プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2014年4月 | メイン | 2014年6月 »

2014年5月

2014年5月31日 (土)

夏の魚  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

んばんは、今日も暑いですね~

 

 

夏の魚は・・・ハモ、鰻がもちろん有名ですけど

 

Dscn0149

 

実は、いろいろあるのです。

 

 

 

夏は刺身の魚の宝庫なんです。

 

Dscn0186

 

えっ・・・思われる方。。。いらっしゃってください!!

 

 

 

基本的に夏は漁もしやすく、いろいろな近海もの

 

 

魚が上がります。

 

 

 

コチ、アイナメ、アコウ、マナカツオ、アマダイ

 

 

などの高級魚いろいろです。

 

 

 

暑い日に刺身と日本酒ってよいと思います。

 

 

Dscn0759

 

じゃ~なぜ夏の魚はよくないと思っていたか??

 

 

 

もちろん昔は運搬に問題がありましたが

 

 

 

今は大丈夫

 

 

そしてここが問題というかすべて・・・・

 

 

 

養殖の魚は、囲いの中の水の温度が上昇すると

 

 

臭くなるのです。

 

 

 

当たり前に考えて海に囲いのある養殖の魚は基本

 

 

 

海面の上の方にいますし泳がない・・・

 

 

 

海の温度は上昇してお風呂に入ってるみたいになる

 

 

 

 

美味しいわけがない・・・・

 

 

 

それが夏の魚はまずい理由です。

 

 

 

 

天然ものは、美味しいです。必ず・・・・

 

 

 

そんな訳で・・・

 

 

 

刺身食べてください!!美味しいから~

 

天然しか調理しませんので・・・ 

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2014年5月30日 (金)

スタミナ料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鱧会席のお店

こんばんは今日も暑い1日でした。

Dscn0112

暑さのせいかすっぽんと鰻のご予約が多かった1日でした~

まだ6月になってないというのに・・・

鱧のご予約も増えこれから夏のスタミナ料理ですね~

Cimg0500

ビールもよいですが、日本酒で・・・・

割烹やまでは

漬物も手作りです。

夏は美味しいですよね~

今日は、きゅうりのQちゃんを作りました~

見た目はQちゃん食べたら、新鮮なQちゃんです。

畑にたくさんのきゅうりを植えているので

Cimg0587

今からきゅうり料理を作りまくってます。

こちらもお楽しみに~

「自家菜園で無農薬、手作り肥料で種から育てた無添加のきゅうりのQちゃん」

と言う料理です。

長~い。しかも・料理がきゅうりのQちゃん???・・・・(笑

独り事

16周年かも・・・・

来月でなんと割烹やまは16歳になります!!

16周年です。

まぁ~中途半端な・・・・

私も別に今まで頑張ってきたなぁ~みたいなこともない。

気が付けば・・・・こんだけ経っていた!!

まぁ~20周年くらいは、

新しいお店を作れるように頑張るかもしれません。

人が育たないとできない事なので・・・・

私個人はかなり料理人としての料理レベルを上げるつもり

でいます。めちゃくちゃ働いてやろうと思ってます。

ワクワクします。

いつも言います!!

商売なんて人の倍働けば誰でもできますし続けられます!!

20時間働き続ければ、誰でも美味しい料理作れるようになります。

なぜなら・・・・

その仕事が好きになるからです。

では・・・なぜ?好きになるか???

それは、その仕事が得意になるからです。

なぜ得意になる??

それは、お客様に褒められるからです。

で・・・・

なぜ褒められる????

心を込めて仕事するからです。

心を込めて料理するには

人に倍、働く事です!!

簡単やね~

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年5月29日 (木)

自家菜園  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鱧会席のお店

こんばんは、暑いです。私も畑で日焼けして黒いです。

御店のプランターの苗を畑に移動しました。

Cimg0589

クワもって1時間朝から耕し、植えてきました。

楽しかった~やっぱり人間は土いじりは大好きな

ようにできてる。

自家製の肥料を作るために深く穴を掘って

Cimg0587

これが大変匂いがしたらヤバイので

本当に深く堀りそこに魚の骨や果物の皮

残飯などに米ぬか、石灰などをまぜて

埋めて、半年後の肥料にします。

それを毎日続けると

土が豊かになって、ウチの畑の作物は旨い!!

