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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2015年2月

2015年2月28日 (土)

お食い初め 顔合わせ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日は顔合わせのご予約でした。

 

お昼にゆったりとしてお料理もいい感じで

 

出せてよかったです。

 

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明日のお昼はお食い初めです。

 

祝い鯛をお持ち帰り合わせて2尾焼きます!!

 

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赤飯などいろいろ作っていかないと・・・・

 

 

手が空けば仕込みです。

 

 

お食い初めはお昼のみです。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

天然本クエ、松葉蟹まだまだ入荷しております。

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独り言ブログ

 

暖かくなって畑仕事ばかり

 

してしまう農家やまです。(勤務外にやってます。)

 

 

ほんと気持ちよいですね~

 

空豆、うすい、えんどうなども

 

すくすく育っております。

 

 

明後日は奈良宇陀はじゃがいも各種

 

 

ふきのとう、わらび、タラの芽などを植えます。

 

 

ただ今の所ひたすら耕耘機で土を耕す予定ですが

 

 

後は奴との戦いです。

 

 

イノシシ野郎です。

 

 

どこからか侵入してますので・・・・

 

 

花壇の手入れもして花も植えていきます

 

 

春になると活動的になりますね~

 

 

毎晩のシンキング散歩も楽しんでます。

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

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2015年2月27日 (金)

接待 大阪上本町ミナミ、天然本クエ個室で接待美味しい和食とふぐ会席のお店

昨日は今日のお昼のご予約でブログ更新できず

 

すいませんでした~

 

 

接待の季節です。しかも重要接待の季節です。

 

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先日も3つくらい接待をいれてくださってるお客様より

 

毎回うまくいってるよ~

 

 

また頼むね~と

 

 

嬉しいです。そのお客様より嬉しいくらいです。

 

 

この仕事しててよかったと思う瞬間です。

 

 

ただし・・・・私より接客が大変だと思う

 

ウチのお客様はほぼ接待。

 

毎日お客様に接してサービスする緊張感は

 

 

それはそれは気を遣う仕事だと思う

 

 

料理を出すタイミング。好みなど

 

把握してないといけない。

 

 

もう何回も接待したくださってるお客様

 

 

大変な仕事だと思う~

 

これからどんどん新しい接客係りは

 

料理を作る事より重要だと理解していただきたい。

 

 

大事なお客様が・・・・こんな時割烹やまに行こう~

 

と思いださしていただけるお店になりたいです。

 

 

天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリまだまだ入荷

 

 

しております。

 

 

詳ししくはホームページで・・・

 

 

 

昨日の天ぷらのブログが途中で切れてたので

 

直しました~

 

 

よければお読み」ください!!

 

 

 

 

 

 

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2015年2月25日 (水)

天ぷらコース  大阪上本町ミナミ、天然本クエ個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日は天ぷらコースをお出しました~

すべて1品づつ揚げていきます。

まずは

前菜

造りもり合わせ

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筍とフキノトウ

活クジラとこごみ

天然車エビとふぐの白子豆腐

鳴門鯛と活タコ

 

厚岸カキとあんこう

河豚の白子、れんこん、

アワビ、さつまいも、菜の花

おにぎり天ぷら茶漬け

梅干しも自家製

手打ちのお蕎麦

5000円(税別)

こちらです。かなりお得ですが

素材はすべて天然です。(あたりまえか=)

