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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年6月

2014年6月29日 (日)

天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

Dscn0199

こんばんは、明日は月曜日休みです。

 

とはいえ、出張料理です。朝5時から夜10時までです。

 

頑張りまーす!!

 

 

鰻のご予約が殺到してお断りいたしまして申し訳ございません。

 

 

火曜日からガンガン入荷いたします。

 

 

宜しくお願いします!!

 

 

つべこべ言いません。

 

美味しいです。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り事

 

 

畑の話ばかりですが本日は水ナス、とうもろこし、万願寺、ベビリーフなど収穫

 

 

Cimg0782

 

雨が降った後なので水もやらず収穫のみです。

 

 

 

Cimg0774 キャベツももうすぐです。

Cimg0777

 

明日は出張で朝5時から・・・・畑に行けない。

 

 

奈良の畑に行きたいのに・・・・

 

 

サツマイモを植えたいのに・・・・・

 

 

 

時期がやばいかも・・・・

 

 

 

収穫してきた野菜は本当に美味しい。

 

けれど買ってきた野菜も旨い。

 

 

自己満足の世界です。

 

 

 

今年の秋からは今まで以上に美味しくなりますから~

 

 

必ず・・・・

 

 

こういうのんよく聞きませんか?

 

根拠のない自信

 

 

私は嫌いです。無言実行が好きです。

 

 

 

 

なぜ美味しくなるか???

 

 

本当に毎日魚のあら、野菜くずを焼いて

 

畑に埋めてるからです。

 

めちゃめんどくさい!!

 

 

残飯を積んで1時間かけて畑へ・・・・・

 

 

この努力が認められるはず!!

 

 

本もいっぱい読んでるし・・・・・

 

 

 

それも全部楽しい=

 

 

 

料理してる時も今まで以上に楽しいです。

 

 

 

明日は奈良宇陀市に行きたかった・・・・・・

 

 

 

 

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ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

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お客様専用電話06-6763-0444

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2014年6月28日 (土)

すっぽん  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

本日お昼にすっぽんのご予約

 

Dscn0112

常連様で94歳の方です。

 

もうウチで何十回とすっぽんを食べてくださって

 

ますが 本当にしっかり食べてくださります。

 

 

 

入院中もすっぽんを食べたいと・・・・・

 

 

お持ち帰りで奥様が持って帰りました。

 

 

すっぽんという料理の凄さを感じました。

 

 

 

料理一つ一つに思いを込めてつくらないと

 

 

お客様の思い出になっていただかないと・・・・

 

 

感じました~

 

 

すっぽんコース・・・・お昼も可能です。

 

 

前日までご予約で・・・・・

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り事

 

 

明日も畑へ・・・・収穫が楽しみ・・・

畑の写真を忘れず撮ってきます。

 

 

本日はヘトヘトです。

 

 

 

 

 

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ハモ料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

ハモが大人気中~です。

Cimg0500

腕が筋肉痛ですね=

毎日15本は捌き骨切します。

Dscn0120

明日も。。。。

長い魚恐怖症になりそうです。

鰻もしかり・・・・・

Dscn0192

食べたらやはり美味しいので

元気になりますが・・・・

今年の徳島産のハモは美味しいですね~

旨みがよいです。皮もやわらかくなってきましたし・・・

ハモは出汁でたくと本当に美味しいのです。

後、もちろん玉ねぎが旨い!!

鱧と玉ねぎが出会いもんですから~

今日は疲れはてました~

明日も昼からご予約です。

お休みなさい~

あっまだお客様いたんだ~

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2014年6月26日 (木)

伊勢海老のコース料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

水槽に大きな千葉産の伊勢海老が泳いでおります。

Dscn0758

千葉は伊勢海老漁獲高1位です。

かなり大きなサイズの伊勢海老です。

こちらをコースでお料理させていただきます。

まず造り盛り合わせで・・・

Cimg0751

伊勢海老の焼

Cimg0753

伊勢海老のブイヤベース

Cimg0755

伊勢海老コキール

Cimg0757

伊勢海老天ぷらです。

最後は伊勢海老パスタで・・・・

Cimg0758

必ず美味しい料理です。

できるだけご予約でお願いします!!

