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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年4月

2014年4月30日 (水)

筍づくし会席 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

筍づくし会席会席が予約づくしです。(笑)

Cimg0316

本日も常連のお客様ご来店有難うございます。

鳴門鯛のコース、筍づくし会席、金目鯛しゃぶしゃぶコース

Cimg0324

などなど本当にありがとうございます。

ゴールデンウィークは月曜日も休まず営業いたします。

宜しくお願いします!!

筍づくしはホームページで お願いします。

独り事

私の趣味は畑と読書と食べる事です。

本は大好きで今はフランス人のシェフの哲学

の本にはまってます。

ただ自分の目指す料理は明確にあります。

3年くらい勉強すればできるかな???

まぁ御店も今年16年目に入るので20周年は

と考えてます。のんびりではなく急いで頑張って

修業するつもりで頑張ります。

若い者には、負けません。

畑も何年もすれば、拡張できると思うし

野菜も自分好みの野菜ができるようになるとおもうし・・・

続ければ答えはでてきます。

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

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2014年4月28日 (月)

レモン塩 ひつまぶし 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

最近レモン塩がブームらしい~です。

Cimg0392

私も作ってます。まだ半年ものくらいですが・・・

焼き物などに利用してますが・・・・

基本魚、肉すべて高級食材ですので

そのままで旨いです。(笑)

後高級だから美味しいのではなく

臭みがないので・・・・

旨みしかないので・・・・

レモン塩とかいらないかも

と言いたかったんです。

天ぷらとか

サラダとか、カルパッチョのドレッシングに

たた、食べた方はわかりませんね~

かくし味です。

レモン塩のレモンは無農薬です。

ここが大事です。

皮ごと漬けるのでワックス、農薬は落とせません

国産無農薬のみです。レモン塩は・・・・

ひつまむし・・・・

Dscn0199

四万十川の天然鰻コースの〆は

ひつまぶしです。

私も食べたいくらい美味しいいです。

ウナギは4,5月中に召し上がってください!!

夏は入荷がわかりませんので・・・・

お持ち帰りのうな重4000円税別でも販売しております。

Dscn1468

私の育てた野菜の漬物付です。いらない??(笑)

ハモもガンガン捌いております。

召し上がってください~

独り事

ゴールデンウィークは御店は、ゆっくりしてますね=

月曜日営業した分明日火曜日振替で休みます。

明日は雨だし畑にも行けない・・・

っていうか自分の生活が畑中心だぁ~

先日も久々の天王寺・・・あべのハルカス??

いえいえ種屋さんで1時間過ごしました。

そして帰りました。

種を400円分買い1時間いろいろの苗を見て

次はこれを植えたいとか考えて・・・

コーナンは毎日行ってるし・・・・

土など購入して植木見学して帰ってます。

本当に畑のせいで節約生活してます。

もし御店がつぶれたら、畑のせいです。

私のせいではないですので・・・(笑)

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2014年4月27日 (日)

こんばんは、お待たせしてた四万十川の天然鰻が入荷

Dscn0192 お腹が黄色いのが特徴

いたしました。30人前ほどですが・・・・

ご予約で承ります。

本当に入手困難ですので前日までにご予約お願いします!!

かなり分厚いので焼くのにも時間がかかりますので

Dscn0277

コースのみ提供いたします。

天然鰻会席8000円となっております。

詳しくはホームページで

独り事

今日はデザート作り

チーズのアイスに、パイ生地、みかんのジャム、ドーナツなど

盛り沢山けれど一番のお気に入り

ミントの砂糖漬け・・・・えっと思うと思いおますが

Cimg0383

私が育てたミントちゃんなのだ

だから旨いに決まってる。

じゃなくて本当にびっくりするくらい旨いのです。

きっと食べない方多いと思いますが

食べて見てください!!最高に美味しいです。

今日大根の漬物をブログを見てこられたお客様

にお出ししたら好評でした。こちらも大切に育てた

大根ちゃんですので・・・・

私らしい料理はこんな感じなのかもしれない。

素材・・・ですね~

明日は畑に行きますが・・・奴らはどう育っているのでしょうか???

楽しみです。

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2014年4月26日 (土)

ハモ料理  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、最近料理の調子がよいこの頃です。

 

 

鱧料理のお問合せが何件かございましたので・・・

 

Dscn0142

 

水槽には、5月中ごろから泳がす予定です。

 

そうですね~漁しだいですが・・・・

 

ただぽつぽつと中々よいハモも入荷しておりますので

 

ご予約いただければ料理させていただきます。

 

Dscn0120

 

割烹やまのハモは、徳島産、淡路産、韓国産です。

 

韓国は美味しいんですが、少し入手困難なんです。

 

それぞれ特徴はございますが

 

最高の状態で提供させていただきます。

 

必ず美味しいのでシーズン1000本は提供いたしますので・・・

 

ただいま5本です。

 

 

四万十川の天然鰻ですが

 

こちらもご予約で提供させていただきます。

 

こちらも泳がしで買いますので

 

1回に30本くらいでなくなれば、また漁で高知に

 

ウナギがたまるまでないです。

 

30本くらいで大阪まで泳がしでもってきていただき

 

ウチも水槽で泳がしてます。

 

送料も高いしうなぎも高いので・・・・

 

こちらも食べてください!!いつまで提供できるかわかりません!!

