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2015年9月29日 (火)

新蕎麦 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と会席のちゃんこ宅配のお店

新蕎麦のお問い合わせがありますが・・・もう少しお待ちください!!

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私の育てた蕎麦の実も只今、干してる最中です。

 

 10月半ばスタートくらいですがね=

 

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収穫した蕎麦の実です。

 私も楽しみにしております。

 

 新蕎麦の香りを楽しんでほしいです。

 

 手打ち蕎麦は香りが命です。のどこしは機械打ちみたいには

 

なりません。機会打ちに慣れた方には喉コシがゆるい気持ちになると思い

 

ますが・・手打ちは噛んで香りを楽しむものだと思ってほしいです。

 DSC_0230.JPG

ただそのうえで喉コシも楽しんでほしいです。

 

 それが手打ちのお蕎麦です。機会打ちにはない香りと旨みを楽しめます。

 

新蕎麦とは採れたばかりのお蕎麦の実です。新米と同じで年1回の収穫です。

 

 夏蕎麦もあるのはありますが・・・基本秋の収穫で干して新米と同じように

 

 秋に出てまいります。

 

 で何が違うの・・・香りです。とにかく香りと水分です。

 

 私は皆様もご存じだと思いますが、とにかく寝かす、野菜の場合ひねる

 

といいますがひねさすのが好きな料理人です。なぜなら

 

 旨みがでるからです。・・・ただ香りは少なくなりますが・・

 

野菜、例えばナスの香り・・・知ってますが??食べた時に

 

 う~んナスのよい香り~とか言います??

 

 南瓜の香り~最高!!とか言いませんよね~

 

 収穫されたばかりのナスやかぼちゃはいい香りもします。

 

 ただ1日で香りはなくなるのです。

 

  市場で出荷まで3日以上かかるので無理なんです。香りは・・

 

 だからいろいろ旨みを出す事に集中するのです。

 

 ただ・・魚も同じで採れたて私が寝かさないといけないのです。

 

 市場のでは無理なんです。

 

だから野菜も作るのです。・・魚も泳ぎが好きなんです。

 

 で・・蕎麦やお米は1回の収穫で1年使います。つまり新蕎麦と

 

1年たった蕎麦なんです。これは全国どこでもです。

 

 どちらが香りしますが??と言われれば新蕎麦でしょ~

 

 なんです。今はきちんと管理してくださるので1年美味しいお蕎麦

 

があるといえども・・・手打ちは香りが命です。新蕎麦は香りが命です。

 

 ということで新蕎麦の季節に手打ちの蕎麦食べないでどうするん~

 

 

 って言う話です。

 

 テレビで真夏に蕎麦食べて喉コシがいいね~みたいな事言ってし汁蕎麦を食べてて

 

いいねぇ~とか言ってるそば通はおかしいんです。

 

 ちなみに蕎麦は熱によわいのです。手打ち蕎麦は汁蕎麦は

 

 ダメなんです。熱で香りがなくなり、コシも熱でなくなる

 

 だから機械打ちは手打ちより熱がすごいでしょ~

 

 でも人間の何百倍の圧縮する力で蕎麦打つので

 

 香はないけどコシはすごいのです。

 

 だから汁蕎麦に向いてるのです。

 

 結論からいいますと・・・蕎麦は秋が美味しい

 

 機械打ちで汁蕎麦・・手打ちは盛り蕎麦を食べましょう~

 

秋に食べて手打ちは盛りで香がいいね~~がそば通なんですよ~

 

 と蕎麦打ち職人は思ってます。

 

 天然本クエもガンガン入荷しております。ご予約お待ちしております。

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 詳しくはホームページでhttp:yama-ue6.com

 

 

 

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