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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2015年9月

2015年9月30日 (水)

ちゃんこ宅配 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のクエ鍋

海鮮ちゃんこの宅配のご予約がだんだん入ってまいりました~

 

 とはいえ、すべて割烹やまで召し上がった事のあるお客様ばかりです。

 

 インターネットで宅配ちゃんこ・・・大丈夫??と思ってる方も多いと思います。

 

 安心してください!! 割烹やまは創業16年今年で17年目のリアル現実に実在してる

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 お店です。いつでも私も働いております。

 

 インターネット宅配を始めたのも・・お客様がお子様が生まれ中々お店にこれなくなり

 

 そして転勤・・・それでもきてくださり、そのお客様からスタートした事です。

 

 ところが実際同じような方でこれなくなった方からの注文・・・

 

 ならば・・・びっくりするくらい豪華にいきましょう~て事なんです。

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  お問い合わせに実際に営業してますか??っとございましたので・・・

 

 普通は食べログとかで評価もあるのでしょうが・・・

 

 それもないので・・・ご心配でご連絡を・・・

 

  わかります。ただ本当に17年目のお店です。

 

 来ていただければ・・お会いできますので・・・

 

 宜しくおねがいいたします。不安な方も間違いなく美味しいですよ!!

 

 試す価値はございます。

 

  この時期は食材も豊富ですので・・・お楽しみください!!

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 天然本クエもガンガン入荷しております。

 

 ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 出張料理も終わり・・・ほっと・・なんか出張料理ビジネスをやるので

 

 一緒にやりませんか??と・・・はぁ~・・なんで・・私が・・・

 

 相手は年配の方でお世話になってる支配人のご紹介で・・・

 

  まずやりませんと一言いいましたが・・話だけでも・・・と

 

 私・・徹夜なんですが・・しかも40時間くらい休まず動いてるのです・・・

 

 そんな中お話を聞いてお断りしましたが・・・

 

 やるなら・・自分でやるでしょ~・・なんで貴方の言う事を聞いてまで

 

 やる理由がわかりません。

 

 ただ餅屋は餅屋でいいんじゃないんですか??

 

 と私は思うのです。私は御店を広げたり大きくするつもりは

 

 まったくありません。そんな支援のお話もありましたが

 

 きっぱりお断りしております。・・なぜなら・・割烹やまが

 

 好きです。自分のお店で自分で言うのもおかしいですけど・・

 

今まで働いてくれた人たち、お客様などみんなが応援してくれて存在してるからです。

 

 自分ももうお金なくて無理・・を幾度も経験して

 

 それでも笑顔で頑張って・・・愛着は計り知れない・・・

 

 それがお店である姿だと思います。

 

 ただいつも思います。

 

 大きくなる事が偉い事なのかなぁ~

 

 たくさんお店を持つ事がすごい事ななのかなぁ~

 

 

 私が思う憧れる偉いすごい人はただ一つです。

 

 美味しい料理を作れる方のみです。

 

 そこだけ頑張ろうと思いますね~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015年9月29日 (火)

新蕎麦 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

新蕎麦のお問い合わせがありますが・・・もう少しお待ちください!!

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私の育てた蕎麦の実も只今、干してる最中です。

 

 10月半ばスタートくらいですがね=

 

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収穫した蕎麦の実です。

 私も楽しみにしております。

 

 新蕎麦の香りを楽しんでほしいです。

 

 手打ち蕎麦は香りが命です。のどこしは機械打ちみたいには

 

なりません。機会打ちに慣れた方には喉コシがゆるい気持ちになると思い

 

ますが・・手打ちは噛んで香りを楽しむものだと思ってほしいです。

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ただそのうえで喉コシも楽しんでほしいです。

 

 それが手打ちのお蕎麦です。機会打ちにはない香りと旨みを楽しめます。

 

新蕎麦とは採れたばかりのお蕎麦の実です。新米と同じで年1回の収穫です。

 

 夏蕎麦もあるのはありますが・・・基本秋の収穫で干して新米と同じように

 

 秋に出てまいります。

 

 で何が違うの・・・香りです。とにかく香りと水分です。

 

 私は皆様もご存じだと思いますが、とにかく寝かす、野菜の場合ひねる

 

といいますがひねさすのが好きな料理人です。なぜなら

 

 旨みがでるからです。・・・ただ香りは少なくなりますが・・

 

野菜、例えばナスの香り・・・知ってますが??食べた時に

 

 う~んナスのよい香り~とか言います??

