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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年9月

2014年9月30日 (火)

天然本クエ半額!!  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

昨日一昨日は連休をいただきリフレッシュしました~

何をやってたかは、後半のブログに書きます。

天然本クエ半額!!のお問い合わせ多いのですが

割烹やまでは長崎産の天然本クエを調理しております。

長崎は和歌山より数倍の漁獲高です。

関西だから和歌山なだけです。後和歌山は、養殖の産地でもあります。

年間1シーズン1000キロを約束で買いますので

P1080332_2

この10月、11月で500キロ提供しないといけないのです。

12月は定価で700キロは提供しております。

去年は1500キロほど提供しております

12月に入ると定価ですがお断りすることが多いくらいの

ご予約がきますので11月の間に召し上がりください!!

12月にお値段の交渉されても必ず無理ですので

宜しくお願いします!!

天然本クエ鍋コース13000円→6800円

天然本クエ会席17000円→8800円

天然本クエ会席の鍋の部位は鍋コースより

よい部位が入っております。

16年間やり続けてるのでできるのです。

詳しくはほーむぺーじで

独り言ブログ

最近はブログらしい事書いてる気がします。

たくさんの方に見てるよ~って言われて嬉しいですね~

一昨日の休みはお客様のコンサートへ・・・

チケットは当日手に入れ鑑賞~

最高!!でした。

感動によいしれ、

ミシュラン店へ

最悪でした。心に残るまずさでした~

人間が絶えれる塩辛さ、甘さを超えてました。

それも勉強ですね~

高い勉強代でした。

昨日は宇陀の畑へ・・・・・

朝から畑仕事・・・

ふと見るとかかしが・・・・・

Img_0548 仕様前

えっえええええええええええええっ

01fac8cde90d26bdb014a33a95494b9ea1d 使用後のかかし

何じゃ~


こんな感じになりました。

 

びっくり!!というか笑けました~

ご苦労さん。

畑の秋野菜もすごく順調で満足しております。

すべて大きく育っております。

犬達も遊びまくりで

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気候もよくきもちよかった~

まだまだ終わりません。

それから・・・

大阪で・・・またまたフレンチを・・・

今度は満足で帰りました。よかった~

まぁ~よく食べ、よく遊んだ2日間でした~

都会と田舎をあっちこっち行って

こんな生活をしたかったんですなぁ~

2014年9月29日 (月)

休みで演奏会に行き、ミシュラン店へ

昨日はお客様の演奏会でいづみホールへ

 

 

チケット完売でお花だけ届けたんですけど

 

会う事もできず…残念

 

キャンセル待ちを期待して30分

 

入れました~

 

よかった~

 

 

 

その方は70歳オーバーで

 

指揮をやっておられます。

 

かっこよかった~

 

 

感動ですね~

 

 

その後

 

ミシュラン店のフランス料理へ・・・・楽しみ~

 

予約とるのも大変・・・・

 

 

いつも勉強のためですから

 

私のお店より高い単価のお店に行くように

 

してるんです。

 

そこよりは満足できるお店でないと

 

いつのまにか

 

これを30年近くやってると

 

お店博士みたいになってしまいました~

 

食べ歩きマップ作ろうかな~

 

 

で今回のミシュラン店は

 

論外でした

 

人が食れる味の濃さをはるかに超えて

 

さすがに

 

スタッフに言いました~無理なんですけど・・・・

 

スタッフは少し怒ってましたし、

 

シェフもでてこなかったです。

 

最悪のレベルを超えてました~

 

舌がしびれて麻痺しました。

 

 

高級店だからみんな我慢して食べてるのだろう~ね

 

しかしにウチの何倍のお客様の来店でしたから

 

何も言えないですけど・・・

 

久しぶりに

 

塩と砂糖のフルコースを食べ

 

大枚をはらい・・・・

 

帰りラーメン食べておいっしかった~と

 

 

ただ私フレンチとかめちゃ食べにいってるんだけど・・・・

 

魚の旬もちょっと詳しいんだけど・・・・

 

 

今日は宇陀で畑仕事行ってきま~す・

2014年9月27日 (土)

すっぽん  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

すっぽんのリピーターがすごい!!です。

本日も毎月1回すっぽんを食べるお客様に

Dscn0112

お褒めのお言葉をいただきました。

すっぽんは本当に月1回食べる方が多く定期的な方が多いです。

しかも・・・すっぽん以外まったくウチの料理を食べたことがない

お客様が多いです。

それはそれは、うれしいような、悲しいような・・・

私もすっぽんには、自身がありますので

是非召し上がってください!!