 

 

 

 

独り事

 

自家菜園で作った漬物が最高!!と自分で感動してる今日この頃です。

 

自分が育てた大根が大量のため漬物に・・・

 

買ったら安いけど・・・

 

手間も省くけど・・・

 

そんな事を言いながら

 

往復2時間かけて畑に行って10分で水やって草抜いて

 

 

何やってんの俺・・・・

 

 

 

けど芽が出てでかくなって実ができて・・・

 

美味しいかわからないけど大切な野菜です。

 

いや・・・旨い!!

 

はず(笑)

 

 

料理も畑も根が大事

 

毎日継続してがんばろう~

 

 

 

 

 

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2014年4月25日 (金)

新歌舞伎座のお客様  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、歌舞伎座のお帰りのお客様がよくこられて

 

おります。5月は坂本冬実さんですね~羨ましいです。

 

 

めちゃくちゃ大好きです。

 

なんとか差し入れしたいのですが・・・・無理みたいで・・・

 

 

公演時間によってお店を開けますので

 

 

お気軽にお問合せください!!

 

3時からとか4時からでもOKです。

 

 

 

すっぽんのご予約も多く前日までにお願いします!!

Dscn0112

 

ゴールデンウィークは基本お店開ける予定ですので

 

こちらもご予約おまちしております。

 

御店ののれんが変わりました。

 

Cimg0375

そして家紋を作りました。

 

 

これが世界へ・・・・

 

 

なんて・・・・

 

 

 

 

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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2014年4月24日 (木)

筍づくし会席 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは。筍づくし会席が人気です。

 

Cimg0316

今年は福岡の合馬の筍が旨いですね~

 

これからは、京都なども美味しいです。

 

季節料理ですので、年一度くらいご賞味ください!!

 

筍づくし会席5400円です。

 

詳しくはホームページで

 

 

後、ハモの問合せが何件かきておりますが

Dscn0137

 

前日までご予約で承ります。

 

 

水槽で泳がすのが5月中ごろくらいからです。

 

 

それからは、毎日予約なしでもOKですが

 

捌いて骨切もしますので前もって

 

 

ご連絡いただければ助かります

 

 

 

 

独り事

 

出張料理も終えて一般営業です。

 

心配してた畑にも行き

 

 

ホッとしました。

 

大切な野菜君もすくすくと成長してました。

 

 

こんなに会わなかった事はないので・・・・(笑)

 

 

 

今回の出張料理で感じる事は

 

 

ホントなんちゃって料理人が多いと思いました。

 

もう意味わからん!!

 

だけど、みんなそんなんだから

 

私に依頼が来るその報酬で

 

ウチのお店もやっていける。

 

今月は、やばっかった~

 

 

 

 

なるほど・・・うまく循環してる。

 

 

ただ私の技術はお店に居る時よりも

 

上がってる。なんんせ1週間寝ずに考えましたから~

 

 

そしてまたお店で提供できる。

 

 

 

う~ん???自転車操業ですな~これは・・・・

 

 

まぁ~考えずに毎日一生懸命仕事すれば

 

きっと

 

 

いい事あるでしょう~

 

 

 

そういえば・・・修業中は・・・朝起きた瞬間

 

今日はあきらめた。明日はいい事あるでしょう~と考えてた。365日

 

 

独立1年後

 

毎日22時間働いて365日働いて、しんどくて、ねぶたくて、でもうまくいかず

 

借金増えてどんなに働いても増えて

 

「もう朝起きたら勝手に死んでたらいいのに~」と

 

思って7年年中無休で頑張ってました。

 

本当に思ってました。毎日生きてるのがいやでした。

 

 

それでも辞めずにこれたのは、お客様が「美味しい~」

 

その一言です。

 

 

本当に・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あこう鯛 大阪上本町ミナミ、ランチあべのハルカス個室で接待美味しい和食と筍会席のお店

おはようございます。あこう鯛

 

主に太平洋の魚で関西では目抜けと呼ばれます

 

高級魚で北海道でとれるあこう鯛が最高級で

 

和歌山、静岡の3倍の価格がつきますが

 

食べ比べてみると、和歌山、静岡産は無理ですね~

 

 

まったく別物くらいの味の違いがあります。

 

料理としては万能な魚で焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ

 

どれも美味しいです。

 

 

これからの季節ですのでご予約おまちしております。

ホームページ

 

 

3日間の出張料理も終え今日

 

からお店での料理です。

 

出張料理でいろいろ考えさせられる事があり

 

よそで仕事して学ぶ事もたくさんございます。

 

一番得た事は今以上の向上を得たいとお思った事

 

自分の料理が外国でも通用するとういう自信ですね~

 

以前も書きましたが、私は、海外での仕事より日本料理

 

を見習いからの修業を選び同期が華々しい海外組の中

 

