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『割烹やま』の山内です!
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2015年9月20日 (日)

9月21日(月)は営業しております

明日9月21日月曜日は営業させていただいております。津

 

 お席も空いておりますのでご予約おまちしております。

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 天然本クエがスタートいたしました~今年も1000キロ提供いたします。

 

 本日13キロ天然本クエ捌きました=脂もよいです。

 

 10月からは15キロ以上になると思います。

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 これから毎日入荷いたします。 

 

 今年はホント魚の値段が高くなり天然本クエも

 

 去年10パーセント値上げされてました~

 

  理由は中国がクエを採るので漁獲不足になってるらしいです。

 

 残念です。 しかし割烹やまには常時天然本クエを入荷してくださるみたいです。

 

 長年のお付き合いです。価格も5パーセント値上げで了承いたしました=

 

 天然本クエ1000キロ×キロ2万=2000万の10パーセントと5パーセント

 

 ではどえらい違いでしょ~頑張りました。

 

 何回も書きますけど・・・5キロ以下のクエは天然でもキロ3000円くらいです。

 

 5キロでも5000円くらいです。15キロレベルになるとそうそう釣れません

 

 だからキロ2万なんです。大間のマグロと同じです。

 

 でクエの味を語るなら・・絶対15キロくらいのクエを食べないともったいないと思います。

 

 しかも泳ぎで〆て3日以上寝かしたクエです。

 

 それは、技術です。

 

 5,6キロのクエに1万出して食べて・・クって・・・語るなら

 

 15キロのクエを調理した方が絶対に値打ちありますから~

 

  おまちしております。

 

 天然本クエ鍋コース13000円→7500円(税別

 

 天然特上クエ鍋コース17000円→9500円(税別

 

 特上の部位はカマ、頭と美味しい部位ばかりです。

 

 ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

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 昨日は堺の畑へ行ってまいりました~秋茄子大量収穫です。

 

 まだまだ収穫できます。

 

 白菜、芽キャベツ、キャベツ、カすべていい感じ~です。

 

 宇陀の畑を拡張しますので堺の畑は来年の2月までです。

 

 寂しいけど・・・仕方ありません。

 

  経費もかかるので何もかもというわけにはいきません。

 

 ただ土だけは持って帰ろうと思います。

 

 素晴らしく育てた土ですから・・・

 

 堺の畑は仕事のある日の早朝に行ってます。

 

 その時間を陶芸にかけようと考えての事です。

 

 週に3回自分の家で陶芸を我流で極めようと思っております。

 

 もちろん基礎は学んだので・・・・

 

 

 形式とかとらわれ・・・・料理人の立場からの作品作りをしてみたいのです。

 

 冬には宇陀に窯を作る予定です。もちろん自作

 

 お金をかけない事にこだわるのではなく

 

 自分で作る楽しみと愛着、思入れなどを

 

  作品にこめたいのです。

 

 そしてそんな器に盛る料理はもっと思い入れが入ると思う

 

 私の自己満足ですが私が作った野菜、器で料理する

 

 私の究極料理だと思う~

 

 若い時は味噌やケーキなど何でも手作りで満足してました~

 

 だんだん野菜に興味を持ち、自分で作りたくなりました~

 

 肉もそう~自分で育てたり、捕獲して美味しい肉を自分で手に入れたくなりました。

 

 そしたらそんな料理を自分で作った器に盛りたくなりました。

 

 今度は、テーブル、椅子も作りたいと思う。

 

 これは今から10年前に私が書いたブログです。

 

 

  10年かかってやっと陶芸しはじめるくらいです。

 

 

 そんなもんです。みんな急ぎ過ぎなんです。

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

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