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『割烹やま』の山内です!
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少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2014年11月

2014年11月30日 (日)

天然ぶりしゃぶ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店おせち

天然本クエ20キロが水槽でおよいでおります。

 

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忘年会は天然本クエ鍋で・・・

 

天然本クエ鍋コース13000円(税別)

 

天然本クエ会席鍋コース17000円(税別)

 

となっております。

 

 

氷見ブリしゃぶコース7000円(税別)

 

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かなり人気ですので

 

事前でご予約おねがいします!!

 

 

おせち料理も受け付けております。

 

 

本日からすみを仕込みました~

 

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そちらは↓のブログで

 

料理のくわしくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

本日はおせち料理用のからすみを2ケース

 

買ってきて仕込み開始

 

極上の生からすみを仕込みますね~

 

 

これからどんどん仕込みますが

 

まず第一弾

 

毎年この時期から塩づけして

 

干して

 

からすみを作ります。

 

 

楽しみにしてください!!

 

 

明日は休みです。

 

宇陀の畑へ・・・

 

イノシシの塀作りです。

 

とりあえず入らないように網張って

 

なんか面白い~

 

畑の野菜も大事ですが

 

イノシシVSやま

 

で・・・イノシシが入ってこれないように

 

戦います!!

 

 

大量のダイコンと白菜を収穫します。

 

いろいろ畑もやることが多いですね~

 

 

帰りに温泉でも入ってゆっくりできれば・・・

 

もう12月です。

 

気合い入れて

 

おせち作りまで

 

料理いたしましょう~

 

 

 

 

 

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2014年11月29日 (土)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店ふぐ

今年の天然本クエ半額も30日(日曜日)で終わります。

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たくさんのご来店ありがとうございます。

12月1日より

天然本クエ鍋コース13000円(税別)

天然本クエ会席鍋コース17000円(税別)

で提供しております。

ちなみに20キロ天然本クエは去年で

最大50万円オーバーまで値上がりました~

P1080330

なので値引きなどはできませんので

よろしくおねがいします!!

忘年会のご予約もかなり埋まってまいりました。

こちらもよろしくおねがいします。

おせちもご予約おまちしております。

来年は1月2日より営業しております。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

とうとう12月がきますね~

今年も早かった~

でもおもしろかった~1年です。

満足です。

来年はお店も18年目になります。

まぁ~20周年くらいはなんかできるよう

顧客名簿を作らないと・・・

私はお店で見送りのありがとうございました~

以外お客様と会話もほぼしたことないです。

それでもお店ってやっていけるのです。

ちゃんとしてたら・・・・

それが料理屋なんです。

疲れた~

パソコンも疲れて遅い・・・

明日まで遅い・・・・

写真も入らない・・・・

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2014年11月27日 (木)

松葉蟹 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店忘年会

天然本クエ半額も後3日ですが、金、土はご予約いっぱい

 

ですので日曜日かぎりでございます。

 

12月からは天然本クエ鍋コース、天然本クエ会席17000円で

 

ございます。

 

すべて20キロ前後の天然本クエを調理いたします。

 

部位はカマ、頭、トロと最高級の部位のみおいれいたしますので

 

おたのしみにいらっしゃってください!!

 

忘年会も天然本クエコースのご予約

 

たくさん入っておりますので

 

ご予約おまちしております。

 

松葉蟹のご予約がたくさん入ってまいりました~

 

今年の松葉はよいですね~

 

私も満足ですが

 

もう2回目の方もいます。

 

特大松葉かにをご用意いたしますので

 

会話も大丈夫ですよ~

 

お一人様10000円(税別)でご用意しております。

 

食べた方はすべて満足しておりますので

 

是非召し上がってください!!

 

詳しくはホームページ

 

 

独り言ブログ

 

毎月東京から来てくださるお客様がいますが

 

 

最近大阪上本町のホテルがとれない・・・と

 

なんで???

 

 

USJの影響らしい~ハリーポッタだそうです。

 

上本町とかでなく大阪全部らしい~

 

しかし・・・うちには誰もこない・・・・(笑)

 

景気よくなってるのでしょうか???

