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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
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2015年8月

2015年8月30日 (日)

丹波牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

そろそろ松茸とすき焼きの出番です。

 IMG_0566.JPG

中国産ですが松茸の極上が入荷しております。

 DSCN0401.JPG

極上です。国産しか食べない・・・って方は

 

10月末くらいから入荷できます。

 

 こちらもかなり極上です。

 

 もちろん値段もすごいです。市場で売ってる広島産、長野産

 

 の小さい奴とは違います。

 

ちなみに1人前3万円いただいております。

 

 ただこちらはいかなる理由があっても

 

キャンセルできませんので・・・宜しくおおねがいいたします。

 

何回かあったのですが電話もらってすぐ注文しますので・・・

 

一度16万円分の松茸パーティーしました~(笑

 

中国産の方も負けずに極上です。

 

そして。。。丹波牛も最高!!です。当たり前ですが

厚みにもこだわった美味しいA5の最高級のお肉です。

IMG_0571.JPG 

丹波地鶏の卵とご一緒にいかがですか~

 

ご予約おまちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

明日は定休日ですが私は出張料理です。

 

頑張りましょう~

 

 徹夜です。・・・・

 

 まぁ~楽しんで料理しましょう~

 

 毎日いろんな常連様が来てくださります。

 

本当に幸せな事です。心から感謝しております。

 

  出張ももう1年以上毎月行っています。

 

 ただ自分の成長はお客様に追いついてるかいつも心配です。

 

 私自身は30周年でお店を辞めるつもりでいます。

 

 後13年死ぬ気で頑張りたいと思いますし

 

 すべて従業員に教え込んでお店をやりたいものには

 

 お店をゆずり、自分のやりたい道に進んでいただいて

 

 

 ただ割烹やまで働いてました~と胸を張れるくらいのお店を作る事が責任だと思っております。

 

私は世界の何処かで料理してるようなおじいさんになってると思います。(笑

 

 できればジャッキーチェンの酔拳のおじいさんみたいな感じで

 

 店をやるのではなくホテル周りの出張料理人で

 

 いろんな国で料理を学んだり、教えたり、料理人としての陶芸の道も

 

 確立したいですね~

 

 夢いっぱいです。

 

 そのためには割烹やまでホント心から喜んでもらえるお店に

 

 なれるように精進していきます。

 

 出張料理でいろんな土地で学ばさせていただいて

 

 今の素材屋としてのやまがあると思います。

 

 そして今度は世界で料理したい気持ちも

 

 あふれてきました~

 

ただ13年きっちり頑張って羽ばたきたいと思います。

 

 まずは自分で作った器で料理するができないと始まりませんが・・・

 

 ではでは・・・

 

 

 

 

2015年8月29日 (土)

海鮮ちゃんこ鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

じわ~じわ~とちゃんこ鍋のご予約が入ってきております。

 

 

もちろん宅配も受け付けております。

 

召し上がったら素材の違いがはっきりわかります。

DSCN0757.JPG

 

一級品の魚しか仕入れない御店の海鮮ちゃんこ鍋がどれくらいすごいか・・・

 

びっくりする事でしょう~

 

くらい豪華海鮮がいっぱい入っております。

 

割烹やまの素材はすべてこだわりがございます。

 

アワビは徳島黒アワビです。

 

伊勢海老は内地の特大伊勢海老です。たいがいのお店は

 

 オーストラリア産でした。

 

 水揚げと季節によりますが・・・金目鯛、のどくろ、黄ハタ、あこうなど

 

 とにかく高級魚が入っております。

 

 もともとそんな魚しか買いません。必ず・・・

 

 だから素材がすごいんです。ちゃんこ鍋の・・・

 

 魚貝のオールスターです。(笑

 

 

 だからって肉も負けておりません。

 

 入ってる鳥は丹波地鶏一級品です。

 

 丹波地鶏の中でもゆっくり育て大きく育ったもも肉だけ

 

 直送で仕入れております。食べた方はわかると思いますが

 

 必ずまた丹波地鶏食べます。

 

 ちゃんこの牛肉もすきやき用に仕入れてる

 

 丹波牛A5ランクです。つまり最高級牛肉です。

 

 こちらも直送です。

 

 丹波出身だからできる肉シリーズです。

 

 しかもちゃんこの具材です。

 

