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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年8月

2014年8月20日 (水)

名残りハモの季節になりました~

 

ハモの季節もあとわずかです。

 

Dscn0142

 

入荷できるかぎり入荷いたします。

 

 

とりあえず8月末までハモ会席8000円→7500円

 

ハモ鍋コース6500円→6000円で提供いたします。

 

もちろん今ご予約いただいてる方も

 

すべてサービス価格とさせていただきます。

 

ハモに合う日本酒も多数ご用意しております。

 

本当に心から美味しいと思えるハモを召し上がって

 

ください!!

 

 

独り事

 

連休を満喫!!

 

 

昨日、一昨日はお休みでした・

 

墓参りに田舎に帰り、2日目は宇陀の畑へ・・・

 

Img_0404

あんまりまる2日休みなんて経験がないので

 

もうワクワクして・・

 

暑いくらいの日差しの中出発!!

 

さすがに暑いかなぁ~と思いつつ1時間で到着

 

Img_0405

テラスで着替え畑へ・・・台風でブドウが死亡してました~

 

すべて飛んでいきました~残念。ブルベリーは元気に

 

たくさんの実がなっていました。

 

ここでいきなり雷が・・・・

 

大粒の雨・・・・テラスに避難して雨が止むまで

 

Img_0436

お茶タイム

 

風が冷たく涼しい~犬も走り回りごきげん。

 

まぁ~ゆっくり過ごそうと思うと雨もやみ

 

畑と庭の草刈

 

涼しいのでしっかりできて

 

成果にも満足!!

 

 

庭には、桜の木を植えるために土を掘り起こしを繰り返し

 

畑も白菜を植えるためにいっぱい土ならし

 

 

私はやっぱり成果に満足するタイプだと思う~

 

 

帰る前に風呂入りさっぱりして

 

大阪へ・・・・ここで事件

 

Img_0433

続きは明日

 

 

 

 

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

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もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2014年8月17日 (日)

すき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

お盆休みも最終日ですね~

 

割烹やまは8月18日(月)、19日(火)は休ませていただきます。

 

20日水曜日より平常営業させていただきます。

 

宜しくお願いします。

 

 

先日から中国産ですが極上松茸が入荷しております。

 

Dscn0401

そちらと丹波牛のすき焼を共に召し上がってくださいませ~

 

 

超人気ですのでお早目に・・・・

 

 

美味しくないわけがない組み合わせです。

 

 

コース8000円となっております。

 

手作り豆腐、、お造り、焼き松茸 土瓶蒸し、すき焼き、うどん

デザート

 

いかがでしょうか~

 

 

 

独り事

 

明日は丹波に帰りますが天候が心配です。

 

過去も大雨で高速を20キロ走行の時がありましたので・・・

 

私は中国道の春日まで帰りますが車で1時間で着きます。

 

便利な世の中です。

 

堺田園も1時間 奈良宇陀市も1時間、丹波春日も1時間

 

堺はほぼ毎日・・・・

 

毎日田舎に帰れるやん!!

 

まぁ~高速代で破産しますが・・・・(笑)

 

お友達がいるわけでもなく、お墓参りしたらすぐ帰りますが・・・

 

夜は食べ歩き勉強会です。

 

 

火曜日は宇陀で畑仕事ゆっくりとさせていただきます。

 

 

草刈が恐ろしい~どんだけ生えてるか~

 

Img_0250

後は庭作りの続きで

 

必ず桜の木を育てますので

 

花見ができるように~

 

次の週は出張料理ですので

 

なんか頭空っぽにしたいなぁ~

 

 

それが庭造りなんです。

 

やったことないから夢中になるのです。

 

犬3匹とも遊んできます。

Img_0293

 

 

 

 

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2014年8月16日 (土)

ランチのご予約  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

8月16日土曜日

 

お盆休みも明日までですかね~

 

もちろん割烹やまは明日も営業しております。

 

明日もランチタイムはご予約でいっぱいです。

 

Dscn0374

夜は予約がない!!です。

 

宜しくお願いします。

 

 

ランチは完全前日までご予約でご用意いたします。

 

平日3000円ランチ

 

土曜日、日曜日は5000円~の会席でご用意いたします。

 

もちろん夜のコースもすべてご用意いたします。

 

Dscn0138

前日までご予約のみですので宜しくおねがいします!!

 

顔合わせ、法事、接待、お食い初め等ございましたら

 

なんなりとおっしゃってください!!