 

 南瓜の香り~最高!!とか言いませんよね~

 

 収穫されたばかりのナスやかぼちゃはいい香りもします。

 

 ただ1日で香りはなくなるのです。

 

  市場で出荷まで3日以上かかるので無理なんです。香りは・・

 

 だからいろいろ旨みを出す事に集中するのです。

 

 ただ・・魚も同じで採れたて私が寝かさないといけないのです。

 

 市場のでは無理なんです。

 

だから野菜も作るのです。・・魚も泳ぎが好きなんです。

 

 で・・蕎麦やお米は1回の収穫で1年使います。つまり新蕎麦と

 

1年たった蕎麦なんです。これは全国どこでもです。

 

 どちらが香りしますが??と言われれば新蕎麦でしょ~

 

 なんです。今はきちんと管理してくださるので1年美味しいお蕎麦

 

があるといえども・・・手打ちは香りが命です。新蕎麦は香りが命です。

 

 ということで新蕎麦の季節に手打ちの蕎麦食べないでどうするん~

 

 

 って言う話です。

 

 テレビで真夏に蕎麦食べて喉コシがいいね~みたいな事言ってし汁蕎麦を食べてて

 

いいねぇ~とか言ってるそば通はおかしいんです。

 

 ちなみに蕎麦は熱によわいのです。手打ち蕎麦は汁蕎麦は

 

 ダメなんです。熱で香りがなくなり、コシも熱でなくなる

 

 だから機械打ちは手打ちより熱がすごいでしょ~

 

 でも人間の何百倍の圧縮する力で蕎麦打つので

 

 香はないけどコシはすごいのです。

 

 だから汁蕎麦に向いてるのです。

 

 結論からいいますと・・・蕎麦は秋が美味しい

 

 機械打ちで汁蕎麦・・手打ちは盛り蕎麦を食べましょう~

 

秋に食べて手打ちは盛りで香がいいね~~がそば通なんですよ~

 

 と蕎麦打ち職人は思ってます。

 

 天然本クエもガンガン入荷しております。ご予約お待ちしております。

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 詳しくはホームページでhttp:yama-ue6.com

 

 

 

2015年9月27日 (日)

お顔合わせ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

お顔合わせのご予約が入ってまいりました。

 完全個室で静かな時間をゆっくりお過ごしください!!

 

もちろん盛り上がるのもよいと思います。

 割烹やまはランチ営業はしておりません。

 

ご予約のみで営業です。

 

 

 以前はやっていたのですが・・・お顔合わせのご予約が多くなった

 

 

ので

 

 

辞めたのです。 なのでお店でほかのお客様とお顔を合わすことは

 

 

ございません。

 

 

 もしご予約をいただいたとしても・・同じお顔合わせのご予約のお客

 

 

様だけです。

 

 

 

 あとはお断りさせていただいております。

 

 

 

  だから静かな時間を過ごしていただいても盛り上がることをしてい

 

 

ただいても

 

 

 

 かまいません。時間も夜の営業まででしたらいつまで居ていただい

 

 

てもかまいません。

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 祝い鯛などもご希望でご用意させていただきます。

 

 

   お気軽にお問合せください!!