 野菜・・・・ふふふ・・・もう聞き飽きたと思いますが

 

 自家菜園つまり私が育てた有機無農薬野菜達です。

 

 美味しくないわけがない・・・・

 

 海鮮ちゃんこ鍋コース7000円(税別)

 

 海鮮ちゃんこ宅配・・18000円送料、税すべて込

 

 一度お試しあれ~

 

 詳しくはホームページ

 

 徳島産ハモ、四万十川天然鰻、極上伊勢海老、すっぽんなど

 

松茸の会席もおまちしております。

独り言ブログ

31日月曜日は出張料理です。

その為に本日は宇陀の畑へ朝5時に畑にいました~

涼しいし最高です。ただ寝不足です。

 ただせっかく育てた野菜をほったらかしにはできません

 ただ野菜は裏切りません。ちゃんと立派に大量収穫です。

 一番大切な事は思い入れ愛情がある事だと思う~

 上に書いた魚も肉もそうそんな素材には必ず愛情がわきます。

 だから大切に料理します。だから素材なんです。

 それと畑をして一番わかった事は種から芽が出て毎日見てると

 その素材のよさがわかります。特に私は農家でないので

 野菜を大量に作る事が目的ではないので

 少なく丁寧に作る事で野菜一つ一つの目配りできるので

 ほんとよさがわかります。料理人としてそう思います。

 30年市場に行ってますが目利きの考え方がかわりました=。

 畑さまさまです。

 

  

 

2015年8月28日 (金)

泳ぎの魚にこだわる 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のお店

ハモ、鰻、すっぽんのご予約が増えております。

 

お昼のご予約も多いです。

 

徳島産のハモ、四万十川の天然鰻、すっぽんすべて泳ぎです。

 DSCN0190.JPG

つまりバリバリに生きております。

 DSCN0112.JPG

割烹やまの魚はほぼ泳ぎで買ってます。もしくは朝獲れです。

 

普通中央市場とかの魚は市場で1泊して次の日に売り出します。

 

それが常識です。私は常識を変える方から仕入れております。

 

徳島で朝6時に港にあがった魚はお昼3時くらいに大阪にきます。

 

それでは市場は終わってるので次の日に販売になります。

 

  全国どこでもです。

 

それをなんとか12時くらいに大阪に運ぶ業者もいます。

 

しかも水槽に泳がして

 

そこから仕入れております。後は産直です。

 

私がいいたいのは私が〆る(殺す)魚でないと嫌なんです。

 

それはそれは大事なんです。市場で氷にのってる魚では

 

 満足いたしません。

 

 なぜなら・・・・私は泳いでる魚を〆て2,3日寝かすからです。

 

熟成さたいのです。ハモ、鰻は熟成させてます。

 

 さばきたてを提供するのではなく、それを美味しい魚にするのが

 

 和食、日本料理の素材を引き出すなんです。

 

 以前カウンターにイタリアンのシェフが座り

お客様がここの造り美味しいでしょう~と絶賛・・

 

けどシェフはこんなん切るだけやし・・・

 

 煮つけを絶賛すると・・・こんなん醤油で炊くだけやん~と・・・

 

 私は笑いながら~「そうですね~」と・・・

 

 日本料理は眼に見えないんです。お刺身も3日かけて料理してるんです。

 

 

 

私は素材にこだわります。素材の味がしっかりします。造りでも何の料理も・・・

 

 

 皆様も意識してみてください。肉食べてもちゃんと肉、野菜、魚の素材の味がしてるか

 

 そんな食べ方も楽しいんでは・・・・

 

 野菜もね~畑で採れたての野菜は香りが違うのです。

 

 ナス一つ全然違うのです。水分も違います。

 

採れたてをクーラーに入れて持って帰ってすぐ冷蔵庫に入れる

 

 

市場では野菜は冷蔵されてないでしょ~

 

そんなきゅうりは香りが違います。ナスなんて生でかじっても美味しい。

 

 

空豆も生で食べて美味しいです。そんな野菜だから生で出す事はしません。

 

 

 

それをしっかり火を入れて何も言わずに料理にまぜて出すのがいいんです。

 

 

トマトとかアイスクリームとかシャーベットにしてます。大量収穫なので・・・

 

 

それでも香りがすごいです。ソースにも香りがよい~

 