そして安全です。になるわけです。

料理屋をして幸せだと感じました~

豆の皮、岩カキの殻なども砕いて肥料にしてます。

ゴミが少なく気持ちよい!!

ウチの店でこのサイクルで無駄なく循環できるように

したいです。

この夏は唐辛子を種から育ててますが

実がなれば、干して自家製一味を作りたい

ついでにラー油も・・・

漬物各種に

デザートも自家製の野菜、果物とか

明日も頑張ろう~

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com
メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年5月28日 (水)

アマダイ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鱧会席のお店

今年もいい鮎、甘鯛入った??

との声が聞かれる毎日です。

Cimg0567

鮎はもう少しですが、甘鯛は最高ですね~

京料理で有名ですが京都では「ぐじ」といいます。

Cimg0475

ウチでもお客様がびっくりする事にびっくりするのですが

アマダイはウロコをつけて焼くのがアマダイの焼き方なんです。

皮を揚げたり、皮を揚げながら焼いたりしてもいけません。

身が柔らかく淡泊なので優しく焼かないと

火がきつ過ぎるのです。

ウロコが身を守って美味しくなるのです。

高級魚ですから、それくらいの技術がないと

ホントはお店で提供してはいけません。

ウロコをとってあるお店なんて・・・・

 

 

辞めた方がよいです。

 

 

厳しい事いいますが、これは伝統なんです。

 

 

出張料理でフランス人の方に料理してるのですが、

 

 

 

フランスではちゃんとウロコがあるらしい~

 

 

日本の方が手抜き・・・と言われた事があって・・・・

 

 

まぁ=逆に私の仕事の依頼が増えたけど・・・・(笑

 

 

ちゃんとしないと・・・・高いお金もらうのだから・・・・

 

 

私も食べに行ってウロコ付を食べた事ないです。

 

 

京都でもウロコは揚げてました・・・・

 

 

もちろん高級店です。(テレビでおなじみのお店も・・・・

 

 

鱧鍋がどんどん出ております。

 

 

食べて見てください!!

Cimg0595

 

 

接待にも・・・好評です。

 

 

 

詳しくはホームページで  

独り事

料理の方程式論??

私の考えですが・・・料理は足し算、引き算だと考えております。

日本料理は引き算が多くて、フランス料理は足し算が多い。

もちろんどちらがよいとか悪いとかない。

例えば焼き魚・・・鯛を日本料理なら、3日ほど寝かして

脂を回して、塩して脂を抜くという仕事してただ焼く。

つまり引き算

フレンチなら、

ソテーしてその鯛の脂(ジュ)にバターと赤ワインを入れて

鯛のポワレ赤ワインソースなど足し算の仕事をする。

 

 

 

日本料理は焼く方法に料理の意味(技術)があって

 

 

フレンチはソースの味(舌)に技術がある

なんせ日本料理の焼き魚は見るだけで、味見もしないので・・・

 

 

 

 

何が言いたい・・・

 

 

 

今の時代は

足して引いて、プラスマイナスゼロがいちばんいのでは・・・

和食の引いてばかりの料理のコースは

飽きがきて、フレンチの足してばかりのコースなら

少ししんどくなって・・・

えっ

つまり和洋がいいんだ・・・・

てな事になる。

これが21世紀の料理かも・・・・

プラスマイナス0のコース

目指してます。

居酒屋世代の人は

何でもそろってるお店がよいお店

余談ですが・・・

回転すしのくら寿司でラーメン、デザートが充実

みたいな・・・

10年前からそんな事言って和洋折衷コースをやってるが

 

 

 

私にはブームはこないのか・・・・(笑

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年5月27日 (火)

完全個室での宴会  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と鱧会席のお店

顔合わせ、法事、会議、接待、記念日でのご利用が

Dscn0328

割烹やまでの利用が多いです、

後は季節料理、今の季節は鱧、鰻、すっぽんです。

Dscn0277

以前にお名刺をいただいた方には案内状を送っております。

メルマガ登録のお客様に送っております。

メルマガ登録はこちらで お願いします!!

お帰りの際に名刺などいただけたらお送りもいたします。

*こちらからお名刺をくださいなどは言いませんので宜しくお願いします・

もちろんブログでもどんどん書いていきます。

鱧コースも鰻コースもバンバン出ております。

宜しくお願いします!!

お昼でもご予約でご用意いたします。

もちろんデザートも頑張ってます!!

