料理は知識なんです。

でもほんまに????

私は。いつも食べ比べております。

そして・・・・・

独り事

ブログを読んでくださるお客様に

声をかけられて喜んでる僕です。

今日はクエに続いて天然ふぐを召し上がって下さったお客様

夫婦のありがとうござうました。

鯛めし食べてくださいね!!

料亭の仕事

よくどこどこの料亭で働いてました・とかテレビで見ます・

では料亭の仕事って何???

私が勤めた大和屋は

まず1年何一つ食材に触ることなく

3年は料理することはなかったです。

フランスの料理人の知り合いはよく

日本料理は修業」とか言って

無駄な時間が多いと言ってました。

皆様はどう思います????

もし話す話題がでたら言ってください””

日本料理の神髄は目に見えないのです。

私はこの技法を使ってフランス料理も作ります。

例えばブリ1本の身

何処の部位がしゃぶしゃぶで美味しいか?造りが美味しいか?

煮つけが美味しいか?焼き??てんぷら?フレンチ

わかりますか???

またどの部位は時間がたった方がうまいのか

今食べる」のか????

これが料亭の仕事です。

まず3年かけて徹底的に見て覚えるのです。

もちろん教えてくれません。

でも親方はなぜ?この部位は今つかわないのか?

とか見て自分で考える時間なんです。

最低3年はかかります。

いや一生かかります。

海の環境もかわりますから~

今も考えております。

正直市場に行っても働いてもわかりません。

なぜなら料理をするのが料理人の仕事だから~

お蕎麦を毎日打ってますが

水一滴で味が変わります。本当に

どこどこのそば粉は旨いなどたいした問題では

ないのです。料理の仕方なんです。

ただ最高の食材と最高の料理人が作れば最高です。

そこに向かって頑張ります!!

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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