 

 新鮮な野菜をいかに火を入れて美味しくするか考えております。

 

 

目には映らないけど・・・・

 

 

 だから面白い=料理は・・・

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

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お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

 

割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、2000円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。(会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。)

ご了承ください

 

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2015年8月27日 (木)

伊勢海老 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配お店

やっぱり伊勢海老です。

 DSCN0757.JPG

とのお客様・・・びっくり率第1位です。見ただけでうわぁ~

 

初めて見るサイズ~でかい。

です。

まず内地の伊勢海老です。千葉産です。漁獲高1位です。

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大です。1キロアップを焼きます・・・

 

食感と伊勢海老の濃厚な旨みを楽しんでください!!

 

 必ず満足しますから~

 

 割烹やまではすべて極上の中の極上しか買いません。

 

 伊勢海老にしても極上しか仕入ませんので

 

  今までの伊勢海老イメージを替えますので・・・・

 DSCN0277.JPG

 ハモ。鰻、すっぽん、伊勢海老どれも完璧です。

 

 一度召し上がってください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

 全身畑で虫にさされかゆすぎるやまです。

 

 

本日は堺の畑で・・・いろいろ店前で育てた苗を植えてきました~

 IMG_0243.JPG

 なすびが満載になってきました~秋茄子です。美味しいですぞ~

 

 まだまだきゅうりの収穫もあるので・・・

 

 3日に一回は収穫とこのきゅうりの後の野菜の準備をしていきます。

 

今日はカリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、金時人参、カブを植えてきました~

 

後のスペースは白菜です。

 

超~楽しみです。

 

明日は仕事終わり夜中に宇陀に行きます。忘れた収穫した野菜を

 

取りにいきます(笑

 

朝5時くらいから畑仕事できるのは幸せ感じ~ます。

 

楽しみです。

 

 

来週の月曜日は出張料理です。

 

 徹夜です。

 

 それに耐えれる体力をつけるために毎日走っております。

 

 なんやかんや毎日休まず、朝か夜中走ってますね~

 

 なんせ厨房は40度は超えてますし

 

 私の周りの火はすべてついてるし・・・

 

 それを楽しむのには体力なんです。

 

 昨日ね~粗大ごみにタンスを出そうと思い一人で運ぶのだけど

 

 でかい・・・1メートル60センチの幅高さ1メートル80センチ

 

 すごい思い。

 

 それを運ぶ時・・・やっぱり筋トレやね~と

 

 今日からランニングと筋トレ頑張ります!!

 

ちなみになんとか運びました。台車選手権あったら

 

 いいとこ行くのんちゃいますのんくらい~

 

 テキパキと

 

 

ではでは

2015年8月26日 (水)

四万十川天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

鰻の厚みが増してきました~関東への出荷が減ったのでしょう~

 DSCN0277.JPG

天然鰻はほとんど関東に行きます。

 

関東の方は鰻へのこだわりが強いからだと思います。

 

需要が多いんです。

 DSCN0190.JPG

天然鰻はホント貴重なんですが、誰でも美味しく焼けるわけではないです。

 

別に私が上手とか言いたいわけでなく

 

ホント1000本は焼かないと理解できないのです。

 

今年の気温、水温、餌の食べ方で味が変わりますし

それに応じた焼き方、タレの味を決めないといけません。

 

身の厚み、骨の固さ、身の固さ、脂どれも違うのです。

 

熟知するのに最低1000本焼かないといけません。

 

ちなみに1本1万円ですので1000万です。

 

上手に焼くのに1000万かかるのです。

 

誰も挑戦しないのです。

 

よく言う焼き一生が天然の鰻の事です。養殖ではございません。

 

では養殖は??ほぼ鰻が統一されあまり変化が見られないのです。

 

もちろん多少ありますが、タレを継ぎ足しでできるくらいからですから~

 

天然は鰻によって変えます。脂とかまったく違うので・・・

 

後は天然は炭で焼くと炭が勝ちます。鰻というか炭の香りになります。

 

繊細ですから・・・ただ旨みが爆発的に天然の方がある。

 

ただ鰻といわれなければ、鰻と思えないかもしれません。

 

脂は養殖の方が断然あります。だから炭の香りでも負けないんです。

 

