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2015年3月18日 (水)

鳴門鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、桜鯛、個室で接待美味しい和食とちゃんこ鍋会席のお店

夜からの雨ですねお陰様でゆっくりしております。

いつもか・・・・(笑

鳴門鯛のしゃぶしゃぶのご予約が結構入ってまいりました

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もちろん天然ですよ~割烹やまで調理して養殖の魚は

天然畜養のふぐだけです。もちろん天然もご用意いたしますが

それなりのお値段がいたしますので

ただ2,5キロ超えた天畜はかなり美味しいです。

1,2キロの天然よりも美味しいと思います!!

以前は天然が入荷してたのですが静岡の業者ですが倒産いたしました~

安く売りすぎてお互いに大赤字でしたが・・・・

で鳴門鯛鯛の話ですね~

ちなみに徳島では養殖の鳴門鯛が出回っておりますのと

九州の鯛もよく売られております

割烹やまは徳島港から朝獲れの天然鳴門鯛しか調理しません。

朝獲れを水槽車で運んでもらい

私が〆て3日寝かすというのが特徴です。

〆るまで生きてないとダメなんです。

それだから寝かしても美味しい~

魚屋さんで死んでる魚は当日の方が美味しいですよ=

後・・・水槽で(生簀)で泳がして3日以上生きる天然の魚は

ほんと少ない。

天然ふぐ、天然鯛、天然アジ、天然カワハギなどは無理です。

2日生きなないですね~

あんな広い海で育って小さな水槽で生きるわけがないです。

生きるのは天然クエ、ハモ、おこぜ、くらいかもしれません。

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よくテレビで水槽からあげて食べてる魚は養殖ですよ~

別に天然だからよいとか養殖だから悪いとか

私は思わないんですが

私は天然の魚が好きなんです。

だから調理すのです。

それだけです。

天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円

食べた方は

好きな魚ベスト3に鯛は入ると思います。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

昨日は奈良宇陀で畑、今日は朝から堺の畑

と最高の幸せな休みでした。今日は仕事ですが・・・・

ただ今日は常連様のお客様とホント何年も来てくださってる

お客様でたまたまお話したら

それはそれは百姓レベル以上の農家の方でした

もちろんサラリーマンしてはるのでまったくわからず

出会った1年は名前も知らない。2年目で名刺をいただき

4年目ではじめて広大な土地でお米から果物、野菜を作ってる方

でした。

今日初めて話しして私が畑の話したので

発覚した話です。

これからろいろ勉強させていただく話をしました~

嬉しいです。

よかったです。

私は畑がしたいため18万だして野菜ソムリエの免許を取り

習おうと思えばほとんど農家との交流は日曜日

あげくに高いお金を払って学ぶシステム

料理人してたら分かる事ばかりなのに18万・・・

しかたなく堺に小さな畑を借りて本を読みながら独学で野菜作り

少しづつ畑の事学んだので今度は

宇陀の畑を購入

今はダブルの畑でしんどいけど

まだまだ学ぶ事はいっぱいあるのでダブル畑で後1年

頑張ります。

土地によって同じ肥料でどれだけ味が違うか理解したいねん。

昨日はウグイスもホトトギスも私の畑を応援してくれるように

鳴いていました~気持ちよかった~

ただあの鳥達は応援して私を働かせるだけ働かせて、できた野菜を食べる

悪い奴らです。(笑

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

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メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

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