 

 

まぁ~私はそんな事より

 

明日の畑の準備と

 

ホームページからクエ半額を消さないと・・・

 

はい。

 

とうとう12月ですね~

 

気合入れて料理しないと・・・・

 

 

 

 

 

 

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2014年11月26日 (水)

泳ぎ極上とらふぐ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店

2,5キロアップの河豚が入荷しております。

 

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2,5キロアップ???って・・・・

 

質問が多いので何処かで書きましたが

 

またまた説明します。

 

 

河豚、クエなどの高級魚は

 

サイズによって100グラムの単価がちがいます。

 

例えば天然本クエは

 

5キロの天然本クエがキロ1万円なら5万円ですね~

 

しかし・・20キロの天然本クエはだいたい相場でキロ2万くらいです。

 

なので40万します。

 

普通のお店では5キロの天然本クエを仕入れた天然本クエ鍋が・・・なんと8000円!!みたいなことになります。

 

割烹やまでは15キロ~20キロくらいを調理しますので

 

必ず天然本クエ15キロ入荷とか17キロ入荷とか書きます・

 

つまり40万くらいのクエを召し上がっているのです。

 

昔は天然本クエといえば15キロ以上でした。

 

 

みんな借金して仕入れていたのです。

 

 

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私も同じです。

 

もちろん半額の時はすべて赤字ですが・・・

 

なんせ15キロの天然本クエ30万くらいの魚

 

残せないので頑張って提供してるのです。

 

12月の忘年会シーズンにしますか???

 

お店潰れるでしょ~

 

 

じぁ~なんでするの??

 

それがロマンなんです。

 

日本一単価の高い魚(マグロは除く)を

 

日本一売ってやろうじゃないか!!

 

ぼちぼち日本一ではないでしょうか???

 

 

毎年そうとう赤字ですので

 

みんなやらないと思うので・・・・

 

 

そんな時代です。みんなスマホとかで調べて

 

Twitterとかフェイスブック

 

とかで

 

語ってください!!

 

クエはサイズで100グラムの値段が違う

 

 

ふぐは???

 

ふぐもサイズで値段が違う

 

そして2キロアップを高級とらふぐといいます。

 

 

美味しいしい河豚は割烹やまで・・・

 

河豚にうるさい方おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

独り言ブログ

 

奈良宇陀市の畑で私が作った天然肥料すべて

 

イノシシに食べられた=

 

 

おかげで野菜はすべて無事

 

さっそく網をはって

 

入れないように囲ったが・・・・

 

足跡から見ると100キロは超えてる・・・

 

なぜなら私より足後が深い・・・・

 

ちょっとワクワクしてます。

 

私が勝かイノシシが勝か・・・

 

 

そして紅葉最高でした~山はいいなぁ~

 

ウチの畑のもみじも綺麗~

 

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帰り赤目の温泉に入り

 

ゆっくり温まってきました~

 

温泉が気持ち良い季節ですね~

 

 

 

 

 

 

2014年11月24日 (月)

お節料理 1月2日より営業 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店

11月25日火曜日は代休で休ませていただきます。

 

今週はお節のご予約が多い1週間でした~

 

12

限定30個ですので宜しくお願いします!!

 

お節の限定30個というのは、

 

私が作るお節料理の限界の数です。

 

すべて手作りですので30個が限界です。

 

後お節のお重が11月末までにお願いしないといけないのです。

 

追加も一切受け付けてくれません。

 

 

まぁ~お重の箱屋さんも忙しいから仕方ない。

 

 

だから30個なんです。

 

 

毎年何個か断りますが、お重がないんで・・・・仕方ないんです。

 

決して値打ちをこいてるわけではないのです。

 

 

後天然本クエ半額!!も11月末までです。

 

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いろいろ交渉されますがすべてお断りしております。

 

12月2日に正規のお値段でご予約いただいておりますので・・・

 

必ず正規になります。

 

 

 

ふぐ・・・・2,5キロアップ!!

 

松葉蟹・・・特大

 

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天然ぶり・・・脂いい感じ~

 

鴨鍋、すきやき・・・肉もよい・・・

 

忘年会もおまちしております。

 

 

年始は1月2日より営業しております。

 

3日は個室ご予約いっぱいだったと思いますが・・・・

 

そちらも宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

明日は宇陀の畑です。

 

出張やらなんやらで2週間ぶりです。

 

そう・・・椎茸の栽培です。

 

菌を植えて・・・寝かしてあるので・・・

 

後5本ほど作ります。

 

1本80個ほど植えてますので・・・

 

イノシシがどうなってるか???