独り事

目標5年後

昨日は休みで雨でしたが

朝畑に行き、店のプランターで種から育てた野菜達を

植えに行きました~本当に大事に、大事に育てた野菜達です。

畑もにぎやかになり、これからが楽しみです。

Cimg0587

その野菜達をどう料理できるか・・・

楽しみですね~

気持ちが違うと思うのです。

毎日残飯あさって肥料作ったり、

ガソリン高いのでバイクで往復2時間かけて

畑へ・・・いつかは自転車で行こう~と考えてます。往復3時間

エコな気持ちです。・・・(笑

きっと買った方が安いし旨いかもしれません。

美味しくなくてお店で出せない野菜も

多数以上あります。(涙

5年後くらいを目標に頑張っていきます。

野菜も料理も手作り・・・・

そして器も・・・・・

ワクワクします。

 

 

 

 

 

誰も褒めてくれないし、喜んでいただけないかも

 

 

 

 

しれません。

 

 

 

 

けれど・・・遠回りするかもしれませんが

 

 

 

 

私の5年後の料理レベルは恐ろしいほどアップしていると思います。

 

 

 

自分で言う(笑

 

 

 

 

努力は遠回りして金利つけてかえってくるものです。

 

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2014年5月25日 (日)

お昼の会席  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

本日もお昼のご予約がありました~

Dscn0328

お昼は前日までご予約で承ります。

土日は夜と同じ季節料理か5000円からの会席となって

おります。

顔合わせ、法事などのご利用が多いため

お早目のご予約をおすすめいたします。

6月は顔合わせのご予約が殺到いたします。

Dscn0137

こちらもお早目にお願いします!!

顔合わせは6000円~でご用意いたします。

宜しくおねがいします!!

徳島産のハモも元気よく泳いでおります。

ハモコースも宜しくお願いします!!

独り事

毎週月曜日 定休日

 

 

明日は休み!!

 

 

明日は早朝から畑に行って、プランターの野菜達を

 

 

植えてきます。畑拡張しましたので・・・

 

 

 

その後バーベキューの予定が・・・・雨

 

 

残念です。

 

 

 

休みを充実させる事が本当に大事なので・・・

 

 

 

朝は早くからうろうろしてます。

 

 

 

器とか道具見たり・・・・

 

 

 

服みたり・・・

 

 

 

本見たり・・・・

 

 

 

見てばかりかっ(笑

 

 

 

 

 

すべて仕事に繋がりますねっ

 

 

 

楽しいっ

 

 

 

夜は食べ歩きは必ずしますが・・・・

 

 

 

山に行きたいなぁ~

 

 

 

皆様は明日から仕事・・・・(笑

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年5月24日 (土)

すっぽん  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

すっぽんのご予約が入ってまいりまいした~

Dscn0112

夏に向けて・・・・

食べた方は皆様美味しいと言ってくださいます。

安心して食べにいらっしゃってください

お待ちしております!!

リピーター率がめちゃ高いコースです。

ハモ料理もガンガン出ております。

Dscn0138

水槽に泳いでおります。

是非是非こちらも宜しくお願いします!!

詳しくはホームページ

独り事

今日も畑に畑のごはんをもっていきました~

畑のごはんは、ハモの骨、大豆の皮、ソラマメの皮など・・・

を米ぬかで和えてあります。

ウチの野菜はカルシウムいっぱいですね=

いろいろ試してやってますが楽しいですね~

毎日往復2時間かけて行くだけの事はあります。

バイクで行くのですが

その間に献立とかいろいろ考えてるんです。

その時間も大切だと思う~

後・・・最近山の草の本とか読みまくってます。

いつか山にこもる!!自給自足生活をする!!

とか言い出したら止めてください!(笑

素質めちゃあるので・・・・

 

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2014年5月23日 (金)

和菓子 大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日は和菓子作り~

 

昨日炊いた小豆で羊羹を作りました~

 

Cimg0545

 

 

こんな感じです。

 

 

デザートも和洋です。

 

 

 

もちろんすべて手作り~

 

 

もち米焚いて

 

 

モチを作りきなこのおはぎなども

 

Cimg0553

 

作りました~

 

 

 

あんこも甘すぎずいいのでは・・・・

 

 

 

そして白あん作り・・・・

 

 

 

白あんを作ったので

 

 

明日は生菓子に挑戦します!!

