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2015年1月29日 (木)

天然寒ブリ 大阪上本町ミナミ、てっちり個室で接待美味しい和食と会席のお店

今日は寒いですね~

 

誰も気付かないと思いますが

 

今日の寒ブリの状態はほんとうによかったです。

 

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水温がさがったんでしょうね~

 

氷見、能登の寒ブリのしゃぶしゃぶ

 

最高だと思います・

 

旨みも酸味も抜群のバランスです。

 

 

お造りとかお鍋とか目に見えない仕事がたくさんあります。

 

新鮮なら何でもよいは魚屋レベルです。

 

料理屋はその新鮮な魚を寝かしたり、部位において

 

熟成を考えたりして初めて料理です。

 

どの部位を鍋ばら入れたら美味しいか??とか

 

魚そのものに味を付けて、ソースたして

 

美味しいくするのも料理ですし

 

 

熟成させて生で塩で食べるのも

 

料理です。

 

どちらがすごいとか大変とかないのです。

 

旨ければよいのです。

 

 

そういう意味で毎日魚の変化をみれて楽しいです。

 

 

今寒ブリいいですよ~

 

是非食べてください!!

 

 

詳しくはホームぺーじで

 

 

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ブログ後半ですべて消えて泣きそうなやまです。

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去年漬けた梅干が最高に美味しいです。

 

宇陀の低温がよかったのでしょ~

 

満足です。

 

 

これからは「へしこ」です。サバのぬか漬けです。

 

只今サバ塩漬け中~です。

 

からすみも最高ですね~

 

後は春野菜にむけて山菜など・・・

 

そしてお客様・・・・

 

奈良宇陀産のいのししが入荷します

 

ウチの畑などを荒らしまくった

 

やつらです。

 

ただ間違いなく美味しいです。

 

丹波出身の私がいうのだから

 

間違いないです。

 

 

奈良宇陀のいのしいめちゃ旨い

 

牡丹鍋もうすぐ発売します!!

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

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