プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2014年9月 | メイン | 2014年11月 »

2014年10月

2014年10月31日 (金)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

天然本クエ半額!!11月末までです。

 

231

12月に正規のお値段でかなり

 

ご予約いただいておりますので

 

半額は11月末までですので

 

お願いします!!

 

 

忘年会のご予約を前倒しで11月の後半

 

に天然本クエのコースいただいております。

 

ありがとうございます。

 

 

金目鯛しゃぶしゃぶ

 

Cimg0132

のご依頼も多いです。

 

Cimg0136

3キロの大きな金目鯛です。

 

間違いなく美味しいですね~

 

Cimg0127

こちらもご予約おまちしております。

 

食べたら違いが分かると思います。

 

極上です。

 

造りから美味しい~と言っていただけます。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

バイクのミラーがが壊れていや折れ

 

ミラーを買いに行くが

 

あまりにも古いバイクなので

 

もう売ってないし、生産もなし・・・・

 

どうしょ~???

 

仕方なくウロウロしてたら

 

ミニ溶接機みたいなものが売っていたので

 

帰って自分で溶接してくっつけたら

 

直った・・・・

 

 

バイクのミラー見るたびに愛着が

 

う~ん

 

これからは、買うより直すでいこう~

 

と思いました。

 

 

なんでも100均で売ってる時代

 

壊れたら買えばよいみたいな習慣が

 

いつのまにか

 

私のなかで当たり前に思うようになっていました~

 

 

持ち物は少なく

 

けれどすべて愛着があるもの

 

 

これからはそんな買い物をしょう~

 

 

とはいえほとんど買い物はしないんですけど・・・

 

今は農具くらい・・・・・

 

 

 

耕運機がほいい~なぁ~

 

 

天然本クエ1尾で

 

何台買えるのだろうか???

 

 

今日は仕事終わりは自転車を直そう~

 

 

楽しみ、楽しみ

 

 

 

 

2014年10月30日 (木)

10月も終わりですね~

 

11月に突入したらもうあっという間に

 

今年も終わりますよね~早い

 

お節料理もご予約受け付けております。

 

11

3段30000円(税別)でご用意しております。

 

12月31日の12時くらいにお店まで取りに来て下さる

 

方のみです。

 

鍋のお持ち帰り・・(ふぐ、かに)

 

Dscn0574

祝い鯛、年越し蕎麦(手打ち)も

 

ご用意できます。

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

忘年会のご予約も入ってきております。

 

 

とらふぐ2,4キロアップも入荷しております。

 

Dscn0681

かなりよいですね~

 

 

素晴らしい河豚です。

 

11月から泳がします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

朝から園芸店へ・・・

 

残ってる畑のペースに何か植えようと

 

いろいろ見るが

 

悩む・・・・

 

もう20種類くらい植えてるので・・・

 

う~ん

 

いつもお店で言ってるのですが

 

私はできた野菜も楽しみですが

 

やはり成長が楽しいなぁ~

 

パセリとかも楽しい~

 

決してそんな食べないのですが

 

そしていろいろ見て育てて楽しいのは何か???

 

ごぼうも育ててるし・・・・

 

イチゴも・・・・

 

結局

 

花にしました~(笑

 

 

チューりップですね~

 

 

秋野菜といえどもほとんど葉物と根野菜

 

春野菜を植える方が多いので

 

鮮やかな花でも植えましょう~

 

 

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

http://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 

 

 

 

2014年10月29日 (水)

