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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年3月

2014年3月29日 (土)

四万十川の天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

四万十川から今年の天然うなぎが入荷いたしました。

とりあえず、味見ですが・・・・やばい!!さすがの私も

Dscn0317

うなる!!旨い!!

Dscn0277

私は丹波出身なので、よく子供の頃は川で鰻をつかまえて

食べたんです。そして大阪出てきて、一流店で鰻食べた時に

炭の味しかしない・・・とか言ったら・・めちゃ先輩に怒られた記憶

があります。是非皆様、ウナギを味わってください!!

炭の香りではない鰻の旨みを・・・・

私も修業時代は魚は、全部炭で焼いてました。それが旨いと

思ってました。

けれど・・・魚の繊細な旨みが消える事に気づきました。

あくまで私の意見ですので・・・・

それからガスで焼く事にしました。

私の繊細な焼き魚はガスの方が美味しいと思います。

これを見た大阪ガスの皆様・・・ガス台の提供お願いします!!(笑)

ウチの焼台は15年使ってますが、めちゃ調子いいです。

てなわけで・・・

天然鰻コース今年もはじまります!!

心から美味しいと言っていただきますので・・・・

独り事

プランターの野菜達が芽が出てきました!!

野菜の赤ちゃんが生まれてきました!

苗になるまでお店の前で毎日しっかり見ながら

大事に育てます。

苗になれば・・・畑に持って行き

大人として育ってもらいます。

Dscn0192

そうそう、店前のプランターに木の芽がわんさか生えてるんです。

冬の間枯れたか心配だった木が・・・

春になって芽が生え、木の芽がいっぱい!!

私はいつも1パック1200円の高級木の芽で木の芽和えを作りますが

店前でできた木の芽で作ると、

もう香も何も大きく違います!!

葉のかたさ、香りが違います!!

美味しい~です。びっくり!!

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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お客様専用電話06-6763-0444

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2014年3月28日 (金)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

金目鯛しゃぶしゃぶコースが最高!!です。

 

Cimg0132

脂、旨み、どれも最高!!です。

 

美味しいです。間違いなく!!

 

後鳴門鯛も最高!!です。本当に・・・・

 

Dsc_0602

 

どちらも、旬!!旬!!です。

 

 

後、無農薬の野菜達がたくさん集まってまいりました!!

 

 

まずは、安全!!これから、日本は外国からの野菜が出回ります。

 

なので・・無農薬野菜の安全野菜を今からルートを作っていきます。

 

いろんな農家さんから直送します。

 

もちろん私の畑もそうです。

 

もっと広げてすべての野菜は私が作った野菜で調理いたします。

 

魚も野菜も天然で頑張ります!!

 

Cimg0277

 

 

 

 

独り事

 

こないだ久しぶりにテレビを見ました。

 

もちろん料理番組です。ビデオで・・・・

 

いろんな一流のシェフが彩りきれいな料理を作ってました。

 

 

ただ・・・・魚の切り方、部位の扱いがちゃんちゃんちゃら

 

おかしかった。

 

多分、板前しかわからないと思うけど・・・・

 

テレビですから・・・ちゃんとしないと

 

 

超高級級食材ばかりで、美味しいのは、当たり前、どう切ろうが・・・

 

 

しかし・・・・・ここ大事です。

 

 

1本の高級な魚でも10人でわければ、必ず1番~10番がありあます。

 

 

1番は美味しいけど、10番はダメみたいなことになる・・・それは切り方で変わる

 

 

10番でも切り方で1番になるのです。

 

 

それが板前なんです。

 

 

それが魚を熟知することなんです。

 

 

 

それが、料理屋の目利きであって

 

魚屋の目利きは脂がのってるとか、これが身が締まってるとか・・・

 

 

私が16歳で学んだ事です。

 

つまり料理屋なら、見習いの世界です。

 

 

ただそんな目利きなんか、料理屋ではまったく意味がなく

 

 

その部位をどう切る、どう煮る、どう焼く???それが割烹で

 

 

そこから20年毎日料理して少し理解できてきたと思います。

 

魚、野菜は気候で味が変化するので100パーセントの理解者など

 

存在しないと思います。私はそう思います。

 

 

もっと食べて、もっと料理して学んでいきます。

 

 

 

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2014年3月27日 (木)

桜 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

御店の桜が少し咲いてきました~

 

Cimg0277

なんかいいですね~

 

 

日本酒で・・・・

 

 

春の食材も満載です。

 

Cimg0273 沖漬にします

 

昨日テレビでやっていたらしい真コチ、いつでも入荷できますので

 

 

いつでも行ってください!!

 

 

鳴門鯛も極上もんが入荷しております!!

 

Cimg0265

 

こちらも宜しくお願いします!!

 

お昼の野菜かいせきのご予約もお待ちしております!!

 

 

独り事

 

畑の勉強中~で今日もお客様にいろいろ質問して・・・

 

楽しみにしててください!!立派な野菜を育てますので・・・

 

 

とりあえず漬物いっぱい漬けたいと思います。

 

無農薬漬物よくないんですか~

 

そちらも楽しみです!!