詳しくはホームページで  

独り言

明日は、お客様の演奏会(オーケストラ)で70いくつの方で

これが最後で招待されお店を休業していきます!!

 

 

その帰りはミシュラン店のフランス料理で食事

 

ここ最近、休みは土まみれ、よこでペンキまみれで(犬もペンキまみれ)

Cimg0736

 

休みはドロドロだったので

 

たまには、オシャレして・・・といきこんで・・・

 

どうせならチケットもいただかないで

 

買うつもりで。。。チケット屋さんに電話・・・

 

「すいませんチケット2枚いただきたいんですが・・・」

 

「すべて完売いたしました」

 

 

「えっええええええええええええええ」「まじで・・・・」

 

完売??

 

すごすぎる・・・・・「どうしょう~」

 

 

花だけ持っていこう~

 

 

日曜日に休み・・・

 

それだけで緊張する。あんまり経験ないから~

 

明日、明後日は連休させていただきます。

 

 

もちろん明後日は宇陀へ・・・泥んこになってきます!!

2014年9月26日 (金)

自家菜園の無農薬野菜  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

野菜の販売はしておりません!(笑)

Img_0340

無農薬野菜を売ってくださいとの問い合わせがありますが

野菜の販売はしておりません。

今のところお店で調理する分しか作っておりませんので・・・

とにかくたくさん収穫するのではなく

美味しい無農薬の有機野菜を・・・モットに頑張っております。

Img_0464

もっと畑を拡張するかもしれませんので

またその時は野菜販売いたします。

出店予定はないけど畑の拡張はいつも考えております。(笑)

ではおいしい安全な野菜はどうやって作る??

私の畑の近所にプロの農家の方がいます。

同じ日にキャベツを種から植えました~

1ヵ月たってプロの農家はもうキャベツが大きく育ってる

私はまだ茎しかのびてない。

なんで??

プロは肥料いっぱいなので育ちが早い!!じゃ~私も肥料を・・・・ダメなんです。

肥料をたくさん入れると虫が増える~もうめちゃくちゃ増える

だから農薬が必要なの。

私のキャベツは肥料はうちの魚のあらとか果物の皮とか(ぼかし肥料という)

だから虫は少ないので無農薬でもOK

ただ育つのが遅い=というか普通

プロは早く育てて出荷しないと商売にならない・・・・これも当たり前

ほんとこれだけの話なんです。

後は気候=っうか温度ですね=

宇陀と堺の畑の野菜の味はやはり宇陀が甘くて美味しい。

Img_0492

それは、夜と昼の温度差がとても違うから~

もう宇陀は夜はストーブつけてますから~

もっと勉強して美味しい野菜作りっつうか

料理作りますので・・・お楽しみに~

野菜料理はやまで・・・・

lmk

2014年9月25日 (木)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店すき焼き、忘年会

秋らしくなってきました~

 

ご予約は松茸ですかね=

 

Dscn0403

秋の会席ですね=松茸、栗など秋の味覚満載です。

 

ただ松茸をもういっぱい食べたい方は

 

松茸会席をおすすめいたします。

 

もちろん秋限定ですのでお試しください!!

 

後、松茸入りのすき焼きもすごい人気ですし

 

Img_0571

食べた人100パーセントが美味しいといっております。

 

もし食べる時、肉の厚みに注目してください!!