自家菜園の無農薬野菜 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

秋野菜の収穫の季節です。

と言ってもかぶら、大根、白菜、水菜、ホウレンソウ

を堺の畑から収穫してきました~

016692a8c5491cae4db36240b89339cfcd0

すべて小さいですが、若い野菜を食べて、標準も食べる

と味が理解できる。

自分で畑やってないとできない贅沢です。

奈良宇陀の畑で白菜、キャベツが虫に食いつぶされたので

01b29dc14e5383a6f28b89b0ef1d447de26

堺の畑も心配でしたが

無事育ってます。

よかった~

これからは

春に収穫の玉ねぎ、えんどう豆、空豆、うすい豆

を植えていきます。

玉ねぎは苗から植えますが

豆類は

今、畑は満員で植えれないので

店前で種から発芽させております。

0156c23ceb3c9229a0fc800530a033699b2

白菜の後に植えるつもりです。

店前では発芽してかわいい芽がでております。

もう少し大きくなったら奈良宇陀にもっていって

畑に植えるんです。

にんにく、らっきょ、ネギすべて育っております。

そしてじゃがいももきれいな葉で育っております。

すべて無農薬で肥料も自家製です。

まだまだ勉強中~なので

これからもっと美味しい無農薬野菜を完成させます。

宇陀ではレモン、柚子、柿、ブルベリー、ぶどう、イチジク、なども

栽培してますが・・・・

まだまだですなぁ~

冬からシイタケの栽培に入ります。

なんせ山の中にある畑ですから

いくらでも木あるし

シイタケにはよい環境だと思うけど・・・

なんせ初めてですから・・・・

春には桜の木をいっぱい植えたいなぁ~と

花見ができたらよいかなぁ~と

そしてやはり猟銃の免許もほしいし

釣りもやってみたいですね~

毎週火曜日は

月曜日に私が釣った魚と畑で採れた野菜とジビエ料理なんて

できたらおもしろい・・・・

器も作りたい・・・・

語学も学びたい・・・(フランス人に料理する事が多いので・・・)

料理人として生きてきてよかったと思いますね~

感謝ですね~

あっ3連休の月曜日(祝)は貸切でですので休みです。

なので火曜日は営業しております。

ご予約お待ちしております!!

詳しくはホームページで

メルマガ会員を募集しております。

http://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年10月28日 (火)

接待 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

接待、接待の毎日です。

 

大阪以外からのお客様が多く

 

天然本クエが多いですね~

 

P1080332

後、松茸すきやきも多いです。

 

Img_0573

会席よりも・・・丹波牛と松茸のすきやき!!とか」

 

天然本クエ!!とか

 

ネームバリューが強い食材が接待で好まれております。

 

 

後・・・・新そばの季節ですよ~

 

今、食べないで蕎麦のうんちく言うのはおかしい~

 

旬のなかの旬です。

 

噛んだ時のソバの香り最高!!です。

 

手打ち蕎麦語るなら今たべないと・・・・

 

是非手打ちの新そばも楽しんでください!!

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

昨日は出張料理で徹夜でした~

 

まったく寝ず、休憩なしでお店の営業と合わせて

 

40時間以上は寝ずに料理しました~

 

まだまだ若いでしょ~(笑

 

 

休憩もないんっすよ~

 

5分も・・・・・

 

 

疲れた~けど充実感いっぱいです。

 

 

明日は堺の畑です。

 

白菜が心配です。

 

奈良は虫に食われまくりでもうアウトです。

 

014a5469003cd813d5fa7f8894364c389b5
これが

0147bf2e897d0a98b489386d28a3fc13f97
こうなりました」~

10株すべて

 

初めて野菜作り失敗しました~

 

 

キャベツも宇陀はアウトです。

 

すべて青虫に食われました~

 

あんなに立派に育っていたのに・・・残念悔しい~

 

 

来年は必ず成功します。

 

もちろん無農薬で・・・・

 

あとの野菜はすべて順調ですね~

 

 

う~ん

 

失敗も含め

 

楽しいです。

 

 

べんきょ、べんきょ

 

 

 

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

http://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 

 

2014年10月26日 (日)

お食い初め 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日もお食い初めのご予約2組

 

Dscn1422

本当にかわいい赤ちゃんでした~

 

幸せをいただきました~

 

いいですね~

 

 

お食い初めのご用意はすべてこちらで

 

ご用意いたします。

 

祝い鯛も私が焼きますので、

 

Dscn0766

ほかほかです。

 

お正月食べるようなカチコチではないです。

 

お祝いのおソバも打たしていただきます。

 

 

生玉神社からでしたら車で5分くらいです。

 

 

歩いたら15分くらいですかね~

 

 

完全個室でゆったりとお過ごしください~

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

明日は、出張料理です。

 

 

献立もまだはっきりとはできてません。

 

そうです。ヤバイを超えてピンチと言う言葉です。

 

 

毎回ですが・・・・・

 

 

新米、新そばも出ておりますので、

 

こちらは料理したいですね=

 

そばは打ちますが・・・

 

日本には

 

ボジョレヌーボーより新酒、新米、新そばと

 

素晴らしい季節の食材があることをひろめてやる!!

 

ですね~

 

ジャパンを意識した私らしい料理を作っろ

 

って最近思ってます。

 

 

 

頑張ります!!

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 

 

 

 

 

2014年10月25日 (土)

今日、すっぽんいける???みたいな

 

Dscn0112

電話が多いんですけどすっぽんは前日までご予約

 

でお願いします!!

 

 

本当に時間かけて料理しますので・・・・

 

だけど…おいしいです。

 

かなりおいしいです。

 

食べたことない方は一度チャレンジしてください!!