 

 

こないだ・・・プラモデルや空気銃のお店に行きました~

 

銃の練習のため買おうかな~と

 

畑で練習すれば危なくないし・・・と

 

 

ところが・・・ラジコンがほしい~

 

戦車のとか・・・プラモデルもほしい・・・など

 

ヤバイですね~子供の頃

 

買えなかったあのプラモデルが・・・・

 

 

とりあえず今日は辞めとこう~

 

興奮しながら

 

帰りました~

 

多分買う事になるでしょ~

 

しかし・・・今年の一番ほしい物

 

それは・・・耕運機です。

 

 

まだ買えてません。

 

割引券がたまに送られてくるので

 

待ってるんですが・・・

 

 

前回送られた時はクワでいけるか~と

 

 

もう無理時間がもったいない。

 

 

ほしいなぁ~

 

 

あと工具・・・・

 

頑張ってはたらきましょう~

 

 

 

 

 

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2014年11月23日 (日)

ふぐ 大阪上本町ミナミ、てっちり、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

11月24日月曜日(祝)は営業しております。25日火曜日は

 

休ませていただきます。

 

 

天然本クエ半額!!も11月末までです。

 

24

 

お急ぎください!!

 

2,5キロアップふぐで一番美味しいサイズが水槽で泳いでおります。

 

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このサイズのフグを食べないでフグを語るのは

 

ダメだと思います。

 

 

ふぐ好き、フグのうるさい方

 

おまちしております。

 

さばいて寝かす時間があるので

 

 

早めにご予約いただけると嬉しいです。

 

 

もちろん白子もご用意できますので・・・・

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忘年会に一番人気で一番おすすめです。

 

 

水槽見るだけでも楽しいサイズです。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

明日は堺の畑です。

 

イチゴの苗と店前のそら豆、えんどう豆、うすい豆の苗を植えてきます。

 

 

大根を大量に収穫し白菜も収穫してきます。

 

 

これから畑が忙しくなり12月中ごろからは畑は休憩かな???

 

葉物ができればいいんですが・・・どうでしょ~

 

 

バイクは寒いかなぁ~・・・・

 

明後日の休みは宇陀の畑・・・

 

やりたい事はいっぱいあるのですが

 

この時期は紅葉いかないと・・・

 

 

せっかく山に畑を持っているのだから・・・・

 

イノシシはどうなったんだろう~

 

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2014年11月22日 (土)

鴨鍋 大阪上本町ミナミ、ふぐ個室で接待美味しい和食と会席のてっちりのお店

真鴨も入荷いたします。兵庫産です。

 

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味は濃厚で旨い。

 

忘年会に是非いいじゃないですか??

 

前菜、鮮魚造り、鴨鍋、手打ち蕎麦、デザート 7000円

 

でいかがでしょうか=

 

1年で蕎麦が一番美味しい季節です。

 

新蕎麦!!です。

 

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しかも手打ち蕎麦

 

鴨鍋に合うように丁寧に打った手打ち蕎麦を〆に

 

こちらも人気のコースですので

 

前日までご予約でおねがいいたします。

 

必ず満足いたしますので・・・

 

 

天然本クエ半額も来週で終わりです。

 

11月末までですので・・・

 

今週は24日月曜日(祝)」は営業いたします。

 

25日火曜日は休ませていただきます。

 

天然本クエは12月も入荷いたしますので

 

是非お召し上がりください!!