 

本当に何回もやる直して絶妙の厚みですから~

 

こだわりにこだわりぬいた

 

丹波牛と松茸のすき焼き

 

Img_0566 一枚づつフイルムでまいてあるでしょ~
肉は空気にあたると酸味がでるからです。

満足していただけるでしょう~

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言

 

久しぶりの雨で・・・畑が心配で・・・心配で・・・

 

種植えたばかりなので・・流されてるかな???

 

う~ん。こればかりは芽がはえてこないとわからない・

 

 

現在は秋茄子の盛りとピーマン、ししとう、オクラ

 

ですね~後はまだまだですね~

 

 

昨日の雨で夜のウォーキング初めて休みました~

 

毎日続けていたのに・・・残念

 

今日からまた頑張りま~す。

 

昨日もライザップに通ってるお客様が来店

 

私も頑張りま~す。

 

来年はフルマラソン目指して!!

 

今はひたすら歩いてます。(笑)

 

継続は力ですから~

 

どうなることやら=楽しみです・

 

トライアスロンまで頑張るつもりですが・・・(笑)

 

本人はマジです。

 

体重は増えてますが・・・・・残念!!

 

なんせ休みが山の中走り回ってますので

 

 

長ーい目で頑張ります。

 

 

 

 

 

 

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2014年9月24日 (水)

松茸料理が人気です。そして今食べてほしいです。

 

かなりよい松茸が入荷しております。

 

Dscn0403

中国産ですが最高!!です。

 

食べた方皆様いいます。

 

10月中頃から国産松茸もご用意いたしますが

 

コースは一律20000円~です。

 

ただこちらも人気ですが

 

今の中国産でも満足していただけると思います。

 

 

すき焼き・・・・これは素晴らしいお肉です。

Img_0565

 

絶対に満足いたしますので

 

一度食べてみてください!!

 

こちらも松茸が終了で終わり予定です。

 

松茸すきやき是非お召し上がり下さい!!

 

 

天然本クエ半額!!もやってますので・・・

 

Dscn0688

こちらもよろしくお願いします!!

 

秋を楽しんでください!!

 

おいしいですから~必ず

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言

 

秋の仕入れは恐ろしい=

 

ほんとすごい額になる。

 

びびる・・・・・・

 

天然本クエ、松茸、丹波牛だけでも・・・・

 

 

しかも市場に行くとおいしいそう~とか

 

あっこれ料理したいとかで・・・わんさかになる。

 

売上の3倍とかざらである。

 

 

えっと思うでしょ=

 

 

でもそんなもんです。けれど楽しい~・・・・

 

 

そんな食材を料理できることに感謝しております。

 

 

こういうのん夢やったんです。

 

なんせオープンしたとき390円均一のお店から始まったんですから~

 

気合いが違います!!

 

えっその時行ってみたいと思った方~

 

なんせ行列でした=

 

予約とらないのでとにかく並ぶでした~

 

嫌でしょ!

 

 

お客様も暴れたい放題でしたから~

 

そんなもんです。

 

 

5年後には、今の形になってきました~

 

いい経験でした~

 

 

 

 

 

それからさらに10年経って、お店も17年目

 

畑もやって工房もできて

 

夢が現実に・・・

 

次の目標も決まっております!!

 

 

それは20周年後に始めます!!

 

感謝!!

 

その一言ですね~

 

 

 

 

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2014年9月23日 (火)

完全個室 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい秋和食と会席の無農薬お店

接待が多いです。祝日でも接待ですね~

 

201

料理のおすすめ・・・

 

やはり和の会席のお土産付12000円がよく出ております。

 

天然本クエ料理、松茸会席ですかね~

 

Dscn0512

やはり天然本クエ半額!!がおすすめではあります。

 

お部屋は完全個室でゆったりとしたお部屋でございます。

 

千日前のおお通り沿いですので

 

タクシーも呼びやすいですし

 

ミナミ、天王寺にもすぐです。

 

北新地の方も多いです。

 

請求書扱いも受けたまります。

 

 

接待のご用の方お気軽にお問合せください!!