脂の香りと炭の香りがまじっておいしいみたいな感じ~です。

 

焼き鳥とかも同じでブロイラーは炭の方が美味しいし

 

地鶏はやはりガスの方がよいと思う~

 

何でも炭の方が美味しいという感覚は違うと私は思う。

 

ウチ10年前は炭で焼いてたし、教えていただいたお店も炭でしたが

 

いろいろやってウチの素材はガスだな~と思いました。

 

賛否両論だとは思いますが炭で調理してる方が

 

ガスで試す方は少ないと思います。思い込みです。

 

昔は天然鰻もそんなに高くなかったので1000本修業時代に

 

焼く事はできたかもしれませんが今では無理だと思う。

 

1000万若者に投資できるお店の給料2万くらいになる。

 

教える食材の値段で1000万ですから~当たり前だと思う。

 

私は2万6千円でしたが焼かしてもらえませんでした~

 

だから私は自分のお金で借金してまで焼きました~

 

おかげでお客様からお褒めをいただいております。

 

一度食べたらわかります。

 

鰻のよさが・・・

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

昨日は宇陀の畑でとうもろこしの大量収穫、ズッキーニ、大葉、きゅうりを

 

大量に収穫しました~土も耕し先週耕したした所には

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レッドキャベツ、カリフラワー、黒豆を植えてきました。

 

お店の前で種から育てたものです。

 

堺、宇陀も夏野菜は完璧でしたので、秋野菜も頑張りたいです。

 

で・・・・実は・・・昨日収穫した野菜を宇陀に忘れてきてしまったのです。

 

雨だったので工房の前においていたんです。車に入れたら蒸れるので

 

外において畑仕事、でシャワー浴びて帰る時にもうホント充実して

 

涼しかったので畑のやる事もスムーズに

 

テラスで飲んだ熱いコーヒーが美味しすぎ・・・

 

時間もまだあるのでこれから遊びにいける。

 

そして車で帰る途中も野菜の話をずっとしていたのに・・・

 

忘れてしまいました~(涙

 

明日は堺の畑ですので明後日くらいにもういちど宇陀の畑に行きます。

 

交通費が高いのでできるだけ行く時は休みでいろいろ向うで遊ぼうと

 

思っていたので休み以外に行くのは初めてです。

 

なんせ半年、一生懸命、肥料作りから種から育てそして

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完全無農薬で作った野菜です。見捨てるわけでにはいきません。

 

実際その野菜を買えば、交通費の半分もいりません。

それが思い入れです。

 

お金では買えない野菜なんです。

 

そして私が伝えたい事です。

 

料理人なんて仕事、儲かる仕事ではないんです。

 

けど楽しい素晴らしい仕事です。

 

お米一つ毎日違うのです。

 

適当にやればそれなりにできるかもしれません。

 

けど心こめて思いこめてやれば

 

美味しいというか自分が幸せな気分になるのです、

 

そう自分が幸せになるのです。なのになんでしないの??っつう話です。。

 

今日も下にそんな話をしてたので・・・

 

ネギ一つ、切るなんて誰でもできるけど・・・美味しくネギ切れる料理人

 

は少ないと思う。なぜならただ切るだけだからです。

 

上の鰻でないけどネギも同じではないんです。だから切り方とか少し違うのです。

 

まぁ~みんなそもそも切り方違うけど・・・

 

野菜育てたらそれだけで腹がたつのです。ガマンしますけど・・・

 

何でもやれるとできるは違うのです。

 

みんなやれるで満足なんです。

 

できるになれば一生勉強でネギ切るたびに幸せになるのです。

 

それが私です。上手とか下手の話ではないんです。

 

小さな変化に気づいて対応できる事が面白いのです。

 

で・・・面白いが幸せなんです。人からの評価ではないです。

 

掃除だけやらされてる時代に気づいた事なんです。

 

それ以来ずっーーーーーーーーと幸せな料理人人生かもしれません。

 

毎日幸せな瞬間があるのですから・・・・

 

そしてそれから30年たって

 

それを人に話せるようになってそして伝えられるようになって

 

もっとうまく伝えられたらなぁ~と思うのですが・・・・むずい

 

明後日まで野菜は無事にいると思いますが無事にいてくれ~

 

なぜ明後日・・・きゅうりが明後日くらいに大きくなってるので

 

新しいのん収穫できるし、昨日耕した場所に白菜植えるために時間おいてるのです。

 

まぁ~堺の畑まで1時間、奈良宇陀の畑まで1時間で同じなので余裕ですね~

 

 

 

ではでは

 

 

 

2015年8月24日 (月)

明日火曜日は休みです、

明日の8月25日は月曜日営業の代休です。

お電話は転送電話でいつも繋がります。

 

水曜日からいつも通り営業いたします。

 

名残りハモ・・・いい感じ~です。

 

是非召し上がってください!!