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り事

 

8月18日、19日は連休させていただきます。

 

このお盆休みはお祝い、お祝いの毎日でした~

 

ケーキも何ホール作ったことか・・・

 

明日も気を抜かず頑張らないとね・・・・

 

 

頑張るぞ~

 

 

最近読んだ本で

 

 

物事を好きになる、例えば仕事とか

 

 

本当に頑張って頑張ってでも

 

まったく評価されなかった時

 

好きになるらしい~

 

 

結構なんでもあてはまる・

 

 

恋愛でも

 

尽くして、尽くして

 

でも、振り向いてくれない時

 

好きになるらしい~

 

 

結局

 

努力しないと好きになれない??

 

もともと得意とかではダメ。

 

 

では、仕事とか向き不向きとかないのでは・・・

 

 

努力すれば好きになるから~

 

 

そんな本でした。

 

結構いろんな人に言いたいね~

 

努力から逃げたらダメ!!

 

努力はカッコ悪くないし

 

天才なんかに憧れるんでなくて

 

 

ドロドロなってボロボロになっても

 

もうぐしゃぐしゃでも

 

頑張る人がかっこいい!!

 

スマートなんてダサい!!

 

そして

 

 

 

 

他人の評価なんて一瞬

 

自分の評価は一生なんです。

 

伸ばす事なんていくらでもできる。

 

 

これは私の解釈

 

 

 

 

 

 

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2014年8月15日 (金)

伊勢海老  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

只今、和洋折衷コース7400円以上には

 

国産伊勢海老です。

 

Cimg0756

 

なかなかないんですよ~国産伊勢海老

 

オマールエビの3倍の価格です。

 

Dscn0757

あとは伊勢海老として売られてるオーストのロブスター

 

です。

 

ほんまもんです。香り、味が違いますので・・・

 

コースの1品ですので

 

サイズは小さめです・

 

 

イセエビコースもございます。こちらは、イセエビ特大

 

こちらもご用意いたします。

 

 

もちろん国産です。

 

あっ・・・・千葉産です。漁獲高1位です。

 

 

沖縄産もありますが・・・くらべものにはならないほど

 

濃い味です。

 

だれが料理しても美味しい食材かもしれませんが

 

誰でも仕入れる事は難しいし

 

 

 

一般の方が買えば和洋コースより高い値段だと思います。

 

 

つまり得なんです。

 

 

 

お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言

 

昨日のブログも読んでくださいねぇ~(笑)

 

昨日はブログ書き終わったら

 

パソコンが固まった~

 

そして本日送信した感じです。

 

松茸の話でした~

 

 

今日はお昼からすっぽん、夜ハモのご予約

 

でのご来店ありがとうございます。

 

 

なんか~お盆やね~お店もご家族の方

 

が多く今日もテーブルでご家族

 

いい家族だなぁ=と感じています。

 

私も18日、19日は連休で楽しみにしております。

 

 

いつもは、連休は出張料理なんですが

 

 

先日出張料理で2日寝ずに料理してお客様に

 

お料理を出し終えた瞬間、記憶がなくなってしまったんです。

 

 

つまり倒れてしまいました~

 

 

その後お客様から呼んでいただいたのですが

 

 

私は意識なく睡眠中~で

 

 

お客様に心配していただいて

 

基本出張は大阪で・・・1日ということになり

 

 

少し楽になったのですが

 

 

地方に行けなくなって地方の市場の勉強が

 

できなく残念です。

 

 

出帳の仕事は増えてるのですが

 

なんせ私毎日15時間拘束のお店で働いているので・・・

 

なかなか難しいですね~

 

 

時間は作るもの。いろいろ検討中です。

 

 

でもね~私、時間作るのんうまいんです。

 

 

 

1日で寝てる以外で止まる事ないんで・・・・

 

 

 

 

 

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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松茸 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

今年も中国産の極上松茸が入荷いたしました。

本当に素晴らしい松茸です。

Dscn0401

中国産???みたいな事を言わないで

是非召し上がってください!!

この時期が旬なんです。日本の秋(11月)の中国産の松茸

はよくないですが・・・この時期は最高!!です。

もう国産は食べれないでしょ~カナダ?アフリカ。韓国

が主体になるでしょ~

もう何年かたつと中国産も食べれなくなりますよ~

絶対に食べて損はしません。

後・・・松茸は天然しかないのでご安心ください!!

農薬もなんもないですから~

賞味期限は私が判断しますから~

コースには入れていきます。

ウチの焼き松茸食べて文句言う人はいません・・・・

松茸のすき焼も始めました~

コース8000円です。

詳しくはホームページで  

独り事

夏も終わり・・・・

本日は早朝から堺の畑でトマト 、きゅうりをすべて

収穫して秋野菜のための土にするために

耕してたがやすて…ヘトヘトになりました。

Img_0323

しかもすべてクワ一本で・・・そして永遠に虫にさされまくり

もうななんかぐちゃぐちゃになりながら

土を耕しました~ここですご~い!!