コツコツ和食の修業をしてました。

 

自分なりのフレンチ、素材中心のフランス料理です。

 

当時はソース主体のフランレンチが主流なので

 

私の考える料理はフランス料理として認められなかった。

 

それえから15年なんとなく自分の料理が自分になじんできて

 

 

自分のものになったきたかなぁ~とその結果 出張料理に呼んでいただけるような

 

気がします。これからが楽しみなんです。まだ土台ができたばかりなので

 

これから努力して芽をのばしたいなぁ~と思います。

 

 

 

2014年4月22日 (火)

自家菜園から学ぶ  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

自家菜園での野菜、今年も目標でいろいろ育ててますが

 

自分で育てた野菜で料理すると美味しいと思うのは当たり前で

 

ついつい評価が自分に甘くなる。これは、仕方ない。

 

自家菜園が伝統料理ばら斬新なニューウェブ系の料理も

 

必要だと思う出張料理1日目だった。

 

コース料理なので、いろいろ演出ももちろん必要で

 

しかし、本質も忘れては、いけない。

 

苦悩だ・・・

 

 

 

自家菜園は、趣味の延長でしかもお客様に喜んでいただける事を

 

考えるから続けるのだろう~

 

しかし、自分の作った野菜なら美味しいのは当たり前に感じる

 

 

 

古典的な料理プラス斬新な料理がコースで表現できれば・・・

 

 

今回は、ゲストから天ぷらと手打ち蕎麦の実演を目の前での料理

 

急にフランス料理の

 

リクエスト・・・

 

ゲストはフランス人ですので準備もしておりますので

 

フランス料理も王道を提供いたしました。

 

 

これは・・・・日本料理の王道とフランス料理の王道

 

普段やってる仕事なので別に何も変わらない

 

 

しかしこれに自家菜園の自分の野菜が加わると

 

 

もしかしたら、食材の王道+日本料理の王道+フランス料理の王道

 

 

やまの料理になるのでは・・・・

 

 

というかお店を15年やってきた料理では

 

 

そしてそこには、自然にファンもいてくれて

 

このように出張に呼ばれてこのような場で料理してる。

 

 

 

これを研磨していけば・・・・

 

 

結局

料理人は客様に評価されて育てられて

 

成長するもんだし、それが自分のスタイルになるものだ・・・・

 

 

6月で16周年を迎えます。

 

 

20歳の時和洋折衷の料理を考えて実践し続け

 

 

それから20年たって形というか芽が生えてきました。

 

 

ただ根っこは、深いよ~

 

 

しっかりと根を張ってます。

2014年4月20日 (日)

手打ち蕎麦  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日は、常連のお客様ばかりでした。

 

まず・・・95歳の方ですが、いつもウチでスッポンを食べますが

 

しばらく病院で・・・・しかも奥様がすっぽんを取りに来て

 

 

病院でスッポン鍋・・・・そんな日々から一時退院で

 

その足でウチにすっぽんを食べに来てくださいました。

 

感動です。嬉しかった~。

 

 

その次に・・・こちらのお客様は、引っ越ししてしばらく

 

きてくださらなかったんのですが・・・

 

 

久しぶりに来てくださいました。ありがとうございます。

 

 

そして東京に転勤が決まったお客様

 

最後かも・・・と来てくださいました。

 

しかし、このお客様は、姫路に転勤された時も

 

 

姫路から頻繁に来てくださいました。

 

 

また東京からも・・・・(笑)

 

 

ブログ見てくださってますか???

 

 

後いつも世の中の為になってる職業の2名様

 

鳴門鯛いかがでした??

 

 

1週間で2回目の会計士様

 

母様は満足してくれたでしょうか??

 

次のご予約ありがとうございます。

 

 

後少し前ですが、東京から頻繁にきてくださる

 

○山様ありがとうございます。

 

 

 

で・・・今日のテーマは???

 

手打ち蕎麦です。

 

Dsc_0227

 

毎日打ってます。蕎麦の旬は5月くらいまでです。

 

是非食べてください!!

 

コースには、手打ち蕎麦、筍ご飯セットで

 

〆させていただいております。

 

明日から3日間休ませていただきます。

 

出張料理です。

 

頑張ってきます。

 

24日より平常営業いたします。

 

 

 

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

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すべて学べます。

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出張料理  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

明日から3日間出張料理で休みます。

社員は、休暇です・・・・

帰ってきたら少し料理のレベルをあがるように・・・

頑張ってきます。

4月24日(木)平常通り営業いたします。

独り事

御店の前の種を植えた壺8個すべて倒されていました。

残念です。

こんなことしても何の得もないのに・・・・

植物の命が絶たれました・・・・

芽が生えたら畑にもって行こうと考えて頑張って育てていたのに・・

夜は部屋にいれとかないと・・・

反省です。

畑ではハジカミが育ってきてます!!

焼き物のあしらいの生姜です。

育ってくれ!!頼む

農家の先輩に

イチゴの苗をいただきました。

育ちますように~

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

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お客様専用電話06-6763-0444

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