 

 

 料理はお任せの会席料理です。

 6000円、8500円、10000円くらいでご用意いたします。

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  高級食材の会席料理となっております。

 

 

 お楽しみなれると思います。

 

 

   

 

 

 天然本クエがガンガンご予約入ってきてまいります。

 

 

 

 この時期の目玉です。11月に入るとご予約殺到いたしますので

 

 

 

 お早めのご来店おまちしております。

 

 

 

 http://yama-ue6.com詳しくは ホームページで

 

 

 

 独り言ブログ

 

 

 

  明日は出張料理です。 徹夜です。

 

 

 

 

   体力があるかいつも試していろのですが

 

 

 

 ほんと全然大丈夫ですね=28時間は休憩なしでずっと調理してる

 

感じ=ですね

 

 

 

 それでも間に合わないくらいなので・・・もっとかなぁ~

 

 

 結局ね集中力だと思う。 集中力とはゲスト(お客様)を思う気持ち

 

 

だと思う。

 

 

 

 だからできるのです。

 

 

 

 そういうのんがプライドだと思う。

 

 

 

 そこで一曲ラップ とラッスンのコラボ

 

 

 俺はプライド高いし、ホテルだし?、いや料亭だし?、有名店だ

し?、

 

 

 高級だし、すごいし、料理うまいし・・・( ゚Д゚)ハァ? (´Д`)ハァ…

 

 

 だからお客様は俺のいいなりだし、俺に合わせるべきだし

 

 

 プライドあるし、高級店だし?有名店だし?

 

 

 

  食べログでも人気だし、みんな褒めてるし・・( ゚Д゚)ハァ? (´Д`)

 

 

ハァ…

 

 

 

 だからお客様が「オムライスして」とかチャーハンして・・・とか( ゚Д゚)

 

 

ハァ?(´Д`)ハァ…

 

 

 

 だし・・・有名店だしプライドあるし・・・できないし・・・

 

 

 

 やりたくないし・・・俺すごいし・・・

 

 

 それがプライド 人の言うこと聞けないし・・・それがプライド・・・嫌な

 

ら辞める

 

 

 それがプライド嫌なら帰る・・・・

 

 

 

 

 

 ラッスンゴレライ

 

 

ちょと待てちょっと待てお兄さん

 

 

 プライドってそれ楽したいだけちゃいまんのうん

 

 

 

 プライドって何もせーへん事??それめんどくさいだけちゃいまん

 

のん・・・

(笑)ラッスンは古いですねぇ~

 プライドなんかいらないと思う。 なんでも楽しんでやればいい~

 BYやま

 明日も頑張ってきます。

 

 

 

2015年9月26日 (土)

秋の会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配

秋らしくなってまいりました~

 

秋の会席でお願いします!!とお電話で言われます。

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魚も秋らしい~美味しい魚が出回ってきました~

 

 車エビ、ワタリガニなどの甲殻類

 

  天然ホタテ、ハマグリなど、

 

 秋刀魚、サバ、イワシの光物、秋サケ、鰆

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 天然本クエ、めぬけ(アコウ鯛)

 

 ハタ系など金目鯛もいい感じ~です。

 

 調理したい魚がいっぱいです。

 

それが秋の会席です。

 

 野菜もこないだ紅イモ(さつまいも)を収穫!!

 

 アイスクリームを作りますね~

 

 秋の会席についてはとにかく予算に合わせて高級素材揃えます

 

 でいきます。お楽しみください!!

 

 天然本クエが大好評です。今日来て次のクエのご予約も

 

いただきました~

 

 宴会もたくさんいただいております。

 

 秋の歓送迎会のシーズンも天然本クエがおすすめです。

 

 11月末まで半額近くで提供しております。

 

 天然本クエ鍋コース13000円→7500円

 

 天然特上本クエ鍋コース17000円→9500円

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

 明後日は出張料理です。1ヵ月が早いですね=

 

 いや1年が早い・・もっといろいろ挑戦しないと・・・いけない

 

 月3回の休みのわりにはいろいろやってますが・・・

 

  読書の秋ですね~ 今日も本を一冊買いました。

 

 弾の本です。

 

 とにかく静かに生きる事を目指そうと思い最近瞑想の本やら

 

 弾の本を読んでおります。

 

  複雑な世の中なので自分で自分の考えを見つめないと

 

 何が正しいかとかわからなくなります。

 

  信念がおかしくなる。だから自分を見つめなおす

 

 そしてやっぱり努力する事に集中するのです。

 

