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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
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2015年12月

2015年12月27日 (日)

年末は1月30日まで 新年は1月2日から営業

年末は30日まで営業ですが30日はふぐコース、天然本クエコースのみです。

宜しくおねがいいたします。

 年始は1月2日から営業です。

 

 ブログを書くのは今年最後になります。

 今年1年間ご愛読ありがとうございます。

 年末最後までお節作りと営業がんばります。

 来年も宜しくおねがいいたします。

  来年もいろいろチャレンジしますよ~おもしろ~い事

考えております。

 新人君も入り・・中々頑張る奴なので・・・

 新しい年も~いい感じで営業したいと思います。

 ほんとうに毎日お客様に励まされて17年間頑張ってきて

  感謝、感謝しかないです。18年目も宜しくおねがいたします。

  1月1日から畑仕事しますが・・それがまた楽しみ~です。

   皆様よいお年を~

 新年ブログも1月2日より~です。

 

  

  

 

2015年12月26日 (土)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

 新年そうそうからすっぽんのご予約入っております。

 DSCN0112.JPG

 もちろん1月2日よりOKですが

 

  ご予約宜しくお願いたします!!

 

 まずすっぽんは生きてないと食べれません。なので・・・

 

 お店においてる事はないです。なので・・前日までに

 

 注文がなければ買えません。なので当日ある事はございません

 

 後調理に時間を費やすので・・・前日または、当日の朝でしたら

 

 ご用意いたします。 

 

 ただし・・味には自信があります。

 

 初めての方も食べ慣れてる方も召し上がってください!!

 

 氷見ブリがいい感じ~になってきました。

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 今年は30日までご用意できます。

 

 新年は今だわからない状態ですが入荷の連絡があれば

 

  書いていきます。

 後年末はすき焼きって方が多いです。

 やっぱり贅沢はすき焼きですかね~

 お肉の入荷はいつでもOKですので

IMG_0566.JPG

 年末最後は丹波牛すきやきってのもよいのでは・・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 クリスマスも終わり・・・っていうか

 

 もちろんクリスマスらしき事は何一つないですが・・・

 

 でも本当に1年が早いです。

 

 来年もやりたい事いっぱいです。

 

 それを楽しみに頑張ります。

 

 今、最高に寝不足です。

 

 

2015年12月24日 (木)

1月2日より営業 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

新年1月2日より営業しております。

2日、3日はかなりご予約いただいております。

 DSCN0681.JPG

 毎年いただくお客様が多いのでお席の空きが少ないのです。

 

  お早めにご予約よろしくおねがいいたします。

 DSCN0688.JPG

  基本、ふぐ、クエのお鍋のコース中心になります。

 

   詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 メリークリスマスイブ~

 

 が似合わない男やまです。

 018c8fc755e3f3dedba59cf060da65f00ab034d9d7.jpg

 以前はクリスマスもクリスマス料理を作っていましたが

 

 ここ最近はもう24日は休む!!ってことにして

 

 いろいろ食べに行ったのですが

 

 フレンチ、イタリアンすべてパンパンで隣のお客様と

 

 話してるみたいで・・

 

 こんなんならご予約だけでもお店を営業しようと

 

 この2,3年ふつうにお店を営業しております。

 

 ただお客様はくつろげると思います。

 

 静かでゆったりなので・・

 

 ここでクリスマス料理をすると

 

 お客様が多く静かなお店にはならないので

 

 ふつうに営業することにしたのです。

 

  結局良い食材を仕入れるためにたくさん仕入れる

 

 なので・・たくさんのお客様に来ていただくになるのです。

 

 簡単に言えば・・2名様のご予約で20キロの天然本クエ仕入れてますから~

 

 それはそのサイズが美味しいからです。

 

 心の底から5,6キロ仕入れたいと思うのですが

 

 必ず20キロサイズしか入荷しません。

 

 もうそういう契約してますから・・・

 

   だからクリスマスはゆっくり営業ですが・・

 

 明日は金曜日でご予約満席です。

 

