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『割烹やま』の山内です!
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2014年12月

2014年12月18日 (木)

クリスマスディナー 大阪上本町ミナミ、松葉蟹、個室で接待美味しい和食と会席のお店

クリスマス限定ディナー

 

23日、24日限定です。

 

Dscn0752

アミューズ

○ふぐの白子のロワイヤル

 

 

前菜盛り合わせ7種

サラダ

 

 

○天然魚のカルパッチョ

 

 

スープ

すっぽんのオニオンスープ

 

 

魚料理

○ふぐと蟹の蓮根つつみ揚げ

クリームとファグラのソース

 

 

○オマールとホタテのアメリケーヌソース

 

 

肉料理

丹波牛とファグラのソテー

 

 

デザート

 

8000円(税別)

写真はないのですが

お得なコースですよ~

 

Dscn0375

 

 ただ、お店にクリスマス感はまったくないです。

 

ツリーもございません。

 

サンタもいません。

 

しかし・・・

 

ゆったり座れます。

 

2年ほど前

 

24日が定休日で

 

イブにフランス料理を食べに行きました~

 

となりの席の料理を食べれるくらい近く

 

話もすべてお互い聞けるくらい~

 

 

料理は美味しいんだけど・・・・」

 

よく行くお店なので

 

ただクリスマス気分には・・・・

 

 

その点「やま」はゆったり席

 

個室は8人テーブルに2人

 

テーブルも6人テーブルで2名

 

そんな感じです。

 

料理もいい感じ~では・・・

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

独り言ブログ

 

寒い~寒すぎる。

 

今日は畑さぼりました~寒すぎて・・・

 

ダメダメですね=

 

明日明後日は忘年会ピーク

 

そして月曜日も・・・

 

日曜日は代休いただきます。

 

クリスマスしてきます。

 

とはいえ・・・フレンチとかではなく

 

新世界ぶらり旅です。

 

B級グルメめぐり~と買い物

 

 

最近は週末田舎暮らしでしたので

 

 

おしゃれして新世界へ・・・・

 

日曜日に休む事もないので

 

人ごみが心配・・・ですが

 

それも楽しみましょ~

 

 

 

そして今年最後のお節料理まで

 

頑張りましょう~

 

 

 

 

 

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ご了承ください

 

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23日、24日限定クリスマスディナー

クリスマス限定ディナー

23日、24日限定です。

アミューズ

○ふぐの白子のロワイヤル

前菜盛り合わせ7種

サラダ

○天然魚のカルパッチョ

スープ

すっぽんのオニオンスープ

魚料理

○ふぐと蟹の蓮根つつみ揚げ

クリームとファグラのソース

○オマールとホタテのアメリケーヌソース

肉料理

丹波牛とファグラのソテー

デザート

8000円(税別)

写真はないのですが

お得なコースですよ~

2014年12月17日 (水)

松葉蟹 大阪上本町ミナミ、ふぐ個室で接待美味しい和食と会席のてっお店

後半の忘年会は松葉蟹と天然本クエのコース

 

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が人気です。

 

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松葉蟹は前日までご予約でお願いします!!

 

割烹やまは忘年会など時間制限をとっておりません。

 

なので満席になるとよっぽどの時間差がないかぎり

 

ご予約を承る事はできません。

 

逆に忘年会シーズンは余分に仕入もいたしません

 

お客様がすべてお帰りになられると閉店です。

 

ですからできるだけ前日までにご連絡いただければ

 

ないものも多いです。

 

松葉ガニコース10000円です。

 

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年末になればなるほど松葉蟹などの値段が奮闘いたします。

 

 

早めにご予約宜しくおねがいします!!

 

 

天然本クエは20キロサイズが入荷しております。

 

毎年ですがかなり殺到いたしますので

 

 

忘年会の人気は天然本クエがダントツで1位です。

 

お陰様で20キロサイズ仕入させていただいても

 

まったくすべて提供できます!!

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

寒いですね~ホント…バイクでの仕入れが辛い

 

車で行くと市場の駐車所が混むので

 

待たないといけないので

 

嫌なのでバイク

 

とにかく時間は大切ですので・・・

 

市場でも雑談などはまったくしませんし

 

ほんと仕入してすぐ帰ります。

 

他店との交流などまったくないんです。

 

ただ挨拶はめちゃしてます。

 

 

なんせ堺畑、仕入、仕込み、銀行、など

 

すべてやってますので

 

 

 

 

時間をうまくつかえた時は気持ちいいです。

 

 

ただせわしないかと言えば

 

 

本もよく読んでるし、ホームセンターにも

 

よく行ってます。

 

 

休みも宇陀の畑、温泉、食べ歩きなど

 

 

時間なんて作れるものだと思います。

 

 

それにはとにかく体力だと思う~

 