  それが近道です。

 

  明日は堺の畑です。 秋ナスの収穫。

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 後は大根を植えたいんですけど・・・スペースがあるかな?・

 

 来年4月で堺畑とお別れなのでそれまでしっかり楽しませていただきます。

 

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 宇陀では蕎麦の実を収穫中~です。

 

 新蕎麦までもう少しですね~

2015年9月25日 (金)

松茸料理、松茸すきやき 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配

秋の味覚の松茸のお問い合わせが多いです。

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松茸会席、丹波牛と松茸のすき焼きをご用意しております。

 

 日本の秋を感じるのには松茸ですよね~

 

 もちろん国産も入手できますがお値段は時価ですが20000円くらいから~にはなると思います。

 

 ただ国産でも極上しか入手いたしません。

 

 ならば中国産の極上がよいと思います。

 

 松茸は素晴らしいと言われるくらい極上しか入手いたしません。

 お楽しみください!!

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 松茸の土瓶蒸し・・自慢の逸品です。

 

 日本料理を語るなら是非土瓶蒸しを楽しんでください!!

 

 出汁の事をつべこべ言うならこれを・・・が土瓶蒸しです。

 

いろんな具材は私はあまり入れません。シンプルに松茸と出汁の旨みの共演を

 

 楽しんでください!!一口飲んでどうこうでなくて最後まで飲むと

 

 わかります。一人ですべて飲んで語れる味です。

 

 いろんなお客様に土瓶蒸しが召し上がりたいのでこのコースを召し上がりたい

 

 と思う方もいます。後、松茸ご飯も・・・自信あります。

 丹波牛と松茸のすき焼き・・・去年から始めましたが・・・大好評で

 

 今年もかなり提供しております。

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  肉の厚みにもこだわりました。

 

 美味しい~と必ず言っていただいております。

 

 卵もせせらぎです。最高!!ですよ~

 

 もちろん天然本クエも半額近くで11月末までご用意しております。

 

 ご予約どんどんきております。

 

 こちらもお待ちしております。

 

 詳しくはホームページで 

 

 

 独り言ブログ

 

 昨日は宇陀で畑仕事と薪集め・・秋から冬の間にいろいろ

 

 木を集めていきます。落ち葉なども・・・

 

 木は燃やすために落ち葉は腐葉土作りです。

 

 ピザ窯作りをこの冬します。

 

  合わせて陶芸窯も作っていく予定です。

 

 楽しみです。・・・

 

 畑は白菜がいい感じ~です。

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 無農薬で作ってるのですが虫に食われません。

 

 白菜が元気なんです。だから虫に負けないのです。

 

 後自然を大切に循環を大切にしてるからです。

 

 人間はよくばりなんです。少しでも大きく、少しでも早く

 

 そして賢いのです。そうできる商品が売ってるのです。

 ただ虫も負けてません。そんな人間の武器に戦うのです。

 

 私達は便利から少し離れた方がよいと思うのです。

 

 めんどくさい事を楽しめるようになればよいのです。 

 

 人生無駄が楽しいかもしれません。

 

 薪拾ったり燃やした灰が肥料に、ワラ拾ったり、残飯で肥料作ったり時間かかります。

 

 けど野菜は喜んでくれます。

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 嬉しいです。野菜に私の思いが伝わって・・・

  

 

2015年9月23日 (水)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配

天然本クエ、豪華海鮮ちゃんこ鍋が大好評です。

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接待での天然本クエのご予約が多いです。他府県からのお客様の接待

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で喜んでいただいております。

 

 東京からのお客様が多いですね~ 11月末までです。お昼もご予約でOKです。

 

 こちらもお問い合わせが多いのですが12月1日からは正規のお値段になります。

 

  毎年12月に交渉されますが一切お受けいたしません。

 

  毎週来てくださるお客様でもお断りしておりますので・・・

11月末以内でお願い致します。

 

 天然本クエ15キロ~20キロサイズで調理いたします。

 

 お楽しみください!!