ただ毎日やってるわけではありません。

ご予約が少ない日のみです。

金、土はもちろん無理ですし

平日も混雑してる時は無理です。

火曜日がねらい目です。

お待ちしております。

天然本クエ22キロ入荷しております。

松葉蟹もおまちしております。

詳しくはホームページで  

独り言ブログ

耕耘機が楽しくて農家気分のやまです。

畑も春の気候で最高!!です。

暑くて半そでで土を耕してましたが」

新しい場所に耕耘機で耕す事1時間

フカフカになりました=

最高!!ですね~

梅の木に芽が出てきました~桜は少し遅れてます。

もみじも樹木も少しづつ芽が出て安心です。

まだまだ小さいですが何年かけても育てますので・・・・

畑を今年は拡張しますので

そこには蕎麦を一面に植えてみようと思います。

ウチで打つ分くらい収穫できるようになりたいです。

秋が楽しみですね~

陶芸も始めないといけないし

温泉入りたいし。

工房に露天風呂も作らないと・・・

ウチはすべて井戸水なんです。

水道代は0円です。

ただ限りある資源は大切にしてますので

無駄にはしません

小屋も作らないといけないし

蜂の巣箱も作らないと

遊びでいっぱいです。

ではでは

2015年2月24日 (火)

お鍋のお持ち帰り 大阪上本町ミナミ、松葉蟹個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日はお鍋のお持ち帰り、祝い鯛のお持ち帰りなど

Dscn0574

 

 

お持ち帰りの問合せが多かったです。

 

 

お鍋はすべてお持ち帰りできます・

 

野菜、ポン酢なども入っております。

 

天然本クエ、とらふぐ、松葉蟹など

 

お家で召し上がる方はなんなりとお問い合わせください

 

 

祝い鯛なども焼かせていただきます。

 

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こちらもお持ち帰りでご用意できますので

 

 

詳しくはホームページで

 

 

天然本クエ22キロ入荷いたしました~

 

極上です。

 

 

こちらもおまちしております。

 

 

独り言ブログ

 

フォースの話

 

前回私の好きな言葉「フォースを信じろ」

 

について続きですね~

 

 

20世紀は物、金の時代だと思う

 

たくさんの車、家、お金を保有してる人がえらい。し目指した

 

けど21世紀は時間とか自由の時代

 

必要な物と必要なお金があればいい~自由を選択する

 

 

私はお金はないけど好きな事をして食べていけてる

 

まさに21世紀型なんです。

 

それはフォースを信じたからなんです。

 

フォースとは「自分の心(理念)」なんです。

 

前に書いたけど

 

私は陶芸家、になりたかった。けれど専門学校なんか

 

行くお金はない、なので料理人を目指した

 

住み込み手取り2万6000円で毎日20時間働いていました。

 

毎日辛く本当に毎日灰色でした。

 

けれど自分を試したかってので続けた・

 

いつのまにか素材にこだわり

 

全国の市場を回るような趣味をもち

 

独立後は

 

自分で畑で野菜を作りさらに素材にこだわるように

 

なりました。

 

16年お店をやり今度は

 

宇陀の工房で昔の夢、陶芸をやろうと思う

 

15年後くらいには

 

奈良の宇陀の山の中で自分で育てた野菜、蕎麦で

 

自分で作った器でお客様をもてなす目標をもっている

 

 

今、桜をそだてたりそこのためにがんばっている。

 

 

そして前回書いた時間をかけてでも行くお店

 

並んででも食べたいラーメンみたいな・・

 

 

ウチのソバはお客様に野菜の収穫してもらって

 

それから蕎麦を打ちはじめ

 

私の作った器を見ていただいて

 

その器で食べてもらうとか

 

冬は極寒で食べるいのしし鍋

 

こちらも私が撃ったイノシシで

 

最少は外で食べてもらうとか

 

いろいろ不便を楽しんでもらうお店

 

 

 

 

でね結局

 

やりたい事はすべてできるのです。

 

 

そして繋がってるのです。

 

なぜならフオースを信じるからです。

 

 

「やりたい事があるけどお金がないからできない」

 

けど信じて今を頑張っていればいつかはできる。

 

 

みんなお金というフィルターで

 

見えなくなるのです。

 

 

すぐお金、お金で

 

自分のやりたい事が見えなくなるのです。

 

 

お金を持ってる事が自信にもなんもならないです。

 

 

そういう時代なんです。

 

 

それよか

 

 

自分の心(理念)を信じて行動する事が自信になり

 

21世紀型幸せな人ではないでしょうか??