独り事

サッカーって??

ワールドカップも日本が終わり

私は1戦も見てない。

ただ私が思うには、ワールドカップに出てるだけ

凄い事だと思う~。

そして本田選手の強気のコメントも

いいのでは???

とにかく高い目標持って

頑張る事は・・・・

そして負ける経験は後で

すごい力になるのでは・・・・

私がサッカーを語るな!!って言われそう=

ですね!!

本屋に行けば目標とか夢とか

いろいろ書いてあるけど・・・

言葉でなく努力したものがすごいと思うの

そして継続できた人が幸せな人ですな・

やはり継続は、力なり!!

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2014年6月25日 (水)

家庭菜園と工房  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

昨日一昨日は連休で畑三昧でした~

 

堺の畑ではきゅうり、ナス、ししとうなどを収穫!!

 

Cimg0744

 

朝6じくらいからバイクで走るとまだ寒い。

 

 

さっそく採れたてをかじると

 

もちろん美味しい~なんせ私が睡眠不足

 

ばりばりで育てたきゅうり、水ナスですから~

 

 

まずいわけがない!!(私は・・・・)

 

 

この半年小さな種からよく育ってくれたもんだ~

 

 

 

初のししとうもよい感じ~ピーマンも

 

 

大満足で帰宅

 

 

そしてすぐ奈良宇陀市の工房に向かう=

 

 

Cimg0712

 

車で1時間で到着!!

 

 

空気が違う~ここは、音楽の森と言われ

 

 

とにかく鳥のさえずりがすばらしい=

 

山の中でマイナスイオンが~素晴らしく

 

 

森の中はまさにパワースポットです。

 

Cimg0715

 

 

別荘地の1つが私の畑と工房です。

 

 

まずは大掃除です。

 

 

私はやっぱり畑が気になり

 

畑の土づくり

 

 

30坪の畑の土作りは大変!!

 

 

ひたすらカマで土を掘りおこすこと2時間

 

 

う~んそんなに暑くない!!

 

 

すごい・・・・気持ちよい!!

 

 

 

まだまだ先は遠い!!

 

 

とりあえず、サツマイモ50個分の畝はできました。いや100個かな???

 

 

こちらで梅酒も熟成すればいいだろう=

 

 

梅干しもよくほせる。

 

 

漬物の大根などもさっそく種をまこう~

 

 

ふと上を見ると小さなぶとうができてる~

 

Cimg0724

秋に収穫できてるかな???

前の方がぶどうを育てたみたいで・・・

 

 

そして蜂蜜作りも・・・・

 

 

 

露天風呂も作ろう~ピザの窯も

もちろん私が・・・・

 

 

など楽しみは膨らむ~

 

 

 

心から料理人なってよかった~

 

 

と感謝します!!

 

 

死ぬまで技術向上目指します!!

 

 

 

 

 

 

 

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2014年6月22日 (日)

6月22日(月)、23日(火)は休ませていただきます。

久しぶりの連休です。ずっと連休は出張料理でしたので・・・

今年初めてかな???

基本第3月曜日、火曜日は連休ですので・・・

で何する・・・・

もちろん畑と工房にいきます!!

奈良の工房は写真とってきたらのせます!!

堺の畑の収穫と奈良の畑は土作りです。

後建物の掃除やらなんやらとしてきます。

まず奈良の工房で保管第1番

梅酒です。

Cimg0704

自家製南高梅の梅酒ですが

梅がでかい!!びっくりするくらい~

Cimg0705 卵と変わらない

これは必ず美味しいはず!!