 

 ちゃんこ宅配も大好評です。

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 伊勢海老、アワビ、毛ガニ、丹波牛、丹波地鶏、ハマグリなどなど

 

 ガンガン入っております。

 

 こちらも大事なお客様、小さなお子様がいてなかなか外食できない方

 

 におすすめです。

 

 お楽しみください!!

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 明日はシルバーウィークの代休で休みです。

 

 明日は宇陀の畑です。

 

   秋野菜の種まき、苗植えです。気持ちよさそうです。

 

   畑は無心になれるので好きです。後いろいろ考えながらできる事も好きです。

 

  夜には大阪の料理店でちゃんとした格好でご飯食べてるのも面白い~

 

   常に食について考えてますね~

 

 こんだけ考えて悩んで25年以上やっても自信なんて一かけらもないです。

 

  ただいつももっと上をもっと上を目指してるからです。

 

 自分で今以上の自分になるように努めてるからです。

 

 テレビで有名な料理人の方はいつも自信満々です。

 

 市場の帰りに朝飯食べながら献立を考える。ホテル周りの仕事をしてた時も

 

 みんなモリモリご飯を食べる。私は仕事の日は仕事終わるまで朝から味見以外一切口にしません。

 

 お腹が空いてないと料理の味がわからない気がするのです。

 

 自信がないのでできる限りお客様と同じ環境でいたいのです。

 

 お客様はお腹を空かして暑い中お店へきます。

 

 私もお腹をすかせて暑い中で調理します。

 

 そうすれば同じ気持ちで少し美味しい料理が作れるのではないでしょうか??

 

 と思っております。

 

 仕入からすべて自分で選んで、育てたものしか調理しません。

 

 少しでも美味しくしたいためです。

 

25年間続けてやってます。

 

  ただ自分の下には強要しません。私の考えだけです。

 

  少しでも成長したいといろいろ頑張ってます。

 それも楽しい~

 

  

 

  

 

 

 

2015年9月22日 (火)

お昼のご予約 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

お昼に天然本クエのコース、鰻のコース、ハモなどもすべてOKです。

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 お昼は完全ご予約制でございます。

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 前日までにご連絡いただければご用意いたします。

 

 献立も夜と同じでございます。

 

 すっぽん、会席なんなりとおっしゃってください!!

 

 海鮮ちゃんこ宅配が大好評です。

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 お家で少し贅沢の時にご利用していただいても

 

 大切なお客様にも喜んでいただけると思います。

 

 もともと私が毎日食べてので味は間違いないと思います。

 

 天然本クエ、すっぽんもご用意いたします。

 

 宅配でご家庭で割烹やまの味を楽しんでください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

  明日は堺の畑かなぁ~水やりに行かないと気温が高いですね=

 

 バイク乗るのは気持ち良いので行くのも楽しみです。

 

  まぁ~何やってもおもろいんですが・・・

 

 箸が転がっててもおもろい年頃です。(笑

 

 私はいつも思うんですけど・・・学校とかでも

 

 これをやらないと大変ですよ~って言わないで

 

 これおもしろいぞ~の教育の方がよくないですか~

 

 まじめにやるは偉い・・・楽しんでやる・・・ふざけてるみたいな感じ=

 

 何でも楽しいよ~という気持ちを教育してくれたら

 

 社会は楽なのに・・・

 

 カーネギーの本でペンキを1日で何百メートルぬりなさい!!

 

 と言われ絶対一人では無理・・・どうする

 

 楽しそうに踊りながら塗ったら・・子供がペンキを塗りたがり

 

 みんなで塗ったら楽しくすぐ終わった~

 

 みんな大人は知性を前に出すの・・・簡単にできてほしくないから

 

 お前には無理とか、少しのミスを注意するとか

 

  で結局 あんた(大人)がすごいんでしょ~で終わる

 

 でもこれは一生治らないと思う。

 

 だから2次元の世界、三次元の世界とかで

 

 若い方は遊ぶんです。

 

  ただ私はよいと思うのそれで・・・

 

 

 2次元の世界ですごい人になればよいのです・

 

 マトリックスの映画みたいに・・・

 

 2次元の勇者が最後一次元の勇者になるみたいな・・・

 

 

 何言ってるの??って方多いと思いますが・・・

 

 私は本が好きなので・・・いろいろ読んでるのです。

 

 

 もっと大人は楽しんでいろんな事に取り組まないといけないんですよ~

 

 

 まじめと楽しんでるは同じです。

 

 私なんか中学3年間新聞配達休まず無遅でいきました=

 

 社会人なって仕事を目が見えなくなる手術以外休んだ事ないです。

 

 遅刻もないです。一度も・・・真面目???