 

 

 

すべて我流ですので

 

 

失敗も多いですけど・・・

 

 

 

やり続ける事が大事だと思うのです。

 

 

あっ・・・・本日丹波地鶏のバニラアイスも作りました~

 

 

高級アイスです。

 

Cimg0555

 

こちらは得意ですので・・・・

 

 

アイスクリームマシンはないので

 

 

自分で空気入れて作りました~

 

 

 


 

 

 

あっ・・・・・

 

 

 

ちゃんとハモ料理も鰻もやってますよ~

 

Dscn0142

 

 

蕎麦も打ちました!!

 

宜しくお願いします!!

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り事

 

 

今日も朝から畑に行きました~

 

 

最近は畑にご飯を作ってもっていってます。

 

 

畑にごはん???

 

 

 

私のではないですよ~

 

 

自家製の魚のあらの肥料です。

 

 

御店の残飯などで肥料作りしております。

 

 

もちろん初めての経験です。

 

 

 

これも趣味です。

 

 

無農薬、自家製肥料の野菜!!

 

 

なんかいいでしょ~

 

 

どんどん広がりますね~

 

 

まぁ=失敗しまくるでしょうが・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2014年5月22日 (木)

四万十川天然鰻  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

四万十川から天然鰻が入荷しております。

Dscn0199

肉厚もすごく味も最高!!です。

食感が何よりもよいです。

噛んでジュワ~っていう感じです。

いい感じですね~

ハモもガンガン捌いております。

Dscn0142

かなりご予約も入ってきております。

接待にも安心のお料理だと思います。

詳しくはホームページで

独り事

学ぶ・・・

私は、学歴もない。そして習い事もした事

ない。調理学校も行ってない。

すべて社会から学びました。

そう安上がりの若者でした。

今は少し余裕がないですけど

時間ができれば書道にならいたい

と思います。

初めての習い事です。

来年くらいには・・・・楽しみです。

そんな話でなくて

だから社会に出て、タダで料理を教えていただいて

本当に感謝しました。

今でもものを教わる事には

すごく感謝してできるだけお礼をしょうと

考えております。

16歳からこの業界で仕事させてほしいので

誰よりも早く出勤し誰よりも遅くまで働きました。

それは学ぶ事の感謝です。上司に認められたい

とか、そんな気持ちはいっさいなかったです。

もちろん結果的には認められましたけど・・・

今は本屋に行けば、自分でやるな!!人にやらせろ!!

テレビをつければ、もうこれからは、私は人を教える事

に集中しますとか・・・・30歳そこらで・・・・

楽したいだけ・・・・・

そして学ぶ方には感謝もないでしょ~

そしてまたそんな人が教えるので、感謝もなく

適当に受け継ぐ・・・・

もっと極めたらいいのに・・・・そんな日本は天才だらけ???

30年やっても私は学ぶ事ばかりです。

まだまだです。

今日も和菓子失敗しました・・・・・

明日も頑張ろう=

2014年5月21日 (水)

接待  大阪上本町ミナミ、あべのハルカス、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

筍づくし会席は終了いたしました。

今年もたくさんの筍を仕入れさせていただいた

業者さんに感謝します。

本当によい筍でした。

お客様にも大好評でよかったです。

ハモづくし会席が出ております。

Cimg0533

シーズン1000本捌きますがもう50本ほど

Cimg0500

捌きました~

やはり人気ですね~

水槽にも泳いでますので

いつでも食べれます。

詳しくはホームぺージで

四万十川の天然鰻のご予約もお待ちしております。

独り事

出張も終わり

御店の仕事を楽しんでます。

デザート作りにハマってます。

和菓子にも挑戦してるのですが

失敗を繰り返しています。

今年の目標

①和菓子の生菓子を作れるようになる。

②洋菓子も上達する。

③美味しい野菜を作れるように勉強する。

④チーズ作りとスモーク系を上達する。(生ハムなど・・・)

これが課題ですが・・・・

私は、失敗したら挑戦せず

次の事に挑戦するタイプです。

和菓子を失敗したら洋菓子

とそしてまた挑戦など・・・

それが諦めない秘訣です。

和がダメなら洋もだめなら

チーズ作りなどなど

いろいろ挑戦すればいいのです。

辞めなければ成功するのです。

 

 

遊び感覚ですので・・・・

楽しくいきましょう~

出張も終わりホッとしております。

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま