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『割烹やま』の山内です!
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2014年12月

2014年12月30日 (火)

新年は1月2日より営業しております。

新年は1月2日より営業しております!!

 

今年の営業も明日までですが

 

ご予約満席いただいております。

 

ブログも明日は徹夜でお節作りですので

 

今年最後のブログになります。

 

ご来店のお客様、ブログ愛読の皆様本当に

 

ありがとうございました。

 

感謝 感謝です。

 

充実した1年でした~

 

 

独り言

 

やっぱり料理が好き

 

料理をしてる時が楽しい~

 

そして料理を食べてる姿を見るのが幸せ~です。

 

本当にいろいろな事があって

 

苦しい時の方が多かったかもしれません。

 

他人から見ると何が楽しいの??幸せなの??

 

と思われると思います。

 

 

でもでも

 

人にどう思われるとか考える時間があれば

 

自分を研磨したほうが

 

充実すると思う~

 

料理人という職業

 

30年ほどしてますか今だ成長過程

 

毎日ワクワクしてます。

 

来年はもっと料理が上手になれば・・・って

 

そんな人生の方が

 

 

きっと経済的にも精神的にも充実すると思う=。

 

 

皆様

 

よいお年を

 

 

 

 

 

2014年12月28日 (日)

毎日ブリしゃぶのご予約が入っております。

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1月から寒ブリといいます。

今年はよく冷えて日本海が荒れてますので

ホント身の繊細なよいブリが入荷しました

来年もガンガン入荷いたします。

ブリはちょっと~言う方にも食べていただきたいです。

必ず美味しいですよ~

脂くささななんてまったくないです。

後若いお客様がブリを食べにいらっしゃってくださいます。

去年も食べに来て下さったお客様です。

若い方にも天然のブリのよさを分かっていただき

嬉しいです。

ウチはいろいろまだまだ美味しい食材

ありますよ~

今年も後営業は2日・・・

徹夜のお節も待ってるので

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張り切って楽しんで料理します。

2014年12月27日 (土)

丹波牛すきやき 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のふぐお店

今年の営業も後3日・・30日まで営業しております。

新年は2日より営業しております。

本日はてっちりのご予約ばかりでした~

明日は天然ブリ、松葉ガニ、金目鯛。天然本クエ

 

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とご予約が入っております。

さてはて明日も頑張りましょう~

仕入で超早朝から並んでますので・・・・

あっ・・・

丹波牛すきやきのご予約も入ってた~(笑)

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2014年12月26日 (金)

てっちり 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のふぐお店

ふぐのご予約が増えてまいりました~

 

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水槽の2,5キロアップのふぐが泳いでおります。

 

これを見て来てくださるお客様が多いです。

 

 

他店と比べてください!!

 

 

必ず満足いたします。

 

 

ブログでふぐのサイズのおいしさの話は

 

散々してきましたが

 

2,5キロアップのふぐを泳がしで

 

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あんまりないと思います。

 

 

お正月は1月2日より営業しております。

 

 

福きたりで

 

てっちりを食べましょう~・・・・(笑)

 

 

今年も後わずか・・

 

最後のお節作りまで

 

完璧にこなしますよ~

 

 

なんかやる事多すぎて

 

 

楽しい~

 

 

私がいつも言っています!!

 

 

「人間ヒマだったらロクな事を考えない」

 

 

今は1日1日集中します。

 

 

 

 

 

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2014年12月25日 (木)

新年会 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食とふぐ会席のお店

新年は1月2日より営業しております。

 

年末は30日までです。

 

新年会のおすすめ・・・

 

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寒ブリの天然氷見ぶりしゃぶ

 

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松葉蟹、ふぐ、イノシシの牡丹鍋、真鴨鍋です。

 

天然本クエももちろんおすすめです。

 

 

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少しづつご予約が入ってきております。

 

個室はお早目に・・・・

 

 

お節料理の受付は終了しております。

 

本日も3件ご連絡をいただいたのですが

 

とにかく重箱がないのでできないのです。

 

食材はまだ買ってないので・・・・

 

可能なんですが・・・

 

 

ちゃんとやってるお店は

 

そんなもんです。

 

 

31日に出来上がればよいのですから~

 

 

昨日棒鱈を浸水しました~

 

からすみを干しました~くらいです。

 

 

黒豆が明日届きます。

 

 

のんびり~してるでしょ~

 

 

これが17年お店やってる貫禄です(笑)

 

 

なんせ完全生お節ですので3日間くらいしかもたないので

 

 

せめてお正月3日間は日持ちするために

 

ぎりぎりの31日朝に完成させます。

 

100パーセント手作り

 

かまぼこも入ってません。

 

 

まだまだ忘年会はこれからです。

 

料理する方も

 

食べる方も頑張りましょう~

 

 

 

2014年12月24日 (水)

新年は1月2日より営業しております。 

年始は1月2日より営業しております。

 

年末は30日までとなっております。

 

クリスマスディナーも終わりほっと・・・

 

明日からまた忘年会です。

 

今回のクリスマスディナーは

 

かなり豪華にできたと思います。

 

 

 

天然ブリがご予約かなりきてます。

 

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天然本クエ、ふぐも・・・・

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残りわずかお席もわずか

 

お待ちしております!!