 

 いやぁ~おもしろいから~働きたいからやってるだけです。

 

 まじめと言われて嬉しいとは思わないです。

 

  ただ真剣に取り組んでますけど・・・・

 

 どんな事でも楽しんでやろう~

 

 どうすればできるか???

 

 

 それは素直になる事だと思います。

 

 

 人にどう思われるか??とかできないとかっこ悪いとか??

 

 失敗したらどうしょう~とか

 

 カッコつけずに

 

 

  ただ素直に人の話をきいて努力すればいいんですよ~

 

 

 で失敗しても成功してもちゃんと報告して

 

 

 

 評価をうければいいんです。

 

 

 素直にね~

 

 Byウチのスタッフですけど・・・・(笑

 

 

2015年9月21日 (月)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配

 

秋の目玉と言えば天然本クエ半額!!です。

 

  天然本クエ15キロ~20キロです。

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

【天然本クエ鍋】

 

 

 

★天然本クエ鍋コース★

 

 

13000円→7500円(税別)

 

 

 

 

★天然本クエ会席 

 

 天然本クエ会席17000円→9500円(税別)

 

  ★天然本クエ鍋コースお献立★

 

【先付け】

 

 

 

【天然本クエ造り】

 

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【天然本クエしゃぶしゃぶとあら身鍋】

 

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【ぞうすい】

 

 

【デザート】

 

 

 

 

天然本鍋クエコース13000円→7500円(税別)

 

 

 

 

 

◆天然本クエ会席◆

 

17000円→9500円(税別

             

●先付け

 

●天然本クエ造り

 

●天然本クエ鍋

 

●天然本クエの焼き

 

●天然本クエ天ぷら

 

●天然本ぞうすい

 

●デザート

 

  

 

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水槽に天然本クエが泳いでおります。

 

天然本クエ鍋コース始まりました=今年も大幅値引きです。11月末までですが

 

  ●天然本クエ鍋コース13000円→7500円(税別)

前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋、ぞうすい、デザート

 

   ●特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円(税別)

 前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋(クエの特上部位が入ります。)、

天然本クエ焼き、天然本クエ天ぷらぞうすい、デザート

 

  長崎五島列島から水槽車で泳ぎできます。

 

 〆るのも私です。寝かしの時間が2日~3日でそれから提供いたします。

 

 クエによっては1週間くらい寝かしますので 脂でギトギトになる事はないです。

 

 この大幅値引きはシーズン1000キロ買う事で年末、年始も同じように

 

 泳ぎで買う事と秋に餌を食べにクエが釣れるために半額近くで提供しております。

 

 すべて天然本クエ15キロ~20キロサイズを提供いたします・

 

 後、野締め、浜〆のクエは調理いたしません。養殖は論外です。

 

 泳ぎにこだわってます。

 

 コースはすべて天然本クエしか入っておりません。

 

 (以前和歌山で鍋は天然で刺身は養殖でといろいろあったので書いときます。

 

 皆様もお気を付けてください!!)

 

 もう13年くらい秋の天然本クエ半額はやっておりますが

 

 12月1日からはどんな交渉されても割引はないので宜しくおねがいたします。

 

 後このサービス期間はクレジットカードでの支払いはできません。

 

 現金のみでおねがいいたします。

 

  11月後半はご予約が殺到いたしますのでお早目に来られた方が無難だと思います。

 

  ご予約お待ちしております。

 

  独り言ブログ

 

 クエくえ九会ですね~ なんせ人生がかわるくらいの支払いをしていきますので

 

 ドキドキしてる毎日です。

 

 10年前は完全赤字でお店辞める所までいきましたので・・・

 

 アルバイトして年中無休で7年頑張って借金を返しました=

 

  ただそれで得たものは多いです。一番得たものは

 

 信念です。 正直私は商売で怖いものはないのです。

 

 失敗してお店辞めても・・・また年中無休で寝る間惜しんで働けばいい

 

 と思ってますしもともとプライドとかないので20代の方の弟子でも

 

 全然OKです。それが信念というものです。・・・

 

 自分がやりたい事をしたければ失う物も多いのです。

 

 だから一番最初にプライドを捨てました~

 

 修業中の時、私は殴られてしょんべんをかけられました~

 

 調理学校出身でないという理由で・・・

 

 それでもあやまってました。鼻血だして割烹着がおしっこと血で

 

 赤と黄色と白で・・・・

 

 みんなからプライドないんか??なんで辞めへんねん!!と言われました。

 

 私はプライドなんていらへん!!

 

 何でも言う事聞いたる。何されても黙ってしらないふりするねん

 

 なんでかわかるか???

 

 俺は世界基準を目指してるねん。

 

 

 それにはここでトップならなあかん。

 

 

 こんなんでくじけてられへん。

 

 

 私は毎日20時間以上自ら仕事しました。

 

 もちろんトップになりました。

 

  なにか夢を叶うためなら小さな出来事??本人には大きくても

 

 無視して夢に向かわって行動おこすしかないのです。

 

 でな・・・行動おこしたら1年続けたらみんな一目おきよるねん。

 

 そうなったらもうそれが自

 

 そうなったら怖いものなどないねん。

 

 なんでか言うたらあの頃に比べたら今はマシやと思うから~

 

 過去はそう思うもんやとおもう。

 

 

 昔の俺はめっちゃすごかってん・・・・

 

 

  では寂しすぎる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

2015年9月20日 (日)

9月21日(月)は営業しております

明日9月21日月曜日は営業させていただいております。津

 

 お席も空いておりますのでご予約おまちしております。

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 天然本クエがスタートいたしました~今年も1000キロ提供いたします。

 

 本日13キロ天然本クエ捌きました=脂もよいです。

 

 10月からは15キロ以上になると思います。

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 これから毎日入荷いたします。 

 

 今年はホント魚の値段が高くなり天然本クエも

 

 去年10パーセント値上げされてました~

 

  理由は中国がクエを採るので漁獲不足になってるらしいです。

 

 残念です。 しかし割烹やまには常時天然本クエを入荷してくださるみたいです。

 

 長年のお付き合いです。価格も5パーセント値上げで了承いたしました=

 

 天然本クエ1000キロ×キロ2万=2000万の10パーセントと5パーセント

 

 ではどえらい違いでしょ~頑張りました。

 

 何回も書きますけど・・・5キロ以下のクエは天然でもキロ3000円くらいです。

 

 5キロでも5000円くらいです。15キロレベルになるとそうそう釣れません

 

 だからキロ2万なんです。大間のマグロと同じです。

 

 でクエの味を語るなら・・絶対15キロくらいのクエを食べないともったいないと思います。

 

 しかも泳ぎで〆て3日以上寝かしたクエです。

 

 それは、技術です。

 

 5,6キロのクエに1万出して食べて・・クって・・・語るなら

 

 15キロのクエを調理した方が絶対に値打ちありますから~

 

  おまちしております。

 

 天然本クエ鍋コース13000円→7500円(税別

 

 天然特上クエ鍋コース17000円→9500円(税別

 

 特上の部位はカマ、頭と美味しい部位ばかりです。

 

 ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

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 昨日は堺の畑へ行ってまいりました~秋茄子大量収穫です。

 

 まだまだ収穫できます。

 

 白菜、芽キャベツ、キャベツ、カすべていい感じ~です。

 

 宇陀の畑を拡張しますので堺の畑は来年の2月までです。

 

 寂しいけど・・・仕方ありません。

 