初めて私が来た時は雑草地帯ですべて草を刈り

土を耕すが石、土も固くそしてへんな虫だらけ・・・

それが・・・・

今回耕すとミミズがいっぱいいてる・・・・

畑にはミミズがいれば居るほど土が肥えてるという~

これは、毎日ハモの骨、伊勢海老の殻、岩カキの殻を

焼いて砕き畑に埋めてきたからです。

夏野菜の豊作もこの天然肥料とミミズ君のおかげです。

初めてここに来た時

回りのおじさんにここ水はけ悪いから~とかいろいろ言われたけど

ウチの土にはミミズがいっぱい・・・(lここだけ聞けば気持ち悪いが・・・)

トマトは無理とか言われたけど・・・・豊作

メロンもできたし・・・・・スイカは今日行ったら消えた~(笑)

Img_0395

ホントいなかったんです。(涙)

まぁ~なんやかんや

いい一夏の思い出です。

まだまだ、南京、オクラ、ピーマン、伏見唐辛子、万願寺ししとう~など

畑にはいますので・・・ナスは、枝を切って秋にまた生えるように・・・・

水ナスも・・・・旨かった~

奈良宇陀の畑は大丈夫なんでしょうか????

2014年8月13日 (水)

すっぽん  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

お盆休みも休まず営業いたします。

 

最近は市場、漁もお盆も営業で、割烹やまも

 

もちろん営業です。

 

いいのか、悪いのか、お盆休みとかどんどん

 

なくなってる気がします。・・・うちはもともとないが・・・

 

本日はいつもの常連様のお客様でご家族でハモを食べにきてくださいました。

 

ブログ読んでます!!と・・・・

 

毎日頑張って書くぞ~やる気満々です。

 

 

 

すっぽんのご予約がかなり入りました~

 

Dscn0112

なんかテレビでもやったんですかね~

 

問い合わせが多かったので・・・

 

 

で。。。すっぽんってどうなの???

 

 

はっきり美味しいといえますね~

 

身体とか美容にいいから食べるんでなくて

 

おいしいから食べるのです。

 

 

詳しくはウチの接客係りへ・・・・・(笑)

 

彼女は日本一すっぽんを食べてますから~

 

なぜならすっぽんは1キロ以上しか調理しません。

 

2名でお客様にすっぽんを1枚だせば

 

1.2キロとかだと食べきれませんので

 

彼女に食べていただいております。

 

お肌の具合とかも聞いてください!!

 

調理法は企業秘密もありますが

 

とにかく時間がかかります。

 

 

前日までご予約でお願いします。

 

 

ただ必ずおいしいです。間違いないです。

 

 

一度お試しください!!

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言

おら~田舎に帰るだぁ~

 

 

お盆明けの18日月、19日火は連休させていただきます。

 

 

18日は田舎に帰ります。

 

お墓参りしてきます。

 

丹波氷上です。いろいろ感謝しないと・・・・

 

19日は宇陀の畑に行きます。

 

Img_0327

台風から行ってないので心配です。

 

できれば草刈を終えてそこに桜の木を植えようと考えております。

 

 

何年後かには、花見ができるように・・・・・

 

 

去年までは休みは食べ歩きオンリーであっちこっち

 

それはそれは食べ歩きました~

 

何件もはしごして・・・

 

それ以外は小橋町から出た事がないくらいの人生でした。

 

 

そして今年からまず堺田園での畑毎日バイクで往復2時間

 

休みは奈良県宇陀市へ・・・こちらは、車で往復3時間

 

 

一番の収穫は

 

私が生き生きしたことではないでしょうか~

 

毎日ワクワクしております。

 

しかも宇陀から帰って来て食べ歩きもしてますし

 

 

充実してますね~

 

 

そして・・・・

 

お客様に「割烹やま」に来る時にワクワクしていただける料理を

 

作りたいと思いました。

 

 

そんなお店でいたいです。

 

 

 

 

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2014年8月12日 (火)

ハモ料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

お盆休みに入りましたね~

割烹やまは休まず営業しております。

本日もハモ料理、ウナギ料理と

Dscn0142

細長い魚をさばきまくりの1日でした。

どちらも必ずおいしいですので・・・

ハモはお客様は落とし、梅肉で食べる料理を

Dscn0373

想像しますが・・・

私はハモ料理で一番おいしくない食べ方だと

思っております。

もともと

京都の暑い夏で

ハモというよりも梅肉を食べるのが


 

ハモの落としかな?

もちろんクーラもない時代ならなっとくしますが・・・

天ぷらなども梅肉を入れるが(はさみ揚げ)みたいな

私はいらないと思う=

ハモが必ずおいしいので・・・梅肉などいらない!!

