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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
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2014年2月

2014年2月28日 (金)

春の会席  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

春らしくなってまいりました。

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また寒くなるみたいですけど・・・

やはり和食のお店での会席は春、秋ですね~

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春野菜も美味しいくなり、

後、甲殻類も美味しくなる春です。

お料理の色彩も美しく

Dscn0687


割烹料理店としては

腕のみせどころです。

ほんまに・・・・・

和食、和洋折衷ともに

春を感じていただき、

後、贅沢感と満足感を感じていただきたたいと

考えております。

目で楽しみ、舌で楽しめると思います。

詳しくはホームページで

作ってる本人が一番楽しんでます。(笑)

独り事

食べ歩きの話

私の人生は趣味、食べ歩きのみかもしれません。

ほか、興味なしです。

16歳から食べ歩きをはじめ・・・最初は料亭回り

そんな思いでから~

当時月3万円の給料で住み込みで見習いしてました。

2か月分の給料を握りしめ

よく料亭にいきました。

そのためにスーツとネクタイ、ピカピカの靴をはいて

一人で・・・・電話予約の際

「今、見習いで頑張ってる若造ですが一人で勉強のため

食事行ってよろしいですか??」

全財産は6万円しかありません。後1円もないんですがよろしいですか???

それで、いろんな料亭、フランス料理を食べに行きました。

お店によっては、わざと美味しくないものをだしたり

嘘の多い料理をだしたり・・・・私には不思議に味の分別がついたか

わかったような気がしました。

それがだんだん東京に行くようになり、九州に行くようになり

私の行動範囲が増えました。

そしてそれがいつか地方を回る仕事になり

今、独立して全国から仕入れるようになり

昔独りでいろんな所に食べに行ってよかったなぁ~

と思います。

今度私の食日記も書いていきます。

16歳からですので・・・・・

食べログでなくやまログです。(笑)

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!


ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年2月27日 (木)

接待がふえてまいりました。

会社では人事移動なんですかね~

私は今の所16年同じ場所で料理しております。(笑)

Dscn0326


後送別会の宴会もご予約いただいております。

春ですね~

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送別会はなぜかとらふぐコースが多いです。

Dscn0681_2


2キロアップの極上のとらふぐを楽しんでください!!

ふぐは大きいのが美味しいと言われております。

Dscn1132

2.5キロがベストです。

5キロ、7キロなども、美味しいですが

やはり2,5キロくらいが美味しいですよ~

なんで????大きければ、大きいほど美味しいんじゃないの???

大きくなるのに年が行くので、つまりおじいちゃんになるんです。

だから2,5キロがベストです。

テレビで10キロとかやってるので・・・・・

もちろん今一押し泳ぎアンコウ~です。

アンコウの造り、アンキモのしゃぶしゃぶ最高です。

是非人生で多分初体験ではないでしょうか???

泳ぎアンコウ~

接待の会席もおまかせください!!

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!


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お客様専用電話06-6763-0444

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ムラサキウニ

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ムラサキウニがでてまいりました。

2014年2月26日 (水)

あべのハルカスのお帰りのお客様が割烹やまに来てくださいました。

大阪上本町まで直通バスが出ております。

そちらをご利用になられました。

本当に便利になりました。

おめあては天然本クエです。

P1080332


天然本クエについてはhttp://yama-ue6.com


P3090378


アンコウもいかがですか??


私も行ってみようと思います。

あべのハルカスに・・・・

いろいろの都市からこられる事を楽しみにしております。

今回は東京からのお客様でした。

大阪を楽しんでください!!

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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2014年2月25日 (火)

氷見ブリしゃぶしゃぶ  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

氷見のブリ、天然本クエ、泳ぎあんこう~すべて入荷してきました。

Dscn0741


天気がよく漁がよかったみたいで・・・・

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是非ご予約ください!!

かなりよいです。

もう終わりますよ~

是非ご予約ください!!