  経費もかかるので何もかもというわけにはいきません。

 

 ただ土だけは持って帰ろうと思います。

 

 素晴らしく育てた土ですから・・・

 

 堺の畑は仕事のある日の早朝に行ってます。

 

 その時間を陶芸にかけようと考えての事です。

 

 週に3回自分の家で陶芸を我流で極めようと思っております。

 

 もちろん基礎は学んだので・・・・

 

 

 形式とかとらわれ・・・・料理人の立場からの作品作りをしてみたいのです。

 

 冬には宇陀に窯を作る予定です。もちろん自作

 

 お金をかけない事にこだわるのではなく

 

 自分で作る楽しみと愛着、思入れなどを

 

  作品にこめたいのです。

 

 そしてそんな器に盛る料理はもっと思い入れが入ると思う

 

 私の自己満足ですが私が作った野菜、器で料理する

 

 私の究極料理だと思う~

 

 若い時は味噌やケーキなど何でも手作りで満足してました~

 

 だんだん野菜に興味を持ち、自分で作りたくなりました~

 

 肉もそう~自分で育てたり、捕獲して美味しい肉を自分で手に入れたくなりました。

 

 そしたらそんな料理を自分で作った器に盛りたくなりました。

 

 今度は、テーブル、椅子も作りたいと思う。

 

 これは今から10年前に私が書いたブログです。

 

 

  10年かかってやっと陶芸しはじめるくらいです。

 

 

 そんなもんです。みんな急ぎ過ぎなんです。

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

2015年9月19日 (土)

ちゃんこ宅配 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配

海鮮ちゃんこ宅配が大好評です。かなり人気で嬉しいです。

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配送は前日にクールで送りますので前々日までにお願いします。

 

住所をお伺いいたしますのでFAXで、もしくはホームページのお問い合わせで送ってください!!

 

 

 

必ずこちらからご連絡いたしますので、連絡がない場合はお電話いただけたらと思います。

 

FAXは営業のFAXが毎日きますので気づかない時がございますのでその時はご連絡宜しくお願いします。

 

営業のFAXはご迷惑ですので辞めてください!!まぁ~これを読む事はないんですけど

 

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 ちゃんこ宅配かなり豪華です。 かなり豪華にしております。

 

  お楽しみください!!

 

 詳しくはホームページで 

 

   独り言ブログ

 

 昨日話してたすごい広い田んぼを持ったお客様が普段はサラリーマンで

 

  お仕事してる方なんですが・・・最近田んぼや畑をやってる事

 

  は最近知りました。 すごいなぁ~と感心しました。

 

  私もいろいろ学びたいと思いました~

 

 朝起きてお天道様に手を合わす事から始める。まず感謝!!

 

 そんなお話をいろいろ聞いて自分はホントダメだなぁ~と思いました。

 

 今度稲刈りやらいろいろ田んぼの勉強をさせていただいて

 

 精神の勉強もさせていただこうと思います。

 

 人生は一生勉強だと思うねん。億万長者になっても辛い事あると思ねん

 

 ニートも毎日大変やと思ねん。みんな悩みをもって生きてると思ねん。

 

 でも・・・一生懸命生きてると誰か応援してくれる人ができるねん。

 

 でな・・・その応援してくれる人の為に頑張ろう~と思うねん。

 

  それが年輪になっていっぱい自分の為に応援してくれた人の為に

 

 頑張ってほんでほんで

 

 自分もいっぱいいろんな人応援するねん。ほんなら「熱い!!」とか

 

 「うざい」とか言われるねん。けど・・今まで自分を応援してくれた人

 

  の事考えるから・・・自分はなんて言われても応援するねん。

 

 それが社会っつうもんやねん。

 

 みんな、みんな応援したらいいと思う~自分バカやし、アホやし

 

  人応援する事しかできひんし・・・

 

 

  それが明るい社会の兆しやし・・・

 

  みんな大変やねん。だから応援するねん。

 

 

 それが社会やし、明るい兆しやし・・

 

 

 作詞、作曲やま(笑

 

 

 

 

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