 

 

詳しくははホームページで

 

 

独り言

 

 

昨日は宇陀市の畑、今日は堺の畑と楽しんでます。

 

祝日の堺までは早朝は楽しい~

 

ロードバイクに乗ってる方、ランニングしてる方、ウォーキングしてる方と

 

さまざまです。休みなので趣味に楽しんでる感じ~が好きですね=

 

Img_0496

 

なんか空気が優しく包んでくれてるみたいで、みんなご機嫌!!

 

 

私もバイクで走ってるだけで幸せのシャワーをあびてるみたいです。

 

 

平日は・・・・クラクションから信号無視までそれは、えらいこっちゃです・

 

 

ほんの少し前まで

 

家、お店も小橋町の私

 

 

市場以外に小橋町から出ない生活・・・・

 

それが毎日堺に行き、休みは奈良の宇陀市まで車で行き

 

変わった・・・・

 

 

昨日は宇多で草刈り・・・後ススキ取りなど・・・

 

もちろん畑も・・・・100パーセント以前の生活には、なかった。

 

 

でも夜は大阪でちゃんと食べ歩きもしてるし・・・

 

以前と変わらない生活・・・

 

 

すごいなぁ~と思います。

 

あっ昨日は知り合いの和食屋さんに・・・・

 

 

ありがとうございました~

 

その後2件目もしっかり・・・・・

 

 

朝早く出て家についたら深夜・・・よう遊びました~(笑)

 

 

今日も早朝から畑・・・・そして仕事・・でも疲れない

 

やはり・・・・

 

私は仕事は遊びである

 

 

かもしれない・・・・

 

 

 

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2014年9月21日 (日)

忘年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店無農薬野菜

私もびっくりですが・・忘年会のご予約

が入ってまいりました=

Dscn0723

かなり問い合わせがあります。びっくり

私は今だ夏気分ですが・・・・

お節料理のご予約もいただき

121

ありがとうございます。

お節料理は作りたくて作りたくて仕方ないくらい

くらい好きです。

忘年会の団体のお客様はお早目に…お願いします!!

この早期のご予約は16年目のお店だからかなぁ=

と思う~

毎年ウチでやってくださるお客様が忘年会をくださる・

お節のご予約をくださる…年々増えるし、早くなる・・・

本当にありがたい事ですね~

ただ・・・今は9月・・・・秋です。

まず・・・松茸と丹波牛のすき焼きは最高!!です。

Img_0574

私も美味しくて美味しくて・・・感動しました~

 

後、天然本クエ鍋コース半額!!

 

こちらもすごいご予約をいただいております。

 

こちらも16年間やってますので・・・

 

今だに聞かれるのですが・・・・

 

天然本クエです。養殖だったら死にます。

 

食べたらわかりますから~

 

詳しくはホームページで

独り事

 

明日は休みで宇陀市の畑です。

 

堺の畑は秋野菜の赤ちゃんが育ってきたので

 

できるだけ毎日水をやらないと「かわいそう~」

 

これが大変で毎日水遣り往復2時間かけて…行かないと

 

野菜の赤ちゃんだから大切にしないと・・・・

 

ちゃんと恩返ししてくれるし。。。。

 

それから~そうそう

 

最近料理でお客様に声をだしてよく褒められるんです。

 

かなり絶賛・・・私が思うのは、付け合わせの野菜が自家製で美味しいからだと

思う

 

漬物とか、焼き物の横の野菜、前菜

 

よく褒められる・・・・

 

けれど別に私が野菜作ってる事も言ってない

 

やっぱ「わかるんだ~」「嬉しい~」

 

こんな若いお客様にも「漬物まで美味しい」って

 

少しづつ自己満足から

 

結果が生まれてきました~

 

努力が報われた~

 

嬉しくてまた畑頑張ります。

 

そして多分ですがこんなに気持ちよく野菜作れば

 

そんな野菜は美味しくならないわけがない!!ですね~

 

 

 

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

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2014年9月20日 (土)