 

四万十川天然鰻も入荷しております。

 

内地の伊勢海老最高級も入荷できます。

かなりよいですよ~

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

暑かろうが、寒かろうが元気なやまです。

 

どちらかと言えば暑い方が好きです。

 

今いい感じ~ですね!!

 

でも家でもクーラーとかつけません

 

あんまり家にいないのもありますけど

 

寝る時はその辺でスイッチ切れた状態ですので・・・

 

寝ないように頑張ってるのに寝て朝パターンが年間353日くらいです。

 

残りは出張でホテルで寝てるので・・・・(笑

 

ほとんど床で寝てますね~

 

それくらいが面白く生きてる証しなんでしょうね~

 

どうせ4時間くらいしか寝ないんだから・・・・

 

何処でも寝れます。

 

明日は宇陀の畑です。もうやる事いっぱいです。

 

収穫、土作り、草刈などが大量にやらないといけません。

 

来週出張なので・・・・

 

できるだけ頑張りたいですね~雨ふらなければよいのに

 

雨でもしますけど・・・

 

宇陀は寒くなるのが早いので、秋野菜のスタート早目にしないと・・・・なのです。

 

草刈は草刈機なのでおもしろいです。

 

耕耘機も面白い。

 

全部おもろいです。

 

夜はフランス料理を食べに行きます。

 

以前に行ったお店ですが月曜日が定休日ですので

 

明日しかいけないので行ってみよう~と

 

ドレスコードですので

 

少しおめかしして行ってきます。

 

そうそう本を250冊ほど売りにいきました~

 

4000円ほどです。

 

後100冊ほどで売ってきます。それでも100冊あります。

 

後は料理本なので売りませんが

 

もう本は本棚におかないようにします。

 

読んだらすぐ売る1冊ずつやれば・・・・たまりません。

 

脳に興味をもてば10冊くらい買って読みまくるんです。

 

ソーラーパネルに興味あれば10冊くらい買って読みまくる

 

そんな感じ~やったんですけど・・・・1冊づつにします。

 

今まで気づかなかったぁ~((笑)

 

ではでは

 

 

2015年8月23日 (日)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

お帰りのお客様が次はすっぽんとおっしゃる方が多いです。

 DSCN0112.JPG

そういう時期なんでしょうか~

 

ご予約もすっぽんが増えてきております。

 

夏の疲れを吹き飛ばせ~との事でしょうか~

 

ただ私はすっぽんを調理するのに自信があります。

 DSCN0872.JPG

すっぽんの時期ですが夏は天然、冬は養殖で

どちらがよいとかはなく

 

どちらも同じレベルにいたします。

 

必ず美味しいです。

 

接待でも人気のすっぽん料理です。

 

一度味わっていただけたら嬉しいです。

 

本日は顔合わせのお客様がいてまして

 

以前ウチのお店でプロポーズして今回の顔合わせ

 

に・・・お幸せになってください!!

 

本当にありがとうございます。

 

以前大阪に住んでた方が京都に引っ越ししたのですが

 

記念日事に来てくださる夫婦のお客様ありがとうございます。

 

遠い所ありがとうございます。

 

 

私ができる事はまじめに料理する事しかできませんが

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

本日はこんなマナカツオが入荷しました~

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最高級のマナカツオですよ=

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日は朝から堺の畑へ・・・早朝のバイクは気持ちがよい

 

夏野菜トマト、きゅうり、ズッキーニ、紫蘇、を収穫

 

まだまだ収穫できそうです。

 

ただ秋野菜の土作りでまだまだ実もなってますがひきぬかないといけません。

 

時期をはずせば秋野菜が育ちません。

 

秋茄子はぐんぐん育ってます。なすび最高です。

 

秋野菜も期待してください!!