 

 

 

 

 

 

 

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2014年12月23日 (火)

お鍋のお持ち帰り 大阪上本町ミナミ、松葉蟹個室で接待美味しい和食と会席のお店

新年は1月2日より営業いたします。

 

 

年末は30日までです。

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お正月のお鍋のお持ちかえりのご予約

 

が入ってまいりました~

 

2~3人前で1万円(税別)です。

 

 

タラバガニ2~3人前1万円(税別)です。

 

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天然本クエ2~3人前5万円(税別)です。

 

31日12時くらいに取りに来て下さる方

 

もしくは営業日に事前にご連絡ください!!

 

 

ご用意いたします。

 

 

少しづつお節料理の準備でからすみを干す

 

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棒鱈を浸水するなど

 

クリスマスと言うよりも

 

お正月??気分ではない!!

 

 

毎日市場との格闘が始まりました~

 

 

仕入が大変です。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

今日は朝から畑で白菜を収穫!!

 

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後店前の春のうすい、えんどう。空豆など

 

を畑に・・・

 

ホウレンソウ、など葉物の種をまき

 

自家製のビニールハウスで・・・

 

 

楽しみですね~

 

1月1日に畑に行って見ます!!

 

車空いてる時に・・・それから」

 

丹波の田舎に帰って

 

1月2日より仕事

 

毎年の事ですが・・・ハードな正月

 

それでも初詣もちゃんと行きますし

 

お節で祝うし毎年何処かのお店で買ってます。

 

それも勉強。

 

年末徹夜とかするので

 

あんまり休むといがいにしんどい。

 

1月5日超えたらお店もすべてゆっくりだし///

 

 

今はとにかく

 

1日、1日集中して

 

料理を作る

 

ただそれだけ・・・・

 

 

 

 

 

 

 

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2014年12月22日 (月)

天然ブリしゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、松葉ガニ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日天然ぶりしゃぶコースのご予約殺到いたしました・・・

 

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しかし・・・お席がありませんでした~すいません。

 

割烹やまでは、氷見、能登のどちらかの鰤を調理いたします。

 

もちろん天然です。

 

私は、養殖の鰤などブリとはいいません。ハマチです。

 

それくらい違いがあります。

 

ただ天然の魚は気候で入らない時もございます。

 

今の所ほとんどないのですが・・・・

 

 

養殖ならそんな心配もないですね~

 

けれども。。。天然にこだわりたいと思います。

 

 

天然ぶりしゃぶコース7000円(税別)

 

必ず美味しいです。

 

 

2,5キロアップのふぐもガンガン入荷しております。

 

水槽にも泳いでおります。

 

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天然本クエ20キロもまたまた入荷しました~

 

今年も後わずか・・・空席が少なくなっております

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言

 

12月22日1年で一番ご予約をお断りする日も終わりました~

 

今年は団体様2組で

 

終了が22時だったのでそのまま閉店

 

残り1週間ですね~

 

 

明日は堺の畑に・・・今年最後かもしれません

 

まぁ=年明けすぐ行きますが・・・

 

 

昨日焼肉を食べに行ったんですが・・・

 

生レバーがないんですよね~

 

なんかむかつきますよね=

 

 

外食産業もだんだん不便になりますね~

 

なんでこんな事になった??

 

一言でいうと

 

若い時に修業期間がなくなったから~

 

で・・・それで・・・

 

 

簡単に憶えるからすべてに思い入れがない!!

 

で??

 

 

思い入れがないから何でもかんでも売ればばよい!!になる

 

10円で仕入れた生レバーが300円になる・・・1000個売ったら・・・

 

もうお金の事しか見えなくなる。

 

しかも・・・

 

下請けの業者にめちゃ厳しい~

 

10円の生レバー8円にしろ~とか

 

だから下請けもそう、どうでもよいものを提供する・

 

お客様も安ければよかろう~でよい・

 

 

以前私も言われた事があります。

 

接待で天然本クエを養殖でいいから安くだして~と

 

相手のお客様にはバレないように・・・

 

 

「いたしません」

 

もうウチには来ないでください!!

 

以上・・・・

 

なんかバカにするのもいいかげんにせ=よ!!

 

私がこの天然本クエを提供するのにどれほど

 

苦労して努力して借金して

 

もう死にたいと思うくらい働いて

 

人に言う事ではないですが

 

毎日生きてるのが嫌なくらい辛い思いして

 

今があるのです。

 

それが思い入れなんです。

 

絶対に曲げない信念です。

 

 

そんな思いを若い時(働きに行ってる間)に

 

いっぱい見て、経験したら

 

料理人としての自尊心が育つ

 

そしたら誰にも負けない強い心が育つ

 

そしたら独立しても食べていけるのではないでしょうか??