 こうなると・・体力との闘いです。

 

 あと一週間頑張りましょう~

 

  お昼もご予約入っております。

 

  気合いでがんばりましょう~

 

 

2015年12月23日 (水)

お鍋のお持ち帰り 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

今年も後わずかです。お鍋のお持ち帰り承っております。

DSCN0574.JPG

天然本クエ、ふぐ、タラバガニが人気です。すっぽんも大丈夫です。

 DSCN0688.JPG

 毎年お持ち帰りをいただくお客様も多く

 

 年末のお楽しみにしていただいて嬉しいです。

 

お正月てっちりって方は是非おすすめです。

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 もちろん宅配もいたしますので・・お気軽にお問い合わせください!!

 

 割烹やまは30日まで営業しております。

 

 新年は1月2日より営業しております。

 

ふぐ、クエ、海鮮ちゃんこ宅配は1月1日着も可能です。

 

   お正月楽しんでください!!

 

  詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

  毎日バタバタしております。当たり前の時期ですが・・・

 

  最近はもう生きてる事で必死です。(笑

 

 よく無理しないで・・・とまぁ何十年も言われてきました。

 

 頑張りなさい!!とは言われた事がないです。

 

  人間継続していけば何でもできると思うのだが

 

 この継続が難しいです。ただ1個継続してそれなりの結果につながれば

 

 なんでもできるような気がしますが・・・

 

 社会人なってからの話です。

 

 なぜなら・・学生時代は基本お金を払って学んでるので

 

 それなりに・・やらなくても・・何もない。

 

むしろ学校のクラブであれ・・来てもらわないとこまる。

 

 ただ社会は・・お金を払ってきていただく・・なので

 

 ただ来ていただいても困るのであるし

 

 教えてる人も同じように頑張ってきたので

 

 別に無理して教えようとは思わない。

 

 でいいと思う。

 

 ところが・・本屋に行っても前に並んでるのは

 

 自分でやるな・・どんどんまかせろ!!である

 

 だから・・・ビルがゆがんだり・・電車のボトルが飛んだり

 

   不正が続いたりするのだろう~

 

 孔子の本で・・学びたければ・・まずは倍動けと書いてある・

 

 私の大好きな言葉である。

 

 簡単に習得するのではなく・・・ウロウロ迷って考えて失敗して

 

 自分の物になることだと思っております。

 

 後 孔子の本でいいなぁ~と思ったことは

 

 いっぱいあるのですが・・・

 

 私の言葉でいうと・・・

 

 別にお金持ちや容姿がいいことが人徳ではなくて

 

 いつも明るく楽しんで生きる事が一番の人徳である

 

  うちのスタッフにもそんな言葉をかけてあげたいと思うが

 

 まだまだ・・その言葉のありがたさを理解してくれようにないみたい

 

 最近は風呂で読書するくらいですが・・・

 

 今はやっぱり畑、農作物、土について読んでるのが楽しい~

 

 土についてはかなり興味がある

 

 なぜなら・・・陶芸にもつながるから~です。

 

 さぁ=明日も頑張りましょう~

 

 

 

  

 

 

 

2015年12月22日 (火)

鴨鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

ジビエの季節です。今年はフランスが鳥インフルエンザで

入荷がないので・・ホロホロ鳥の入荷はないです。

 ウチはすべて国産ですので・・関係ないですが・・

 CIMG0080.JPG

 真鴨のお鍋のお問い合わせが多くなりました。

 

 多分、ジビエのな何かテレビでやったのでしょう~

 

 割烹やまでは兵庫県丹波の真鴨、地鶏、サーロインを調理しております。

 

 鴨も美味しいです。間違いなく美味しいです。

 

 いくら炊こう、しゃぶしゃぶでも美味しいです。

 

 出汁も美味しく・・その〆は手打ち蕎麦です。

 DSC_0227.JPG

 蕎麦も新蕎麦で・・蕎麦の香りを楽しんでください!!