お願いします。

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
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2014年2月23日 (日)

泳ぎアンコウ~ 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食とてっちりのお店

泳ぎアンコウのご予約が殺到しております。


先週は雪で入荷できず


来週くらいから本格入荷予定ですが


とにかく海しだいですので、必ずご予約ください!!


市場には、ほぼ毎日アンコウ~はいます。


しかし・・・泳ぎアンコウでないといけないのです。


理由


以前も書きましたけど、アンコウは胃袋に


いっぱいの魚、イカが入ってます。


それが発酵するのです。


だから生きてないといけないのです。

私が直送などにこだわるのも


市場の魚は、すべて1泊して大阪にきます。


何処でもです。


北海道の市場で北海道で採れた魚も


市場に出るのは次の日なんです。

もともと漁師が魚を釣って帰るのが、朝10時~12時


その時間では市場は終わり、次の日に市場に並ぶのです。


だから市場のアンコウは、私の料理するアンコウでは


ないのです。

水槽車で運んでいただいたアンコウでないと


生きてないといけないのです。

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泳ぎアンコウ~コース


キモが絶品!!

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前菜、アンコウ造り。アンコウキモしゃぶ、アンコウ鍋、アンコウ唐揚げ


雑炊、デザート

コラーゲンたっぷりのアンコウを堪能してください!!

詳しくはホームページ

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

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ご了承ください

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のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

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2014年2月21日 (金)

鳴門鯛が市場にぞくぞく入荷しております。

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鯛???たい、タイ鯛

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王様です。


私は魚にうるさい方は必ずこの桜鯛を召し上がってほしい


のです。なぜなら~


私もいろいろなところで鯛を食べました。


もちろん徳島、鳴門でも食べました。


けれど・・・・・

残念でした。

本当に美味しい鯛を食べてほしいのです。


鯛は日本料理の基本の魚です。


何日寝かして、どの部位をどう料理するか???


そして鯛は200グラム~10キロまでいます。


どの鯛をどう料理するか???


だから1度食べてください!!

美味しいですから~

詳しくはホームページh


独り事


私は18歳くらいの頃、親方の命令で船場吉兆に


修業にいきました。そう使いまわしのお店

当時の吉兆は板前30人はいるすごい厨房で


ほとんどが無給に近い状態で働いてました」。


もちろん私も無給でした。


最初の仕事は「ちりめんじゃこ」の数を数える事でした。


お箸で1尾ずつじゃこを運ぶのです。


だいたい20時間くらいかかります。


もう手はボロボロになり集中もできず・・・・


でもなんで頑張ると思います。


それは・・・・・


鯛なんです。


当時、お客様のためにと鯛の造りのため


同じ部位を提供するために


独り1尾仕入てました。


そのこだわり方に感動しました。

お客様のために・・・・・・


そしていろいろ料理しながら


「これはダメ!!これはよい!!」


私には違いもわからず・・・ただ「すごい!!」


出汁にも一寸のくるいもなく完璧でないと捨てる。


なんでそんな事ができたか??


それは料理人になりたい人が多くて


無給で働いたからです。

それだけ素材にお金をかけられたのです。


私は今でもあの厨房で仕事できた事に感謝しております。

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のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

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お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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2014年2月19日 (水)

団体様のご予約が増えてきております。

歓送迎会ですね=送別会には

なぜか河豚がとても出ております。

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送別会は少し贅沢なんですかね~

美味しい河豚を召し上がってください!!

Dscn0681


完全個室で20名様くらいまで

OKです・

出来立て酒がどんどん入荷しております。

出来立て酒????

蔵元が今年できた本当の出来立て酒

テレビで見る蔵でたるからでるお酒

あれをお店で提供できるのです。

もちろん限定ですけど::::

是非是非召し上がってください!!