 

 

 

これからの若者に送りたいたいです。

 

 

「フォースを信じろ」

 

 

古いかな~スターゥオーズより

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

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2015年2月22日 (日)

天然本クエ20キロ 大阪上本町ミナミ、松葉蟹個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日も天然本クエのご予約でいっぱいでした。

 

 

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皆様お褒めのお言葉、コメントありがとうございます。

 

 

コメントでかなり絶賛で嬉しいですが一つだけ

 

 

ウチの天然本クエは20キロラインでしか入荷しません。

 

 

6,7キロの巨大なとありましたので・・・・

 

 

今シーズンは11月15キロが一回で後は20キロクラスしか

 

入荷しておりません。

 

ここは大事ですので・・・・・

 

 

もちろんお客様はわからないことですので・・・・

 

 

6,7キロなんてクエと思っておりませんので私

 

 

 

まだまだ入荷いたしますので

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

昔スターゥオーズが好きで自分でダースベーダー

 

のヘルメット作ったらジョージルーカスに

 

本物と交換してもらったやまです。

 

 

ちなみにその本物のダースベーダは

 

昔クエを仕入れだして借金で

 

とられたやまです。

 

 

で・・・なんでスターゥオーズ??

 

 

私の好き場言葉に

 

ホースを信じろ

 

ヨーダの教えです。

 

 

この話を2話にかけて話します。3話かも・・・

 

 

私は散歩が大好きで朝1時間くらい散歩してます。夜中も多いです。

 

 

そして歩きながらいつも時代とか考えております。

 

でも散歩できるようになったのはほんまに

 

この5,6年です。

 

それまで寝る間惜しんで働いてました・

 

けど散歩ほど贅沢はないと思う~

 

なぜなら1時間あれば飛行機乗れば東京、九州まで行けるんだよ~

 

散歩なら2駅くらいですよ~

 

つまり人類は1秒でも早く目的地につく事を求めたのです。

 

 

もちろん今でもそうかもしれません。

 

けどね~もういいんちゃう~って人も多い

 

最近は特に感じる。これがホースなんです。

 

 

 

私は飲食店オーナ編

 

例えば・・・人気のラーメン屋さんに並ぶ、パン屋に並ぶ

 

しかも1時間くらい。

 

お店も早く作ろうとは考えないし。店を大きくすることも考えない

 

つまりお客様を待たす事に何も思わない

 

スピードでないんです。料理は

 

 

もちろんそんだけ寒い中並んだラーメン美味しくないわけがない

 

必ず満足する。

 

 

これでいいんです。

 

お客様もスピードなど求めないのです。

 

 

そう目的のためならスピードなど関係ないんです。

 

 

最初人類は1秒でも早く目的につく事を求めた。

 

ではなくなってきてる。

 

 

これはもうインターネットのおかげで

 

自分が行かなくてもいいからだと思う~

 

目的はインタネットで行くから自分自身はゆっくりとの時代なのかな??

 

 

移動を楽しむ時代で前に行った移民の時代が来るのです。

 

 

でね・・・私はその方向に自然に進んでるのです。

 

 

それがホースなんです。

 

つまり繋がってるんです。自分の考えと

 

そして自分の思う方向に行くのです、

 

明日は休みなのであさってっ!!

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

2015年2月21日 (土)

今日は春らしい日でした~

 

バイクで市場まで行ったんですが

 

帰らずウロウロしたかったです。

 

 

 

市場はもう桜鯛(鳴門鯛)です。もちろん天然ですよ~

 

 

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私は鯛が好きなんです。

 

鯛にあこがれて板前なったんです。

 

 

Cimg0271 天然の骨

鯛を捌かしてもらうまで4年・・・なにやってた??

