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2014年7月26日 (土)

野菜ソムリエ  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

食品問題・・・中国・・・もうどうでもよい・・・

シシャモ・・・・汚物まみれ・・・・もう話す気もならない・・・

で・・・・・いきなり

独り事・・・

だから・・・・がんばってるんですよ!!

 

10年前くらい前にもシシャモ問題がありました・・・

 

 

私は北海道から1尾300円の生のシシャモ

 

 

100尾仕入ました~100尾しかダメとのことで・・・

 

 

運送代含め35000円かかりましたが

 

 

お客様にほんまもん食べてほしくて・・・・

 

 

私が軽く干して

 

 

1尾350円で提供!!

 

 

お客様に呼び出されて

 

 

1時間怒られました~1尾で350円やと~

 

 

もう最後には死ねカスまで言われました=

 

 

ちなみに人に尊敬される職業です・

 

 

お医者さんではないですよ~

 

 

ほかのお客様は喜んでくれたんですけど

 

 

結局3万の赤字に死ね!!まで言われました~

 

 

その時

 

 

高級店にならないと・・・・

 

 

と思ったのです。私はよいけど

 

 

スタッフも同じように怒らて・・・

 

 

かわいそすぎる・・・夢も希望もない

 

 

そんな事がたたの毎日でした~

 

 

野菜編

 

 

私は10年前からもっとよい野菜を仕入れたくていろいろ努力してました~

 

テレビでは産地まで行って野菜をわけてもらうシーンを見て

 

 

私も有名な農園までいきましたが

 

ここでも「おめーみたいな個人のお店にめんどくさくて

 

 

おろせるか・・・・」とおこられました~

 

 

はるばる朝早く行ったのに・・・

 

 

ちなみに魚で産地に出向いて怒られた事はないです。

 

 

それで農家と出会うために

 

 

野菜ソムリエの資格を取りました18万円かけて・・・

 

 

試験も簡単で(まじめに板前してたら簡単)

 

 

DVD2枚の通信教育でとりました~

 

 

ただ高い・・・

 

 

けれど農家の人と交流をもっていつか自分も畑したいし・・・

 

 

そしたら野菜ソムリエの農家見学とかの

 

 

日程はすべて日曜日しかも午後

 

 

いけるわけがない・・・・

 

 

 

無駄・・・・・

 

 

おいおいテレビ・・・農家行ってもよい野菜売ってくれないぞ~

 

 

ソムリエ協会・・・・農家との交流どうなってるの???

 

それから10年経ち

 

 

私は堺と奈良に畑をもち

 

 

毎日畑で野菜を学び・・・

 

 

そんな安全な野菜で料理を楽しんでいます。

 

 

いつも思う~10年はかかる。

 

お客様へ

 

ホント安全な料理を食べる時代です。

 

 

ウチは畑あるけど無農薬野菜はふつうの野菜の3倍します。

 

 

だから高いんです。(ホント無農薬は大変なのです。)

 

 

魚も天然を食べましょう~よ

 

 

養殖の3倍以上しますが・・・

 

 

割烹やまの食材は

 

 

天然活魚 無農薬国産野菜(自家製)を調理しております。

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