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2015年6月30日 (火)

夏だぁ~ハモ、鱧、はもですね~

 

今年もハモも盛りになってきました~

 

Dscn0142

完璧に旬です。

 

脂も旨みもたっぷりです。

 

必ず美味しいですね~

 

 

割烹やまでは徳島産のハモを調理しております。

 

ちなみに梅肉なども当たり前ですが自家製です。

 

Cimg0500

1キロ前後の大きいハモを調理しております。

 

お楽しみください!!

 

 

水槽で泳いでおりますのでいつでもご用意できますが

 

骨切などで時間がかかりますので

 

ご予約でおねがいいたします。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日は出張料理でした~

 

徹夜で頑張ってきましたが

 

まず朝4時に市場に行こうと車のエンジンがかからない。

 

なんで~・・・しかたなくバイクで行くのですが

 

市場行って配達頼んでホテルへ・・・

 

ホテルまでもバイクもう何回も行ってるので

 

警備員も「今日バイク??」それを何人にも聞かれ

 

イライラ~

 

厨房に入ると・・・また「なんでバイク???」

 

イライラからスタートでした~

 

 

なんかリズム悪く仕込み・・・

 

とりあえず厨房を出て

 

 

呼吸を意識して・・・・意識して・・・

 

 

うん大丈夫・・・

 

 

日本料理の修業ってとにかく掃除、

 

これは、瞑想に近いのです、

 

庖丁を研ぐとは心を磨くといいます。

 

鍋磨いたり、いろいろ磨く事で心が磨かれる

 

そしてじゃこの数など数えさせられました~

 

1万何匹の世界です。

 

これは集中力を養えるのですが

 

なによりすごいのは集中力の体力がすごくなります。

 

私は以前も書きましたが

 

同じ作業を永遠にできる能力があるのです。

 

それはこの時養ったものです。

 

 

その当時はイジメだと思ってましたが

 

 

今では感謝しております。

 

 

料理を作る仕事で一番大事な事は今に集中できるかと思います。

 

仕事のできる人間は今に集中できるのです。

 

できない人は未来、過去にフォーカスします。

 

それがじゃこを数える事なんです。

 

ちりめんじゃこの集中しないと

 

数えられません。

 

ジャガイモ切ってる時はジャガイモに集中なんです。

 

ほとんどの方は今日の夜の事とか昨日のできごとを考えると思います。

 

仕事外の事を考える人も多いと思います。

 

たかがジャガイモだと思うのです。

 

私はこのジャガイモの水分量とかでんぷんについて

 

考えていますし、もっと早く、美しく切れないか考えております。

 

簡単な事ほど今に集中するのです。

 

 

イチロー選手の話ですが深~い話です。(雑誌から)

 

イチロー選手はスランプの時何ミリか自分が思うスイング

 

とずれてきてるのです。じゃどうやって修正するか???

 

深~い話

 

とにかく自分の道具(バットグローブ、スパイク)を磨くのです。

 

そうする事でその何ミリのズレがもどってくるらしい

 

です。

 

 

 

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