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『割烹やま』の山内です!
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2015年7月

2015年7月28日 (火)

伊勢海老料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

伊勢海老の海鮮しゃぶしゃぶが人気です。

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接待でも好評!!です。

 

 

甲殻類が大好きな方に

 

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内地の特大伊勢海老はぷりぷりです。

 

サイズは見てびっくりのサイズですので

 

見て、食べて満足です。

 

 

もちろん伊勢海老もアワビも金目鯛なども

 

しゃぶしゃぶで・・・・

 

 

暑い夏は海鮮しゃぶしゃぶ??

 

 

それとも伊勢海老料理コース???

 

 

どちらも満足ですよ~

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日は奈良宇陀での畑ですが収穫、収穫です。

 

 

ただ収穫が終わればもうお昼寝です。

 

 

収穫時期はもう収穫したら何もしません。

 

 

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ジャングルのように伸びてますし

 

畑も雑草でジャングルです。

 

 

それでも無視です。

 

 

秋になったら草刈して燃やして草灰にしまて

 

まくし・・・

 

 

虫も雑草も食べるし…放置です。

 

 

私が暑いからではございません(笑

 

 

とうもろこし、トマト、きゅうりは盆休みくらいで

 

終了ですのでその後は白菜、キャベツなどを

 

今、店前で苗作りをしております。

 

 

お楽しみにしてください!!

 

 

 

今年も台風に負けず夏野菜すべて大量収穫で満足です。

 

 

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あっそうそうこれ蕎麦の芽です。順調です。

 

 

 

 

 

 

 

2015年7月26日 (日)

本日は堺の田園町の畑でトマト(アイコ、ミニトマト)

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長ナス、米ナス、ズッキーニ、きゅうり、大葉を

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収穫してきました~明日はトウモロコシを奈良宇陀市室生

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の畑から大量収穫してきます。

真っ赤に熟れるまで育ててるトマトは最高で

市販のトマト(アイコ)と食べ比べると

もうまったく違います。

こんなにも違うのか~と叫びたくなります。

もちろん明日は宇陀市の畑のトマトも収穫してきます。

同じ種から育てた野菜がどれほど違うか楽しみです。

なすびは採れたてはすべて水ナスのような

食感です。

旨いです。これも比べようがないです。

夏野菜は盛りです毎回大量収穫です。

台風にも負けませんでした。

完全無農薬の有機栽培の野菜です。

種から育てて芽が出て茎になって花が咲いて

そしてとうとう実をつけて

普通の売ってる野菜は少し青い時に収穫して

1週間で赤くなる計算です。

大体収穫して1週間で市場に行くのでです。

やまのトマトは朝獲れで完熟です。

真っ赤になって収穫しますが

一度、畑に行くと20個ほど収穫しながら

食べてしまいます。

それが楽しみですね~

そしてそれらを調理する事も楽しみです。

試しに食べたい方はそのままでください!!

と言ってください!!

ハモが旬です。お待ちしております!!

詳しくはホームページで

独り言ブログ

明日は休みです。

宇陀の畑へ行きます。次の休みは宇陀でバーベキュー

ですので用意もしないと・・・・

山の上なので大阪よりだいぶ涼しいので

夏はほんといい~

ただ冬はヤバイけど・・・雪が降りますので

けれど温泉が最高!!

いいとこなんです。

明日は少しゆっくりとお昼寝するくらいでいたいですね=

堺の畑も最高ですし、宇陀の工房での畑も最高です。

畑はホント面白い~ですね~

ただ日焼けが痛いです。

かなり黒いです。

2015年7月25日 (土)

お盆の法事 大阪上本町ミナミ、鱧、個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配お店

お盆のご予約が入ってきたまいりました~

割烹やまは定休日の月曜日以外は平常通り営業いたします。

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お昼のご予約もお待ちしております。

個室は2名様より20名様くらいまで入店できます。

完全個室でございます。

ご予約お待ちしております。

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ハモ調理、天然鰻料理、すっぽん料理おまちしております。

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今が旬です。県外からのお客様にも好評です。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

本日はフランス人のお客様が来られました~

お店の近所でコーヒー店を営んでる方です。

しかも有機栽培のコーヒーらしい。

その方が料理教室の依頼がありました~

私もフランス語を学びたいので

交流が持てればいいなぁ~と思います。

以前書きましたが、陶芸とフランス語を覚える事が

この10年の目標です。意識して生きて行けば自然に

その出会いがあるかもしれませんね~

とはいえ、いろいろやりたい事が多いのが

悩みです。若い頃から好奇心がありすぎて

ましたが大人になってもいまだになおりません。

まぁ~いつか趣味のページでも作りましょうか~

いろいろ考えております。

とはいえ、料理おたくですけど・・・・(笑

よく言われます

2015年7月24日 (金)

鱧料理 大阪上本町ミナミ、ハモ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配お店

ハモも本当に旬を迎えております。

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美味しいですね~

ハモの団体様のご予約が多いです。

是非この機会に鱧料理で楽しんでください!!