 

こないだシカとの遭遇で私にはハンターは無理みたいな話を書きましたが

 

先日から馬の肉を熟成してたのですが

 

最高に美味しい~声に出るからい美味しい~

 

ふと思った。

 

ジビエという名前はカッコよいが・・肉は飼育した方が断然うまい

 

ここんとこイノシㇱの天然を食べまくったけど・・・

 

やはり飼育したイノシㇱ(100キロ級)のモモ肉は最高に旨い。

 

天然とはくらべものにならない・・・・

 

シカなど・・・食べても味がない・・・臭みもないけど・・・

 

1週間熟成しても旨みは薄い

 

で・・・シカも天然を捕まえて飼育して太らしたらどうだろうか~

 

など考える。

 

とても旨いシカ肉ができるかもしれません・

 

馬くらい美味しいかったら食べられるんでしょうね~

 

天然とか野生の肉はやはり脂がない・・・そして銃の玉の当たり方

 

で味も変わる今回は美味しいけど次は美味しくない事も必ずある。

 

ソースを楽しむための素材ならよいが

 

日本人は旨みにうるさい・・・・

 

ならば飼育してみたら・・・・ここには興味をそそられる

 

シカなら私の畑の周りにいくらでもいる。

 

美味しいシカ肉作りもやってみたい~

羊もしてみたい~

 

またやりたい事がふえた。

 

人生っておもろいね~(笑

 

ちなみに

 

私北海道で牧場で牛、豚、鶏を捌く仕事してました~

 

 

やっぱなんか繋がりますね~

豪華ちゃんこ鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配お店

海鮮ちゃんこ鍋のお問い合わせが多いです。

 

 

店内ではちゃんこ鍋コース7000円(税別)となっております。

 

宅配は3~4人前で税込送料込み20000円となっております。

 

具材はとにかく豪華です。

 

必ずうゎ~と言う事は約束いたします。

 

本日でしたら

伊勢海老、カキ、アワビ、ハモ、金目鯛、丹波牛A5、丹波地鶏、などなど

 

ホタテに自家菜園の野菜です。

 

豆腐も15年以上自家製で作っております。

 

心こめて作っております。

 

お試しください!!

 

宅配もお出汁、野菜すべて入っております。

 

楽しめる事間違いなしですね~

 

詳しくはホームページで

 

家でお客様で本当に贅沢気分を味わえるお料理だと思います。

 

ぼちぼち天然本クエのお問い合わせも多いですが

 

9月中頃から半額!!スタートしたいと思います。

 

11月末までです。

 

一度に最低200キロくらいを泳ぎでもらわないといけないのです。

 

水槽車で運びますので

 

送料で15万くらいですから~(涙

 

シーズン1000キロでの値段交渉しております。

 

それでも11月末までの話で

 

12月の天然本クエ20キロクラスはキロ2万円です。

 

ちなみに6キロの天然本クエならキロ6千円くらいです。

 

20キロは40万円(税別

 

6キロは3万6千円です。

 

20キロクラスへのこだわるのは大変お金がいる事なので

 

お店でそこにこだわるのは厳しいのです

 

だからこそ提供したいと思っております。

 

味が悪ければこだわりません。

 

それだけの金額を出しても美味しい

 

からこだわるのです。

 

 

 

独り言ブログ

 

調理学校から企業訪問の方がよく見えてます。

 

女性の板前を目指す方も多いでみたいですね~

 

年間1000人ほど卒業するみたいで

 

みんな夢は自分のお店を持つ事みたいですね=

 

いったい何人がお店やるのでしょうか~

 

またお店だらけになるのでしょうね~コンビニ以上に・・・

 

で・・・私は働きに行ってる時は夢は世界で料理する事でした~

 

世界基準を夢見て今も夢の途中です。30周年になったら世界を回ります。

 

で働きにいってる時はサラリーマンの鏡みたいな奴でした~

 

100パーセントイエスマンでした~

 

もう上司の奴隷くらいでした~

 

みんなに「なんで~」「そこまで~」「気持ち悪い~」まで言われましたが・・・

 

100にんくらいに「お前にはプライドとかないん??」と言われました~

 

ただ・・・私の夢は世界基準です。

 

こんな事でくじけてる場合でもないし早くトップに立たないといけません。

 