 

 

料理人30年くらいやってると、やっぱり素材になるんです。

 

 

そこにこだわるなら今の時代

 

自分で野菜作りまでしないと

 

 

無理なんです。

 

 

無農薬の野菜は高い!!(仕方ないんだけど)

 

なら自分で作る!!

 

 

天然の魚が入らなくなったら、釣りに行きます!!

 

それが原点です。

 

そう自己満足です。

 

困ったもんです。

 

次は陶芸です。うふふ(笑)

 

 

 

 

 

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2014年3月26日 (水)

平日お昼限定の野菜会席・・野菜のみの料理です。

 

Dsc_0451

目で楽しみ、口で楽しむ料理です。

 

3500円→3000円(税別)

今年、農家??デビューさせていただいた記念に

 

 

野菜和洋折衷コース

 

野菜と魚のお料理を和洋折衷で・・・

 

4000円→3000円(税別)で提供いたします。

 

Dsc_0511

平日お昼のみです。土曜日。日曜日はいたしません。

 

 

私の畑で採れた無農薬野菜と買ってきた無農薬野菜(笑)

 

すべてウチの畑では無理ですので・・・

 

 

 

前日までご予約でご用意いたします。

 

 

5月末までです。

 

 

畑をやってる方いてましたら、いろいろ教えてください!!

 

 

鳴門鯛しゃぶしゃぶコースも宜しくおねがいします。

 

Dsc_0607

 

桜鯛おいしいですよ=

 

 

 

 

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2014年3月25日 (火)

春の会席  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

市場も春らしくなりました。皆様楽しんでますか??

 

21

歓送迎会でお疲れでしょうか???

 

いろんな方の送別会を見て

 

私も感動してる毎日です。

 

Uhy_0151

 

皆様「お疲れ様です!!」

 

 

そして市場も春らしく、蛍烏賊、車エビ、桜鯛、天然ホタテ、ハマグリ・・・

 

春らしい魚貝類

 

が満載です。貝を食べるのも今ですよ~

 

 

本日は、ホタルイカの沖漬けをつけました。

 

 

木の芽和え、など春しております。

 

 

春の会席、筍つくし会席など、春を楽しんでください!!

 

 

大人気中~の鳴門鯛のしゃぶしゃぶも・・・・

 

Dsc_0607

一度食べてください!!本当にお客様に喜んでいただいておりますので・・・・・

 

 

 

食べたらわかります!!

 

 

 

独り事

 

 

4月から畑を借りる事になり、夢に近づいた今日この頃です。

 

そして、後は陶芸だぁ~と思いつつ生きてきたら

 

陶芸の先生と知り合いました>

 

 

もちろんお互い時間があわないけれど

 

少しこちらも進んだ感じです。

 

 

自分が育てた野菜で料理を作り、自分で作った器で料理を飾る

 

 

それが若い頃に立てた目標だったんです。

 

 

御店も15年をすぎ、少しづつ夢に近づいた感じです。

 

 

ただ畑まで、往復2時間の距離を毎日行かないと・・・・

 

もっと時間を大切に生きようと考えております。

 

 

 

時間は作るもの・・・・1分も無駄なく大切にすれば

 

きっと夢に近づくと思います。

 

 

まず1秒もテレビを見ない!!常にきれいに、探しものをしない!!

 

常に優先順位を考えて1日の終わりに書きだす!!

 

 

メールは1日1回しかチェックしない!

 

 

無駄にしゃべらない!! 

 

 

私が意識してることです。

 

もし皆様で夢をかなえたい方

 

 

とに書く事です。

 

 

明日やるべき事10個、1年後やりたい事、10年後の自分

 

 

書きだせばすべて浮彫になります。

 

 

それをやればいいだけです。

 

 

書かないで・・行動する人の倍早いと思います。

 

 

 

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2014年3月23日 (日)

記念日、結婚記念日  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

記念日、誕生日に和洋折衷料理はいかがですか~

261

完全個室でいろいろ語るのもよいのでは・・・・

Dscn0328

割烹やまでは結婚記念日、誕生日などいろいろな

お祝い事に和洋折衷でお料理を提供しております。

日本料理の会席にフレンチを2品程度入ったお料理です。

5400円、7400円、10000円

となっております。

お気軽にお問合せください!!

詳しくはホームページ をご覧ください!!

鳴門鯛のしゃぶしゃぶコースも大人気中です。

Dsc_0607

徳島直送の天然鳴門鯛をぜひぜひ召し上がってください!!

鯛の兜煮 最高!!ですよ~

4月から消費税を別途いただきます。

宜しくおねがいします。

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2014年3月22日 (土)

すっぽん鍋  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

すっぽんの極上が市場に並びだしました。

Cimg0259 ヱンペラがコラーゲン

すっぽんについていろいろ質問があると思いますが、

Cimg0247 スッポン鍋 6時間くらいかけて焚きますけど

ズルズルには、ならないように・・・・してます。

とにかく旨いです・・・・(´・ω・`)

まず旬は夏ですが、冬は養殖が美味しいです。冬はもぐってる

ので天然は釣れません。

ふぐ、クエみたいな差はあまりないです。

なんで???

なぜなら・・・どちらかと言えば味も含めて鳥みたい

だし、鳥も野鳥も美味しいけど

地鶏の家畜も美味しいでしょ~

野鳥はジビエでこの季節しか食べられないんで

みたいなイメージです。

後は板前の腕しだいだと思います。

つまり「割烹やま」は美味しいんです。(笑)

とにかく、人生で1000尾以上は料理してますので

Cimg0261_2 唐揚げも旨い!!

知り尽くしてると思います。

是非お試しあれ~

独り事

春らしい季節になり散歩が楽しい季節ですね~

野菜料理も楽しいです。

これからは、野菜会席ですね~

この仕事はとても気にいって料理してますが

夜は、できないのです。

なぜなら、いろんな料理を作りながらは遅くて

提供できないんです。

必ず「遅い!!」と怒られますので・・・

しかも私でなく、スタッフが・・・・

平日お昼のみですが野菜を楽しんでください!!

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2014年3月21日 (金)

深海魚バァバァ~ 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日は久しぶりに島根県の深海魚バァバァ~が入荷いたしました。

Cimg0244

本名はゲンゲですが、島根ではそう呼ばれ、秘密の県民ショー

にも紹介されてました。

深海魚特有のプルプルのコラーゲン系の魚で

顔がおばーちゃんみたいなところから「バァバァ=」と呼ばれて

おります。

 

 

とても美味しい魚ですので、お試しください!!

 

会席には少しづつでも

 

入れております。

 

 

金目鯛が最高ですね、鳴門鯛も・・・・

 

Cimg0253

どちらも今食べてほしいです。

 

 

 

無農薬 国産レモンがたくさん入荷いたしました。

 

Cimg0249

 

素晴らしい味と香りです。

 

Cimg0250

 

デザートはレモンですね~

 

 

もちろん焼き物についてるレモンも・・・・

 

 

 

 

独り事

 

 

最近は無農薬、有機野菜にこだわったりしてますが

 

 

やはり高い・・・・

 

ならば自分で・・・・と考えて月曜日、休みに畑を見に行くことに

 

しました。時間は作るもの・・・1日3時間今より時間を・・・

 

 

今だいたい16時間拘束で仕事して・・・プラス3時間

 

畑まで往復2時間です。

 

 

でもやらないと、何も始まらないんですよね~

 

 

ちなみに私は野菜ソムリエなんです。

 

 

何年か前にとりました。

 

 

なんも役にたってませんが・・・・

 

 

一から何かを学ぶ事は大変なことだし

 

 

けれどきっとよかったと思うはずと信じて・・・・

 

 

農業しようと・・・・

 

 

蕎麦修業行ったり

 

私も困ったもんだ・・・・・

 

 

 

 

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

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2014年3月20日 (木)

お惣菜、花見弁当  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

春のお花見弁当とお惣菜、オードブルをご用意いたします。

 

Dscn1581

割烹やまでは、仕出しのお弁当、お花見弁当など

 

ご用意しております。

 

春の行楽地へ是非是非、

 

Cimg0047

ご予算等お気軽にお問合せください!!

 

 

平日お昼のみの野菜会席も人気です。

 

こちらもご予約おまちしております。

 

 

 

春の会席、筍づくし会席、鳴門鯛しゃぶしゃぶ

 

 

も春料理始まっております。

 

 

美味しい春を楽しんでください!!

 

 

 

 

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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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2014年3月19日 (水)

会席料理 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

天然氷見ブリの今シーズンは終了いたしました。

無理言って仕入れさせていただきましたが・・・

これからは鳴門鯛でございます。

Dsc_0607

鯛???みたいなこという人に食べていただきたいです。

絶対考え方変わりますので・・・・

Cimg0197

100パーセント美味しいですよ~

一度お試しあれ~

で今回は・・・

会席料理について・・・

会席といえば堅苦しく感じますが

基本バランスです。

この料理の後にこれを召し上がれば

美味しい。そして次この料理みたいな

常に旨いになるのです。

ただそれだけ・・・・

私は、お客様に美味しく食べていただければ

それでよいと思う

形式とか気にしないで

美味しい苦食べてください!!

割烹やまでは和会席 和洋折衷会席と

Dscn1584

ございます!!

満足していただけると思います。

詳しくはホームページで

独り事

暖かくなりプランターのねぎ、ラディッシュも美味しいく収穫できました。

次のステップとして畑を借りようか検討中です。

車で往復2時間の場所です。

今の私に時間あるのか???

しかし時間は作るもの・・・

では、何か辞めないと・・・2時間は無理いや3時間作らないと・・・

悩んで悩んでます。

何処から時間を・・・・

ただきっと料理のレベルは格段にあがるはずと思う~

もっと食材を愛するから~

こんな事を考えて3年くらいたちます。

いろんな方に協力していただかなくては

農業は難しいかな???

買い出し、仕込み、料理、パソコン、経理

すべてやっている私には・・・・・

ここで誰か働きませんか???

私と料理と農業をしませんか???

なんて・・・・・(笑)

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