私もこれからの人生もっと体力をつけて

 

いかないと・・・

 

 

料理人は体力が、一番の技術ですから~

 

めんどくさい事を楽しめるおっさんから

 

めんどくさい事を楽しむおじいちゃん目指して

 

 

 

 

 

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2014年12月16日 (火)

氷見ぶり能登ブリ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のふぐのお店

日本海が大荒れです・

 

氷見、能登のブリが・・・なんとか入荷しております。

 

Dscn0741

天然の魚はここが難しいのです。

 

ちなみに・・市場では能登の養殖ぶりがいっぱい並んで

 

おります。もちろん死んでも買いませんが・・・

 

 

食べたら誰でも違いがわかります。

 

今日もお客様が、年配の方ですが

 

脂っぽさなんて全然ないね~と

 

それが天然の日本海のブリですから・・・

 

とにかく一度食べてください!!

 

間違いないので・・・

 

P1080332

 

今年は天然本クエのご予約が一番多いです。

 

今の所18キロアップくらいが常時入荷できております。

 

こちらも頑張って仕入れておりますので宜しくおねがいします!!

 

ふぐは2,5キロアップです。

 

最高!!です。

 

 

松葉も特大です!!

 

 

すっぽん料理も自信あります!!

 

 

忘年会のお鍋のコースはおまかせください!!

 

新年は1月2日より営業しております。

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日は休みで奈良宇陀市室生の

 

畑にて大量の野菜を収穫してまいりました~

 

 

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出張料理などで宇陀の畑に行くのも2週間ぶり

 

前回いのしいのネットを雨の中頑張ってはり

 

さてどうなってるか???

 

いつも長靴、草履などを噛み散らかしてる

 

の前回できれいに草履をおいて帰りました~

 

まったく無事・・・畑も荒らされた形跡」なし

 

ネットの周りにいっぱい穴があったので

 

 

ふっふっふ~

 

 

私の勝ちのようだ~

 

春野菜のために

 

手製ですがビニールハウスなど作って

 

育てばいいんですけど・・・

 

椎茸、キノコ類も

 

菌を打ち込んできました~

 

 

ウチは山の中で・・・、もう水たまりはすべて

 

氷でした~

 

 

今年はもう宇陀の畑には行けません~

 

来年は雪がつもってるでしょう~

 

 

まぁ~小屋作ったり、庭の階段とか

 

いろいろ遊びますが・・・

 

 

昨日も温泉へ・・・露天風呂で寝てました~

 

疲れも癒されました~

 

その後大阪で3件はしご・・・・

 

 

休みも忙しい~(笑)

 

 

 

 

 

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2014年12月14日 (日)

てっちり 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のふぐお店

まだまだ忘年会は続きます。

 

17日水曜日。18日木曜日空席ございます。

 

その他いっぱい空席ございます!!

 

26日金曜日キャンセルで個室の団体もOKです。

 

お気軽にお問い合わせください!!

 

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2,5キロアップふぐ大好評すぎます。

 

多分食べた事ある人少ないと思う=

 

みんな初めてですが感動してくださります。

 

河豚好きは是非・・・

 

 

白子も最高!!

 

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河豚の皮の湯引きも

 

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ホント美味しいです。

 

 

違いがわかると思います。

 

 

独り言ブログ

 

明日月曜日は定休日です。

 

宇陀の畑で遊んできます!!

 

いっぱい収穫してきますのでお楽しみに~

 

 

仕事が好きとかの話を昨日お客様としました~

 

仕事を好きになる方法???

 

簡単です。

 

もうね~画面が黄色くなるくらい働く事です。

 

 

簡単です。私はそうしました。

 

 

野球選手とかでもそうでしょ~

 

中学、高校、そしてプロと・・・

 

画面黄色くなあるほど練習したから

 

野球がすきなんです。

 

 

そしてそこで学ぶ一番は

 

努力する楽しさなのです。

 

そして・・・ここが大事

 

努力して結果を残せるコツです。

 

そしたら何をやっても楽しくできるのです。

 

雨が降っても楽しめますし・・・

 

寒くても、暑くても・・・大丈夫

 

ただし・・・私は誰にも強制しません。

 

そんな時代ですから~

 

 

修業とか古いし・・・・

 

ただし・・・画面ゆがむまで働いた事ない人

 

に仕事は負けないと思う~

 

なぜなら絶対に画面ゆがむまで

 

働いた人の方が謙虚だから~

 

自分に謙虚だから画面ゆがむまで働けるのです。

 

私は今でも画面ゆがむ(目に映る風景がゆがむ)まで

 

出張料理で料理してます。

 

もちろんスタッフは休み・・・

 

 

そんな時代ですから・・・・

 

 

ただ私・・・料理するの大好きですので

 

 

 

 

 

 

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松葉蟹 大阪上本町ミナミ、ふぐ個室で接待美味しい和食と会席のてっお店

早くも新年会のご予約が入ってまいりました~

 

割烹やまは1月2日より営業しております。

 

ご予約おまちしております。

 

松葉蟹のご予約が急に増えました~

 

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きっとテレビで見たのでしょうか???