 

  満足していただけると思います。

 

 天然本クエ20キロサイズ、とらふぐ2キロアップ入荷しております。

 

 是非是非おためしください!!

 

 松葉蟹は高騰しております。1人前14000円くらいからになります。

 

 宜しくおねがいいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

   独り言ブログ

 

  忘年会で1年で一番ご予約の電話が多い日でした~

 

 明日から棒鱈を浸水です。お節モードです。

 

 野菜を切ったり、新筍を買いにいきます。

 

 ボイル筍などは一切調理しません。

 

 からすみを仕込み始めます~

 

   この工程は面白いんだけど

 

 とにかく今は1日のやる事が多く

 

  ホント頭を整理してやっていかないと

 

 家には帰れない・・・朝、市場の入港待ちで

 

 駐車場で5時間ほど極寒の中並ぶ・・毎日

 

 缶コーヒを4本買ってその場で1歩も動かず並ぶ

 

 朝4時に行って買えるのが10時くらい~

 

 それまでいっぱいいろいろ来年の楽しみ、今日の仕事

 

 畑の事などいっぱい考える。本はさすがに目がやられるので

 

 読めない・・睡眠不足だから・・・

 

 それでもあんまり疲れない自分がいる。

 

 腰も痛いし、目も痛い・・指先から足先まで

 

 常にしびれるけれども頭ははっきりしてる。

 

 それが責任だと思う。

 

 若い頃にたくさんの先輩に可愛がられたおかげです。

 

 感謝!!感謝!!

 

 ではでは

 

 

 

   

 

 

2015年12月21日 (月)

ちゃんこ宅配 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と河豚のお店

ちゃんこ宅配のご予約殺到しております。

ありがとうございます。

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 1月1日元旦に配送できるようになりました。

 

 12月31日出荷で元旦に届きます。

 11.jpg

 元旦のお節のご一緒に召し上がるのもよいと思います。

 

 贅沢感いっぱいです。 

 

  お家で豪華なお正月を楽しんでいただけると思います。

 

 お店も1月2日から営業しております。主に河豚を中心になりますが

 DSCN0681.JPG

 毎年1月2日、3日はご予約が多いのでお早目に宜しくおねがいいたします。

 

 年末の河豚、クエのお持ち帰りのご予約も承っておりますので

 

お気軽にお問い合わせください!!

 

   忘年会もまだまだこれからですので・・頑張ります!!

 

 詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

 今日も営業しておりました~朝から畑行ってお店予定でしたが

 

 畑は雨でいけませんでした・・・

 

  どのお店も今からが気合いがいる時期だと思います。

 

  年明けたらこんなんして遊ぼう~とか

 

  こんな事にチャレンジしてやろうか~とか・・

 

 楽しみいっぱいです。 

 

 今は一日一日しっかり料理していくだけです。

 

 明日は朝4時から並ぶのでこのへんで失礼いたします。

 

 

2015年12月20日 (日)

お鍋、お鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

01ec99347f13b5ce1b832b9b91d12911ec21e20e2c.jpgまさに忘年会・・鍋、鍋、鍋です。

 

 忘年会の季節は日本海が大荒れなんです。

CIMG0080.JPG

 

 冬の日本海の歌通りです。・・

 

 食材が・・ある時、ない時が激しい上に

 DSCN0693.JPG

 重要は11月の5倍くらいでしょ~

 DSCN0681.JPG

 もうめちゃくちゃなんです。

 

   何回もいいますが・・養殖の魚は関係ないです、

 

 天然の極上だからです。・・何でもよければ

 

何でも仕入ます。それができないから・・苦労してるのです。

 

  直送の河豚、鰤、クエ、すっぽんなどは全然手に入りますが・・

 

 12月後半は松葉、伊勢海老、などの甲殻類は100パーセント

 

 とはいえない状況です。

 

  お節の仕込みで伊勢海老などは通常の3倍の値がつきます。

 

  これも需要が5倍、クリスマスもありもっとすごいですね~

 

 国産は入手困難です。オーストラリア産ばかりになります。

 