 

 

松葉蟹も・・・おまちしております。

 

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氷見ぶりしゃぶも・・・・

 

すっぽんも・・・・

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今年もうわずか・・・ですね。

 

あっという間でした。

 

今年はとても充実した1年だったのでは・・・

 

畑、工房と夢が形になり

 

がむしゃらに頑張った一年だと思う~

 

睡眠がとてつもなく短い1年でした~

 

もちろん来年も同じですが・・・

 

 

夢がかなう~ってのは

 

ほんと大変な事で大変だから夢と呼ばれるのであって

 

何かを犠牲にしないとできない

 

 

私は惜しみもなく睡眠を献上しました~

 

 

結果

 

畑には無農薬で自家製肥料の野菜がたくさんできました

 

それを調理できる幸せ感は最高!!です。

 

来年は・・・・ふふふふ

 

いっぱいあるのです。

 

まだまだ夢の途中ですから~

 

 

 

 

 

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2014年11月21日 (金)

天然本クエ半額!!  大阪上本町ミナミ、ふぐ個室で接待美味しい和食と会席のお店鍋

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天然本クエ半額!!は11月末までです。

 

12月も正規のお値段でかなりご予約が入っておりますので

 

交渉もないですのでお願いします!!

 

 

12月はもちろん部位はすべて最高の部位(カマ、顔面)を中心に

 

いたします。必ず満足していただけますので

 

宜しくおねがいします!!

 

 

忘年会シーズン本当に手に入らないので

 

天然本クエ20キロレベルは・・・

 

 

 

高いと私も思います。

 

できれば11月末までに食べてほしいですね~

 

 

氷見ブリしゃぶも入荷できます。

 

松葉蟹も・・・・

 

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詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

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2014年11月20日 (木)

お鍋で忘年会  大阪上本町ミナミ、おせち個室で接待美味しい和食と会席のてっちりのお店

お鍋が美味しい季節ですね~

 

24

割烹やまではもういろいろありすぎて

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紹介できないくらいです。

鍋のお豆腐も手作りですよ~自家製ですよ~

 

なのでホームページをご覧ください!!

 

ぬか床もいい感じ~です。ぞうすいと漬物も

 

自家製無農薬野菜の自家製の漬物です。

 

無農薬野菜の漬物は売ってないんではないですか~

 

 

そして・・・わたくしの夢??いえ目標の

 

椎茸、ヒラタケ、舞茸作りに入ります。

 

これがやりたかったんです。

 

菌を買って・・木は宇陀の山で手に入れて

 

育てます・・・

 

路地のキノコは手にはいらないんじゃないですか~

 

まぁ~私が一番食べたいんですけど・・・・

 

 

次は蜂蜜採集とイノシシ猟です。

 

 

 

 

独り言ブログ

 

今日は朝からランニングそして葉っぱ拾い

 

きれいな葉っぱを見つけては持って帰ってます。

 

たまに粗大ごみの椅子などを持って帰って

 

色塗ったり改造して畑においたり

 

机もリホームして使ってます。

 

 

なんかホームレスみたいですね~

 

山では山草とって食べてますし・・・

 

ヤバイですね~

 

それでも自給自足生活とか考えられません。

 

やっぱり料理って自分が楽しむものではなく

 

人に食べていただいてよろこんでいただいて

 

嬉しいものだから・・・・

 

山草だって美味しいく安全だったら誰かに食べてもらいたいから

 

食べてるし

 

畑もそうだし・・・

 

 

やっぱり働いて社会貢献したいと思う。

 

それ大事

 

 

人が喜んでくれるそんな仕事ができて幸せだと思う~

 

 

 

 

 

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2014年11月19日 (水)

大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のふぐのお店

本日12月24日のご予約いただきました。

 

後お席は5席です。

 

12月24日、25日のみクリスマスディナーのフレンチコース

 

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をご用意いたします。

 

 

献立は「お任せ料理で1万円です。」

 

 

興味のある方はお気軽にお問合せください!

 

おせち料理のご予約も入ってきております。

 

こちらもよろしくお願いします!!

 

 

ふぐが水槽で2,5キロアップ最高級です。

 

絶対に得ですので是非召し上がってください!!

 

 

ふぐ好き集まれ~

 

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氷見ぶり、松葉蟹もご用意できます。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

寒くなりましたね~鍋がおいしい季節です。

 

畑までバイクはつらいです。

 

明日から車だな・・・

 

ガソリン安くなってほしいですね~

 

 

この畑奈良と堺に行くようになって

 

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走行距離がすごくなってきました~

 

車もバイクも10年以上です。

 

壊れないか心配です。

 

 

最近料理の調子がよいような気がします。

 

やはり出張料理で死ぬほど料理したからか・・・・・

 

 

 

 

 

 

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