丹波牛すきやき  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と秋会席のお店

松茸と丹波牛のすきやき・・・予想以上に大人気です。

Img_0565

食べた方がすぐにご予約をいただくパターンです。

Img_0575

このすき焼き。肉がよいのは当たり前~

説明の仕方がわかりませんが

みんな、箸がとまらないくらい食べます。

Img_0567

後・・・卵ですが、丹波せせらぎを使用~

1メートルくらいから落としても黄身はつぶれません。

美味しすぎてヤバイ卵なんです。

入手困難なんです。

丹波牛と丹波地鶏の卵と極上松茸(中国)ですが

美味しくないわけがない組み合わせ~

 

幸せな時間を約束いたします。

 

私もすき焼きなんて甘いし・・・・と言ってましたが

 

食べて本当においしいと思います。すき焼きがよいです。

 

詳しくはホームページで

独り言

毎日気持ち良いですね~秋ですね~

本日は畑の先輩から若ごぼう~の種をいただきました~

 

若ごぼうの種って…こんなんなんです。

Img_0563

だれが興味あるねん!!

 

奈良宇陀の畑に植えてきます。私はウキウキですけど・・・

 

昨日夜ウォーキング中~釘を踏み激痛~

 

 

誰が興味あるねん!!

今日朝、起きて風呂いれたら、あふれるくらいはいった

誰が興味あるねん!!

明日は堺の畑です。

お昼もご予約いただいてるので・・・

ほんと早朝に行きます!!

朝日に向かってバイクがいい感じなんんですよ~

楽しみです。

どんな服装でいこうかなぁ~

誰が興味あるねん!!

もういいですね~

すいません。

明日も頑張ります。

まじめに松茸と丹波牛~うまいですよ!!

 

 

 

 

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

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2014年9月19日 (金)

忘年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と秋会席の自家菜園お店

ホント秋ですね=ブログを書いてるこの部屋も

 

寒くなってまいりました~

 

ちなみに厨房の横に部屋あるのです。

 

天然本クエを食べたお客様からまたご予約をいただきました~

 

P1080332

半額!!の今食べてくださいね~

 

忘年会シーズンの12月はホント普通に天然本クエ会席17000円で

 

ガンガンでますので・・・半額は11月末までです。

 

シーズンで1000キロ提供しないといけないので

 

11月末までは原価で提供しております。

 

 

後忘年会のご予約が金曜日から団体さんが入ってまいりました~

 

P1080326

 

毎年ですが早い~ですね~

 

個室は20名様くらいまでOKです。

 

時間制限はもうけておりませんので

 

すぐに埋まるのです。

 

 

お客様は居たいだけいてくれても大丈夫ですので・・・

 

 

一番人気は毎年てっちりコースですね~やはり河豚。

 

次は松葉かに、天然本クエです。

 

Dscn0681

 

今年はすっぽんが忘年会で20名ほど入ったりで

 

さてはて

 

今年の年末はどうなることやら~

 

お節もご予約が入っております。

 

今年は消費税のアップで

 

税込30000円で提供いたします。

 

ちなみに去年は28000円でした~

 

宜しくお願いします!!

 

詳しくはホームページで

 

独り事

 

昨日は堺の畑で早朝から3時間農作業~

 

気持ちよかった~

 

ただもちろんその後

 

 

本業なので少し疲れました~

 

 

なんせ休みの日は宇陀の畑ですので

 

仕事の日に堺の畑はやらないといけない・・・

 

 

ただ夢中でやってたら3時間たってたんだけど・・・・

 

 

この秋野菜が終われば春まで畑は、休憩なので

 

少し寂しい~ですね~

 

まぁ~秋野菜でぞんぶんに楽しみますけど・・・・

 

 

それから毎日1時間歩いてる話ですが

 

あれから昨日まで続行中~です。

 

11月からは走りますので・・・・

 

ただ食べ物が美味しすぎて・・・・ヤバイですね=

 

毎日、クエパーティ、秋しゃけパーティ、秋刀魚パーティ、そばパーティ

 

松茸パーティと・・・・・

 

毎日自画自賛してます。(笑)

 

 

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