 

ほとんど無理な方いませんので・・・

 

女性にはほんと人気のお鍋です。

 

 

それから・・・・

 

 

本日ご予約で顔にペイントしたグループの方

 

すいませんね~笑う事もなく・・・

 

個人的にはそういうのん嫌いではない・・・

 

 

でもね~

 

接待で利用したり、顔合わせで利用したりする

 

方もいます。

 

みんな大事な場面で利用されてるのです。

 

そんな時・・・その顔を見たら

 

「なんだこの店は・・・・」

 

で接待がダメになったり、顔合わせで嫌な思いをしたり

 

 

するお客様がいます。

 

ただそれだけです。

 

以前ブログに書きましてけど・・・

 

 

うちで初めての顔合わせのご予約・・・

 

居酒屋時代で

 

ほんと私は断ったんですけど・・・

 

 

「やまちゃんの料理を食べたい!!」で

 

 

うちで顔合わせ・・・・めっちゃ喜んでくれたんですけど

 

 

後半でお客様同士が喧嘩・・・・

 

ある時は・・全裸とかいっぱいあったんです。

 

 

なぜなら・・・・100パーセントの常連様のお客様で

 

週3回以上来店されるお店だからのです。

 

 

みんなお客様が神様になってしまったのです。

 

 

やりたい放題・・・・暴れたい放題

 

もちろん一部ですが・・・

 

 

お客様の安心のため高級店になろうと・・・・

 

 

今では10年間一度もトラブルなしです。

 

 

だから・・・私も含めお客様と必要以外会話しません。

 

 

愛想ないな~とかノリがなくてもよいのです。

 

 

それがお客様の安心のためですから・・・・

 

 

だから料理頑張らないといつも心に思うのです。

 

 

今日は疲れた~

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

大阪上本町,ミナミ,天王寺で14年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 

 

2014年10月24日 (金)

国産松茸 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

国産の松茸が出てまいりまた~

Dscn0512

すごいレベルの松茸です。

たぶん大阪ではこのレベルは見たことないです。

奈良県の赤目の松茸です。

そう宇陀市です。

ほとんど三重なんですが

私も行ってみてびっくりでした~

こんな立派な松茸が・・・・・

その隣で松茸懐石4万円で提供しておりました~

割烹やまでは一人2万円で提供いたしております。

本当にすごいレベルです。

ご予約は一週間前でお願いします!!

1本2万円以上する松茸です。

今年からですので・・・

損でいいですから~

なんで???

料理したいだけです。

さすがに自分のために1本は買いづらくて・・・

お客様の注文入ったら一緒に自分の分も買おうと

たくらんでおります。

5本で12万でした~

だれかお付き合いしてくれませんか???

もちろん

お客様は損しません

本当に

こんな松茸があるのか!!

くらいよい国産松茸でした~

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

もちろん中国産の極上で十分満足できますので

お楽しみください!!

それが普通ですから~いや贅沢ですから~

詳しくはホームページで・・・・

メルマガ会員を募集しております。

http://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

2014年10月23日 (木)

てっちり 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店でふぐ

本日は丹波牛と松茸すき焼きコース

Img_0573

の日だったです。

もちろんクエも出ますが

一度食べた方は必ず丹波牛と松茸のすき焼きコース

を召し上がりますね~

大人気中~ですね

私も食べて本当に美味しいと思います。

そしててっちりコースの問い合わせがございますが

Dscn0682

もう前日までご予約でしたら

いつでもOKです。

氷見ぶりもボチボチ市場に入荷してますが本当当たりはずれがあるかなぁ~

ふぐは1.2キロアップが入荷しておりますね=

私が言えば1,5キロアップまで入荷できるみたいです。

必ずおいしいです。

ふぐは必ずやまで食べください!!