 

 

松葉ガニコース10000円です。

 

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12月はすべての食材が奮闘します。

 

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日本海は大荒れ、忘年会シーズンで

 

みんな天然物の魚を買いますので・・・

ちなみに養殖物は年末年始関係ないです。

仕入も何も苦労しません~

天然の魚のみです。ウチは天然の魚を調理しますので・・・

仕入の具合で入荷できない場合がございますので・・・

天然本クエ、2,5キロアップふぐ、松葉蟹、天然ブリは

荷できます。産地直送ですので・・・

中央市場で買い付けてる魚は入荷ない時もございますので

末は産直の魚のコースをおすすめします。

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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

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2014年12月11日 (木)

天然ぶりしゃぶ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店ふぐ

今年も富山県、石川県から天然ぶりが入荷しております。

氷見、能登のぶりは世界一と言われております。

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忘年会にぜひご利用ください!!

天然ぶりしゃぶでも割烹やまでは

ぶりトロのしゃぶしゃぶです。

私的には背中側のぶりのしゃぶしゃぶなんて

おいしくない!!と思っておりおります。

ここ大事ですよ~

必ずぶりトロしゃぶしゃぶです。

脂臭さは天然には存在しませんから~


食べた方すべて満足です。

ぜひ天然ぶりしゃぶを堪能してください!!

2,5キロサイズのふぐも入荷しております。

01640cf2da03a8101bb0552a762c115ebbc 白子もこのサイズなら造りも美味しい

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こちらもお楽しみください!!

12月13日(土曜日、日曜)キャンセル出たため

個室も空いております。

寒くなってまいりましたので

おいしい高級食材のお鍋でもいかがですか~

独り言ブログ

今年も後わずかですね~

忘年会楽しんでますか??

そういえば私は忘年会というものを

経験したことがございません。

当たり前ですけど・・・・

年末は30日まで営業して30日の夜から徹夜で

おせち料理作り31日のお昼に受け渡しして

1日休んで2日から営業です。

お正月気分もまったくないですね~

まぁ~後で旅行いくのですけど・・・

来年はもっといろんな事して遊んでやる~

と思っております。

お店は来年で17年、18年目に突入~

出店の予定もないし、

畑の拡張は・・・検討中

そんなんでいいの???

といわれるくらい楽しんでいこうと思います。

しっかり遊んでしっかり学んでしっかり料理する

そんな感じがよいバランスかな~

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天然ぶりしゃぶ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

今年も富山県、石川県から天然ぶりが入荷しております。

 

氷見、能登のぶりは世界一と言われております。

 

忘年会にぜひご利用ください!!

 

 

天然ぶりしゃぶでも割烹やまでは

 

ぶりトロのしゃぶしゃぶです。

 

私的には背中側のぶりのしゃぶしゃぶなんて

 

おいしくない!!と思っておりおります。

 

 

ここ大事ですよ~

 

必ずぶりトロしゃぶしゃぶです。

 

 

食べた方すべて満足です。

 

ぜひ天然ぶりしゃぶを堪能してください!!

 

 

2,5キロサイズのふぐも入荷しております。

 

こちらもお楽しみください!!

 

12月13日(土曜日、日曜)キャンセル出たため

 

個室も空いております。

 

寒くなってまいりましたので

 

おいしい高級食材のお鍋でもいかがですか~

 

 

 

 

独り言ブログ

 

今年も後わずかですね~

 

 

忘年会楽しんでますか??

 

 

そういえば私は忘年会というものを

 

経験したことがございません。

 

当たり前ですけど・・・・

 

 

年末は30日まで営業して30日の夜から徹夜で

 

おせち料理作り31日のお昼に受け渡しして

 

1日休んで2日から営業です。

 

 

お正月気分もまったくないですね~

 

 

まぁ~後で旅行いくのですけど・・・

 

 

来年はもっといろんな事して遊んでやる~

 

と思っております。

 

 

お店は来年で17年、18年目に突入~

 

出店の予定もないし、

 

畑の拡張は・・・検討中

 

そんなんでいいの???