自分のしたい事をしたければトップに立つ事が近道だと思ってましたから~

 

先輩とか何を思われようが、正直「いつか抜くし・・・」と思ってたので

 

何でも言う事聞いてました~

 

ある日・・・別のホテルの料理長に「なんでそんなに謙虚になれるん??」と聞かれ

 

自分では謙虚とは思ってないんですけど・・・・

 

ただもし謙虚なら  きっともっと上を目指してるからでしょう~

 

今でも同じです。お店ができたから成功ではないです。

 

17年営業できたから成功ではないです。

 

自分で器も作ってないし、テーブル、椅子も作ってない

 

絵も飾ってないし・・・字も・・・ダメダメです。

 

目標のすべて自分で作る・

・・そして世界で料理する

 

これが目標ですから~

 

難しいと思う。

 

ただ全部楽しい目標なんですけど・・・・

 

やるんだろうね~こいつは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハモ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

ハモが劇的に美味しいです。お客様からも褒められ続けております。

 

私も食べに行ってハモを食べますが・・・美味しい~とは思わないような

 

だからみんなハモは夏の風物詩で食べるみたいな方多いですが

 

100パーセント美味しいと思う味です。旨みです。

 

梅肉でさっぱりなんて考えられません。

 

何もつけずに食べてほしいくらいです。

 

ハモという魚が美味しいです。

 

食べた瞬間、鼻にぬける香り、口いっぱい香りは次の日まで残ります。

 

お鍋の出汁はまぁ~美味しい事、なんともいえない後味が口いっぱい広がります。

 

ハモを食べました~と満足感が襲うでしょう~

 

今日食べて本当に感動しました。超~自画自賛ですが

 

ハモが美味しい魚だといいたいのです。

 

本当に??と思う方試してください!!

 

大阪以外から来られる方で迷ってる方はお試しください!!

 

必ず満足していただけますから~

 

詳しくはホームページで

 

お待ちしております!!

 

 

四万十川天然鰻も入荷できます。接待、記念日にも最適です。

 

中国産ですが極上松茸も入荷しております。

 

こちらも最高!!ですね

 

会席、すき焼きでもご用意しております。

 

 

独り言ブログ

 

明日は朝から畑です。堺の畑へ行ってきます。

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雨続きでしたので・・・夏野菜収穫と土作りですね~

 

早朝は気持ち良いですよ~

 

で・・・私はヒマ人間と言われますが・・・・どうでしょう~

 

だいたい朝は6時半起き、寝るのが2時くらい~ですね~

 

ただ活動時間は多いと思います。ずっと動いてますから~

 

人は止まったら死ぬと思ってますから~(笑

 

何もしない時間みたいのが嫌いです。

 

何もしないなら寝た方がよいと思うし

 

仕事も市場もすべて自分でいきますし料理は私が作っておりますので・・・

 

で仕事終わったら走る。夜中にしんどいけど走ってます。

 

で帰って風呂入って絵書くとか本読んだりいろいろ遊んでますが

 

だいたい2時超えると意識がなくなり寝てますが

 

だからほとんど床で寝てます。

 

そんなんだから6時半に目が覚めてこだわりコーヒを入れて走る。

 

帰って風呂で本読んだり、アイロン、何かの修理、掃除します。そして仕事へ・・・・

 

畑のある日は朝5時に起きるかな~そんな感じ~ですね~

 

充実してます。

 

休みは宇陀の畑、ほんで夜は勉強のための外での食事です。

 

まぁ~仕事の日は100円も遣わないですね~

 

畑もお茶もっていってるし

 

ランニングもお金かからないし・・・昔買ったランニングシューズが

 

 

3足はあります。(笑

 

買い物依存症でしたから~

 

靴はピークで100足は見えるだけでありましたから~

 

見えない所合わせると怖いですね~

 

シャツもなんもかんもすごい数でした~

 

今断捨離したといえども靴は20足はあります。

 

もう一生買いません(笑

 

ほんとうに年中無休で7年間年1日だけ休みで

 

働くとこんな事になるのです。

 

年1日だけの休みは買い物でもう車いっぱい買うのです、

 

右から左まで全部みたいな・・・

 

で家帰るとしまうのがめんどくさくてそのまま袋も空けず

 

休みないので1年そのままなんです。

 