奈良の山奥で1年寝かしてみます。

ちなみに梅干しもつけました~

堺の畑の写真も撮ってきますね~

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2014年6月21日 (土)

四万十川天然鰻  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

鰻が絶賛の嵐です。毎年の事ですが・・・

Dscn0199

やはりすごい!!です。

恥ずかしいくらいほめられております。

今シーズン2回目、3回目の鰻のお客様が

おります。

よかった。

7月29日は土用丑です。この日限定で

うな重のお持ち帰りいたします。

Dscn1468

3500円税別です。

1度食べていただくとわかると思います。

詳しくは。ホームページで

独り事

目指す料理

本日ウチの畑でい3ミリくらいの種から育てた水ナスを

漬物にしました~

3月から育て毎日往復2時間かけて畑へ・・・

そして昨日、水ナスを収穫しました~

そして漬物に・・・・

きゅり、トマト、大根と夏野菜収穫ですが

水ナスはとくに嬉しい~

トマトは明日ガスパチョ、ソース

私が作ったチーズと一緒に

きゅうりは酢の物と漬物(Qちゃぁん)にしました

枝豆も少しづつ、キャベツ、ピーマンも

で・・・・

だからこの水ナスの漬物に何時間かけたか~

3ヵ月間以上毎日往復2時間

毎日アブラムシをとって、水やって

芽がでて・・・

なんか感動しました~

これから自分が目指す料理かな???

まだまだ野菜は美味しいとは言えないので

漬物とか、加工につかってますが・・・・

もっと学び、美味しい野菜を作ります。

これでやっと私の料理人人生に芽が生えてきたかな~

って感じです。

私の育てた野菜を私が料理して私が作った器で

食べてほしい~

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2014年6月20日 (金)

祝い鯛  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

お持ち帰りの祝い鯛をご用意いたします。

Cimg0699

本日も祝い鯛のお持ち帰りのご注文をいただきました。

還暦、喜寿、米寿などの祝い

Dscn1584

お食い初め等いろんな場面でご利用できます。

もちろんお店でのご利用でも焼かせていただきます。

金額は5000円(税別)~ですが

かなり立派な鯛でございます、

時間に合わせて焼きますので

固いとかまったくなく

ふわふわに焼かせていただきます。

かなりお得だと思いますが・・・・

7月29日は土用丑です。

Dscn0277

うな重のお持ち帰り今年もガンガン焼きます!!

四万十川の天然鰻ですので美味しいのは当たり前ですが

3500円(税別)でご用意いたします。

ご予約のみ販売ですので

こちらも宜しくお願いします!!

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2014年6月19日 (木)

夏のコースには、岩カキがついております。

Dscn0334

お好きな方には大変喜ばれております。

私も大好きです。

ハモ。すっぽん。うなぎと夏は美味しい人気食材が

Dscn0190

目立ちますがこの岩かきもおすすめです。

産地的には、愛媛、北海道、徳島などが旨いですね~

天然が美味しいですので・・・・

広島、岡山、三重は養殖で美味しいです。

もちろん牡蠣が大好きでいろいろ牡蠣づくし会席なんかも

喜んでさせていただきます。

冬のカキとは違う夏牡蠣も楽しんでください!!

牡蠣は得意ですので料理も無限に作れます。

詳しくはホームページで

独り事

家庭菜園がおもしろすぎっ

畑が面白い・・・毎日往復2時間かけて畑へ・・・

それも苦になりません。

きゅり、水ナス。トマト。ピーマンがガンガンなってきてます。

とうがらしも・・・・私は自家製一味を作りたいのです。

今週末は奈良宇陀市にて家庭菜園開始です。

サツマイモを植え後、葉ものを植えます!!

蕎麦も植えていきます。

工房は、秋くらいからスタートです。

かなり広い敷地ですので

いろいろ挑戦したいです。

週1回の奈良での生活

いつか私の作った家具、器のギャラリーにしてみせましょ~

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

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2014年6月18日 (水)

ハモ料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

こんばんは、水槽には、ハモ、伊勢海老が泳いでおります。

 

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ハモはどんどん美味しくなっています。

 

 

食べたお客様もみんな美味しいとのことです。

 

最高!!ですね

 

 

是非是非召し上がってみてください!!

 

 

お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

極上の伊勢海老もたくさん入荷しております。

 

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もちろん国産のほんまもんです。

 

 

レベルが違います!!

 

 

 

 

 

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