うちのお客様はそれを理解してくださってます。

そして・・・私も南高梅の梅をつけてますが梅干し用に

まだ梅肉にはちと早い・・・

少し青臭いんです。それはそれでそのままま食べる

とおいしいですが・・・

これだけ言ってるので

 

食べたらわかります。

 

うちはワサビとお醤油、梅肉もだしてますが

 

食べ比べたらびっくりしますよ~

 

ハモも焼き霜造りで食べていただきます。

 

 

 

独り言

 

お盆もがんばるぞ~(笑)

 

 

 

 

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2014年8月11日 (月)

お盆は休まず営業 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

自家菜園

昨日の台風で畑の野菜が投げ倒されておりました~

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トマト、きゅうり、がアウトかも・・・・

茄子は秋茄子に向けてすべて枝切りしてたのでセーフ

オクラ、ピーマン、ししとう、南京はセーフでした。

あっメロンも・・・・・

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本日はあるだけ収穫しまいた。

トマト50個ほど割れてるのも多いので

すべてソースにしましたが・・・・

実はソース、スープ、シャーベットなどは


 

ホント割れるくらい完熟してないと美味しいくない。

ってことは・・・市場で売ってるトマトでは美味しいくない。

そこまで完熟してないから~

そのために畑してるのです。

農家は美味しい野菜を作るために野菜を作ってます。

私は美味しい料理を作るために野菜を作ってます。

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同じようですが違います。

この料理に合うように野菜を作ってるのです。

きゅりなら漬物のきゅうり、炒めたりするためのきゅうり

すべて料理を考えながら野菜を作ってるのです、

これができるのは、世界でも畑をやってる料理人だけなんです。

このために往復2時間かけて畑行って

野菜つくり、

休みは奈良の宇陀市まで行って畑やってます。

なぜなら・・・・

流通とかいろいろあっていくら農家に頼んでも

私の作りたい料理の野菜を作ることはできないんです。

なぜなら収穫を自分でいなと・・・・しかも毎日

これが畑をしたかった理由です。

独り言

お盆で休みなく宇陀には行けてません。

テレビで宇陀市に土砂崩れとか出てたので心配ですが

ウチの畑の前の山は大丈夫と信じてますが・・・

まぁ~大阪で心配しても仕方ない

堺は夏野菜をだいぶ収穫してたのでよかったんです。

宇陀での秋野菜と椎茸の栽培をするのが楽しみにしてるので

後ハチミツ採集~初めての経験ですので

うまくできるか・・・

失敗すればいい~

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年8月10日 (日)

8月11日月曜日営業してます。

8月11日日月曜日は営業いたします。

8月10日日曜日は台風のため休ませていただきます。

よろしくお願いいたします。

水槽に泳ぎ徳島ハモ、四万十川の天然うなぎともに

ございます。

ご来店おまちしております。

詳しくはホームページで  

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先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

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上質の個室で20名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2014年8月 9日 (土)

接待 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ会席のお店

接待の季節ですね~

 

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毎日接待のお客様が来て下さります。

 

うなぎのご予約も多いですね~四万十川の天然うなぎ

 

当たり前だけど

 

どのお客様も美味しいと言ってくださる。

 

今日もショックなほど美味しい=と・・・・

 

 

接待のお客様へ・・・

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料理1万円レベルの料理なら必ずお得感とお値打ちを感じて

 

いただく自信はあります。

 

連れてこられたお客様はもっと金額を出してると

 

感じていただけると思います。

 

 

 

本日は、お昼の誕生日会

 

夜はうなぎコース

 

おまかせ料理のお客様

 

台風の中ありがとうございます。

 

 

大事な会は是非「割烹やまで・・・」

 

 

独り言

 

やっぱり畑が気になる

 

 

 

今日の朝、堺の中区(田園)に避難予備みたいな

 

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のが出てました~

 

うちの畑があるところです。

 

大雨でうちの子達が・・・・心配です。

 

 

奈良宇陀の畑も。少し種を蒔いたので

 

彼らは大丈夫だろうか??

 

 

さすがに種は流されてるか???

 

 

 

店前のプランターのラディッシュは雨でダメですね~

 

 

あっ先日プランターのバジルの葉すべて切りとられ

 

盗まれました~

 

脇芽をのこしていただければ、また生えるのに・・・

 

茎から取るともう生えません。

 

 

かなり大量に刈り取られたけど

 

 

一般の人ではなく同業者だと思ってます。

 

言ってくださればプレゼントしますので・・・

 

 

畑にはもっとバジル植えてますから~

 

 

ちなみにミントも大量に植えてますから

 

言ってください!!

 

プレゼントしますから=

 

 

畑が心配な1日でした~

 

 

 

 

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