 

といわれるくらい楽しんでいこうと思います。

 

 

しっかり遊んでしっかり学んでしっかり料理する

 

そんな感じがよいバランスかな~

 

 

 

 

 

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2014年12月10日 (水)

2,5キロアップのとらふぐ・・・大好評です。

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しかも・・・・

 

8000円→6500円

 

10000円→8000円と

 

忘年会に美味しいふぐを食べていただきたいと

 

頑張っております。

 

クエ、ふぐはサイズによって価格がちがいます。

 

1,2キロのふぐは・・・5000円程度(高級店のふぐ)

 

2,5キロアップ・・・・2万円程度(希少)

 

大きさの値段でなく4倍の価格がします。

 

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天然本クエ5キロサイズ・・・・5万

 

天然本クエ15キロサイズ(希少)…30万

 

ちなみに…20キロは40万円~です。

 

 

だからいつも2,5キロアップのふぐとか

 

天然20キロのクエという表現をします。

 

 

必ず美味しいですので

 

忘年会に是非召し上がってください」!!

 

 

みんな喜ぶ事間違いないです。

 

 

ふぐの白子もすごいですよ~

 

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独り言ブログ

 

 

堺の畑、奈良の宇陀の畑ともに

 

空豆、えんどう豆、うすい豆、玉ねぎ、イチゴを植えてます。

 

ちゃんとできれば来年のハモ鍋のすべて玉ねぎは自家製です。

 

豆は収穫3日以内が美味しいと言われております。

 

自分で畑しないとできない味わえない美味しさです。

 

 

イチゴはジャムになるかな???

 

そして来年は猟銃の免許を取り

 

ジビエもの肉も自分で確保したい・・・

 

ちなみにハンターを紹介していただきましたので

 

免許とったら教えていただきます。

 

その方が撃ったシカ、イノシシの肉を食べると

 

旨いですね=

 

そちらもお店で提供していきたいと思います。

 

釣りも来年から挑戦します。

 

で・・時間ある???みたいな話ですが・・・

 

私は時間作りの本は人生で100冊は読んでます。

 

大好きなんです。

 

いつも秒単位で動いてますから~

 

例えば・・・18時にご予約。。。今17時50分

 

あと10分ある…ケーキの生地を焼く・・・

 

10分あれば生地はできる後はオーブンの仕事

 

 

それくらいの時間管理でないと

 

天然本クエ、2,5キロアップのふぐはお店で調理できません。

 

高級すぎる食材を仕入れるなら代償に

 

人の倍働かないといけません。

 

それを時間短縮でこなすのです。

 

イメージは箱にすきまなくつめる・・・みたいな

 

無駄な時間は一切ないです。

 

休みも同じで朝から宇陀で犬と遊ぶ、畑、温泉、大阪でフレンチ

 

後2件はしご・・・

 

すべて時間管理です。

 

来年は堺の畑と釣りを週3回くらいいこうとたくらんでおります。

 

もちろんその後は仕事です。

 

 

のんびり暮らすのもよいと思う~

 

けど・・一生懸命暮らす方が楽しいと思う~

 

 

 

 

 

 

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2014年12月 7日 (日)

1月2日より営業 大阪上本町ミナミ、ふぐ個室で接待美味しい和食と会席のてっちりお店

新年は1月2日まで営業いたします。

年末は30日まで営業いたします。

ご予約おまちしております。

28日以降は会席コース、和洋コースはございません。

市場に良い食材がないため

産地直送の天然本クエ、ふぐ、天然ぶり、松葉蟹など

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お鍋のコースのみになります。

2,5キロアップのふぐ最高!!です。

ふぐにうるさい方是非来てください!!

白子も最高です。

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詳しくはホームページで

独り言ブログ

今日話してたんだけど・・・

2,5キロアップふぐは昔働いてた料亭で一人48000円で提供していたふぐです。

だからこそ、割烹やまのふぐとして提供したかったんです。

そんな若い頃の話

世の中はバブル・・・

私は料亭で手取り3万、休みなしで働いてました~

近所のフグ屋の同じ年にいつも言われてました~

「ウチで働きなよ~」「給料も20万やし」「夏なんて海外旅行ついてるし」

「3ヵ月休みやし・・・」

やま「まじ~2・・・・20万」「俺、3万しかもらってへんし・・・」「休みも2年ほどとってない。」

ふぐ屋「そやろ~おいでや~」

やま「ふぐだけやろ~」「俺もっと料理したいねん」

ふぐ屋「何言うてんねん!!」「ふぐは魚の王様や・・」「ふぐだけ料理できたら一生安泰や!!」

やま「・・・・・そうかなぁ~」

それから30年

ふぐはこのとおり下落して・・・どこでも食べれるようになりましたし

夏に売り上げがない分くるしくなり品質がわるくなり

逆に年中高級魚を扱うウチみたいな料理屋のお店に

2,5キロアップの最高のふぐが水槽で泳ぎまくるようになりました~

その彼は今は料理人ではないです。

時代、時代でいろいろ変わるんだろうと思う~

しかしどんな時代も自分の技術を研磨する事は忘れてはいけないと思う~

どんな仕事でも・・・完璧なんて存在しなし、失敗も存在しない

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