昨日、一昨日は、京都で出張料理をしていました。

2日間で朝7時半~次の日の夕方4時まで

1分の休憩なく料理しました。

20歳の子より元気です。(笑う)

料理の世界は本当に面白いですね~

まだまだ私は勉強中~

伸びますよ~

なぜなら料理を作る事が楽しいのです。


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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2014年2月18日 (火)

出張料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鴨鍋のお店

2月18日火曜日

本日出張料理のため休ませていただきます。

京都2日目の朝です。

寒いです。

昨日から出張料理で京都に・・・昨日のディナーと

今日のランチを料理します。

よくこんな言葉を耳にしませんか??

「高い料理は誰でも作れる。」「安くてうまい料理が難しい」

この出張料理なんですが

外国の方で30名ほどで

予算無制限なんです。

そのために

ホテルのフロアーを貸切

つまり・・・・一切「言い訳ができない」

失敗はすべて私の責任。

誰も引き受けたくないんですね~

これが私の独立前の仕事

仕事のプレッシャーで

毎回吐いてました。

そして気軽にできるお店を・・・と思い独立

お店を16年もやれば

腹もすわる。

なんかの縁で始めた出張料理

緊張もなんもしない。

ただ「楽しい~」

こんな食材も。あんな食材も自由に買える。

食材と会話しながら料理しているので

「笑ってしまう。」

回りのスタッフは「あぶない!!」「笑ってる」と

私をドン引きするが・・・・(笑)

いい勉強させていただいてます。

割烹やまでこの経験もいかさないといけない。

きっと自然に生かされてるとしんじてますが・・・・

真鴨鍋!!美味しいと皆様絶賛です。

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手打ち蕎麦も美味しい季節です。

蕎麦は冬が旬ですよ~

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2014年2月16日 (日)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と鴨鍋のお店

天然本クエ20キロが入荷しております。

クエのご予約も多いです。

P1080332

是非、是非召し上がってください

ホント贅沢ですけど・・・

お世話になったあの方に。。。。いかがですか???

歓送迎会に・・・・・

独り事

明日から出張料理で京都にいきます。

なので月、火曜日は連休です。

宜しくおねがいします。

だいたい出張料理のほとんどが

ホテルでの仕事です。

たくさんのスタッフに手伝っていただいて

しかもほとんど初対面,,,,

毎日ほとんど独り仕事の私には

難しい・・・いや、めんどくさい・・・

なんかプライドみたいな事多すぎっ

私は私の作った料理をどう食べようが

そんなもん自由!!

徹夜で作ったブイヨン

それで作ったスープに

ソース入れられようが

ケチャップいられようが

そんなもん自由!!

私が徹夜しようが3日寝ずに作ろうが

お客様には関係なし・・・・

後、私が食べに行って多いんが

例えば、トマトが嫌いなのに

このトマトのシャーベットは

食べて!!美味しいから・・・

お前は神か!!嫌いなんです・

でもお客様は気遣って

「美味しい」というんです。

先日たまたまですが

テレビによく出てる

行列のうどん屋に行きました。

並ぶこと40分寒い!!

お店に入ると

温かいうどん食べたいですよね=

すると

テレビに出てる店主が

ウチのうどんは冷たいのが旨いので

ぶっかけにしな!!って

お前は殿様か!!

もちろん私は「ぶっかけうどん」にしました。

そしてやはり

美味しいわけがなかった。

麺固すぎ!!

きっとお客様の回転高めるために

うどんを早く上げるため固い!!

出汁をわかす手間を省くため「冷たいぶっかけうどん」がおすすめ!!

そして隣もその隣もぶっかけうどん・

寒いのに・・・

そしてお店も寒い

なぜならスタッフが暑いから~

可愛そうなお客様・・・・

私は、勉強になりました。

料理人は黙って美味しい料理を作ればよい!!と思う

あんまり料理の説明もいらないと思う

もちろん興味ある人にはしますけど・・・・

美味しい料理で話がはずめばそれでよいのでは・・・

素敵な時間を過ごしていただくことが

料理屋に一番必要な事です。

ただし・・・・

大声を出して楽しむのだけは

勘弁してください!!

後、料理にむかってほしいのも事実。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


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デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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