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四万十川の天然鰻も入荷しております。

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夏のすっぽんもおすすめしております。

しっかり夏を楽しんでいたける素材だと思います。

お待ちしてお待ちしております。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

畑に行こうと考えるとお昼にご予約が入ったり

 いろいろ用事ができたりする。

私の中の最優先事項は畑ですが

お客様には負ける。当たり前ですが・・・

ただそのお客様の為に畑を頑張ってるんだけど・・・

 と世の中どんどん複雑になる。

ただアピールしないとそんな事誰も気づかない。

そして料理が美味しいよりもネットも評判がいい方が

お店のランクは上になる。

何でもランクをつけるのはどうだろう~

と疑問を持つがランクとか競争意識がないと

努力しない・・・やはり複雑だぁ~

私は静かに料理を黙々と作りたい。いつもそう思う・

もちろん一人で一日2組みたいな事に憧れた事もある。

しかし素材が悪くなる。魚は1尾買い、肉はブロック買いしないと

旨くない。ここは100パーセント言える。

ではお店のお客様は多くないといけない・

ただ多すぎるとこれも雑になるので困る。

じぁ~人に任せればよい!!

大きなお店と小さな一人でできる一日2組のお店と

考える。けどその大きなお店を任せるのに10年はかかる。

しかし、10年かかれば私が一人でできるお店はできる体力はあるのでしょうか~

やはり複雑だ・・・それが人生ってもんだ!!とは言うけど

 昔はもっとシンプルだったはずだ

もっとシンプルにならないのか

私の頭の中はどうやったらもっとシンプルにお店を運営できないか

考えてる。ただ10年前よりシンプルになっている。

シンプルになる事とお客様が喜んでいただく率は比例している。

 しかしお客様の来店数は減る

こちらもシンプルかも・・・(笑

 15年前和洋折衷料理を出したらバカあつかい

 複雑な料理がうけなかった。

それから5年後は創作料理大ブーム

やはり難しい。

そこで考えた。めちゃ考えた真剣に考え続けた。

ここは信念を信じよう~

そしていろいろ信念についても書いてきました・

そこに静粛。私のこれからの人生に一番必要な事

沈黙とかとにかく言葉を少なく生きよう。

無口で、感情的にならないが

笑顔の絶やさない人間が目標です。

 結局情報が複雑になります。

 情報を少なくする事が目標です。

 ただ美味しい料理を作れれば満足です。

それが私の人生です。

 笑顔でいいたいですね~

2015年7月23日 (木)

四万十川天然鰻 大阪上本町ミナミ、ハモ、個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配、会席のお店

四万十川天然鰻コースの問合せ殺到中です。

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もう何年もやっておりますが

今の所入荷しております。

だんだん高くなっておりますが

ガマンしております。

来年はあるかどうかわかりません。

前も書きましたが

中国が天然ブランド鰻を買いまくっております。

私の倍の価格です。関東が私の3倍で買ってるみたいです。

私は100回頭下げて現状維持で頑張っております。

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ハモも台風の影響で奮闘しております。

去年の2,5倍です。

日本は養殖のハモと養殖のうなぎの中国産輸入国堂々第1位です。

いかがなものなんでしょうか?

独り言ブログ

パソコンの調子が悪くブログ更新できずにムカムカしてました~

  今日から毎日書きますので宜しくお願い致します。

 変わり蕎麦の依頼でお茶を仕入ました~

 茶そばもちょくちょく打ちたいと思います。

明日もがんばりましよう~

 

2015年7月20日 (月)

四万十川の天然鰻  大阪上本町ミナミ、ハモ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

四万十川天然鰻コースのお問い合わせが増えております。

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価格は台風で奮闘しておりますが

そのまま頑張っております。仕入れ値は3倍です。

ちなみにハモも2,5倍です。

明日から落ち着いてくれる事を望んでおります。

明日はお休みですが・・・

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台風は野菜にも影響しております。

今年は夏野菜は台風でかなり飛んでいきました~

茎も折れ・・・

残念ですけどいろいろこれから台風対策も

頑張ります。

明日は出張料理です。

こちらは依頼がどんどん増えておりますが

なんせお店の休みしか行けないので

お断りしております。

しかも休みは畑仕事したいので・・・・

仕事の依頼は企業さんで主に外資のホテルです。

一般のご家庭などはやっておりません。

きっと先々の仕事ってこんな感じ~になるのでしょう~

久々の社会派やまちゃん

以前から21世紀は放浪とか移民の時代が来る事を書いてますが

何??