 

人生思ってる以上にいろいろ学べるもんだと思う~

 

 

 

 

 

 

 

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2014年12月20日 (土)

天然本クエ  大阪上本町ミナミ、松葉蟹、個室で接待美味しい和食と会席のふぐのお店

天然本クエ20キロが入荷しております

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今回のクエはご予約で完売dしております。

 

これからもどんどん入荷してまいります。

 

たくさんのお客様がクエを食べて、ほかのお店と違うと・・・

 

言っていただきます。

 

どっちが美味しいとかは書きませんが、

 

違う事はたしかです。氷見ブリもそう・・・

 

ほぼ全員今まで食べたブリとは違う~といいます。

 

もちろん部位によって調理が違うとか調理側の

 

方法、技も違いますが・・・

 

まず入荷してるクエの値段が違います。2名様のご予約でも

 

40万~50万のクエを仕入れております。

 

お陰様で17年目にして

 

50人くらいのご予約はバラバラで入ります。

 

これは奇跡的数字だと思います。

 

多分、他店ではマネできません。ので他店は

 

3キロ~5キロの天然クエを仕入ます。

 

それでも3万~5万しますので・・・

 

 

じゃ~何で割烹やまは17年間クエを仕入れ続けたの???

 

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それは・・・・

 

 

料理人として天然本クエを極めたかったんです。

 

それだけ・・・

 

みんなバカだと思われたし

 

バカにもされたけど

 

その為に

 

借金地獄に・・・お店やりながらアルバイト

睡眠時間2時間

 

そんな日々を7年過ごしました~

 

ウチの店では有名です。年中無休で7年1日も休まず営業

 

しましたし・・・

 

修業したお店などは

 

高級料亭でしたが、天然本クエなど扱いません

 

扱っても年に1尾です。

なぜなら売上にならないからです。

 

 

私は見るくらいしかできませんでした~

 

独立したら

 

こんな魚を調理したい・・・と

 

 

そして念願の独立そして調理

 

しかし、美味しくなかったんです。

 

何回やっても美味しくない(まずくもない)

 

そして九州、和歌山と食べまくり

 

けれどさほど、心に残らない・・・

 

そして初めて20キロのクエと出会う

 

当時60万です

 

調理していろいろ試して

 

旨い!!と思うレベルまで

 

そしてそれから500尾は捌き調理し

 

納得の天然本クエ鍋になりました~

 

今年は約60尾捌きました~

 

すべて15キロ~20キロの天然本クエです。

 

今年は借金しなくてもよかったです。(笑)

 

17年間で〉初めてです。

 

利益はまだまだですが・・・

 

 

ただ私の調理技術はどんどん上がってるはず!!

 

いつかは世界基準目指して

 

とにかくそこ目指して

 

技術を研磨していきたいと考えております。

 

 

10年後は天然本クエの100倍くらいの収入になるのです。

 

それだけの技術をもてば・・・

 

 

世の中は予想外に平等である。

 

必ず誰か見ているものである。

 

 

ちゃんとやっていれば

 

普通にやっていけるもの。

 

 

ただ・・・

 

昔、借金しまくった影響か・・・

 

今だに

 

自販の120円コーヒーが買えない

 

贅沢すぎる・・・と感じてしまう。

 

 

 

 

 

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氷見ブリ 能登ぶり 大阪上本町ミナミ、個てっちり室で接待美味しい和食と会席のお店

忘年会も後半ですね~

 

今年も後わずかお節料理に向けて頑張ります!!

 

年末は30日までです。

 

年始は2日より営業です。

 

新年会もお待ちしております!!

 

天然ブリしゃぶが大人気です。すごい喜んでいただいて

 

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おります。

 

この喜びをたくさんのお客様に感じていただきたいです。

 

お待ちしております。

 

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もちろんふぐ。クエ、松葉蟹など

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後すきやきも・・・・

 

 

お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

寒い・・・ですね~

 

バイクで仕入れ・・・嫌だ!!

 

けれど・・・混むのです。駐車場が・・

 

待てないのです・・・私

 

 

人を待つとか本を読んだりして待つのは大好き

 

なんですけど…何もしないで立ってる事ができないのです。

 

きっと私と働いた方は知ってると思うのですが

 

 

ぼぉーとしてる事を見た事ないとおもいます。

 

実際、家でもないです。

 

風呂でも本読んでるくらい・・・

 

寝てる時だけです。

 

しかも毎日5秒で寝ます!!

 

寝つき早っです。

 

 

とくに車で待つだけとか苦手というか

 

死ぬかもしれません。

 

4歳の時から止まると死ぬと

 

おっさんの今もかわりません。

 

止まれないんです。

 

なんか面白い事ないかなぁ~と

 

いつも考え実行してしまうのです。

 

 

また私の面白い事ないかなぁ~

 

実行話を書きます!!

 

 

 

 

 

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