必ず得しますから~

なぜなら・・・

やまは夏もハモ、すっぽんでしっかり営業できてます。

河豚屋さんは夏は休業レベルで冬にしっかり営業しないといけない

やまの河豚は、魚屋さんからいいんですか??こんな高級ふぐ

といわれるくらい極上です。

食べて違いがわかりますから~

詳しくはホームページで

独り言ブログ

最近の私はもっぱら科学の本を読みあさってます。

もちろん料理のレベルアップのために・・・

もし私が中学生ならきっと科学者になるのでは…(笑

美味しい料理を作るためには

あれもこれも勉強して

1人前になるのです。

しかも憶えた技術をどんどん捨てていかないと

今の時代にもついていけません。

簡単に説明すると・・・

私の10代は肉じゃがを美味しく作れたら「すごい!!」

今は・・・・・でしょ

経験は大切です。本当に・・・・

でも今私が嬉しそうにコースに肉じゃが作ったら

美味しいとかそんな問題でないでしょ~

自分の技術を捨ててどんどん新しいもの学んで初めて

過去の経験が生きるのです。

伝統は非常に大事だし私が一番料理を作るうえで大切にしてるものです。

ただ新しい料理にも挑戦しないといけない。

その新しい料理は基礎の伝統料理がある以上

軽いものにはならないかなぁ~と思う

料理以外すべての仕事そうだと思う~

年を重ねると挑戦しなくなる・・・だからこそ

畑でおいしい安全な野菜を作る・・・

私が畑で作る野菜だから~何処よりも新鮮。

じぁ~すべてサラダにする???

バーニャカウダーで

う~ん何か違う

だからこそ火を入れて美味しい料理にするのです。

苦味、えぐみ、甘さたっぷりの野菜だからこそ

さてはて・・・私は何処に行ってしまうのだろう~か

畑し始めたり、化学の本読んだり・・・・

 

 

 

メルマガ会員を募集しております。

http://yama-ue9.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2014年10月22日 (水)

お昼のご予約 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

こんばんは、

お昼のご予約もよく入ります。

やはり天然本クエ鍋コース、クエ鍋会席コース

P1080332

が人気です。

お昼でもご用意いたしますのでお気軽

にお問い合わせください!!

お昼は前日までご予約ですのでよろしくお願いします!!

もちろん顔合わせ、法事、接待、お食い初めなどの会席もご用意いたします。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

本日は東京から2組のお客様がご来店、東京で有名店の方達で

2年前もきていただきました。

本当にありがとうございます。

また2年以内に来ます!!との事で・・・

私も築地に行く時は行きますので。。。。

礼儀正しい、板前さん達でした~

今週は恐怖の出張料理です。

なぜ恐怖???

献立が・・・・・・

ひらめかない・・・・

毎月ですが・・・・・

連休で宇陀の工房へ泊りで

曽爾高原、温泉とリフレッシュしてきましたが・・・

今のところ1品もでてこない・・・

ただ、朝起きてすぐ山の中で吸う空気は最高ですね~

Img_0434

ほんとは、毎週仕事終わりで泊まりにいきたいのですが

仕事終わりで疲れはててて無理なんです。

まぁ~夜中2時出発やから意味ないか・・・・

連休で宇陀では和食懐石、台湾料理、

大阪に帰って、フレンチ、和食、中華と

食べ過ぎで・・・・・

そんなけ食べても…献立がでてこない・・・

助けてくれ・・・・(笑

2014年10月19日 (日)

フランス料理  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

クリスマスの献立を考えていると

 

なんとフレンチコースのご予約が入りました~

 

Dscn1095

すごいなぁ~

 

これでさらに考える・・・

 

 

早めに考えないと・・・

 

とはいえ出張料理を毎月行ってるので

 

 

やりたい料理はありますが・・・

 

なんせ狭い厨房なので

 

そんな事も考えないと・・・・

 

 

道具も今のフレンチはすごいからなぁ~

 

オーブンもうちは15年使ってる旧型だし・・・・

 

 

まぁ~もう手みたいにわかるけど・・・オーブンの気持ち

 

 

とにかく盛り付けにはこだわる時間がほしいなぁ~

 

Dscn0457

 

クリスマスはこのコースオンリーなのでOKだけど

 

普段はクエやらふぐやら和の会席やらで

 

絶対無理なので・・・

 

私なりのテーマの料理を提供したい

 

以前やったのは

 

命とか愛とか

 

ほんとは畑とか面白いんだけど・・・クリスマスに???

 

 

これもイベント料理で実はやりました~(笑

 

料理で畑を表現するのです。

 

 

作品としては、かなりよかったので・・・

 

なんせ毎日畑で野菜作ってる本人の料理ですから~

 

 

クリスマスなら・・・恋人、家族、火、煙突、赤、告白、星

 

雪のテーマで料理を作るんです。

 

前菜(アミューズ)は・・・・恋人 コンソメのぜりーに赤のパプリカのムースにオマールエビのプレゼ、ウチの畑の冬ホウレンソウ、キャビア、金粉でカクテルグラスに入れ

 

式皿に卵の白身と黄身の2色の粉で橋を作るみたいな・・・

 

この一皿で恋人のクリスマスをイメージする

 

煙突???どう表現する・・・・

 

 

黒い料理で・・クリスマスってバットマンが放映されるくらい

 

黒というか、グレーもあるんじゃないかな~

 

 

だから煙突かな???いや・・煙・・・却下??