そしてまた1年後の休み同じように買い物・・・・

 

ヤバイでしょ~

 

まぁ~スタッフにみんなにあげたりするのでなくなるんですけど・・・

 

今は鰻500キロとか、天然本クエ1000キロとか

 

ハモ1000本とか・・・・

 

 

いい魚見つけたら右から左まで全部頂戴~って

 

あんまり変わってないようです。(笑)

 

 

 

 

 

 

ハモ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

ハモが劇的に美味しいです。お客様からも褒められ続けております。

 

私も食べに行ってハモを食べますが・・・美味しい~とは思わないような

 

だからみんなハモは夏の風物詩で食べるみたいな方多いですが

 

100パーセント美味しいと思う味です。旨みです。

 

梅肉でさっぱりなんて考えられません。

 

何もつけずに食べてほしいくらいです。

 

ハモという魚が美味しいです。

 

食べた瞬間、鼻にぬける香り、口いっぱい香りは次の日まで残ります。

 

お鍋の出汁はまぁ~美味しい事、なんともいえない後味が口いっぱい広がります。

 

ハモを食べました~と満足感が襲うでしょう~

 

今日食べて本当に感動しました。超~自画自賛ですが

 

ハモが美味しい魚だといいたいのです。

 

本当に??と思う方試してください!!

 

大阪以外から来られる方で迷ってる方はお試しください!!

 

必ず満足していただけますから~

 

詳しくはホームページで

 

お待ちしております!!

 

 

四万十川天然鰻も入荷できます。接待、記念日にも最適です。

 

中国産ですが極上松茸も入荷しております。

 

こちらも最高!!ですね

 

会席、すき焼きでもご用意しております。

 

 

独り言ブログ

 

明日は朝から畑です。堺の畑へ行ってきます。

 01db324309c70fa317af2518553b08e327f13ea8a5_00001.jpg

雨続きでしたので・・・夏野菜収穫と土作りですね~

 

早朝は気持ち良いですよ~

 

で・・・私はヒマ人間と言われますが・・・・どうでしょう~

 

だいたい朝は6時半起き、寝るのが2時くらい~ですね~

 

ただ活動時間は多いと思います。ずっと動いてますから~

 

人は止まったら死ぬと思ってますから~(笑

 

何もしない時間みたいのが嫌いです。

 

何もしないなら寝た方がよいと思うし

 

仕事も市場もすべて自分でいきますし料理は私が作っておりますので・・・

 

で仕事終わったら走る。夜中にしんどいけど走ってます。

 

で帰って風呂入って絵書くとか本読んだりいろいろ遊んでますが

 

だいたい2時超えると意識がなくなり寝てますが

 

だからほとんど床で寝てます。

 

そんなんだから6時半に目が覚めてこだわりコーヒを入れて走る。

 

帰って風呂で本読んだり、アイロン、何かの修理、掃除します。そして仕事へ・・・・

 

畑のある日は朝5時に起きるかな~そんな感じ~ですね~

 

充実してます。

 

休みは宇陀の畑、ほんで夜は勉強のための外での食事です。

 

まぁ~仕事の日は100円も遣わないですね~

 

畑もお茶もっていってるし

 

ランニングもお金かからないし・・・昔買ったランニングシューズが

 

 

3足はあります。(笑

 

買い物依存症でしたから~

 

靴はピークで100足は見えるだけでありましたから~

 

見えない所合わせると怖いですね~

 

シャツもなんもかんもすごい数でした~

 

今断捨離したといえども靴は20足はあります。

 

もう一生買いません(笑

 

ほんとうに年中無休で7年間年1日だけ休みで

 

働くとこんな事になるのです。

 

年1日だけの休みは買い物でもう車いっぱい買うのです、

 

右から左まで全部みたいな・・・

 

で家帰るとしまうのがめんどくさくてそのまま袋も空けず

 

休みないので1年そのままなんです。

 

そしてまた1年後の休み同じように買い物・・・・

 

ヤバイでしょ~

 

まぁ~スタッフにみんなにあげたりするのでなくなるんですけど・・・

 

今は鰻500キロとか、天然本クエ1000キロとか

 

ハモ1000本とか・・・・

 

 

いい魚見つけたら右から左まで全部頂戴~って

 

あんまり変わってないようです。(笑)

 

 

 

 

 

 

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