企業は人を育てられなくなるのです。

いろんな制限ができて(怒ってはいけないとかも)・・そして人材不足から

人に教えるより教えなくてよい方法(誰でもできる)を

選択していくの。例えば実際よくある話ですが

出張先で一番よく聞かれるのは、「この食材を使って

誰でも簡単で美味しい料理を教えて!!」との質問

せっかくなら難しい料理聞いた方が得なのにと思うけど・・・

そして指導者は減る

ほぼどのお店も同じ前者。企業はできる人材は高いので

あまり雇いたくない。だから教育できる技術者が減る。

ならば大事な大きな仕事の時だけその技術者を呼べばいい・

 普段はコストをでくるだけ省く。

実際建築がそのシステムで

仕事の依頼があって監督が大工、設備、塗装など

別別の独立した会社(個人)を呼ぶ

そしてその依頼の金額から報酬を支払うのが当たり前。

普段の給料は払わなくてよいのでコストダウン。

職人もいろいろな会社と契約していれば

いろいろな所から仕事がもらえる。

なければゆっくりやすめる。

ノマドワーカーの始まりです。

問題は職人がその仕事のない間、勉強するかなのです。

そのシステムなら1ヵ月休もうと思ったら休めます。

それで海外で勉強するとか、日本中旅するかとか

学べるのです。私の場合も出張のない日は

陶芸したり海外行ったり学べるのです。

今は自分のお店で学んでますが・・・

また、北海道で仕事あれば行きますし、

沖縄であれば行きますし・・・

これが移民とか放浪スタイルの仕事です。

できる人間は仕事にありつけるけど

できない人間は仕事がないのです。

少なくとも企業は育てる事よりも簡単にできるシステムを

優先すでしょうし個人が学ばないと世界から見る日本

いつまでも優秀でいられないのではないでしょうか~

資源がない国だから技術は大切だと思うのですがね~

2015年7月16日 (木)

台風11号 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

台風の中来てくださいましてありがとうございます。

お帰りは大丈夫でしたでしょうか~

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台風で心配は畑です。

0151cf4a5b3a605bc6438991740103566fa下 の葉っぱは朝顔なんです。トウモロコシに巻いて咲く予定です。

まさに収穫シーズンです。被害はすごいと思います。

01f38bf6c83a4b1ae10e5ee065175019e85 正面がきゅうり、上のつるがぶどう、右下の葉がさつまいも

どこまで無事か・・・・心配ですね~

祈るだけです。

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この半年近く種から小さな芽が出てそして茎になって

実ができて

もう今週は大量収穫だぁ~と

思っていたやさきです。

しかも休みは出張料理で畑には行けません。

徹夜で料理しておりますので・・・

悔しい~です!!

宇陀の畑は山の中で風がすごいのです。

去年に引き続き

ブドウはダメでしょうね~飛んでいくでしょう~

少し風対策を考えないと・・・・

いろいろ制作してみます。

こうなると・・・・なぜか楽しみに変わるのです。

どんな塀を畑の周りに作るか・・・・

これから考えて制作できたら写真アップしますね~

塀には私が絵なんか描いたりして・・・・

ワクワクしてきました~

台風で困ってる方たくさんいるのにすいません。。

失礼いたしました~

明日も頑張りましょう~

雨にも負けず、風にも負けず

2015年7月15日 (水)

土用丑 大阪上本町ミナミ、ハモ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

7月24日は土用丑です。

 

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毎年恒例の天然鰻のうな重お持ち帰りで

 

ご用意いたします。

 

前日までご予約でご用意いたします。3500円(税別)です。

 

 

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店内でのお召し上がりはできませんのでお持ち帰りのみです。

 

 

取りにこられる時間に合わせて焼きますので

 

できたてで提供いたします。

 

 

四万十川の天然鰻のうな重です。

 

 

お持ち帰りのご予約おまちしております。

 

 

店内では鰻会席をご用意しております。

 

 

8000円(税別)です。

 

 

こちらも大人気ですので前日までご予約でお願い致します。

 

 

で・・・今の季節はやはり鱧でしょう~

 

旬、旬で盛りです。

 

 

是非徳島産のハモを楽しんでください!!