 

 

ちりめんじゃこあるじゃないですか

 

 

毎日、箸で1匹ずつ数えておりました。

 

 

全部で1万2893匹とかいうと

 

量りではかって

 

10匹の重さはかって

 

全部の重さはかって1匹のグラムだして

 

私の数とくらべて誤差があるとやり直しでした~

 

 

箸の持ち方を見ればどんなお店で修業したか

 

わかるのです。今ではない修業です・

 

 

それでも耐えたのは

 

鯛なんです。当時の私には

 

もう高級すぎて・・・憧れの天然桜鯛

憧れでした。

 

 

どの部位を何日寝かすとか

 

刺身の部位、焼の部位、天ぷらの部位

 

魚全部そうですが

 

どの部位をどう料理するか

 

熟知しております。

 

 

何年も考え調理しそして食べて

 

 

特に食べる事は今もホント努力しております。

 

 

いつも口に入れてます。

 

 

そんな思いの天然鳴門鯛

 

 

是非召し上がってください!!

 

 

3月中頃から開始予定ですが

 

なんせ天然ですので

 

まず食べまくってよくなりしだい提供いたします。

 

 

海が一番の魚の味付けですので・・・・

 

 

 

 

独り言ブログ

 

私のお店の部屋が暖かくなってきて眠いやまです。

 

 

今日はブログ愛好家の方が2組

 

 

来ていただきました~

 

 

1組目は天然本クエを食べて帰りました~

 

釣り師の方で

 

釣った魚の処理の話をしました~

 

私も釣りしたいなぁ~

 

 

ありがとうございました。

 

今はどちらかというとイノシシ狩ですが・・・

 

 

2組目は柴山の松葉蟹を召し上がってくださる

 

家族です。前回およぎあんこうも食べていただきました。

 

 

いつもお父さんが蟹をほぐしてくれるそうです。

 

いいですね~うらやましい家族です。

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

何年も毎月1回来られて帰りにご予約いただくお客様

 

ブログは読んでないと思いますが

 

 

すっぽんご予約ありがとうございました~

 

 

 

 

皆様のご声援を励みに頑張ってまいります。

 

そして

 

畑の先生も来てくださいました。

 

 

これからに野菜について語りました~

 

 

まじ頑張る・・・・・

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

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2015年2月20日 (金)

柴山の松葉蟹 大阪上本町ミナミ、氷見ブリ個室で接待美味しい和食と歓送迎会会席のお店

シーズン最終で柴山の松葉蟹のご予約が結構入ってきてまいり

 

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ました~

 

もちろん特大です。

 

 

もう必ず美味しいですしお値打ちです。

 

是非是非召し上がってください!!

 

天然本クエも20キロ入荷しております。

 

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松葉も天然本クエも活けですからね~

 

 

水槽車で生かしたまま運んでおります。

 

 

私が〆てるので

 

管理も抜群です。

 

 

どちらも

 

関西ではなかなか出回ってない

 

15年前から提供しておりますので

 

間違いないです!!

 

必ず美味しいですので

 

 

ご安心して召し上がってください!!

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

自家製のからすみが美味しすぎて

 

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瀬戸内大好きやまです。

 

先日テレビでもと誰だっけ~

 

女の人みたいな男で歌を歌ってる人

 

 

でイザムさんが日本料理のお店で

 

 

瀬戸内のカキをグラタンでだす献立で

 

これカキ酢でお願いします!!という

 

 

シーンでスタジオがみんな怒る・・・

 

 

それまでも嫌味を言ってたみたいんなんですけど

 

 

イザムの一言

 

 

「日本料理の神髄は調理過程も大事なんだけど

 

 

その食材の流通とか歴史とか

 

そしてその状態を板前がどう伝えるか

 

 

を楽しみたいから

 

 

つまり目に見えない仕事をみたいん~」

 

 

スタジオからは「何が目に見えないんだよ~」

 

 

とかそれはそれは炎上したらしいんだけど

 

 

 

イザム~おまえよくわかってるんじゃね~か??

