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2015年6月28日 (日)

手打ち蕎麦 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

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お蕎麦のリクエストが多いです。

 

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やはりさっぱりと〆はお蕎麦がよいみたいですね~

 

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この時期は変わり蕎麦を打っていきます。

 

後、更科蕎麦です。

 

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もちろんいつもの二八蕎麦や十割も打っていきますが

 

 

先日茶そばのリクエストがありまして

 

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大量のお茶の葉がございます。

 

なので茶そばを打っていきます。

 

 

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その後はわさび、柚子、山椒なども打っていきます。

 

気まぐれに打っていきます。

 

 

先日、蕎麦の話を書いたら本当に手打ち??のコメント

 

ございましたので

 

大人げなく蕎麦の工程もアップしときますね~(笑

 

 

蕎麦打ちの話ですが

 

 

私は最大でも1キロ以上一度にお蕎麦を打ちません

 

もし2キロ必要なら2回にわけて打ちます。

 

腕がないからです。

 

 

けれど蕎麦の世界では一度に何キロ打てる??

 

みたいな会話が多いです。

 

以前名人のお蕎麦を食べに行きましたが

 

 

もちろん大行列です。

 

名人は一度に7キロ打つらしいです。

 

名人ですから~??

 

でないと行列にお蕎麦は提供できません。

 

 

ちなみに私は7キロどころか2キロ打った事がないです。

 

 

最高で1,5キロです。しかもみんなで食べるように・・・・

 

 

料理の世界でも数勝負みたいな話が多くあります。

 

はっきりいいます。

 

なんぼ名人でも一度に7キロ打ったお蕎麦と

 

私が1キロ打ったお蕎麦どちらが旨い??

 

とお客様に食べていただくと

 

私の圧勝だと思います。

 

どの業界でも数自慢、スピード自慢がありますが

 

それは本当にお客様のためでしょうか??

 

ただし・・・私は500キロ打て!!と言われたら

 

負けないと思う~なぜなら1キロを500回打てる体力があるからです。

 

そして精神力があるからです。

 

 

ではなにが違うか??

 

美味しいお蕎麦を食べていただきたいと思う心が

 

体力を生むのです。

 

それが修業のたまものです。

 

 

ここがないんで

 

みんな一回で7キロとかになるのです。

 

しかも7キロの次は8キロになってテレビでて

 

名人になってブランドになって・・・・こんどは10キロ

 

 

打つようになって・・・アホみたい・・・

 

なにが楽しいんだろう~

 

 

私はお客様が笑顔で帰る事が最大の満足だと思う

 

 

そのために何をするか??当たり前の話ですが

 

 

スピードや大量生産はだれも嬉しくないんです。

 

なら機械でいいのです。

 

嬉しいのは自分に酔ってる職人だけです。

 

 

少しづつ丁寧に打ったお蕎麦でもいかがでしょうか~

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日はお客様に備前の湯呑を見してもらい

 

すごくよかった~

 

私の場合はほしいではなく

 

 

作りたい~です。

 

ほんまに困った人です。いつも言われます。

 

買った方が安いのに・・・壊れたら直すとか

 

自分で組み立てるとか

 

やりたがりなんです。

 

 

なんでもやってみたいんです。

 

小3くらいの脳なんで・・・・

 

 

絵を描いてる人をみると描いてみたい~

 

登山の話を聞くと登ってみたい~

 

車をバラバラにして組み立ててみたい~とか

 

家を自分で作りたい~とか

 

 

やりたい事だらけで困ってます。

 

 

備前焼きを見に行こうと思います。

 

これからどんどん見て自分で作品を作れるように

 

勉強していきますね~

 

10年後

 

展示と食事会します。私の陶芸、字、絵など・・・

 

 

展示場は私が作った小屋で

 

私の作った野菜と蕎麦で私の作った器で

 

 

 

夢広がる~やばい~面白くなってきた~

 

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

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