 ちなみに・・食べたらあまりにも違う味です。

 

   残りわずか・・忘年会これからが食材を仕入れる事に

 

 集中して頑張っていきます。

 

 明日も朝から並びますのでこの辺で失礼・・・

 

 

2015年12月19日 (土)

松葉蟹 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

今年の松葉蟹は水揚げ悪く過去最高の高騰しております。

 DSCN0723.JPG

 温度が高く水温が高いからです。

 

 割烹やまでは泳ぎの松葉蟹しか調理しません。

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 つまり水槽からあげた松葉蟹しか調理しません。

 

  ただ年末になると松葉蟹の需要が爆発します。

 

 市場も水槽にいくら入れてもも売れるので

 

 とりおきとかしてくれません。

 

 しかも当日すべて朝には何百杯も売れ切れる

 

  なので・・水槽車運ばれる朝9時に並んで待つのですが

 

 私で朝3時から6時間駐車場で待ちます。

 

 毎年なので・・全然平気ですが・・よい食材を求めるって事と

 

 責任ってそんなもんだと思います。

 

 缶コーヒ3本ポケット入れてまちます。

 

 一人なので、離れるわけにはいきません。

 

 みんな何人かできて車から出たり入ったりしてますが

 

 私はルールはちゃんと守りたいので・・・

 

そういうのん料理に出ると思っております。

 

 ほかの魚もそうです。この時期は取り合いなので

 

 とにかく朝から並ぶ・・それが基本です。

 

 よくほかのお店はそんなんしてないよ~とか

 

 言われますが・・私は天然の魚のいい奴がほしいのです、

 

 養殖ならいつでも手に入れれます。

 

 海の状況とかいろいろある中で素晴らしい魚を仕入れるのが

 

 私の仕事です。

 

 さて・・明日も朝早くから並びますので

 

 これにて失礼・・

 

  詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 11.jpg

 ちゃんこ宅配、お節のご予約もおまちしております。

 

 

2015年12月18日 (金)

新年は1月2日より営業しております。

忘年会も真っ只中

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毎日、とらふぐ、天然本クエ、松葉ガニ、氷見ぶり、すっぽんと

 

 いろいろ調理しております。

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 本日も横浜から天然本クエを召し上がったお客様から大変おほめのお言葉

 

 ありがとうございます。すき焼きの団のお客さまも

 

 大変おほめのお言葉ありがとうございます。

 

 感謝でいっぱいです。

 

 おせちのご予約もたくさんいただきありがとうございます。

 

  年末いっぱいまで頑張ります!!

 

 詳しくはホームページでhttpyama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

 調理学校生が手伝いにきてくれて助かってます。

 

 来年からウチの子になります。

 

 一流の料理になってほしいです。

 

 で・・・一流って何??

 

 私が思うのはぶれない料理というか味が一定してること

 

 だと思う。居酒屋でも高級店とか関係ないです。

 

 うちの子達にいつも怒ってます。なんでこんなに味がバラバラ

 

 なのか・・・毎日注意しております。

 

 配分、グラム、時間すべてレシピー通りでも・・こうです。

 

 なぜなら・・哲学がないのです。

 

 はぁ~ん??と思った方多いと思いますが

 

 本当に哲学です。

 

 では哲学はどうやって生まれるのでしょう~

 

 それは修業です。

 

 毎日怒られて、殴られて、叱られて罵声をあびて

 

 それでも頑張って、でも怒られてこんな日々が何年も続くと

 

 どうなるか・・楽しみは妄想だけになるのです。想像することだけが

 

 生きがいになるのです。・・私はお客様が私の料理を食べて

 

 喜んでる姿・・私が料理長でお客様は外国の方も含め

 

 みんな喜んでる姿を想像して・・それを食べて生きてました。

 

 それが私の哲学になりました。

 

 哲学者ニーチェもそうでしょ~山こもって蛇とか食べて修行してたみたい・

 

 何年もその妄想だけを楽しみに生きてきたのです。

 