 

 

ウチに食べにこい!!

 

 

楽しましてあげるから~

 

 

一番大切なものは目にみえないんだよ~」

 

 

もう完璧な答えだと思う。

 

 

板前もちろんコースだからいろいろ考えて

 

 

だと思う~

 

 

けどね~じゃ~カキのグラタンと言えばよいのです。

 

 

ウチでは厚岸産のカキを使ってるの

 

お客様は厚岸産~って考えるでしょ~

 

 

コースだから生物続くのもなんだから

 

で焼きで出すけど

 

生で食べたい~とか言われたら嬉しいもん

 

 

だって厚岸のカキってどんな味なんだろう~

 

 

って考えるお客様って最高だと思う~

 

 

別に食通とかそんなんじゃなく

 

 

料理に向かってくれる事がうれしいです。

 

 

料理人は・・・・

 

 

だよね~料理人のみんな~??

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

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2015年2月19日 (木)

天然本クエ20キロ入荷いたしました 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました~

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本日は全国の市場の集まりの方が天然本クエ22キロを召し上がって

くださいました^~

ずっと褒められぱなっしで恥ずかしかったです。

ほんまもん中~のほんまもんです。

是非食べに来てください!!

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柴山の松葉蟹、氷見ブリもまだまだ入荷しております~

詳しくはホームページで  

今日はみそ作りの最終です。

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後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。

宇陀での味噌は初めてです。もちろんへしこもですが

気候で味は変わるので楽しみです。

生ハムも宇陀へ・・・・

昨日書いてた自家製パンかなりいいバケットに・・・

本日私がバターを作りました~

最高!!です。

何処でも売ってるものを自分で作る

和であろうが洋であろうが

美味しければいいんです。

ムム

後楽しければ・・・・

独り言ブログ

早く休みにこないかわくわくのやまです。

新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ

いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし

フフフ・・・

梅の木も買いました~

宇陀にはコケがいっぱいあるので

梅とコケで盆栽でもしょうかな~と

それと山もみじの種を買ってきたんです。

ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・

紅葉の季節を楽しむために・・・

何年かかるのだろう~??

そして・・・・

蕎麦の種をいっぱい買ってきました~

今年の目標です。

宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・

蕎麦は山での栽培に適してるのです。

もし自分で育てた蕎麦の実で蕎麦を打てたら・・・

もう感動して倒れるかもしれません。

それが楽しみで楽しみで・・・・

ではでは

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2015年2月18日 (水)

顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、鳴門鯛個室で接待美味しい和食と会席のお店

本日お昼の顔合わせとお食い初めのご予約承りました~

 

お食い初めも顔合わせもお昼にお願いしております。

 

 

お店は貸切でさせていただきたいと考えての事です。

 

 

割烹やまは、お昼のビジネスランチ(定食、軽食)は

 

やっておりません。

 

ですので完全ご予約のみです。

 

ですので安心していらっしゃってください!!

 

 

 

もちろん完全個室ですが

 

なにかトラブルがあってはいけませんので

 

貸切できるお昼がおすすめです。

 

 

お食い初めはお昼のみです。

 

 

祝い鯛、お食い初め膳など

 

ご用意いたしますので

 

お気軽にお問い合わせください!!

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

泳ぎアンコウが美味しすぎ、食べ過ぎ

 

のやまです。

 

石川を往復してる水槽車を見つけ

 

あんこうを積んでもらい

 

配達していただき

 

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食べました~やはり美味しい~

 

やっぱり美味しいですが

 

10キロレベルじゃないと美味しくないかも・・・

 

 

まぁ~もともと10キロレベルしか泳がして

 

もってこないが・・・

 

 

これでなんとかルートはできました・

 

しかし3人前から~でお願いしたいです。

 

なぜならその日のその時間しか食べて

 

美味しくないので

 

だから泳ぎあんこうなんです。

 

 

3人前でも6500×3=19500円では

 

運搬費にもならない事くらいわかりますよね~

 

 

でも食べてほしので・・・

 

それか食べたい方は連絡下されば

 

日にちを考えてこちらからご連絡いたします。

 

 

 

 

今日は久しぶりにパンを焼きそれを

 

練習させました~

 

 

何でパン???