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

休みは宇陀の畑で

 

 

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トウモロコシのベビーコーンの収穫です。

 

 

ベビーコーンのでかいのを収穫して

 

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すぐに湯がきます。

 

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そしてすぐに塩をかけて食べます。

 

 

心の底から美味しい~と言えます。

 

しかも身体から美味しいという声まで聞こえます。

 

完全無農薬ですのでできる美味しいさです。

 

 

こういうのんがシンプル料理で

 

これに勝つベビーコーンの料理はないと思います。

 

 

本当に素晴らしい料理だと思います。

 

 

ただ・・・・湯がくだけやん???と言われれば

 

そうなんです。

 

 

だからこの料理に合う器を作る事で成立する料理です。

 

 

それが究極のベビーコーン料理です。

 

 

芯まですべて食べて美味しいです。

 

根本の方が甘かったですね~

 

 

後・・・これが宇陀の山の湧き水で

 

はるばる汲みにこられる方も多い水です。

 

私の工房に行く途中にあります。

 

ここで私が育てた蕎麦の実と湧き水で蕎麦打つ事が目標ですね~

 

 

もちろん器も作ります。

 

 

これが私の究極のお蕎麦料理です。

 

 

ワサビも私が育てたワサビです。

 

 

時間を作りながら少しづつ

 

10年で完璧にします。

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

一度お試しください

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

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2015年7月12日 (日)

伊勢海老 大阪上本町ミナミ、ハモ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配お店、

やっぱり今日も伊勢海老コースです。

 

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今年は特大伊勢海老がずっと入荷しております。

 

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そんな伊勢海老をいろいろ料理いたします。

 

甲殻類が大好きなあなたへ是非召し上がってください!!

 

写真以上の大きさです。

 

 

そして鱧料理も今まさに旬、天然鰻、すっぽんなども

 

夏に絶対食べたい魚です。

 

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後、中国産の極上松茸が入荷しております。

 

丹波牛すき焼きコースには極上松茸が付ます。

 

丹波牛と松茸のすき焼きに変わります。

 

 

ちなみに

 

中国産といえども

 

極太の高級品の松茸です。

 

そしてこれから8月くらいまでが美味しい~です。

 

絶対食べてほしいお肉と松茸と卵です。

 

 

卵もせせらぎですから~最高!!です。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

明日月曜日は定休日です。

 

本日は堺の畑へ朝から行き、今日は会う人すべてに

 

真っ黒やね~と言われ続けました~

 

 

明日はさらに黒くなるでしょう~

 

今日は赤シソを畑の先輩にいただき

 

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梅干にほりこみ、これで明日、宇陀の工房で

 

半年以上ゆっくりしていただき

 

今年の冬くらいから食す予定です。

 

 

今まで以上に減塩にチャレンジしてしかも

 

私は干さない梅干しを作るので

 

柔らかくて、しっとりで塩が少ない・・・

 

そのためには涼しい宇陀の山奥でゆっくりしていただいて

 

熟成してもらいます。

 

 

本日はきゅうり、紫蘇の収穫で・・・なすび、トマトは来週くらいかな

 

どれも順調~です。

 

大雨でトマトが心配でしたが無事しっかり育っております。

 

 

今年はトマトが何百個収穫か楽しみです。

 

 

宇陀の畑は明日はサツマイモのつる返しで

 

サツマイモの苗が大量にできます。

 

植える場所もないので山に埋めてみましょうか~

 

 

来週が出張料理なので是非明日トマト収穫したいですが

 

赤くなっているのでしょうか~

 

 

熱中症に注意しながら畑も頑張りましょう~

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

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2015年7月11日 (土)

海鮮しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、ハモ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

特大伊勢海老が水槽に泳いでおります。

 

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ここで・・・海鮮しゃぶしゃぶをご用意いたします。

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徳島黒アワビ、ハモ 、タコ、金目鯛などが入ります。

 

丹波牛のしゃぶしゃぶもご用意しております。

 

 

やっぱりハモが人気です。

 

旬の旬です。

 

必ず美味しいので是非召し上がってください!!

 

淡泊ではないです。旨みたっぷりです。

 

 

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四万十川天然鰻コースも今の所ご用意できます。

 

是非是非お試しあれ~

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

本日はブログご愛好のお客様が2組きてくださいました~

 

一組は伊勢海老コースのご家族のお客様です。

 

ありがとうございます。

 

バタバタでお帰りにもご挨拶行けず申し訳ございません。

 

そして鱧会席のお客様で仲居からお聞きしました

 

ブログご愛読ありがとうございます。

 

こちらもお帰りの際ご挨拶に行けず申し訳ございません。

 

 

本日はバタバタで申し訳ございません。

 

の一言の1日でした~

 

たくさんのお客様ご入店お断り申し訳ございませんでした~

 

 

で・・・明日は堺の畑です。

 

天気がよいので楽しみですね~

 

前回は雨の中でしたので・・・

 

 

バイクで行ってきます。気持ちよいです。

 

真っ黒に焼けるでしょう=

 

もちろん明日も営業しておりますので

 

早朝から農家してきます。

 

 

ほんまの朝獲れ野菜つうわけです・

 

明後日月曜日は定休日で宇陀の畑へ・・・

 

今、畑が一番楽しい季節です。

 

ゆっくり楽しみましょう~

 

 

明日もきっといい事ありますよ~

 

 

 

海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。

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お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

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