 いざ料理する立場になるとがんばるでしょう~

 

 けどほとんどの方の妄想は・・・きっとビックになる!!とか

 

 高級車にのるとかでかい家に住むとか・働かない生活を目指すとか・

 

 そのために頑張る!!って・・それではブレます。

 

 もちろん悪いことではないと思いますが・・

 

 職人の世界では・・はっきりあかんと思います。

 

 それでは哲学は生まれません。

 

 つまり哲学のない仕事はぶれるのです。

 

 信念は生まれないのです。

 

 怒られて、どつかれて、ののしらられて、それでも頑張って

 

 けど叱られて、しばかられて、罵声をあびて

 

 けどあきらめられへんで

 

 もうめちゃくちゃにされても

 

 たった一言「おいしい~」って笑顔で言われたいから

 

 絶対あきらめへん・・・

 

そんな灰色の時代の希望が今私の哲学となって信念となって

 

 ぶれない料理人に育ててくれたと思う。

 だからって・・そんな時代でもないので

 自分なりにがんばりましょう~(笑

 

 

 

 

2015年12月17日 (木)

ちゃんこ宅配 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と河豚のお店

年末年始のちゃんこ宅配のご依頼がかなりきました~

ありがとうございます。

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 年末は御店はお節の受け渡しで31日まで出荷可能ですが

 

 宅配業者から31日出荷で1日着の保証はできません。と言われました。

 

 とにかくお節の配送で配送日が遅れる事もあるそうです。

 

  30日配送、31日着をおすすめいたします。

 

  ちゃんこ宅配只今大人気です。しかも豪華です。

 

 お家で豪華な素材で楽しめると思います。

 

お節料理は31日お昼11時~12時受け渡しです。

 

 こちらも宜しくおねがいいたします。

 DSCN0574.JPG

 31日まで河豚、クエ、タラバガニのお持ち帰り承ります。

 

 こちらもお気軽にお問い合わせください!!

 

  詳しくはホームページでhttp;//yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

 最近ブログを読んでくださる方がお声をかけていただいて

 

 ありがとうございます。とても励みになります。

 

 忘年会シーズンでもう頭の先から足の先まで料理の事ばかりです。

 

市場も殺気だってきました~

 

 私は市場はもう家より長くいてるので・・・

 

 これは本当です。

 

 いろんな食材を見てるだけで幸せなんです。・・

 

 本当に楽しい。よくテレビで大将自ら市場に出向くとか言ってますが

 

 息すうのと同じくらい当たり前な事だと思う。

 

ただ誰とも話しはしません。情報とかいらないです。

 

 基本的に商売の話は嫌いです。

 

 どうでもよいのです。

 

  市場では孤独ですね~ただ社長

 

さんとはとても仲良く可愛がって

 

 いただいております。

 

  畑で土を触ったり、ときには食べたりして野菜の気持ちになって

 

 この土は美味しい??とか市場で魚を見て調理法を考えてる時間が好きです。

 

 私は一日仕事終わるまで何も食事をとりません。

 

 夜中一食です。 味覚はお腹がすいてないと繊細さを失うからです。

 

 だから市場から仕事中~ずっとおなかすかしております。

 

 よく市場のごはん屋で腹いっぱい食べてる板前みるけど・・

 

 すごいなぁ~と思います。あんなに食べて味見できるのかなぁ~と

 

 ただし・・休みの私は宇宙です。3件くらい平気ではしごしますし

 

 最後ラーメンなんて余裕で食べます。

 

  とにかく俺の胃袋は宇宙だぁ~と・・・言ってます。

 

 よくお店でよくそんなにたべれるね=と言われますが

 

 これから後2件はしご予定ですが・・・と心で思ってます。

 

 仕事の日は夜中に玄米ご飯とみそ汁くらいです。

 

 今は玄米にはまってます。

 

 それと私の作った味噌と野菜の漬物で幸せです。

 

  舌を保つ事がプロの料理人として最低限度

 

努力しないといけないと思います。

 

  

 

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