 

和洋のコースにつけるのが目的ですが

 

 

まず蕎麦を打ちたいなら。ピザ、パンからなんです。

 

 

蕎麦は麺なので難しいしそば粉は高いので・・・

 

まずピザ、パン、パスタを打ってから

 

蕎麦なんです。

 

 

私は蕎麦の次は陶芸です。

 

 

菊作りまで同じなので

 

 

器作りを真剣に考えていきます。

 

 

窯まで買うつもりですから~

 

 

そうやって仕事を遊びに変えていくのです。

 

 

子供の頃

 

陶芸家か大工か文筆家になりたかった~

 

でも

 

 

どれもなり方もわからなかったし

 

 

そもそも

 

働かないといけない環境だった。

 

 

 

中学から板前になりたく

 

 

無事自分のお店まで持てた。

 

 

これでも奇跡だと思う~

 

 

で昔夢見てた

 

陶芸も始めるし大工なんか毎日DIY です。

 

 

家具も作るしお店も自分でデザイン

 

 

そして気がつけば10年以上のブロガー

 

全部やってるやん~

 

 

そんなもんです。

 

 

人は一つの事に集中できれる精神力があれば

 

何でもできるのです。

 

 

 

だから焦らず目の前の事に集中しましよう~

 

 

「なんで和食なのにパン作るねん~」

 

 

と思わず・・・・

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

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2015年2月17日 (火)

柴山の松葉蟹 大阪上本町ミナミ、氷見ブリ個室で接待美味しい和食と歓送迎会会席のお店

2月末まで柴山の松葉蟹は入荷いたします。

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極上の松葉蟹です。

 

2日前で入荷可能です。

 

松葉蟹コース10000円でございます。

 

一人で1杯食べられる方は20000円でご用意いたします。

 

 

今シーズン松葉蟹も後わずか是非お楽しみください!!

 

 

天然本クエ20キロ入荷しております。

 

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こちらもいかがですか~

 

 

詳しくはホームページで

 

 

ふぐ、クエ、ぶりなどを

 

出汁や豆乳でお出しするお店が多いみたいですが

 

 

もちろん割烹やまでもおっしゃればご用意いたします。

 

 

けれど・・・

 

 

天然のぶり、クエ、ふぐなどは身が出汁を吸う魚なんです。

 

 

だからその魚本来の味が変わるんですね~

 

実際水でも美味しいんです。

 

その魚のあらの旨みだけで十分だと思います。

 

 

先日テレビで富山の氷見ブリがやっておりました~

 

 

テレビで見ても養殖でした~

 

天然の魚は身が赤身かかってるのです。

 

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テレビでも氷見のブリとしか放送してませんでした・

 

割烹やまは氷見の天然ブリしゃぶです・

 

そしてやはり豆乳でしゃぶしゃぶで一人10000円~でした・

 

 

富山県の氷見は養殖のメッカです。

 

ここは忘れないでください、和歌山はクエの養殖の産地ですし

 

 

では何で大阪のやまは天然を仕入れるか??

 

単純に高いお金を払うからと

 

シーズンに安定して買うからです。

 

 

先日も北海道からお客様が言ってました~

 

北海道より北海道の魚が美味しく豊富

 

 

それは単純に都会はお金を遣って仕入れるからです。

 

 

そしてウチなんかは、1年通していろいろ仕入れるので

 

年間でお客様に来ていただくお店だからです。

 

 

ふぐ専門店は冬しか営業できません。

 

 

 

だからほんまもんを仕入れる事ができるし

 

それが私のやりたいお店だからです。

 

 

10代から趣味は全国市場めぐりですから~

 

 

 

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