 

 

という感じでテーマで料理を作る

 

 

そんなん出張でやってます。

 

 

もちろん季節をテーマにしてますが・・・・

 

 

 

すべてスケッチして絵にしてから

 

それを食材にするというか頭の中で食材は

 

できてるので実際の盛り付けはスケッチして

 

料理する感じ~です。若いころ大会に出てた頃から

 

やってますね~

 

和食は基本があります。それは本当にくずしようの

 

ない完璧な盛り付けだと思う・・・

 

なぜなら食べやすさ、着物が汚れないかまで

 

考えられてる・・・そして料理は温かい料理は温かい

 

冷たい料理は冷たい・・だからシンプルで早く提供する事

 

が盛り付けの命(メイン以外は皿に盛ってあってメインが乗ると

 

すぐ提供)

 

伝統は守りたい

 

 

フランス料理は

 

ヒートランプ の下で盛り付けするため

 

メインを盛ってさらに盛り付けをする

 

この違いは大きい

 

 

そう1皿の料理をデザインする。

 

 

日本料理はきっと料理を見ると美味しそう~きれい

 

フランス料理はきれい~美味しそう~かな

 

 

あくまで私の考えです。

 

 

私もデザインしたいんです。クリスマスくらい・・・

 

Dscn0541

 

お楽しみに・・・・

 

 

 

独り言ブログ

 

10月20日、21日は連休です。

 

宇陀の工房で1泊してきます。

 

そして宇陀の曽爾で温泉、ススキ見てのんびり

 

してきますね~

 

 

夜は和食の店予約してます。

 

 

私がフランス料理から和食に変わった訳・・・聞いてない???(笑

 

 

私は16歳からフレンチシェフ目指し・・・当時独立願望なし

 

 

世界のホテルで働けるシェフ目指してました~

 

聞くとかっこいいけど・・・ただ殴られるか蹴られる毎日でした~

 

 

顔から足からすべてボコボコでした=勤務時間20時間

 

365日勤務でした~

 

そして全員、私のことがなぜか嫌いでした~

 

 

毎日思ってました~「朝起きたら死んどったらいいのに~」

 

そして「今日も生きてるわ~、明日は死ぬやろ~」「今日は耐えよう」

 

 

そんな日々が3年あり私は耐え抜きました~

 

もちろん労働は過酷ですが料理をするようになり

 

なんと新人コンテスト1000人で優勝しました~

 

 

それから人生が変わりそしていろんなコンテスト、大会で優勝

 

 

フランス料理界の鬼才まであだ名がつきました~

 

そして有頂天な毎日・・・・

 

そして和食も勉強し始め・・・さらに天狗

 

 

フランス料理歴7年目の夏

 

 

師匠の友人の和食のお店でお手伝い

 

さすがにフレンチで頑張ってたので

 

焼き魚などは・・・親方に天才まで言われました~

 

またまた「俺、天才」と鼻が伸びる毎日

 

 

そんなある日、刺身を引いいてみろ!!と・・・

 

私は余裕やん・・・練習してるもん・・・

 

 

そして引いた刺身を見て、親方はあかん・・・ウチの見習いよりあかんわ~

 

 

そして親方はすっと刺身を引き、これとお前の刺身、食べてみぃ~

 

 

うっ違う・・・全然親方の方がうまい・・・まったく違う~なんで・・・

 

 

「お前は目に映るもんは完璧にこなせる!!」

 

「1回食べたら、その料理と同じ料理作れるし、すべてマネできるし」

 

「そして頭で変換できる」「その上、だれよりも真面目や~練習する」

 

「ただ目に映らんもんはできひんのや~そしてそれが日本料理や~」

 

 

その一言ですべてが恥ずかしかった~ほんと自分が情けなかった~

 

もう一度勉強しなおそ~

 

今のフランス料理のお店では、食材の目に見えない所まで理解できひん

 

和食やって、修行してもう一回フランス料理にもどろう~

 

 

フランス料理の師匠に話・・・改めて日本料理の世界へ修行しなおしました~

 

24歳くらいかな???

 

私は修行って言葉は嫌いです。なぜならお金をいただいて教えていただいてるからです。

 

だから私はいつもオーナに私を雇う事で必ずお店が潤う事を意識しました~

 

そしてそれが今16年間お店のオーナとしてやっていける辞典になっております。

そしていつかまたフランス料理にもどって

世界に通用するシェフになりたいと思っております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま